tisdag 9 oktober 2018

Flasktappning: Earl Haraldson och Björn Ironside

Idag blev det dags för en flasktappning av mitt mjöd gjort på eucaluptushonung (Earl Haraldson) och ytterligare ett annat mjöd gjort på grekisk tallhonung (Björn Ironside). Landade nämligen i att göra en blandning av dessa. Summerar även alla omtappningar som gjorts fram till flasktappningen för att få med hela historiken.

Earl Haraldson:
15/4: Mjödet sätts igång. OG mätts upp till 1,120

30/4: Mycket låg jäsaktivitet och väljer därför att göra en omtappning till ett mindre jäskärl. Mäter även SG vilket redan visar 1,010. Vill inte att detta mjödet skall jäsa ut mer så jag tillsätter kalciumsulfit för att döda jästen.

1/5: Tillsätter kalciumsorbat för att stoppa jäsningen.

2/5: Ställer in mjödet i kylen för kallkrasch.

7/5: Kallkraschen har helt klart hjälpt men fortfarande grumligt. Gör en omtappning inför ett par månaders lagring.

1/8: Ställer in i kylskåp för att kallkrasha.

Björn Ironside:
15/4: Mjödet sätts igång. OG mätts upp till 1,142

1/5: Mycket låg jäsaktivitet och med tanke på att dom andra mjödet som jag gjort samtidigt har jäst på bra så tillsätter jag kalciumsulfit för att döda jästen utan att ta ett FG (lite korkat kanske men vill inte att denna skall jäsa ut för mycket)

2/5: Gör en omtappning till mindre kärl och mätter SG som visar 1,040. Kanske inte så förvånande iom det höga OGt och att den bara jäst i två veckor. Men SG:t till trots så känns det inte jättesött. Lite ekning så tror jag det här blir riktigt bra. Tillsätter även kalciumsorbat för att stoppa jäsningen.

20/5: Noterar att den fortfarande jäser i denna trots kalcumsulfit och kalciumsorbat. Gör en omtappning för att bli av med jästkakan och tillsätter kalciumsulfit igen.

1/8: Ställer in i kylskåp för att kallkrasha.

Blandningen:
10/8:  Efter ett par månaders lagring och ytterligare en kallkrash är båda mjöden nu relativt blanka och fina. Smaken lämnar däremot övrigt att önska. Hade lyssnat på en youtuber några dagar innan där han tar upp vad man gör om man inte tycker om mjödet man gjort och hans enkla råd är att blanda ut det med något annat om man finner att man inte har några andra alternativ. Testar för skoj skull att blanda 2 cl av varje i ett glas och smaken var flera gånger mycket trevligare. Så mycket trevligare så jag bestämde mig för att blanda dom rakt av (hade ungefär lika mycket av båda i jäskärlen). Dock något söt. Bestämmer mig för att tillsätta ett pekfinger av medium rostad amerikansk ek, medium rostad franska ek och ceder trä.

17/8: Gör en omtappning för att bli av med träspiralerna. Lovande smak men behöver bli av med grumset så det blir kristalblankt.

1/9: Liten hinna på botten men fortfarande grumlig. Tillsätter Kwik Clear för att få bort det sista grumset innan flasktappningen.

5/9: Sista omtappningen innan flasktappningen.

Innan flasktappning.

 7/10: Flasktappning!


tisdag 2 oktober 2018

Bryggning: Kwenthrith

Kwenthrith från TV-serien Vikings
Och så blev det dags för inlägg om det andra mjödet vi startade igång förra helgen, ett bärmjöd vid namnet Kwenthrith. Sommaren har ju varit väldigt varm och torr och hallon har varit väldigt svårt att hitta några nämnvärda mängder av i skogen. Däremot så har jag lyckats skörda en del trädgårdshallon från min egna odling. Björnbär verkar trivas i värmen mycket bättre än vad hallon gör. Plockat mängder med björnbär den här sommaren.

Receptet blev enligt nedan:
  • ca 8 kg vildblomsterhonung
  • ca 6 liter björnbär
  • ca 2 liter trädgårdshallon (är sötare än vilda hallon)
  • vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 24 liter
  • en msk flytande pectolase för att lösa upp pektin enzym i musten på bären som gjordes dagen innan
  • 18 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 18 g GoFerm
  • 40 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 3 st paket Lalvin 71B-1122
  • Uppmätt OG 1,135
OGt ligger kanske något högt men blir det lite sött så löser vi det genom att tillsatte lite ekspiral. Bären har plockats under sommaren och legat i min frys. Beräknat ungefär ett kilo bär per 5 liter. Kokade dom dagen innan, kylde ner och tillsatte pektin enzym. Dagen efter så filtrerade vi bort resterna av bären genom en saftsil för att på så sätt få mindre grums/partiklar i mjödet.  OGt på musten var faktiskt 1,018 innan vi började lägga i honungen.

Bärmjöd brukar generellt sett klarna och mogna till sig snabbare än traditionella mjöd. Jag hoppas på en flasktappning av det här innan nästa sommar.

Bryggning: Ivar

Ivar från TV-serien Vikings
I helgen som gick så startade vi igång ytterligare två mjöd. Först ut av dessa blir Ivar, ett traditionellt mjöd med relativt stora mängder bovetehonung. Detta påminner lite grann om ett annat mjöd vi startade upp i höstas, Horik. Skillnaden är att detta mjödet innehåller nästan 3 gånger mer bovetehonung. Vi använder även Lalvin D47 som är någon form av standardjäst för tradtionella mjöd och har därför också några punkters lägre OG.

Receptet blev enligt nedan:
  • ca 2 kg bovetehonung
  • ca 6,2 kg vildblomsterhonung av lite olika sorter och ursprung
  • vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 14 liter
  • 20 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 12 g GoFerm
  • 20 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 2 st paket Lalvin D47
  • Uppmätt OG 1,130
Kommer troligtvis tillsätta lite fransk medium rostad ek till den här. Men det kommer dock dröja väldigt länge innan det blir aktuellt att lägga i någon ekspiral för först måste den kraftiga smaken/aromen från bovetehoungen att lägga sig. Och det kan med tanke på mängden i det här mjödet ta ett ganska bra tag, .jag räknar kallt med minst till nästa höst.

söndag 23 september 2018

Bryggning: Rollo

Rollo från TV-serien Vikings
Dags för den sista inlägget om ett av dom sex mjöden vi startade igång förra helgen. Sist ut blir Rollo, ett mjöd gjort på äpplemust, en så kallas cyser. Sommaren gjorde ju att det blev ett fantastiskt äppleår och vi lyckades få tag i 6 st olika sorter som vi dagen innan gjorde must på. Vi tillsatte då pektinenzym för att hjälpa till med klarningen. OGt på musten innan vi tillsatte honungen blev 1,050.

Receptet blev enligt nedan:
  • ca 10 kg vildblomsterhonung
  • ca 18 liter must på 6 st olika äppelsorter
  • 5 msk flytande pektin enym tillsatt till musten på äpplena som gjordes dagen innan
  • 40 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 12 g GoFerm
  • 20 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 3 st paket Lalvin K1-V1116
  • Uppmätt OG 1,155
Som ni ser i receptet så är det ett väldigt högt OG men jästen till det här mjödet har en 18% alkoholtolerans. Den här jästen har en förmåga att konkurrera ut vildjäst och är väldigt populär till cysers, därav jästvalet. Nu hoppas jag vi får igång jäsningen på det här monstret, starkaste musten hittils som vi gjort.

Bryggning: Aethelwulf


Aethelwulf från TV-serien Vikings
Dags för inlägget om det femte och sammanlagt sex mjöd som vi startade igång förra helgen. Det här är ett mjöd smaksatt med mörka vindruvor en så kallad pyment. Vindruvor är ju tyvärr en av den mest besprutade grödan som finns. Eftersom sommaren varit så otroligt solig och varm så fick en granne i området jag bor i stora mängder egenodlade vindruvor. Tog helt enkelt mod till mig och frågade om jag kunde få några liter att smaksatta ett honungsvin med i utbyte mot några flaskor av slutresultatet och jag fick ett glatt och positivt ja tillbaka. :)

Receptet blev enligt nedan:
  • ca 6 kg vildblomsterhonung
  • ca 3,5 liter mörka vindruvor
  • ca 1 liter björnbär
  • ca 0,5 liter svarta vinbär (två olika sorter)
  • vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 15 liter
  • en msk flytande pektin enzym tillsatt till musten på bären som gjordes dagen innan
  • 20 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 12 g GoFerm
  • 20 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 2 st paket Lalvin RC212
  • Uppmätt OG 1,145
Som ni märker åkte det även ner lite annan i form av bär (björnbär och svarta vinbär). Dagen innan när jag stod där och kokade vindruvorna så kände jag att det inte riktigt skulle räcka till den volymen jag tänkt. Björnbär har jag plockat mängder av den här sommaren och svarta vinbär har jag växandes i området jag bor i. Jästvalet kändes i det här fallet väldigt enkelt. Detta är en rödvinsjäst som är mycket populär att använda till just pyements på mörka vindruvor. Jästen har 16% alkoholtolerans så därav det någon högre OGt. Kan i skrivande stund inte svara på hurvida jag kommer tillsätta ek eller ej till det här mjödet. Beror på utjäsningen, den upplevda sötman och smaken. Hoppas på en flasktappning av denna innan sommaren.


Bryggning: Aelle

King Aelle från TV-serien Vikings
Dags för inlägg om det fjärde mjödet vi startade igång förra helgen. Ytterligare ett traditionellt mjöd, men den här gången med klöverhonung. Klöverhonung brukar vara populär i dom flesta stilarna av mjöd men när jag smakade på den och kände den kryddiga avslutningen i smaken så kände jag direkt att jag ville använda den till ett traditionellt mjöd.

Receptet blev enligt nedan:
  • 2,4 kg klöverhonung
  • vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 6 liter
  • 10 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 12 g GoFerm
  • 10 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 1 st paket Enoferm Assmanhausen
  • Uppmätt OG 1,128

Med tanke på att den här jästens alkholtolerans (15%) så misstänker jag att det här mjödet kommer jäsa relativt torrt (under 1,010). Tror dock att det skulle passa ganska bra för just den här honungen. Anledningen till jästvalet är att den här honungen har inte trevlig kryddighet/pepprighet som jag vill förstärka genom jästen. Har en förhoppning om att kunna flasktappa denna innan sommaren. Återstår att se.

fredag 21 september 2018

Bryggning: Porunn

Porunn från TV-serien Vikings
Detta är det tredje av dom sex stycken mjöd som startades i förra helgen. Det här är ett traditionellt mjöd gjort på mestadels kastanjhonung. Kastanjhonung varierar i färg från ljusbrun till kolsvart. Smaken på ett mjöd gjort på den här honungen skall få en intressant träig smak enligt dom källorna jag har.
  • 2 kg kastanjhonung
  • 0,6 kg vildblomsterhonung (mörk sort från Gran Canaria)
  • vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 6 liter
  • 10 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 8 g GoFerm
  • 10 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 1 st paket Lalvin D47
  • Uppmätt OG 1,128
Tanken med receptet är att få ett mjöd gjort på riktigt mörk honung och försöka få fram så mycket intressanta/spännande smaker som möjligt av den. Av det jag läst så är den här honungen lite bitter så jag har lagt OGt några pinnar över min standard (1,125) för traditionella mjöd med denna jästen. Kan redan nu säga att jag högst troligtvis kommer tillsätta en spiral av amerikansk ek till detta mjöd. Känner på mig redan nu att det kommer passa väldigt bra ihop.

Mjöd gjort på mörka honungssorter har en tendenser till att behöva längre lagring för att mjukna. Jag tror dock att kastanjhonung är ganska snäll, sin färg till trots. Hoppas på en flasktappnig innan sommaren.