Provsmakning: Princess of Rye

Vi bryggde en imperial porter i våras med en större mängd rågmalt (ca 15%). En del av ölet valde vi att smaksätta med chilisorten Cascabel. Nu är det allt hög tid för en provsmakning.

Princess of Rye

Utseende: Svart färg med lite rödaktiga inslag. Ett fast och en fluffig skumkrona skapas vid upphällning och blir liggandes kvar länge. Ingen utseendemässig skillnad mellan versionerna.

Arom: Aromen är chokladig, fruktig och försiktigt brödig (brunmalten). Chiliversionens arom skiljer sig främst genom att ha lite mer frukt och även rök i aromen. 

Smak: Smaken påminner helt klart om aromen. Men i smaken finns även en viss rostad ton som jag misstänker kommer från karamell och brunmalten. Avslutningen bir även både brödig och pepprig (rågmalten).

Trots ett FG på 25 så märks det inte. Tror att det är rågens pepprighet som bidrar till att ge ölet en torrare känsla. Mjuk och diskret kolsyra som sig bör. Krämig/fyllig munkänsla. Chiliversionen skiljer sig åt genom att ha en smak av rök men även en fruktigare smak.

Slutsats: Inte illa utan riktigt bra! När vi skulle brygga detta ölet så fanns inte CaraAroma inne i affären vi handlar i. Vi tog därför en annan mörk (ca 400 EBC) karamellmalt. Har visserligen bara bryggt ett öl tidigare men CaraAroma men känner verkligen inte igen smaken (självklart smakar karamellmalter från olika tillverkare olika). Hade velat ha mer fruktiga smaker än vad det blev i det här fallet. Kan även lite sakna ett smakmässigt djup i detta öl så jag hade nog haft i ca 1,5% svartmalt i det här receptet om jag hade gjort om det.

I fortsättningen när vi brygger mörka och starka öl med stora mängder specialmalter så kommer vi tillsätta jästen Mangrove M42 New World Strong Ale från början. Har tidigare varit rädd att man skall få smak av den jästen (som inte är helt neutral) men smakade ett öl på SM som var primärjäst med just denna jästen och kände ingen jästkaraktär över huvudtaget.

I det här fallet tycker jag chili versionen blev den bästa, den har ett större smakspektrum än originalet utan för den sakens skull bli spretig i smaken.

Glaset är ett så kallat teku glas från Sejdelshoppen om någon undrar.:) 

Summering: Bryggåret 2017

Tänkte genom ett litet inlägg summera lite grann vad vi har sysslat med under året som gått. Försått att detta inte är allas favorit inlägg men det är valfritt att läsa.;)

Bryggningar
Om vi börjar med våra olika bryggningar så har det under året bara bryggts 3 stycken olika öl. Ett lite starkare och två svagare, ljust, mellanmörkt och mörkt, så en hyfsad blandning:

• American Brown Ale (Hoppy Fox)
• Imperial Porter med råg, en del med chili (Princess of Rye)
• IPA med stora mängder humle och en del med mango och ananas (333 IPA och Manana IPA)

Samtliga öl har blivit bra eller mycket bra så det får vi vara nöjda med. Anledningen till att det inte blev fler bryggningar än så här är att vi alla tre kände att vi behövde prioritera annat under hösten. Men till våren så kör vi igång igen! Det blev tyvärr ingen cider detta året iom bristen på äpplen pga den dåliga sommaren. Vi får hoppas på ett bättre äpple år nästa år helt enkelt.

Däremot så har vi satt en hel del mjöd i år, nämligen hela sju stycken:

• Astrid (fruktmjöd gjort med granatäpplejuice)
• Athelstan (traditionellt mjöd gjort på timjanblomsterhonung) 
• Floki (fruktmjöd gjort med mango och persika)
• Siggy (svagare, torrt mjöd med fläder och jordgubbar)
• The Seer (Starkt bärmjöd med svarta vinbär, röda vinbär och björnbär)
• Torvi (fruktmjöd gjort med nektariner och mango)
• Ubbe (traditionellt mjöd gjort på lind och skogshonung)
   

Tiden får utvisa hur vi lyckats med dessa. 5 av ovanstående står tex fortfarande i jäskärl och väntar på att klarna alternativt mogna till sig.

Årets SM häfte

Prisutdelning Amylases Sommarölsträff

Tävlingar
På tävlingens fronten blev det ett lite lugnare år än förra med ett deltagande i SM och Amylases Sommarölsträff. Tyvärr kunde vi inte delta i årets Vinterölsträff då datumet krockade med annat.

Bloggen/Facebook
Detta året har antalet inlägg varit färre än tidigare år och därmed har trafiken minskat något. Det har inte funnits samma ork och tid till bloggen som tidigare då jag har börjat ett nytt jobb under året och dessutom har vi renoverat intensivt här hemma. Med dessa förutsättningar så får jag känna mig nöjd med antalet inlägg.

Vår Facebook sida har under året fått många nya gillare, idag har den hela 1078 st. För nästa år finns det en del utkast till idéer för att fortsätta att utveckla bloggen och behålla den intressant. Men har ni tankar, tips eller funderingar så hör gärna av er.

Ja, 2017 blev ett lite lugnare år. Men vi hoppas kunna skruva upp tempot under 2018! Vi kommer under januari presentera våra planer för våren!

God forstsättning på er, kära läsare!

Flasktappning: Princess of Rye

Vi bryggde ju en Imperial Porter med en del rågmalt i början av mars som det nu i helgen blev dags att flasktappa. FGt visade 26 och med ett OG på 92 så blir det en utjäsning på 70% och en alkoholhalt på 8,7%. En alldeles lagom utjäsning som var den vi hoppades på. Inte för utjäst och torrt och inte för dåligt utjäst och för fyllig. Trots en hög styrka och stora mängder karamellmalt och även lite brunmalt så lyckades jästen jäsa ut såpass. Naturligtvis hjälpte låg mäsktemperatur och sockret till men vi tror även att vår sekiundärjäst Mangrove M42 New World Strong Ale har lyckats tugga ner ölet några pinnar ytterligare än vad primärjästen Mangrove M44 West Coast hade gjort.

FG 26

En vecka innan flasktappningen så tappade vi om ölet för att vi var osäkra på när vi skulle hinna flasktappa det och dessutom ville vi ha en del av ölen med chili. Den här gången föll valet på chilisorten Cascabel, en brunaktig rund chilifrukt med en rökig doft. Vi noterade att det var relativt mild så vi valde att lägga i hela 3 st chilifrukter i 10 liter i en humlekokpåse tillsammans med lite rostfria metallbitar (för att tynga ner). Vid flasktappningen så fanns det en viss hetta men vi bedömde att den skulle lugna ner sig med tiden.

Sammanlagt blev det 60 liter att lägga på flaskor. Vi valde att kolsyresätta med 4,5g/l för att få en "mjuk" kolsyra. Nu får det här ölet ligga på flaska och gotta till sig under sommaren.

Bryggning: Princess of Rye

I helgen var det dags för säsongens andra bryggning. Den här gången blev det dags för en imperial porter. Var faktiskt ett tag bra tag sedan vi bryggde en sådan, närmare bestämt november 2013, då vi bryggde en imperial porter med rostade havregryn.

Receptet såg ut så här denna gången:

Princess of Rye (60 L)

Recipe Specifications
--------------------------

Estimated OG: 1,097 SG
Estimated Color: 124,8 EBC
Estimated IBU: 62,1 IBUs

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                     Name                                                       Type                  %/IBU      
18,50 kg              Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)           Grain                 57,8 %      
5,00 kg               Rye Malt (9,3 EBC)                       Grain                 15,6 %      
3,00 kg               CaraAroma (400,0 EBC)                    Grain                 9,4 %       
2,00 kg               Carafa I (900,0 EBC)                     Grain                 6,3 %       
1,50 kg               Brown Malt (110,0 EBC)                   Grain                4,7 %       
120,00 g              Warrior [15,00 %] - Boil 60,0 min        Hop                   62,1 IBUs                 
2,00 kg               Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC)         Sugar                6,3 %           
Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 32,00 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time    
Saccharification  Add 100 l of water at 87 C         65,0 C        90 min

Jäst: Primärjäsning i 5 dagar med Mangrove West Coast M44. Efter 6 dagar tillsätter vi 2 st paket Mangrove M42 för att öka utjäsningen.

Som ni ser så valde vi den här gången att skoja till det hela genom att tillsätta en ganska stor mängd råg till maltnotan. Mycket CaraAroma för att få mycket smak av plommon, fikon. Lite Carafa I för chokladsmak och brunmalten för att ge en mild rostad ton och komplexitet. Rågmalten hoppas vi kommer ge ölen en kryddig/pepprig ton och göra att ölet upplevs torrare och mindre sött än vad det är. För att öka på utjäsningen har vi dels i en del socker men vi testar även att göra en sekundärjäsning med en jäst som har högre alkoholtolerans och utjäsning än jästen som används under primärjäsningen. För att inte få en smakbidrag av sekundärjäsningen så lägger vi i den några dagar efter påbörjad jäsning.

BIAB med rågmalt

Som vi gjort tidigare så när vi hanterat stora mängder råg så har vi mäskat den vid sidan av i en egen mäsk genom BIAB metoden. Följande mäskschema användes på rågmalten:

Betaglukanrast                45 C                           15 minuter
Försockringsrast             65 C                           60 minuter
Försockringsrast 2          70 C                           20 minuter
Utmäskning                      78 C                           15 minuter

Den här bryggningen flöt på relativt bra trots två olika mäskar med olika raster. Utbytet blev dock något lägre än planerat, 68 istället för 72. Inte mycket att göra åt det, vi plockade bort 5 gram från bittergivan för att justera beskan. I övrigt förflöt allt på bra tills det var dags för kylningen. Då upptäckte vi att vi hade kokat med ett värme element för lite i vårat kokkärl och därmed fått ett för litet bortkok. Vi löste detta genom att förlänga koket med ytterligare 15 minuter.

OG 92

Tack vare kylan utomhos så var kylvattnet bara några grader varmt så kylningen gick snabbt och smidigt. Sammanlagt fick vi ut 60 liter med ett OG på 92 så vi hamnade inte så långt ifrån vårat tänkta OG på 97. Nu får det här ölet stå och jäsa tills på lördag då vi lägger i den andra jästen. Skall bli intressant att se hur utjäsningen blir på det här ölet.:) Troligtvis kommer någon del av det här ölet få chili i sig.:)

Planer: Våren 2017s bryggningar mm

Ja, dags att presentera vad vi skall underhålla oss med under den här våren.

Bryggningar
Om vi börjar med våra bryggningar så är det tänkt att vi skall brygga 3 st öl den här våren. Troligtvis bryggs dessa i denna ordning:

• Hoppy Fox (en American Brown Ale)
• Princess of Rye (en råg imperial porter, kommer delas upp i lite olika delar)
• 333 IPA (en välhumlad IPA, en del kommer vi lägga mango i)

Det kommer även göras minst ett mjöd under våren.

Tävlingar
Om vi går vidare till tävlingar så planerar vi att ställa upp som tävlande på Amylases Sommarölsträff som förra året. Dessutom så kommer vi (om ingen väldigt oförutsett uppstår) att ställa upp i SM igen också.

Festivaler/Mässor
Under våren kommer det inte bli några festivalbesök tyvärr. Öl och whiskymässan är samma helg som SM. CBC och Köpenhamn känner vi fortfarande oss lite trötta på. Förhoppningsvis blir det någon festival att besöka till hösten istället.

Bloggen
Det finns lite skisser och idéer på intressanta inlägg till bloggen. Vi får se vad det finns tid och utrymme för under våren.

God fortsättning och gott nytt året på er (i förskott)!