Ölgodis: Frallor på maltrester

Har länge velat baka bröd på maltrester (drav) men det har bara inte blivit av. Men vid bryggning av vår Northern English Brown Ale, Lord Brownie tog jag vara på lite drav fick äntligen tummen ur.

Använde mig av följande recept:

• 1/2 liter maltrester
• 1/2 liter vatten
• 1 paket jäst
• 1 tsk salt
• 1 dl sirap
• 1 l rågsikt
• 1/2 liter vetemjöl

Blanda ihop ingredienserna i en bunke.

Låt jäsa i bunke i 30 minuter.

Gör bullar av degen och lägg dom på den plåt.

Låt jäsa 30 minuter på plåt.

Ställ in plåten med frallorna i ugnen på 200C i 15-20 minuter.

Ta ut plåten och lägg frallorna på ett galler och låt frallorna svallna något under en bakhandduk.

Klart!

Det färdiga resultatet!

Vill man ha ett mindre grovt bröd så tar man mer vetemjöl än rågsikt eller inget rågsikt alls. Kan i alla fall säga att frallorna blev populära hemma och hade en strykande åtgång.

SÅ nu vet ni vad ni kan hitta på med era maltrester! ;) Går att frysa ner i lagom stora mängder i plastpåse och tina upp inför ett bak. Rekommenderar dock inte att ta drav från mörka ölstiler som imperial stout.... ;)

Lycka till med bakandet!

Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Ölgodis: Kokosbollar deluxe

Var ju väldigt länge sedan det publicerades ett ölgodis inlägg på bloggen. Idén till det här receptet kom till av en slump. Hade bakat en chokladtryffelkaka som jag skulle bjuda på när jag slutade på mitt gamla jobb men kände att det kanske inte skulle räcka till alla. "Jag gör lite kokosbollar tänkte jag". Men på väg till affären för att handla bla havregryn slogs jag av idén att ersätta det vita sockret med muscovadosocker istället. Så fick det bli. Efter att blandat till smeten och smakat av den kände jag att smaken togs över lite grann av muscovadosockret så jag ökade på mängden kakao.

Receptet blev efter lite justeringar så här:

Chokladbollar deluxe
100 g smör
1 dl muscovadosocker
3 dl havregryn
2,5 msk kakao (gärna kvalitetskako som Valrhona)
1 tsk vaniljsocker
2 msk kallt kaffe

Blanda ihop alla ingredienserna förutom kaffet i en bunke och knåda ihop allt till en sammanhängande smet. Häll på det kalla kaffet och blanda ut det i smeten. Rulla runda fina bollar och lägg på en tallrik med kokos. När bollarna är rullade så lägg in dom i kylen.

Chokladbollar deluxe!

Nu är det kanske inte den bästa säsongen att publicera detta inlägg men håll till godo!

Ölgodis: Kokostoscakaka

Känner att det var ett tag sedan jag skriv ett "ölgodis" inlägg. Tidigare så har jag lagt upp recept om chokladtryffelkaka och imperial kladdkaka. Här kommer nu ett recept på en kokostoscakaka som är en kladdkaka med ett kokostäcka ovanpå. Har varit väldigt populärt de gånger jag bjudit på den. Passar utmärkt som tilltugg till mörka öl vilket med tanke på årstiden kan passa bra.;)

Så här ser receptet ut:

Kaka:

• 200 g smör
• 4 st ägg
• 5 dl strösocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 2 krm salt
• 1 dl kakao (gärna kvalitetskakao som Valrhona kakao)
• 3 dl vetemjöl

Glasyr:

• 200 g (5-6 dl) kokosflingor
• 1 dl ljus sirap
• 2 dl strösocker
• 1.5 dl vispgrädde
• 75 g smör

Gör så här:

Sätt på ugnen på 200°C.
Smält smöret. Klä en långpanna eller en ugnsform, ca 25x35 cm med bakplåtspapper. Tänk på tjockleken av kakan, annars kommer det bli fel senare som jag själv skall visa.;) Jag var dum nog att inte följa receptet med en långpanna utan tog en ungsform med mindre mått istället.....
Vispa ägg och socker pösigt, använd gärna elvisp. Blanda i vaniljsocker, salt och kakao. Blanda i vetemjöl och det smälta smöret och rör till en jämn smet.
Bred ut kakan i långpannan med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 200°C i 15 minuter. Gör under tiden kokostoscaglasyren i en kastrull.
Häll kokosflingor, sirap, socker, grädde och smör i en kastrull och sätt på plattan på medelvärme och rör om när smöret smälter så det blir en jämn smet. Låt sedan koka upp och låt det sjuda ca 5 minuter.
När kakan är klar och uttagen från ugnen, bred på glasyren och grädda ytterligare 10 minuter i ugnen tills kakan fått fin gyllenbrun färg. Här gäller det som sagt att man inte gör som jag och gör en för tjock kaka för då går den sönder när man häller på glasyren.
När kakan svalnat, skär kakan i fyrkanter med en vass kniv.
Servera! Och glöm inte den mörka ölen till.;)

Efter gräddning i ungen

Efter att ha delat den i fyrkanter

Ölgodis: Chokladtryffelkaka

Vi går mot mörkare tider, tyvärr. Iom årstiden så väljer man kanske mer och mer att dricka mörkt öl. Samtidigt är den här årstiden då man träffas mycket hemma hos bekanta. Vad passar inte bättre än att sitta inomhus och dricka god mörk öl med gott sällskap med något gott att äta till när det är mörkt, kallt och trist ute? Men vad skall man bjuda på? Här kommer ett förslag på en chokladtryffelkaka som passar ypperligt till mörkt öl:

Botten:
150 g smör, smält
2 1/2 dl strösocker
1 dl kakao (gärna kvalitets kakao som Valrhona kakao men inte nödvändigt)
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 nypa salt

Chokladkolatryffel:
1 dl vispgrädde
10 st kolagodisar, tex Dumle. Testa gärna Riesen också!
1,5 msk mörk vällagrad rom tex Mount Gay Extra Old
200 g mörk choklad (minst 70%), hackad
1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop samtliga ingredienser till botten. Grädda i smord springform ca 25 cm, på nedersta falsen i ugnen ca 15 min, den ska vara kladdig i mitten. Låt svalna.

Gör tryffel: Koka upp grädde och kolagodisarna, rör tills det smälter. Dra kastrullen från plattan och rör ner choklad och salt. När chokladen smält häll i romen. Rör till en slät kräm, häll över kakan. Låt svalna och ställ i kylen.

Vid servering: Strö på önskat garnityr (mandlar, hasselnötter eller riven vit choklad mm) och skär i bitar. Kan serveras med vispad grädde men eftersom kakan är något mastig så kan man hoppa det.

Låt er väl smakas!

Ölgodis: Imperial kladdkaka! Mums!

Har länge haft en tanke om att göra en imperial kladdkaka, en kladdkaka med en del imperial stout tillsatt, liknande som bloggaren portersteken gjort innan.

Hade lite kompisar på besök i helgen för en liten ölprovning och vad skulle inte vara mer passande att bjuda på om inte en kladdkaka med imperial stout? Nu finns det ju lika många recept på kladdkaka som det finns folk som bakar kladdkaka men så här såg mitt recept ut:

(iom att det var såpass många gäster så gjorde jag en dubbel sats)
4 st ägg
6 dl socker

9 msk Valrhona kakao
4,5 dl mjöl
200 g smält smör (ni som använder margarin kan ta det istället)
3 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 krm salt
2 dl imperial stout

Använde en liten större del mjöl än vanligt för att den inte skulle bli så kladdig. Som kakao använder jag sedan en tid tillbaka Valrhona kakao. Finner att den ger en lite robustare och fylligare chokladsmak än vanlig kakao som man köper i mataffären. Valde dessutom att ta en extra matsked denna gången. Körde som vanligt kladdkakan på 150 C i 35 minuter och gjorde den kvällen innan så den skulle hinna svalna så smaken skulle framhävas bättre. Men trots den ökade mängden mjöl så var den fortfarande väldigt kladdig efter 35 minuter. Körde den därför ytterligare 10 minuter. Får helt klart öka upp mjölmängden ytterligare nästa gång.

Som imperial stout valde jag samma som portersteken gjorde, Slottkällans imperial stout då den är enkel att få tag i och att jag alltid har några stycken ståendes i källaren. Tog för säkerhets skulle en lagrad från 2011 då jag kan tycka att den är lite tunn i smaken när det är färsk. Ville även få ner så lite beska i kakan som möjligt.

Specialingredienserna!

Hur blev då resultatet? Och uppskattade gästerna experimentet? Till att börja med så var min fru, som "inte gillar öl", väldigt skeptisk till detta experimentet. Men det slutade med att hon tog en extra bit! En av kompisarna tyckte det var den godast kladdkakan han ätit! Så responsen var helt fenomenal. Den blev lite väl kladdig som sagt (lite längre tid i ungen räddade situationen), så nästa gång blir det mer mjöl. Själv var jag väldigt nöjd med smaken. Svårt att beskriva smaken men det blev en komplexare smak än tidigare! En sak som blev väldigt påtaglig var att det inte kändes lite söt som innan men det är ju inte så konstigt iom att den är "utblandad" och att jag inte öka upp sockret. Skulle även kunna tänka mig att ta ytterligare en matsked kakao till nästa gång. En vidareutveckling av detta skulle kunna vara att tillsätta en del fatlagrad imperial stout, men man får kanske någorlunda samma resultat genom att tillsätta vanilj eller bourbon i smeten?

Kladdig!