tisdag 23 augusti 2016

Bryggning: Cidre du Bellevue

Lite hastigt, lustigt och spontant bestämde vi oss för att göra något vi inte gjort tidigare, nämligen cider! Royne från Bellevue Brewing (brygglaget vi delar lokal med) har en fruktpress och bryggt cider två gånger innan så steget var inte så stort och komplicerat.

Den här gången blev det bara två äpplesorter, uppskattningsvis samma mängd av båda. Riktigt bra cider innehåller upp till 20 sorters äpplen har jag läst någonstans men det får bli så här den här gången så får vi höja ribban till nästa gång.

Äpplen mixades först till småbitar för att underlätta pressningen.
Pressning pågår.
OG 45

Sammanlagt pressade vi runt 140 volymliter äpplen och ur det lyckades vi pressa ut 32 liter äpplesaft. OGt hamnade på 45 vilket vi tyckte var helt ok så vi såg ingen anledning att spä ut med vatten eller att tillsätta något socker.

Jästen föll på S-04, det fick bli 2 st paket. Vi valde även att tillsätta jästnäring och protafloc. Ingen aning om protaflocen kommer ge någon effekt men det kommer inte göra saken sämre i alla fall. 20g citronsyra tillsatte vi också.

Nu får det här stå och jäsa i ca 3 veckor. Sen blir det sedvanlig flasktappning.


Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

torsdag 18 augusti 2016

Bryggning: Tips för bättre hembryggd öl

Ett snyggt och lyckat resultat av denna trevliga hobby.

Tanken med det här blogginlägget är att ge några bra "hörnpelare" till nya medlemmar inom hobbyn ölbryggning.

Rengörning och desinfektion
Kanske inte den roligaste första punkten men att få ett öl infekterat är inte kul. Gör därför rent allt som använts under bryggningen ordentligt med vatten och PBW. 

Innan du använder något under bryggningen som rör vörten i kallt tillstånd så skall det spolas av med varmvatten och sedan sprutas på med StarSan.

Håller du hårt på dessa rutiner som kommer du troligtvis slippa infekterad öl.

Tillsätt rätt mängd jäst
Det finns en mängd jästkalkylatorer på nätet som man kan använda. Tillsätt så mycket jäst som föreslås och snåla inte. Säger sidan 1,2 paket så använd inte 1 utan 2 paket exempelvis.

Jäs renjäsande jäststammar kallt
Många nybörjare tror att 20C eller mer i jästemperatur är lämpligt för renjäsande amerikanska jäststammar som us05, M44 eller 1056. Snarare är att 18C är en mer lämplig temperatur. Jäser du i en lägenhet försök skapa en svalare uttrymme där jäshinken kan så.

Kontrollera jästemperaturen
Har man ingen kall källarlokal att brygga i (då detta sköter sig själv) så får man försöka se till att man har en jämn temperatur, oavsett om det är ett kalljäsande eller varmjäsande öl man skall jäsa. Att bygga en jäskyl kan vara en bra investering om man inte kan ge sin jäshink ett svalt eller varmt uttrymme med jämn temperatur.

Använd så färska ingredienser som möjligt
För bästa möjliga resultat använd så färska ingredienser som möjligt. Detta gäller samtliga ingredienser, dvs malt, humle och jäst. På så sätt för du pålitliga och jämna resultat av dina bryggningar.

Förvara dina ingredienser i lämpliga temperaturer
För att hålla dina ingredienser så färska tills nästa bryggning är förvaring av ingredienser mellan bryggningar viktig. Malt förvaras i sluten förpackning i ett svalt utrymme, jäst i kylskåpet och humle i försluten förpackning i frysen.

Gör din läxa
Lite kryptisk rubrik kanske. Men det jag vill få fram är att läs litteratur inom området, låna beprövade recept och installera ett bryggprogram. Det kommer göra att du inte går på så många nitar i början samtidigt som du kommer utveckla ditt kunnande.

Den här listen är ju ingen exakt vetenskap, och hade någon annan hembryggare skrivit den här texten hade den troligtvis sett annorlunda ut. Men anser ni att något vitalt saknas i texten eller om det finns felaktigheter, lämna gärna en kommentar.



 Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

onsdag 3 augusti 2016

Planer: Hösten 2016s bryggning mm

Ja, dags att presentera vad vi skall underhålla oss med under den här hösten.

Bryggningar
Om vi börjar med våra bryggningar så är det tänkt att vi skall brygga 3 st öl den här hösten. Med tanke på att vi bryggt många öl med en relativt hög alkoholhalt den sista tiden så blir det därför mer normalstarka (5-6%) som vi inriktar oss på denna hösten. Följande öl planerar vi att brygga:
  • Lord Brownie (en Northern English Brown Ale)
  • Paddingtons Brown Little Butt (detta blir en sambryggning tillsammans med Pehr från Bellevue Brewing, detta blir en brunporter som vi kommer dela upp i olika delar)
  • F-k Amber (tredje gången ger vi oss på stilen Amber Ale, även denna kommer delas upp i olika delar)
Fler öl än så här kommer vi inte brygga den här hösten. Men misströsta inte, vi kommer som sagt dela upp ölen i olika delar och hitta på roliga grejer med dom. Och till våren blir det garanterat åtminstone ett starkt öl igen.

Vårat humlefilter (till vänster:) )

Utrustning
Här kommer det inte hända så mycket. Vi kommer montera in ytterligare ett värme element i våran vattenvärmare (HLT). Men den största grejen är att vi skall börja använda vårat nya humlefilter för att förenkla hanteringen av humle under bryggningen jämfört med humlekokpåsar och underlätta städningen jämfört med att använda kottar.

Tävlingar
Om vi går vidare till tävlingar så planerar vi att ställa upp som tävlande på Amylases Vinterölsträff som förra året och många år innan det. Vi har även funderingar på Sällskapet Maltes Hembrygdsfestival i oktober men inget är bestämt än.

Bloggen
Det finns som vanligt skisser och idéer på intressanta inlägg till bloggen. Vi får se vad det kommer finnas tid och utrymme för under hösten. Har ni läsare några förslag så är ni välkomna att lämna dom genom en kommentar till detta inlägg.


 Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

måndag 18 juli 2016

Humleodling: Nybörjartips till nyblivna humleodlare

Det är ganska lugnt på bloggen här nu under sommaren. Tänkte däremot avbryta sommarlunket med ett kort inlägg med tips till nyblivna humleodlare. Det är ju några år sedan jag drog igång min humleodling. Anser absolut inte att jag är något proffs på humleodling men ett och annat har man lärt sig under åren.:)

Humle gillar att klättra

Här kommer en liten lista på nybörjartips till nyblivna humleodlare:
  • Plantera dina plantor på en plats som är solig men samtidigt inte blåsig.
  • Plantera inte dina plantor i närheten av buskar så dom hamnar i skugga.
  • När du planterar dina plantor, lägg gärna ner lite gödning också. 
  • Har du olika sorter, plantera med en meters mellanrum för att kunna skilja på plantorna. Har du samma sort kan du plantera tätare.
  • Räkna inte med kottar det första året.
  • Det tar upp till 7 år innan en humleplanta levererar på sitt max.
  • Första året är plantorna lite skörare/känsligare. Var därför noga med att vattna.
  • Plantorna gillar vatten men skall inte stå i vatten, då kommer rötterna att ruttna.
  • Humleplantor gillar som bekant att klättra. Ordna någon form av staket, spaljé eller någon annan form av upphängning. Gärna 4-5 meter högt.
Om nu något riktigt humleproffs läser den här texten och tycker något saknas är det bara att lämna en kommentar. :)


 Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

tisdag 28 juni 2016

Bryggning: Faktorer som påverkar ölets sötma eller beska

Är ölet sött eller beskt? Varför?
Ölets upplevda sötma eller beska är något utav ett komplext ämne inom hembryggning. Säger man tex att en IPA är lite sött och får tillbaka svaret "den skulle jäst ner till 1,015 men slutade på 1.016" är det ett korrekt svar? Låt mig först gå in på dom olika faktorerna som påverkar hur beskt eller sött ett öl uppfattas först.

Storlek på bittergivan
Denna punkten är självklar men behöver ändå nämnas. Ett öl med en bittergiva på 10 IBU kommer troligtvis uppfattas som sött oavsett, såvida vi inte pratar om ett ganska svagt öl. Likväl så kommer ett öl med en bittergiva på 85 IBU troligtvis att uppfattas som beskt nästan oavsett andra parametrar.

Utjäsning
Många hembryggare känner till att utjäsningen påverkar hur sött eller beskt ett öl kommer uppfattas. En torr saison kommer jämfört med en english brown ale att uppfattas som beskare trots samma storlek på bittergivan och samma OG iom utjäsningen. Så samtliga faktorer som påverkar utjäsningen påverkar till viss del ölets sötma. Människan kan enligt vad jag hört känna en skillnad på 4 punkter, dvs FG 20 istället för 16. Men mer om utjäsningens betydelse för ett öls sötma lite längre ner i texten.

Vörtstyrka
Hur hög vörtstyrkan har stor betydelse för hur sötman i ölet kommer upplevas. Ett öl med ett OG på 90 kommer alltid behöva en större bittergiva jämfört med ett öl med OG 50 oavsett utjäsning.

Brygg enligt stil
Kanske lite konstig att komma från oss som gärna slänger i både det ena och andra i våra öl. Men med den här rubriken menar jag att man skall hålla sig till stilens typdefinitioner och inte börja ändra på utjäsning eller bittergiva bara för att få ett beskare eller sötare öl. Är stilen söt eller besk så är det så. Sen kan man självklart brygga utanför ramarna och brygga något nytt men då får man var medveten om att man gör just det.

Restsötma och fyllighet
Dessa två ord skapar förvirring i hembryggarvärlden och lämpar sig att ta upp i det här inlägget tycker jag. Restsötma är i min värld ölets upplevda sötma medans ordet används även för att beskriva ett öls FG. Ordet fyllighet hade jag tyckt varit ett mer passande ord att beskriva saken med istället.

Men är inte restsötma och fyllighet (med min betydelse av orden) samma sak? Nja, blir mitt lite flummiga svar på den frågan. Etts öl fyllighet består av sockerarter som jästen inte kunnat omvandla till alkohol. Dessa sockerarter är högst troligtvis bestående av maltos, maltotrios och dextriner. Dextriner ger dock ingen nämnvärd sötma utan skapar ölets fyllighet. Så beroende på hur mycket maltos och maltotrios som inte är utjäst så kommer det bidra till hur sött ett öl kommer uppfattas. Och detta styrs i mångt och mycket av vilken jäst man använt. Skulle man tex använda en jäst med låg utjäsning och som inte omvandlar maltotrios till alkohol så kan den jästen ge upphov till söta öl.

Avslutningsvis
Avslutningsvis så kan vi återvända till frågan om IPAn som jäste ner till 16 istället för 15 och som uppfattades som söt. Svaret på denna fråga blir att det är ett felaktigt svar. Först och främst behöver människan 4 punkter för att känna skillnad. Men framförallt så kan man utgå ifrån att en IPAs fyllighet består av dextriner och inte maltos och maltotrios. Och dextriner ger som sagt ingen nämnvärd sötma. Så rätt svar hade i det här fallet varit att bittergivan borde varit större.

Källor
Mina källor till ovanstående kan bla hittas här och här.

Hittar ni felaktigheter, något som saknas eller något annat så lämna en kommentar.

 
Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

onsdag 22 juni 2016

Bryggning: Hur stort kokkärl behöver jag?

Insidan av vårat kokkärl.
Följer upp inlägget om storlek på mäskkärlet med ett om lite tips och idéer på hur man skall tänka när man bestämmer volym på sitt kokkärl.

Budget
Kanske självklart första punkt men först måste du definiera din budget. Hur mycket kan och vill du lägga? Beroende på vilka val du gör nedan gäller det att hitta något som uppfyller kraven men också budgeten.

Värmekälla
Det här är oftast den begränsade faktorn i det hela. Vilken värmekälla kommer du/ni använda? Induktionshäll, värme element, vanlig spis eller gas? Vissa kärl fungerar tex inte på induktionshäll. Värme element kräver någon form av installation i kokkärlet. Gas är vad jag vet inte helt lämpligt att köra inomhus, åtminstone blir ventilationen väldigt viktig.

Väljar man att ha en eldriven värmekälla så blir det intressant att kolla upp antalet säkringar och vilken storlek det är på dessa. Skall man bara ha en 2kw induktionshäll så räcker det med en säkring på 10A. Men vill man även ha en doppvärmare behöver man ha 2 st 10A säkringar. Och vill man ha tre värme element krävs det plötsligt 3 st 10A säkringar. 2kw räcker till 30 liter i runda slängar, är min erfarenhet.   

Mäskmetod
Hur mäskar ni idag? Tänker ni mäska i kokkärlet? Är BIAB (Brew-in-a-bag) ett alternativ? Eller har ni redan ett mäskkärl?

Hur många är ni som brygger?
Brygger du ensam eller är ni två eller fler som brygger? Detta kommer självklart att kraftigt påverka behovet av volym.

Hur ofta brygger du/ni?
Vill man inte brygga så ofta så är en större volym att föredra. Brygger man däremot ofta så kan en mindre volym vara mer praktiskt.

Tänker du/ni tävla i större tävlingar?
Har man för avsikt att delta i större tävlingar som tex Folkets val i SM bör man kunna få ut åtminstone 18 liter (ett Cornelius fat) ur sitt system.

Marginaler till kanten på kokkärlet
Kanske självklart men att fylla kokkärlet hela vägen upp till kanten är inget vidare smart drag. Och med säkerhet i åtanke så kan det vara en idé att ha lite marginaler till kanten på kärlet.

Kommer ni brygga öl med mycket humle?
Vet man med sig att man vill brygga humlebomber så får man ta med det i beräkningarna. För humle tar plats i kokkärlet och skapar dessutom svinn.

Typ av kylning?
Vilken typ av kylning tänker ni använda? Till mindre volymer fungerar kylspiral men ju större volym man har desto smidigare blir det med plattvärmeväxlare. Plattvärme växlare har dock ett större svinn, dvs man förlorar mer färdigt öl. Finns ett inlägg som jämför kylspiral mot plattvärmeväxlare här.

Tunga lyft
Detta är kanske något man inte tänker på först av allt men väljer man kylsprial som kylning så kan det bli tunga lyft. Om inte annat måste man fungera ut hur sötvörten skall komma från mäskkärlet till kokkärlet och hur ölet skall komma från kokkärlet till jäshinken. Att placera kärlen i en trappstegsmodell kan också vara ett sätt att undvika tunga lyft men kanske inte genomförbart.

Svinn längs vägen
Har berörts lite grann innan i texten men tänk på att det blir en del svinn under processen. Har du ett 30 liters kokkärl kommer du inte få ut 30 liter öl. Du har bortkok under vörtkoket, humlen binder en del som man helst inte skall pressa ur, jästkakan tar upp en del och slutligen spill vid flasktappning/fattappning. Var medveten om detta och ta med det i beräkningen.

För att summera av inlägget så är det en hel del parametrar man får ta hänsyn till. Brygger man själv blir det svårt att brygga större volymer såvida man inte satsar på flera pumpar och en plattvärmeväxlare eller köper ett färdigt bryggverk. Är man två eller fler som brygger är det oftast värmekällan eller antalet och storleken på säkringarna som sätter begränsningen.

Hittar ni några felaktigheter eller något som saknas i texten så lämna en kommentar så uppdaterar vi så texten hålls korrekt.

 
Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

måndag 20 juni 2016

Bloggen: 200 000 hits! Hipp hipp hurra!


Under helgen passarade bloggen 200 000 sidträffar/hits! Jätteroligt att bloggen drar så många besökare! Till skillnad från när bloggen passerade 100 000 hits så ser det nu lite annorlunda ut i topp fem över de mest populäraste blogginläggen på bloggen:

Första plats (5860 sidträffar):
Oförändrat på toppen. Vårat första bygge. Kommer nog förbli det mest besöka inlägget ett bra tag till.
Bygge av 62 liters mäsk och lakkärl

Andra plats (3044 sidträffar):
Här har inlägget om hur man optimerar kylning med kylspiral klättrat upp.
Tips på hur man får en bra (snabb) kylning

Tredje plats (3029 sidträffar):
På tredje plats finner vi vårat nya 100 liters kokkärl.
Vårat 100 liters kokkärl

Fjärde plats (2777 sidträffar):
Inlägget om vårat inköp av en 2kw doppvärmare har nu halkat ner på en fjärde plats.
2000W doppvärmare kom med DHL idag

Femte plats 2747 (sidträffar):
På femte plats kommer bygget av vårat nya större mäsk och lakkärl.
Bygge av 80 liters mäsk och lakkärl

Det är väldigt glädjande att se all trafik men framförallt alla kommentarer här på bloggen!  Har ni tips och idéer på inlägg så hör av er antingen genom en kommentar eller genom att skicka ett mail till fearwolfbrewery@gmail.com.