fredag 7 juni 2019

Flasktappning: Smokey Scotty

I förra helgen blev det dags att flasktappa vår starka skotte Porter med körsbärsrökt malt som vi bryggde i början av maj.

FGt landade relativt väntat på 1,022 vilket var ganska nära min gissning och jästen vi använde till det här ölet har ju en väldigt låg utjäsning samtidigt som det var en ganska stor mängd karamellmalt i receptet också. Ölet doftade och smakade väldigt fruktigt, karamelligt och lite rökigt så det verkade lovande.

Med OGt på 1.056 och ett FG på 1.022 så landar alkoholhalten på 4,5% och en utjäsning på 60%. Vi kolsyresatte detta ölet med 5g/l.

Flasktappning: Smoking Queen

I förra helgen blev det dags att flasktappa vår Imperial Porter med körsbärsrökt malt som vi bryggde i början av maj.


FGt landade ganska väntat på 1,026 vilket var ganska nära min gissning och helt klart något att vara nöjd med med tanke på att vi hamnade väldigt högt i mäsktemperatur under bryggningen. Ölet doftade och smakade väldigt balanserat och trevligt redan nu. En liten träig trevlig underton i bakgrunden med mycket choklad och en touch kaffe.

Med OGt på 1.088 och ett FG på 1.026 så landar alkoholhalten på 7,9% och en utjäsning på 68%. Vi kolsyresatte detta ölet med 4.5g/l.

söndag 19 maj 2019

Bryggning: Smokey Scotty

I förra helgen blev det återigen dags för en bryggning. Vi fortsatte på teamet från förra bryggnigen och använde körsbärsrökt malt som någon form av bas i receptet. Den här gången blev det dags för en Scottish Export.

Receptet såg ut så här:


Smokey Scotty (50 L)

Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1.059 SG
Estimated Color: 35.5 EBC
Estimated IBU: 26.4 IBUs

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt              Name                                                        Type                    %/IBU              
8.00 kg          Viking Cherry Smoked Malt (10.0 EBC)                        Grain                   61.1 %              
3.00 kg          Pale Crystal (80.0 EBC)                          Grain                   22.9 %               
2.00 kg          Pale Malt (2 Row) UK (5.9 EBC)             Grain                   15.3 %               
0.10 kg          Roasted Barley (1150.0 EBC)                 Grain                   0.8 %                
35.00 g          Nugget [14.80 %] - Boil 60.0 min            Hop                     26.4 IBUs                 

Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 13.10 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temp    Step Time    
Mash In           Add 34.16 L of water at 70.1 C          64.0 C        75 min           
Mash Out          Add 0.00 L of water at 78.0 C           78.0 C        15 min       

Jäst: 2 paket Mangrove M15

Receptet är mycket enkelt som dom skotska ölen i regel är. Lite pale malt för att jag tror det hade blivit väl mycket rökmalt med 75% rökmalt. Ganska generöst med pale crystal (Thomas Faswett) och lite rostat korn för färg. Jästen är i det närmaste självskriven när det gäller skotska öl, en fantastisk fruktig smak. Enda problemet med jästen är dess mycket låga förjäsning/utjäsning så därav en mycket låg mäsktemperatur.

Bryggnigen förflöt ganska bra. Vi hamnade dock något lågt i utbyte innan kok men även med lite mer vätska än tänkt så vi valda att koka 15 minuter längre. Hela koket var med fullt effekt i grytan, dvs 9 kW.



Efter koket var det dags för en snabb och enkelt kylning ner till 20C. Var ovanligt mycket bös och grums den här gången så vi nöjde oss med att bara plocka ut ca 40 liter och lämna lite mer än 10 liter kvar.. OGt hamnade på 1,057 vilket bara var 2 pinnar från det vi tänkt oss. Gissar den kommer jäsa ner till runt 1,020 så då blir den här ölen på ca 5% stark. Flasktappning av denna och vårat förra öl nästa helg!

onsdag 8 maj 2019

Bryggning: Smoking Queen

I förra helgen blev det äntligen dags efter nästan ett helt års uppehåll från ölbryggning. Detta ölet valde jag att brygga tillsammans med Royne från Bellevue Brewing och Sven från Drakens ångbryggeri. Valet följde på en imperial porter med körsbärsrökt malt som jag länge velat prova. Tanken var först Briess körsbärsrökta malt men det fick bli Vikings istället då den förstnämnda var slut i lager och inte skulle komma tillbaka i tid.

Smoking Queen (50 L)

Recipe Specifications
--------------------------

Estimated OG: 1.092 SG
Estimated Color: 143.5 EBC
Estimated IBU: 76.9 IBUs

Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt              Name                                                         Type                    %/IBU              
16.00 kg        Viking Cherry Smoked Malt (10.0 EBC)                         Grain                   63.2 %            
3.00 kg          Carafa I (900.0 EBC)                                Grain                   11.9 %               
2.00 kg          Oats, Malted (2.0 EBC)                             Grain                   7.9 %                
2.00 kg          Pale Crystal (70.0 EBC)                            Grain                   7.9 %                
0.30 kg          Black (Patent) Malt (1350.0 EBC)            Grain                   1.2 %             
1.00 kg          Extra Light Dry Extract [Boil] [Boil for 15 min] Dry Extract 4.0 %      
1.00 kg          Sugar, Table (Sucrose) [Boil] (2.0 EBC)   Sugar                  4.0 %                
130.00 g         Nugget [14.80 %] - Boil 60.0 min             Hop                     76.9 IBUs     -            
         

Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 25.30 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time    
Mash In           Add 60.77 L of water at 70.1 C          64.0 C        75 min       
Mash Step         Add 0.00 L of water at 72.0 C           72.0 C        15 min       
Mash Out          Add 0.00 L of water at 78.0 C           78.0 C        15 min

Jäst: 2 st paket Mangrove M44 och 1 st paket Mangrove M42

Tanken med receptet är en chokladig imperial porter med rökiga toner och ett litet djup från svartmalten. Vikings körsbärsrökta malt ligger på ca 10 ppm så den är relativt mild och därför blir den som en basmalt i det här receptet. Havre för en lite fylligare munkänsla och lite maltextrakt och socker för att få upp OGt. Lite pale crystal malt för lite kropp, tänkte ett tag på Special B (X) men valde bort det för det hade nog blivit lite för mycket av allt så att säga. Jästvalet kändes ganska enkelt, Mangrove M44 West Coast är en neutral jäst med en relativt hög utjäsning och M42 är en jäst med högre utjäsning med en viss engelsk jästkaraktär. I det här ölet har jag svårt att tro att den kommer slå igenom alls. Förhoppningsvis ger den här jästblandningen en neutral jästkaraktär och en hög utjäsning.

Lite problem med mäskning iom den stora mängden malt.


23,2 kg malt visade sig vara lite för mycket för vårat bryggsystem så vi hamnade något högt i mäskningen än vad som var tänkt.  Men efter en del om och men så fick vi ner temperaturen men mäskningen och lakningen (lyfta upp insatsen och låta det rinna av) tog sin tid, typ 3 timmar. Tack och lov så tog det bara tio minuter att komma upp i kok med 9 kWs effekt. Dock blev utbytet något lägre än vi tänkt men vi fick även ut mer vätska så vi valde att lägga i ytterligare ett kilo maltextrakt för att inte helt missa våra värden.

Efter kylning så låg det ca 58 liter i jäskärlet med ett OG på 1,086 och det kändes helt ok med tanke på problemen med mäskning/lakning, lägre utbyte och mer vört än tänkt. Tanken är en flasktappning i slutet av maj. Nu får vi bara hoppas att det jäser ut hyfsat trots problemen med mäskningen.

torsdag 25 april 2019

Flasktappning: Ecbert

I helgen blev det dags att flasktappa mitt hallonmjöd som jag startade sent förra hösten. Summerar även alla omtappningar som gjorts fram till flasktappningen för att få med hela historiken.

17/11: Mjödet sätts igång. OG 1,130 mäts upp.

30/12: Jäst ner till 1,045 och helt död sedan en tid. Omtappning.

14/1: Ställer in i kylskåpet för kallkrasch.

17/1: Tillsätter sulfit och sorbat för att döda jästen.

20/1: Omtappning efter kallkrasch och jästdödare.

 9/2: Smakar lovande, lägger i en halv lillfinger lång bit amerikansk medium plus rostad ek.

16/2: Omtappning.

3/3: Tillsätter 25 droppar pressad citron för att justera smaken.

10/3: Tillsätter Kwik Clear, mjödet är kristalklart redan men jag tar inga chanser.

14/3: Omtappning.

Blank och fin inför flasktappning.

13/4: Flasktappning.

måndag 18 mars 2019

Flasktappning: Kwenthrith

Idag blev det dags för en flasktappning av mitt mjöd mjöd med björnbär och hallon. Summerar även alla omtappningar som gjorts fram till flasktappningen för att få med hela historiken.

30/9: Mjödets startas igång och OGt mäts upp till 1,135.

1/12: Varit en del strul med jäsningen på denna med efter att ha tillsatt Lalvin QA23 så fick jag ner denna till 1,042 till slut. Omtappning.

14/1: Ställer in i kylskåpet för kallkrasch.

17/1: Tillsätter sulfit och sorbat för att döda jästen.

20/1: Omtappning efter kallkrasch och jästdödare.

9/2: Smakar lovande, lägger i en lillfinger lång bit amerikansk medium rostad ek.

16/2: Omtappning.

3/3: Tillsätter 15 droppar pressad citron för att justera smaken.

10/3: Tillsätter Kwik Clear, mjödet är kristalklart redan men jag tar inga chanser.

14/3: Omtappning.

Kwenthrith
 16/3: Flasktappning.

söndag 10 februari 2019

Bryggning: Gyda

Gyda från TV serien Vikings

Jag startade fem stycken nya mjöd i förra helgen. Sist ut blev Gyda, ett traditonellt mjöd gjort på rallarros honung.

Receptet blev så här:

  • ca 2,7 kg rallarroshonung
  • vatten kokat och nerkylt till 18C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 7 liter
  • 10 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 12 g GoFerm
  • 10 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 1 st paket Assmanhausen
  • Uppmätt OG 1,136
Rallaroshonung har en mycket speciell smak och arom. Smörig, jordig, kryddig,  pepprig och rik i både arom och smak. Assmanhausen jästen kändes självskriven, OGt justerade jag så att FGt borde hamna mellan 1,010 och 1,020. Vi får se. Tror det blir lite mediumrostad fransk ek till denna.

Tror den här kommer behöva lite lagring för att mjukna till sig men hoppas på en flasktappning nästa höst.

Bryggning: Arne

Arne från TV serien Vikings.

Förra helgen startade jag fem stycken nya mjöd och det fjärde blev
Arne, en capsumel, ett mjöd kryddat med chilifrukter. I det här fallet blev det  skogshonung och chipotle (kanske någon mer chilisort beroende på resultat).

Receptet blev så här:

  • ca 3 kg skogshonung
  • vatten kokat och nerkylt till 18C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 8 liter
  • 10 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 12 g GoFerm
  • 10 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 1 st paket Assmanhausen
  • Uppmätt OG 1,140
Receptet är inget jättekonstigt egentligen utan ganska okomplicerat. Skogshonung tror jag passar ganska bra komplement till chipotlen, OG:t borde ge mjödet den restsötma som behövs för hettan från chilin. Eventuellt tillsätter jag även lite Ancho chili beroende på hur smaken blir.  Tror och hoppas på en flasktappning innan sommaren på denna.

Bryggning: Torstein

Torstein från TV serien Vikings

Startade fem stycken nya mjöd till helgen. Tredjen ut blir Torstein, ett traditonellt mjöd gjort på hallonblomster honung.

Receptet blev så här:
  • ca 2,6 kg hallonblomsterhonung
  • vatten kokat och nerkylt till 18C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 7 liter
  • 10 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 12 g GoFerm
  • 10 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 1 st paket Lalvin D21
  • Uppmätt OG 1,140
När jag fick den här honungen så blev jag lite konfunderad. Honungen luktade och smakade inte jättestarkt så jag blev lite fundersam hur jag skulle formulera receptet. Men iom att Humlegården började sälja Lalvin D21, en jäst som är mycket omtyckte bland mjödbryggare på andra sidan Atlanten för att ta fram smaknyanser ur honungen på ett bra sätt blev det genast lite enklare. Iom dess alkoholtolerans så fick jag även öka på OGt något. Passade ändå ganska bra då jag fick denna honungen i 1,3 kg burkar.

Jag har förhoppningar om att det här mjödet inte skall kräva några längre lagringstider för att bli drickbar och hoppas kunna flasktappa denna innan sommaren.

Brygging: Halfdan

Halfdan från TV serien Vikings

Startade igång fem stycken mjöd förra helgen. Andra mjödet blev Halfdan, ett traditionellt mjöd gjort på avocadoblomster honung.

Receptet blev så här:

  • ca 2,5 kg avocadoblomsterhonung
  • ca 0,5 kg vildblomsterhonung
  • vatten kokat och nerkylt till 18C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 8 liter
  • 10 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 12 g GoFerm
  • 10 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 1 st paket Assmanhausen
  • Uppmätt OG 1,140
Avocadoblomsterhonung är oftast mer eller mindre svart till färgen och mycket smakrik. Av den anledningen så tillsatte jag även ett halvkilo vanlig honung för att späda ut den lite grann. Valde att lägga OGt relativt högt för att inte få detta mjödet för utjäst och torrt iom att honungen är lite syrlig i smaken.

Mörkare honungssorter ger oftast större mängder bottensediment så jag valde att blanda ut till ca 8 liter. Tror att det kan gå bort så mycket som 2,5 liter i bottensediment efter primärjäsningen. Den här kommer nog även få lagras en längre tid för att mjukna. Kommer troligtvis tillsätta lite medium plus rostad ek till denna.

Bryggning: Jarl

Jarl från TV serien Vikings.
Förra helgen startade jag igång fem stycken nya mjöd. Den här gången blev det inga bärmjöd, det sparar jag till hösten. Först ut blir Jarl, ett traditionellt mjöd gjort på 80% bovote honung, men jäst med en sherryjäst. Sherryjästen skall i kombination med mörka honungssorter ge många fina fruktiga smaker. Valet på honung föll ganska enkelt på bovetehonung, mörk, smakrik och relativt enkelt att få tag på till en rimlig kostnad om man jämför med andra honungssorter.
 
Receptet blev så här:

  • ca 7,5 kg bovetehonung
  • ca 1,5 kg vildblomsterhonung
  • vatten kokat och nerkylt till 22C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 17 liter
  • 25 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 18 g GoFerm
  • 25 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 2 st paket Vinclasse Sherry/Port jäst
  • Uppmätt OG 1,140
Jag valde att göra en lite större sats av det här mjödet, dels så ger mörkare honungssorter oftast en större mängd bottensediment och sen vill man kanske ha det här till någon tävling framöver. Räknar ganska kallt med att få över ca 12-13 liter efter primärjäsningen. Brukar inte göra en kallkrasch direkt efter primärjäsningen men kommer göra det i detta fallet iom dom stora mängderna bovetehonung.

Jag hade lite kontakt med tillverkaren av den här jästen innan jag satte igång det här mjödet för att kolla näringsbehov, rehydreringstemperatur och alkoholtolerans. Fick även information av tillverkaren att den här jästen uppskattar en syrerik must. För att tillgodo se detta behovet så valde jag att köra ner en färgblandare ner i den färdigblandade musten så det skummade om den rejält.

Jästen har en alkoholtolerans på 17-18 % under optimala förhållanden enligt tillverkaren. Återstår att se om jag lyckas leverera detta. Siktar på ett FG på ca 1,020 så eventuellt tillsätter jag mer honung om jästen jäser ut musten såpass mycket.

En intressant iaktagelse med den här jästen av rehydreringstemperaturen, 20-27 C, Lalvins jästen brukar vara 40 C. Följde tillverkarens riktlinjer och rehydrerade vid 27C och tillsatte efter 30 minuter lite must till den rehydrerade jästblandningen. Efter ytterligare 30 minuter tillsatte jag den till jäskärlet. Och det började faktiskt bubbla i jäsröret direkt. Inget jag varit med om innan, oftast har det tagit flera timmar.

Det här är ett väldigt experimentellt mjöd så vi får se hur länge jäsningen pågår, eventuellt tillsättning av ytterligare honung och hur klarningen och lagring går. Gissar att det kommer behövs en längre tids lagring på denna som alla andra mjöd med bovetehonung. Kommer troligtvis tillsätta medium och medium plus rostad amerikansk ek till denna efter en längre tids lagring.

måndag 28 januari 2019

Planer: Våren 2019s bryggningar mm



Dags att presentera vad jag skall underhålla mig med under den här våren!

Bryggningar
Om jag börjar bryggningar så blev det inga bryggningar förra hösten av en rad olika anledningar. Dels har mina bryggarkollegor (Hans och Sia) bestämt sig för att sluta brygga öl och sen kände jag att jag själv hade fullt upp med alla mina mjöd förra hösten. Under våren kommer därför jag brygga öl med lite olika personer varje gång. Sammanlagt är det inplanerat två ölbryggningar under våren:

  • Smoking Queen, en imperial porter med körsbärsrökt malt
  • Smoky Scotty, en skotsk export med körsbärsrökt malt
Några av mina mjöd som jag startade igång i höstas står fortfarande på jäskärl  men några har flasktappats så ett antal jäskärl har frigjorts. Eftersom mjöd tar sådan tid innan det lagrat till sig så kommer jag därför starta upp fem stycken nya mjöd (alla 5 liters satser förutom första):
  • Jarl, ett traditionellt mjöd gjort på 80% bovote honung, skall jäsas med en sherryjäst
  • Gyda, ett traditonellt mjöd gjort på rallarros honung
  • Torstein, ett traditonellt mjöd gjort på hallonblomster honung
  • Halfdan, ett traditionellt mjöd gjort på avocadoblomster honung
  • Arne, ett kryddat mjöd gjort på skogshonung och chipotle
Tävlingar
Angående tävlingar så kommer jag av en rad olika anledningar vare sig besöka eller ställa upp i SM i år utan jag tar sikte på nästa år istället, förhoppningsvis hålls tävlingen i Göteborg då. Även Amylases Sommarölsträff kommer jag inte ställa upp på, däremot har jag en förhoppning om att kunna komma och besöka träffen/tävlingen.

Bloggen 
Tempot har ju minskat på bloggen jämfört med tidigare år. Anledningen är dels att jag slutat skriva inlägg från tävlingar och festivaler, tycker det räcker med dom som redan skriver om det och att det inte tillför något att även jag gör det.  Vi får se hur det blir under denna våren men det hänger också lite på om jag får tips/förslag ifrån er läsare vad jag skall skriva om.;)

Så här ser mina planer ut för denna våren!

måndag 21 januari 2019

Flasktappning: Aethelwulf

För lite mer än en vecka sedan så blev det dags för en flasktappning av mitt mjöd gjort på vindruvor, björnbär och svarta vinbär. Summerar även alla omtappningar som gjorts fram till flasktappningen för att få med hela historiken.

15/9: Mjödets sätts igång. OGt mäts upp till 1,145.

13/10: Ingen synbar/märkbar jäsning på denna på en vecka. Blir en omtappning. FG mäts upp till 1,032.

1/12: Ett litet lager på botten. Väljer att kallkrascha för att försöka få bort mer partiklar.

8/12: Gör en omtappning och tillsätter en ca 2,5 cm lång bit av en amerikansk medium rostad ekspiral.

12/12: Plockade ut ekbiten och provsmakade. Lovande smak och arom med rödvinstoner, honung och ek men en viss alkoholhetta fortfarande så jag valde låta detta står ett litet tag till och mogna. Till synes helt blank/klar.

17/12: Ställer in i kylskåpet för kallkrasch.

20/12: Tillsätter kalciumsulfit och kalciumsorbat för att döda jästen.

23/12: Omtappning för att bli av grumset från Kwik Clear.


1/1: Flasktappning. Sinnessjukt fin färg på den här, nästan blodröd!

Flasktappning: Judith

För lite mer än en vecka sedan så blev det dags för en flasktappning av mitt mjöd gjort på apelsinblomsterhonung. Summerar även alla omtappningar som gjorts fram till flasktappningen för att få med hela historiken.

15/9: Mjödet startas och OGt mäts upp till 1,125.

27/10: Dags för en första omtappning. FGt mäts upp till 1,020.

1/12: Litet lager och väljer att kallkrascha för att få bort mer partiklar.

8/12: Omtappning för att bli av med ett tunt lager på botten.

12/12: Tillsätter en ca 3,5 cm lång bit av cederspiral för tanniner och komplexitet.

17/12: Plockade ut cederspiralen och in i kylskåpet för kallkrasch.

20/12: Tillsätter kalciumsulfit och kalciumsorbat för att döda jästen.

23/12: Omtappning för att bli av grumset från Kwik Clear.



 1/1: Flasktappning.






Flasktappninng: Aslaug

Idag blev det dags för en flasktappning av mitt mjöd gjort på lavenderblomsterhonung. Summerar även alla omtappningar som gjorts fram till flasktappningen för att få med hela historiken.

15/4: Mjödet sätts igång. OG mätts upp till 1,110

30/4: Mycket låg jäsaktivitet och väljer därför att göra en omtappning till ett mindre jäskärl. Mäter även SG vilket redan visar 1,000. Dock sött för att vara så torrt. Så lite ekning så blir detta nog bra. Känns som enligt plan. Tillsätter kalciumsulfit för att döda jästen.

1/5: Tillsätter kalciumsorbat för att stopp jäsningen.

2/5: Ställer in mjödet i kylen för kallkrasch.

7/5: Kallkraschen har helt klart hjälpt men fortfarande grumligt. Gör en omtappning inför ett par månaders lagring.

1/8: Ett par månader på jäskärlet har gjort att det klarnat något men inte helt. In i kylskåpet för en kallkrasch.

10/8: Ytterligare lite klarare men en tunn mjölkaktig hinna. Omtappning och tillsätter cederträ för att förändra den tvålaktiga smaken och få ner sötman.

17/8: Sötman har gått ner och smaken mer angenäm men fortfarande en tvålaktig smak tyvärr.

23/12: En mer angenäm arom och smak efter en tids lagring.


1/1: Flasktappning.