Provsmakning: Unicorn

Dags att provsmaka vår American Barley Wine. Vi bryggde det här ölet i september förra året så det är helt klart dags för en provsmakning.

Härligt röd färg!

Utseende: Härligt rödfärg. Nästan ingen skumkrona. Inte riktigt klar tyvärr. Trots protafloc. Men vi hade lite problem med små partiklar under bryggningen av den här.

Arom: Aromen är kraftig och maltig. Karamell, russin och mörk frukt. Finner ingen humlearom alls faktiskt. Men nu är det ett halvår sedan ölet bryggdes så den humlen har uppenbarligen försvunnit vid det här laget. 

Smak: Smaken påminner en del del om aromen. Finner lite tropisk frukt i bakgrunden dock. Inte supermycket kolsyra men det finns i alla fall tillräckligt med kolsyra. Trots 120 IBU så finner jag ölet vare sig beskt eller sött utan snarare balanserat. Lite värmande alkohol i eftersmaken. Vinös.

Slutsats: Tycker det är svårt att träffa helt rätt första gången man brygger en ny stil. Men för att vara första barley winet så kan man bara vara väldigt nöjd. För det här är ett bra barley wine. Har smakat betydligt sämre kommersiella barley wines om jag säger så. Men som alltid som hembryggare är man aldrig helt nöjd med sina egna öl. Hade framförallt velat ha en större karamellighet. Ett kraftigare kok och pale crystal istället för carared så hade man troligtvis löst det. Numera har vi en kraftigare induktionshäll så det borde inte vara ett problem att korta ner koktiden till 90 minuter och köra med högre effekt och därmed större bortkok. Sen är det ett smaksak med hur mycket humlesmak man vill ha i ett barley wine men nästa gång hade jag nog skippat aromgivan helt och istället dubblat smakgivan.

Summering: Bryggåret 2013

Dags att summera det här året som gått!

Mäskning i det nya större mäsk och lakkärlet

Året började med att vi var väldigt upptagna på olika håll och kanter. Men i februari så flyttade vi till vår första riktigt dedikerade brygglokal som vi delar med ett annat brygglag. Kort därefter gjordes första bryggningen för året och i lokalen och dessutom vår första hög OG bryggning med vårat större mäsk och lakkärl, en Wee Heavy, i form av Imperial Highlander Ale. Även om vi inte träffade våra värden riktigt och ölet inte blev lika starkt och dessutom mer utjäst så blev ändå resultatet bra.

Bryggning av Rasputin

Sedan gick vi vidare för med att brygga vår Heliga Graal, en Old Rasputin inspirerad öl som vi logiskt valde att kalla just Rasputin. Denna delade vi sedan in i tre olika jäshinkar och "ekade" på två olika sätt. Denna öl har vi inte hunnit göra en officiell provsmakning av än, men det kommer.

I slutet av april blev det dags att brygga vår Sommar IPA, Summer Goose Bumbs 2. Inte jätte mycket förändringar från förra receptet. Tyvärr fick vi en del problem med lakningen under bryggningen. Resultatet blev i alla fall hyfsat. Jakten på en riktigt bra sommar IPA kommer fortsätta under 2014 helt klart.

Bild från CBC. Gissa vem?

I början av maj bar det ner till Köpenhamn för en liten ölresa och ölfestival i form av CBC. En väldigt lyckad resa och festival som kommer upprepas! Skall bli spännande att se om man lyckas ännu bättre än förra gången.

Filtreringen av Rye Makes You Strong var tidsödande....

Som en liten bonus bryggde vi i slutet av maj ytterligare ett öl, den här gången tillsammans med brygglaget vi delar lokal med, Bellevue Brewing Boys. Vi valde att brygga ett råg vin, eller råg barley wine, vid namnet Rye Makes You Strong. Det var inte det enklaste att brygga ett hög OG öl med 35% råg men vi lyckades i alla fall genomföra bryggningen och dessutom göra ett "small beer" under bryggningen vid namnet Little Royne. Även detta ölet har vi inte hunnit med en officiell provsmakning men det är på gång.

Vinnarna från Amylases Sommarölsträff

I början av juni gick Amylases Sommarölsträff av stapeln. Denna gången var vi bara besökande men det var en väldigt lyckad träff och vi kommer försöka att ställa upp som tävlande under 2014. När vi ändå är inte på tävlingar så kan vi meddela att vi kommer inte dyka upp eller medverka på SM i år. Men vi utesluter absolut inte ett deltagande i SM längre fram.

Under året har även första försöket att odla humle gjorts. En del slutsatser har gjorts och nästa säsong skall helt klart bli spännande. Vi kommer även fortsättningsvis rapportera löpande från humleodlingen. Kanske blir det också fler plantor men inget är riktigt bestämt än.

I augusti-september skiftet så var det dags att starta upp bryggsäsongen igen efter sommaruppehållet och det gjorde vi med en Amber Ale vid namnet Bite Me. Ölet blev visserligen mer än Brown Ale men ändå ett hyggligt resultat, smakmässigt sett. Amber Ale stilen har vi anledning att återkomma till.

Mycket humle vid filtreringen av Unicorn

September bjöd på ytterligare en bryggning, en American Barley Wine vid namnet Unicorn. En stil som vi velat brygg en längre tid. Det här ölet blev ett riktigt monster med 10,5% alkohol och 120 IBU. Kommer provsmakas under tidig vår.

Porterfestivalen!

November bjöd på festival, närmare bestämt Porterfestivalen i Göteborg. Helt fantastiskt att se hur det här festivalen har utvecklats och växt. Blir helt klart en lång väntan till nästa gång, dvs 2015....

I november blev det också bryggning av ett recept som vi bryggt och förfinat och nu är inne på tredje gången gillt, närmare bestämt My Mothers Imperial Porter. En hel del små justeringar sedan förra versionen och vi ser helt klart framemot provsmakningen till våren.

Vinnarna från Amylases Vinterölsträff

I december var det som 2012, dags för Amylases Vinterölsträff. Vi valde att tävla med Russian Christmas (julkryddad imperial stout) som hade legat och mognat i över ett år, Imperial Highlander Ale (Wee Heavy) och slutligen även vårt samarbetsöl, Rye Makes You Strong (rågvin, eller råg barley wine). Bellevue Brewing Boys ställde även upp med en Imperial Black IPA som en av oss (Peter) skrivit receptet till. Ingen medalj i år men två 6:e platser, och en 7:e och 17:e plats är något man helt klart får vara nöjd med. Kanske sköt vi oss själva lite i foten genom att ställa upp med så många öl, vad vet vi?

I december deltog vi även i hembryggaraffären i Pot Bellys tävling i porter/stout kategorin. 37 st inlämnade bidrag och vi lyckades komma två med vår Rasputin. Dessutom fick vi ett av våra öl bedömt av SHBF-certifierade domare för första gången. Jätte kul!

Bloggen har under det här året varit välbesökt och på vår facebook sida har vi nu 145 vänner, att jämföra med 54 för ett år sen. 57 st inlägg blev det under 2013. Vi firade även 10000 hits under året. Vi kommer under nästa år publicera fler inlägg inom kategorin tips. Har ni förslag eller tips på inlägg så hör gärna av er.

Vårt nya mäskroder

2013 har rent utrustningsmässigt varit ett relativt lugnt år. Förutom att testköra vårt mäsk och lakkärl och inhandlat refraktometer, nytt mäskroder och doppvärmare så har vi legat rätt lågt. Anledningen är att vi är ganska nöjda med den volymen vi har. Vi har även fått mer effekt i lokalen som vi kan nyttja när vi värmer upp samtidigt som det skapar förutsättningar för att brygga ännu större volymer på längre sikt, om vi skulle vilja.

2013 har sammanlagt resulterat i 7 bryggningar. Alla öl har inte provsmakats men vår Sommar IPA var vi inte helt nöjda med och vår Amber Ale blev mer en Brown Ale. Men de andra ölen som provsmakats har helt klart blivit bra eller tom väldigt bra. Så vi är helt klart nöjda med 2013 ur ett bryggningsperspektiv.

Ja, 2013 har varit ett händelserikt år för oss. Vi tror och hoppas att 2014 blir minst lika händelserikt! Vi kommer snart presentera våra planer för våren!

Gott Nytt År på er, kära läsare!

Flasktappning: Unicorn

I tisdags kväll så lade vi vår American Barley Wine, Unicorn på flaska. FG blev 25 och med ett OG på 105 så landade alkoholhalten på 10,5 % och utjäsningen blev 75 %. Sammanlagt fick vi ut 27 liter. Vi valde att kolsyresätta denna med 5g/l.

FG 25

Rödaktig fin färg, och väldigt klar!

Väldigt fin röd färg och väldigt klar. Kanske vårt vackraste öl hittils.:) Skall bli mycket intressant att se hur den här kommer utveckla sig smakmässigt framöver.

Omtappning: Unicorn

Efter knappt två veckor på primärjäsning så tappade vi under veckan om vår American Barley wine, Unicorn samtidigt som vi flasktappade vår Amber Ale, Bite Me. Detta då vi ville få bort ölet från jästkakan iom att vi använda jästkakan från Bite Me. Sammanlagt blev det ca 26 liter öl med en härlig rödaktig färg. Väldigt klar och fin också. Ett väldigt litet smakprov blev det och ölet kändes inte alls sött längre som precis efter bryggningen.

Vi valde att inte ta något FG prov den här gången utan vi valde att vänta med det till flasktappningen istället.

Flasktappning av denna blir troligtvis i nästa vecka.

Bryggning: Unicorn

Så blev det i förra helgen dags för bryggning igen. Efter att ha gjort ett litet svagare öl i form av en amber ale vid namnet Bite Me så var det dags för ett starkt öl igen. Närmare bestämt rekordstarkt (för oss).Vi har länge haft en tanke om att göra en American Barley Wine och när vi började planera hösten så kom det högst på önskelistan. Så här blev receptet:

Fear Wolfs Unicorn

Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1,112 SG
Estimated Color: 28,3 EBC
Estimated IBU: 117,7 IBU

Boil Time: 120 Minutes

Ingredients:
------------
Amount       Item                                      Type         % or IBU     
12,00 kg      Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)            Grain        78,95 %      
1,00 kg        Munich II Malt (25,0 EBC)                 Grain        6,58 %       
0,50 kg        Carahell (30,0 EBC)                       Grain        3,29 %       
0,50 kg        Carared (39,4 EBC)                        Grain        3,29 %       
0,20 kg        Dark Crystal (300,0 EBC)                  Grain        1,32 %    
115,00 gm   Summit [17,00 %]  (60 min)                Hops         89,5 IBU     
100,00 gm   Amarillo Gold [9,40 %]  (15 min)          Hops         21,8 IBU     
100,00 gm   Centennial [11,00 %]  (3 min)             Hops     6,4 IBU                       
1,00 kg        Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC)          Sugar        6,58 %       

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 14,20 kg
----------------------------
Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Step Time     Name               Description                         Step Temp    
90 min        Saccharification   Add 45,44 L of water at 70,1 C      65,0 C       
10 min        Mash out           Heat to 78,0 C over 2 min           78,0 C

Så hur kom vi fram till det här receptet och hur tänkte vi? Ja, mycket inspiration hämtades ifrån den kända amerikanska hembryggaren Jamil Zainasheff American Barley Wine recept. Vi valde att ersätta Special B med Dark Crystal (inte helt korrekt, vi vet) och eftersom vi inte kör Maris Otter som basmalt så valde vi att lägga i lite Munich malt också (men det skulle kanske varit biscuit). På humlesidan så tog vi först och främst en rejäl bittergiva som i ursprungsreceptet. Sedan la vi till ganska stora smak och aromgivor för att få till humligheten. Humlesorterna landade nästan lite förutsägbart på Amarillo som smakgiva och Centennial som aromgiva. Torrhumlingen valde vi att skippa.

Tanken med det här receptet är en American Barley Wine som både går att dricka 2 månader men även 2 år efter bryggningsdatumet. En låg mäsktemperatur och en lång mäskning för att få upp förjäsbarheten och en utmäskning för att hålla effektiviteten uppe. Som jäst valde vi US-05 i sedvanlig ordning men den här gången så valde vi att använda jästkakan från vår Amber Ale, Bite Me.

Vi har ju haft lite problem att träffa våra värden innan när vi bryggt hög OG öl, något som vi kopplat ihop med antalet och bredden på slitsarna i vårt dräneringsrör i vårt mäsk och lakkärl men också att vi inte gjort någon mash out. Så i somras gjorde vi fler och bredare slitsar i dräneringsröret och nu kör vi också med mash out i fortsättningen, åtminstone när vi gör hög OG öl.

Och detta fick mycket riktigt resultat. Trots att vi hade vara tillsatt hälften av sockret så hade vi 92 i SG. Vi valde därför att inte tillsätta allt socker utan tog bort 200g. Så innan kok hade vi till slut 94 i SG. Innan har vi max fått 75 i SG utan socker eller maltextrakt.

Koket flöt sedan på bra och vi glömde inte profaflocen eller jästnäringen den här gången. Däremot så noterade vi mycket små partiklar i koket. Vi får troligtvis justera krossningen på malten till lite grövre till nästa gång.

Kok med mycket humle!

Det tog ett tag att filtrera det här ölet. Relativt mycket humle och småpartiklar gjorde att det tog sin lilla tid. Vi körde vår hederliga dubbelfiltrering, först genom ett durkslag (för att få bort all humle), sedan genom en saftsil (för att få bort småpartiklar). På så sätt så går det inte åt så mycket saftsilar. Annars hade all humle fyllt dom upp på nolltid.

Mödosam första filtrering.

Efter kok så hade vi fått ut 27 liter med ett OG på 105. Färgen blev riktigt snygg! Vi fick däremot inte riktigt bortkoket, SG:t och OG:t att stämma men det känns som om det här blir bra det också. Smaken var humlig och karamellig. Lite söt faktiskt, trots de stora mängder humle. Beror antligen på det höga OG:t. 

105 i OG och snygg färg!

Tanken är att göra en omtappning på det här ölet om två till tre veckor, lite beroende på hur länge och mycket det jäser. Detta för att få bort ölet från den gamla döda jästen i jästkakan. FG prognosen ligger på mellan 20-30 vilket skulle motsvara 10-11% i alkoholhalt. Big beer!

Som vanligt så finns det fler bilder från bryggningen på vår Facebook sida!  

Bryggplaner: Hösten 2013s bryggning mm.

Så var det dags att presenterna höstens bryggningar mm.

Vi kommer starta upp med något som vi kanske inte helt korrekt har valt att kalla en American Amber, vid namnet Bite Me. Inga större konstigheter. Skall vara något lättdrucket matöl som inte innehåller några jätte stora mängder alkohol eller många maltsorter. Samtidigt skall det smaka mycket ändå. Återstår att se om vi lyckas med den svåra kombinationen.

Jästkakan från Bite Me kommer vi troligtvis använda till att jäsa en American Barley Wine vid namnet Unicorn. Mycket av allt kan man sammanfatta detta ölet med. Ett OG uppskattat till 112 och IBU på ca 120 för att avslöja lite grann. Tanken är att det skall vara en barley wine att dricka både 2 månader och även 2 år efter bryggningen.

Sen väljer vi av avsluta året bryggmässigt med en bryggning av en Imperial Porter med rostade havregryn vid namnet My Mothers Imperial Porter. Ni som följer bloggen känner kanske igen namnet och, ja, detta är en vidareutvecklad och starkare version av My Mothers Porter. Starkare, mörkare och lite mer beska är tanken. Lite små ändringar i maltgivan åt olika håll kommer det bli.

I samtliga bryggningar kommer vi använda vår hederliga US-05 förutom i My Mothers Imperial Porter där vi kommer använda både US-05 och Nottingham (har haft Nottigham liggandes som börjar bli gammal). För att inte ölet skall jäsa ut för mycket kommer vi mäska lite högre.

På festivalsidan så blir det vare sig SMÖF eller Gothenburg beerfestival som förra året. Får prioritera och det som kommer prioriteras är Porterfestivalen i Göteborg som går av stapeln i november. Den här festivalen går ju bara varannat år och 2011 missade jag den personligen pga en tjänsteresa.

Precis som förra året så kommer vi ställa upp på Amylases Vinterölsträff som går av stapel den 7:e december. Vilka öl vi kommer ställa upp med får ni se då! ;)

Sen får vi se om det blir av några hembryggarträffar som jag hinner närvara på och om det kommer upp något recept på något ölgodis här på bloggen under hösten. Troligtvis kommer vi även publicera ett antal inlägg under hösten med olika tips inom bryggning som vi gjort tidigare.

Så ser våra planer ut för denna hösten! Hoppas att ni ser framemot dom lika mycket som vi gör!