onsdag 12 december 2018

Bryggning: Vilken jäst skall jag välja till mitt mjöd?

Många alternativ, men vilken skall man välja?

Gjort ett antal mjöd nu och tänkte därför dela med mig hur jag tänker när jag väljer jäst till mina mjöd. Det finns en uppsjö av jäster man kan använda, en del använder alejäst, andra använder vinjäst och vissa använder tom bakjäst?! Personligen har jag mer eller mindre bara använt vinjäster från Lalvin och jag känner ingen anledning att ändra på det heller. Samtliga jäster (förutom den sista) nämnda nedan finns att köpa på Humlegården.

Lalvin 71B-1122
Min standardjäst för bärmjöd, framförallt röda/mörka bär. Den här jästen har en förmåga att runda av syra som kan vara lämplig i vissa lägen, tex om man använder hallon, vinbär, ljunghonung eller tex äpplen. Enligt många mognar mjöd gjort med denna jästen något snabbare och många mjöderier i USA har detta som en standardjäst till hela sin produktlinje. Kan användas till cysers också.
Alkoholtolerans: 14%

Lalvin  D47
För traditionella mjöd anser jag denna jästen kan vara ett bra alternativ, den jäser ut bra och bevarar och framhäver karaktären av honungen utan att ta bort eller lägga till något. Även för mjöd med stenfrukter med mer diskreta smaker och aromer (persikor, mango, passionsfrukt etc) kan denna jästen vara ett alternativ istället för förgående jäst då denna framhäver tropiska smaker på ett bättre sätt. Viktigt att jäsa under 20 C med denna dock då den annars kan ge ifrån sig en del oönskade estrar. En del använder denna till cysers också.
Alkoholtolerans: 14%

Lalvin KV-1116
Kan ses som en standardjäst för cyser, mjöd gjort på äpplemust. Har en förmåga att konkurrera ut vildjästen som finns naturligt i äpplemust enligt experterna. Kan även vara lämplig för att jäsa ut mjöd som vägrat jäsa ut tillräckligt. Har även använt denna framgångsrikt till traditionella mjöd där jag använt väldigt söt honung (lavender tex) och därmed velat jäsa torrt för att minska den upplevda sötman.
Alkoholtolerans: 18%

Lalvin QA23
Den här jästen framhäver vita duvors karaktär och passar därmed bra till så kallade pyments, mjöd med druvor. Har även använt denna jästen ett par gånger för att jäsa ut krånglande mjöd. Iom jästens lågra näringskrav och förmåga att hantera lågt pH kan den vara lämplig även för detta, framförallt bär/fruktmjöd. Det finns även dom som använder denna jästen till cysers, inget jag testat dock.
Alkoholtolerans: 16%

Lalvin RC212 
Samma som ovanstående fast för pyments på röda druvor. En rödvinsjäst helt enkelt. Värt att påpeka med den här jästen är dess höga krav på näring. Med detta i åtanke så är det ingen nybörjarvänlig jäst. Finns även dom som gillar att använda denna jästen när dom gör mjöd med mycket bär i.
Alkoholtolerans: 15-16%

Enoferm Assmanhausen
Enda jästen på listan som inte är en en Lalvin jäst med den förtjänar verkligen att omnämnas. Används till förmån till traditionella mjöd då man vill lyfta fram smaken från honungen. Har honungen dessutom kryddiga toner (tex klöver honung) så kommer jästen förstärka dessa. Även använt denna jästen framgångsrikt till ett mjöd med ljunghonung. Skall även vara lämplig att använda när man använder mörka honungssorter (kastanj, avocado etc) men inget jag hunnit att testa än.
Alkoholtolerans: 15-16%

Lalvin EC-1118
Den här jästen använder jag endast för att få ett krånglande mjöd att jäsa ut. Har läst och även pratat med andra som gör mjöd om denna jästen och åsikterna är i stort sett dom samma: Jästen jäser så kraftigt att smaker och aromer tenderar till att försvinna. Skall inte användas som primärjäst med andra ord....
Alkoholtolerans: 18%

Lalvin 58w3
Avslutar med en jäst som inte finns i Sverige än men som humlegården lovat plocka in i sitt sortiment. Den här jästen är mycket populär bland mjödbryggare i USA och användas där framförallt till traditionella mjöd då man vill lyfta fram dom fruktiga och blommiga smakerna från honungen.
Alkoholtolerans: 16%

Observera att ovanstående är ingen lag som är skriven i sten, det är min personliga åsikter, erfarenheter och utgångspunkter när jag väljer jäst. Vad ni väljer att göra med den här informationen är helt upp till er.:)

Lämna gärna synpunkter eller uppmuntrande ord!

Flasktappning: Porunn

Idag blev det dags för en flasktappning av mitt mjöd gjort på kastanjhonung (Porunn). Summerar även alla omtappningar som gjorts fram till flasktappningen för att få med hela historiken.

22/9: Mjödet startas. OG mätts upp till 1,128.

4/10: Inget tryck i vattenlåset så gör en första omtappning. Jäst ner till 1,018 men gissar det kommer jäsa några pinnar mer.

10/10: Låg en centimeter jäst på botten på det nya jästkärlet så gjorde en andra omtappning.

11/11: Återigen en centimeter sediment på botten av kärlet och relativt blankt men lite smågrumligt. Bestämmer mig för att kallkrasha.

Efter kallkrasch

21/11: Hoppsan! Ett tre centimeters lager av sediment efter kallkrasch (se bild ovan). Får tänka om och skynda på en flasktappning. Vill inte riskera oxidering pga att jästkärlet inte är tillräckligt fullt. Lägger i en tre centimeters bit amerikansk mediumrostad ek och låter den stå kvar i kylskåpet.

26/11: Tillsätter sulfit och sorbat för att jäsdöda.

28/11: Gör en omtappning och tillsätter Kwik Clear för att ta bort det sista.

2/12: Omtappning, mycket riktigt blev det ett centimeter tjock lager igen. Verkar helt klart som om mörka honungssorter ger en större mängd sediment. Flasktappade också och mätte FG som landade på 1,016.

Flasktappning: Aelle

I helgen blev det dags för en flasktappning av mitt mjöd gjort på klöverhonung. Summerar även alla omtappningar som gjorts fram till flasktappningen för att få med hela historiken.

15/9: Mjödets startas igång, OGt mäts upp till 1,128.

13/10: Ingen aktivitet på ett tag och gör därför en omtappning till ett mindre jäskärl. FGt mäts till 1,000, dvs 16,8% ABV trots att jästens alkoholtolerans är 15%! Bestämmer mig för att kallkrasha.

14/10: Lägger i sulfit och sorbat för att döda jästen.

16/10: Tappar om och eftersötar med ca 50g vildblomsterhonung.

17/11: Nästan blank/klar, ett litet lager med sediment på botten så gör en omtappning.

29/11: Lägger i en lillfinger stor bit av fransk mediumrostad ek för att ge tanniner, struktur och för att avhjälpa alkoholhettan något.

6/12: Tillsätter Kwik Clear för att få bort den sista hinnan i mjödet.

9/12: Omtappning och sedan flasktappning.

tisdag 20 november 2018

Bryggning: Kalf

Kalf från TV-serien Vikings

När jag ändå satt igång ett hallonmjöd (Ecbert) så valde jag att göra ytterligare ett när jag ändå höll på. Den här gången valde jag att göra en liten sats traditionellt mjöd på ca 65% ljunghonung. Ljunghonung är väldigt intensiv i smaken och det blir väldigt bra mjöd på den här honugen men det tar ett tag innan det blir drickbart. Receptet blev så här:

  • ca 1,9 kg ljunghonung
  • ca 1 kg vildblomsterhonung
  • vatten kokat och nerkylt till 18C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 6 liter
  • 10 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 12 g GoFerm
  • 10 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 1 st paket Assmanhausen
  • Uppmätt OG 1,144
Ett ganska högt OG på det här mjödet men jag vill ha en restsötma på detta. Det finns en viss bitterhet i ljunghonung och jästen jag använder har en benägenhet att jäsa till 16,5% trots att dess deklarerade tolerans ligger på 15. 


Bryggning: Ecbert

King Ecbert från TV-serien Vikings
Jag hade inte tänkt sätta igång fler mjöd den här hösten iom att jag redan har en hel del ståendes men så fick jag via en Facebook grupp i kontakt med en biodlare som hade en del honung som hade skiktat sig som hon inte kunde sälja och därför ville ha hjälp att göra mjöd på. Hon var ganska öppen för förslag men jag föreslog någon enkelt, gott och klassiskt, ett mjöd med hallon.

Receptet blev så här:

  • ca 10,5 kg vildblomsterhonung
    ca 6,5 kg hallon
  • vatten kokat och nerkylt till 20C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 25 liter
  • en msk flytande pectolase för att lösa upp pektin enzym i musten på bären som gjordes dagen innan
  • 20 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 18 g GoFerm
  • 40 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 3 st paket Lalvin 71B-1122
  • Uppmätt OG 1,130
Tanken är att fruktsyran i hallon skall balansera ut den restsötman som blir. Eventuellt tillsätter jag lite amerikansk ek till denna också. Vi kom även överens om att vi skall dela upp den här satsen i två delar. En neutral och en smaksatt med chipotle. Det blir första mjödet med någon form av chili så det blir spännande.

tisdag 9 oktober 2018

Flasktappning: Earl Haraldson och Björn Ironside

Idag blev det dags för en flasktappning av mitt mjöd gjort på eucaluptushonung (Earl Haraldson) och ytterligare ett annat mjöd gjort på grekisk tallhonung (Björn Ironside). Landade nämligen i att göra en blandning av dessa. Summerar även alla omtappningar som gjorts fram till flasktappningen för att få med hela historiken.

Earl Haraldson:
15/4: Mjödet sätts igång. OG mätts upp till 1,120

30/4: Mycket låg jäsaktivitet och väljer därför att göra en omtappning till ett mindre jäskärl. Mäter även SG vilket redan visar 1,010. Vill inte att detta mjödet skall jäsa ut mer så jag tillsätter kalciumsulfit för att döda jästen.

1/5: Tillsätter kalciumsorbat för att stoppa jäsningen.

2/5: Ställer in mjödet i kylen för kallkrasch.

7/5: Kallkraschen har helt klart hjälpt men fortfarande grumligt. Gör en omtappning inför ett par månaders lagring.

1/8: Ställer in i kylskåp för att kallkrasha.

Björn Ironside:
15/4: Mjödet sätts igång. OG mätts upp till 1,142

1/5: Mycket låg jäsaktivitet och med tanke på att dom andra mjödet som jag gjort samtidigt har jäst på bra så tillsätter jag kalciumsulfit för att döda jästen utan att ta ett FG (lite korkat kanske men vill inte att denna skall jäsa ut för mycket)

2/5: Gör en omtappning till mindre kärl och mätter SG som visar 1,040. Kanske inte så förvånande iom det höga OGt och att den bara jäst i två veckor. Men SG:t till trots så känns det inte jättesött. Lite ekning så tror jag det här blir riktigt bra. Tillsätter även kalciumsorbat för att stoppa jäsningen.

20/5: Noterar att den fortfarande jäser i denna trots kalcumsulfit och kalciumsorbat. Gör en omtappning för att bli av med jästkakan och tillsätter kalciumsulfit igen.

1/8: Ställer in i kylskåp för att kallkrasha.

Blandningen:
10/8:  Efter ett par månaders lagring och ytterligare en kallkrash är båda mjöden nu relativt blanka och fina. Smaken lämnar däremot övrigt att önska. Hade lyssnat på en youtuber några dagar innan där han tar upp vad man gör om man inte tycker om mjödet man gjort och hans enkla råd är att blanda ut det med något annat om man finner att man inte har några andra alternativ. Testar för skoj skull att blanda 2 cl av varje i ett glas och smaken var flera gånger mycket trevligare. Så mycket trevligare så jag bestämde mig för att blanda dom rakt av (hade ungefär lika mycket av båda i jäskärlen). Dock något söt. Bestämmer mig för att tillsätta ett pekfinger av medium rostad amerikansk ek, medium rostad franska ek och ceder trä.

17/8: Gör en omtappning för att bli av med träspiralerna. Lovande smak men behöver bli av med grumset så det blir kristalblankt.

1/9: Liten hinna på botten men fortfarande grumlig. Tillsätter Kwik Clear för att få bort det sista grumset innan flasktappningen.

5/9: Sista omtappningen innan flasktappningen.

Innan flasktappning.

 7/10: Flasktappning!


tisdag 2 oktober 2018

Bryggning: Kwenthrith

Kwenthrith från TV-serien Vikings
Och så blev det dags för inlägg om det andra mjödet vi startade igång förra helgen, ett bärmjöd vid namnet Kwenthrith. Sommaren har ju varit väldigt varm och torr och hallon har varit väldigt svårt att hitta några nämnvärda mängder av i skogen. Däremot så har jag lyckats skörda en del trädgårdshallon från min egna odling. Björnbär verkar trivas i värmen mycket bättre än vad hallon gör. Plockat mängder med björnbär den här sommaren.

Receptet blev enligt nedan:
  • ca 8 kg vildblomsterhonung
  • ca 6 liter björnbär
  • ca 2 liter trädgårdshallon (är sötare än vilda hallon)
  • vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 24 liter
  • en msk flytande pectolase för att lösa upp pektin enzym i musten på bären som gjordes dagen innan
  • 18 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 18 g GoFerm
  • 40 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 3 st paket Lalvin 71B-1122
  • Uppmätt OG 1,135
OGt ligger kanske något högt men blir det lite sött så löser vi det genom att tillsatte lite ekspiral. Bären har plockats under sommaren och legat i min frys. Beräknat ungefär ett kilo bär per 5 liter. Kokade dom dagen innan, kylde ner och tillsatte pektin enzym. Dagen efter så filtrerade vi bort resterna av bären genom en saftsil för att på så sätt få mindre grums/partiklar i mjödet.  OGt på musten var faktiskt 1,018 innan vi började lägga i honungen.

Bärmjöd brukar generellt sett klarna och mogna till sig snabbare än traditionella mjöd. Jag hoppas på en flasktappning av det här innan nästa sommar.

Bryggning: Ivar

Ivar från TV-serien Vikings
I helgen som gick så startade vi igång ytterligare två mjöd. Först ut av dessa blir Ivar, ett traditionellt mjöd med relativt stora mängder bovetehonung. Detta påminner lite grann om ett annat mjöd vi startade upp i höstas, Horik. Skillnaden är att detta mjödet innehåller nästan 3 gånger mer bovetehonung. Vi använder även Lalvin D47 som är någon form av standardjäst för tradtionella mjöd och har därför också några punkters lägre OG.

Receptet blev enligt nedan:
  • ca 2 kg bovetehonung
  • ca 6,2 kg vildblomsterhonung av lite olika sorter och ursprung
  • vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 14 liter
  • 20 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 12 g GoFerm
  • 20 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 2 st paket Lalvin D47
  • Uppmätt OG 1,130
Kommer troligtvis tillsätta lite fransk medium rostad ek till den här. Men det kommer dock dröja väldigt länge innan det blir aktuellt att lägga i någon ekspiral för först måste den kraftiga smaken/aromen från bovetehoungen att lägga sig. Och det kan med tanke på mängden i det här mjödet ta ett ganska bra tag, .jag räknar kallt med minst till nästa höst.

söndag 23 september 2018

Bryggning: Rollo

Rollo från TV-serien Vikings
Dags för den sista inlägget om ett av dom sex mjöden vi startade igång förra helgen. Sist ut blir Rollo, ett mjöd gjort på äpplemust, en så kallas cyser. Sommaren gjorde ju att det blev ett fantastiskt äppleår och vi lyckades få tag i 6 st olika sorter som vi dagen innan gjorde must på. Vi tillsatte då pektinenzym för att hjälpa till med klarningen. OGt på musten innan vi tillsatte honungen blev 1,050.

Receptet blev enligt nedan:
  • ca 10 kg vildblomsterhonung
  • ca 18 liter must på 6 st olika äppelsorter
  • 5 msk flytande pektin enym tillsatt till musten på äpplena som gjordes dagen innan
  • 40 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 12 g GoFerm
  • 20 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 3 st paket Lalvin K1-V1116
  • Uppmätt OG 1,155
Som ni ser i receptet så är det ett väldigt högt OG men jästen till det här mjödet har en 18% alkoholtolerans. Den här jästen har en förmåga att konkurrera ut vildjäst och är väldigt populär till cysers, därav jästvalet. Nu hoppas jag vi får igång jäsningen på det här monstret, starkaste musten hittils som vi gjort.

Bryggning: Aethelwulf


Aethelwulf från TV-serien Vikings
Dags för inlägget om det femte och sammanlagt sex mjöd som vi startade igång förra helgen. Det här är ett mjöd smaksatt med mörka vindruvor en så kallad pyment. Vindruvor är ju tyvärr en av den mest besprutade grödan som finns. Eftersom sommaren varit så otroligt solig och varm så fick en granne i området jag bor i stora mängder egenodlade vindruvor. Tog helt enkelt mod till mig och frågade om jag kunde få några liter att smaksatta ett honungsvin med i utbyte mot några flaskor av slutresultatet och jag fick ett glatt och positivt ja tillbaka. :)

Receptet blev enligt nedan:
  • ca 6 kg vildblomsterhonung
  • ca 3,5 liter mörka vindruvor
  • ca 1 liter björnbär
  • ca 0,5 liter svarta vinbär (två olika sorter)
  • vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 15 liter
  • en msk flytande pektin enzym tillsatt till musten på bären som gjordes dagen innan
  • 20 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 12 g GoFerm
  • 20 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 2 st paket Lalvin RC212
  • Uppmätt OG 1,145
Som ni märker åkte det även ner lite annan i form av bär (björnbär och svarta vinbär). Dagen innan när jag stod där och kokade vindruvorna så kände jag att det inte riktigt skulle räcka till den volymen jag tänkt. Björnbär har jag plockat mängder av den här sommaren och svarta vinbär har jag växandes i området jag bor i. Jästvalet kändes i det här fallet väldigt enkelt. Detta är en rödvinsjäst som är mycket populär att använda till just pyements på mörka vindruvor. Jästen har 16% alkoholtolerans så därav det någon högre OGt. Kan i skrivande stund inte svara på hurvida jag kommer tillsätta ek eller ej till det här mjödet. Beror på utjäsningen, den upplevda sötman och smaken. Hoppas på en flasktappning av denna innan sommaren.


Bryggning: Aelle

King Aelle från TV-serien Vikings
Dags för inlägg om det fjärde mjödet vi startade igång förra helgen. Ytterligare ett traditionellt mjöd, men den här gången med klöverhonung. Klöverhonung brukar vara populär i dom flesta stilarna av mjöd men när jag smakade på den och kände den kryddiga avslutningen i smaken så kände jag direkt att jag ville använda den till ett traditionellt mjöd.

Receptet blev enligt nedan:
  • 2,4 kg klöverhonung
  • vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 6 liter
  • 10 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 12 g GoFerm
  • 10 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 1 st paket Enoferm Assmanhausen
  • Uppmätt OG 1,128

Med tanke på att den här jästens alkholtolerans (15%) så misstänker jag att det här mjödet kommer jäsa relativt torrt (under 1,010). Tror dock att det skulle passa ganska bra för just den här honungen. Anledningen till jästvalet är att den här honungen har inte trevlig kryddighet/pepprighet som jag vill förstärka genom jästen. Har en förhoppning om att kunna flasktappa denna innan sommaren. Återstår att se.

fredag 21 september 2018

Bryggning: Porunn

Porunn från TV-serien Vikings
Detta är det tredje av dom sex stycken mjöd som startades i förra helgen. Det här är ett traditionellt mjöd gjort på mestadels kastanjhonung. Kastanjhonung varierar i färg från ljusbrun till kolsvart. Smaken på ett mjöd gjort på den här honungen skall få en intressant träig smak enligt dom källorna jag har.
  • 2 kg kastanjhonung
  • 0,6 kg vildblomsterhonung (mörk sort från Gran Canaria)
  • vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 6 liter
  • 10 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 8 g GoFerm
  • 10 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 1 st paket Lalvin D47
  • Uppmätt OG 1,128
Tanken med receptet är att få ett mjöd gjort på riktigt mörk honung och försöka få fram så mycket intressanta/spännande smaker som möjligt av den. Av det jag läst så är den här honungen lite bitter så jag har lagt OGt några pinnar över min standard (1,125) för traditionella mjöd med denna jästen. Kan redan nu säga att jag högst troligtvis kommer tillsätta en spiral av amerikansk ek till detta mjöd. Känner på mig redan nu att det kommer passa väldigt bra ihop.

Mjöd gjort på mörka honungssorter har en tendenser till att behöva längre lagring för att mjukna. Jag tror dock att kastanjhonung är ganska snäll, sin färg till trots. Hoppas på en flasktappnig innan sommaren.

Bryggning: Horik

Horik från TV-serien Vikings
I förra helgsen startades som sagt det igång sex stycken olika mjöd. Nu är det dags för nummer två, Horik, ett traditionellt mjöd gjort på bovetehonung. Bovetehonung kan man säga är honungs specialmalt om man skall göra någon form av jämförelse. Denna honungen finns i olika delar av världen och i olika färger. Gemensamt är att smaken och aromen är mycket stark av stall och hö. Efter en längre tid mjuknar dessa smaker och blir fruktigt russin smaker. Många polska mjöd har faktiskt bovete honung i sig.

Receptet blev enligt nedan:
  • 0,4 kg bovetehonung
  • 1,8 kg apelsinblomsterhonung från Florida
  • 0,5 kg vildblomsterhonung (fruktig smak och arom)
  • vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 6 liter
  • 12 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 10 g GoFerm
  • 10 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 1 st paket Lalvin Vitilevure
  • Uppmätt OG 1,135
Tanken med det här receptet är att få in fruktiga smaker från all honung som används och även ge en liten citrus ton. Jästen skall även den förstärka fruktiga inslag. Med tanke på jästens alkoholtoleras (15%) så har jag ökat upp OGt något mot andra traditionella mjöd. Kommer garanterat tillsätta någon ekspiral till denna (som dom flesta traditionella mjöden) men får invänta smaken innan jag vet vilken. Jag tror redan nu att det här kommer behöva stå ett tag och mjukna till och en flasktappning blir nog inte förrän efter nästa sommar.....

Bryggning: Judith

Judith från TV serioen Vikings
I helgen som gick startades det igång inte mindre än sex stycken mjöd. Först ut blir ett mjöd jag valt att kalla Judith, ett traditionellt mjöd gjort på apelsinblomsterhonung (från Kalifornien). Just det här mjödet blev lite hastigt och lustigt inplanerat. Gjorde ett traditionellt mjöd på lavenderhonung (Aslaug) i våras och smaken på det påminner i alla fall får mig om tvål. Så vad gör man när ett mjöd rent tekniskt är bra men smaken inte riktigr är vad man tänkt sig och man inte vet hur man skall få ordning på det? Jo, man går något som är relativt ovanligt i ölvärlden (förutom vissa suröl) men relativt vanligt i vinvärlden, man blandar ut det med något annat. Med smaken och aromen i åtanke så tänkte jag att ett traditionellt mjöd gjort på apelsinblomsterhonung skulle vara lämpligt. Iom att lavenderhonungsmjödets satsstorlek bara var på 5 liter så tänkte jag mig en större sats av detta mjödet. Sen när dagen för blandning kommer så får vi se i vilka propotioner jag behöver blanda i. Blir det något över så blir jag bara glad. Recepetet såg ut enligt nedan:
  • 5,4 kg apelsinblomsterhonung från kalifornien
  • 0,4 kg vildblomsterhonung (för att komma upp i OG)
  • vatten kokat och nerkylt till ca 18C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på 13,5 liter
  • 20 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 12 g GoFerm
  • 20 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 2 st paket Lalvin D47
  • Uppmätt OG 1,125
Vi får se hur smaken, aromen och utjäsningen och även sötman blir på det här mjödet. Inte omöjligt att jag lägger någon form av träspiral i den här. Antingen ceder eller fransk ek tänker jag nu. Har märkt att lite träspiral oftast gör underverk på ett mjöd. Ibland behövs det inte mycket för att runda av eller skapa komplexitet.

Har just nu en förhoppning om att kunna flasktappa detta innan nästa sommar, vi får se om så blir fallet.

fredag 31 augusti 2018

Planer: Hösten 2018s bryggningar mm


Dags att presentera våra planer för den här hösten!  

Bryggningar
Om vi börjar med bryggningar så är tanken och ambitionen att det skall bli bryggt 2 st öl. Vi är numera bara två stycken som brygger (Sia och jag) och Sia har i dagarna blivit pappa, så vi får se hur det blir med bryggningar. Tanken är i alla fall att vi skall alltid brygga tillsammans åtminstone med ytterligare en person så att vi är minst tre personen, detta då det är svårt att brygga mindre än 40 liter i systemet vi har. Följande öl hoppas vi kunna brygga under hösten:

  • Smokey Dark Princess, en imperial porter med körsbörsrökt malt
  • Smokey Scotty, en skotsk 80-shilling med körbärsrökt malt
Den här hösten blir det dock en riktig storsatsning på mjöd. Följande mjöd kommer sättas under hösten:
  • Ivar, ett traditionellt mjöd gjort på ca 40% bovetehonung.
  • Rollo, ett mjöd gjort på äpplemust, en så kallad cyser
  • Aethelwulf, mjöd på mörka vindruvor, en så kallad pyment
  • Kwenthrith, mjöd på björnbär och hallon, en så kallad melomel
  • Aelle, ett traditionellt mjöd gjort på klöverhonung
  • Porunn, ett traditionellt mjöd gjort på kastanjhonung
  • Horik, ett traditionellt mjöd på ca 20% bovete och resten apelsinblomsterhonung
  • Judith, ett traditionellt mjöd gjort på apelsinblomsterhonung
Tävlingar
Angående tävlingar så kommer vi enbart ställa upp på Amylases vinterölsträff den här hösten. Vi kommer tyvärr inte hinna med mer.

Bloggen 
Tempot på bloggen har sjunkit ett tag och det beror på att vi inte har bryggt nämnvärt mycket sista året och att vi har haft och fortfarande har en del som händer i våra privatliv för tillfället. Finns igen tanke om att lägga ner bloggen kan jag lugna er med. :) Vi får se hur många inlägg det blir under den här hösten men det hänger också lite på om jag får tips/förslag ifrån er läsare vad jag skall skriva om.;) Har ni några förslag så maila eller lämna en kommentar.

Ha det gött så länge!

onsdag 8 augusti 2018

Provsmakning: The Seer

Dags för en provsmakning av vårat första bärmjöd, The Seer, som vi gjorde i höstas. Detta mjödet innehåller röda och svarta vinbär och björnbär.


Röd fin färg.

Utseende: Mycket tilltalande rödaktig mörk färg. Tittar man närmare så hittar men en tunt lager på botten på flaskan och även lite flytande små partiklar i glaset. Med det jag vet idag så hade jag gjort en kallkrasch innan jag tillsatte klarningsmedel. Har även märkt att tillsätta jästdödare klarnar mjödet. Blir att testa detta på nästa bärmjöd.

Arom: Aromen är kraftig av mörka bär med lite honung i bakgrunden.

Smak: Smaken innehåller mycket röda vinbär med en touch av svarta. Finns inget spår av björnbären i smaken. Finns en honungsmak som kommer in i mitten av smaken som sedan hänger kvar. Finns en hel del syra i det här mjödet och upplevelsen är mer mot det torrare hållet.

Slutsats: Man får kanske inte det intrycket när man läser texten ovan att det här är ett av våra bästa mjöd hittils. Jästvalet (Lalvin 71B-1122) är jag nöjd med och kommer helt klart att använda till bärmjöd i fortsättningen. Blankheten/klarheten är inte helt hundra och där hade jag gjort annorlunda idag som jag skall testa på nästa bärmjöd. Och OGt hade behövt vara högre för att balansera syran. Nästa gång jag gör ett vinbärsmjöd så kommer jag lägga OGt på 1,140-1,145 istället för 1,130.

Mixen av bär blev även den inte helt optimal i det här mjödet. Björnbären kommer inte fram alls utan det är mycket röda vinbär och lite svart i bakgrunden. Skall jag använda björnbär igen tillsammans med vinbär så kommer jag ha i mer björnbär än vinbär för det behövs för att dom skall komma fram.

tisdag 12 juni 2018

Flasktappning: Another Kilt Lifter

Så blev det i torsdags förra veckan äntligen dags att flasktappa vår Another Kilt Lifter. Vi bryggde ju denna för en bra tid sedan så en del kanske har undrat vad som hände med denna. :) Jo, utjäsningen blev tyvärr katastrofal med en FG på 1,052, dvs ganska liknande förra versionen. Vi valde därför att göra en omtappning för att bli av med jästkakan och att tillsätta ytterligare en jäst, nämligen WLP099.

FG 1,040

Efter någon vecka var FGt nere i 1,040 men vi var fortfarande inte helt nöjda, den upplevdes för söt. Så då beslutade vi oss för att lägga i lite mer än en halv ekspiral under en vecka. Efter en vecka med ekspiral tyckte vi att ölet blev lite mer balanserat och komplext. Med ett OG på 1,115 och ett FG på 1,040 så landar detta ölet på 9,8% och med en relativt låg utjäsning på 63%.

Vid flasktappningen valde vi att tillsätta champangejäst för att försäkra oss om att få kolsyra. Vi använde 5g/l som kolsyremängd.

Flasktappning: Golden Drunk

Så blev det i torsdags förra veckan äntligen dags att flasktappa vår Belgian Golden Strong Ale som vi bryggde i april månad.

FG 1,010

FGt landade något oväntat på 1,010 vilket var något högre än jag väntade mig men den här stilen kan vara både torr och med restsötma enligt typdefinitionen så det var ju bra. Doftade och smakade gott gjorde det i alla fall. :)

Med OGt på 1.080 och ett FG på 1.010 så landar alkoholhalten på 9,2% och en utjäsning på 87%. Vi kolsyresatte detta ölet med 5.5g/l.

måndag 11 juni 2018

Flasktappning: Ubbe

Idag blev det dags för en flasktappning av vårat mjöd gjort på skog och lindhonung. Summerar även alla omtappningar som gjorts fram till flasktappningen för att få med hela historiken.

30/9: Mjödet sätts igång. OGt mättes upp till 1.120.

24/10: En första omtappning. FGt uppmättes till 1,020. Mycket lovande smak men med spår av jäst.

1/12: Dags för andra omtappningen. Relativt blank/klar. Ännu mer lovande smak nu.

13/1: Ytterligare en omtappning. Valde att eftersöta med 100g honung.

3/3: Inget tryck i vattenlåset, inget lager på botten av jäskärlet. Ganska grumlig. Hoppas att denna klarnar något mer av sig själv innan jag tillsätter klarningmedel. Överväger en mild ekning av denna.


17/3: Inte hänt något här alls så jag valde att ställa denna i ett kylskåp för att skynda på klarningen. 

22/3: Kallkraschen hjälpte helt klart men fortfarande inte kristalklart.

29/3: Plockade bort eken och tillsatte klarningsmedlet Kwik Clear för att försöka få det att klarna.

8/4: Inte helt kristalklart fortfarande. Gjorde en omtappning och valde även att tillsätta 6 ringar från en medium rostad fransk ekspiral. Valde även att tillsatta Kwik Clear ytterligare en gång för att försöka få bort den sista lilla grumligheten.

15/4: Plockade ut ekspiralen och gjorde en omtappning. Blev skillnad genom att tillsätta Kwik Clear ytterligare en gång.

10/6: Dags för flasktappning. Lite slarvigt kanske men vi hoppa över att ta ett slutgiltigt FG på detta mjödet. Vi mätte ju inte SG innan vi tillsatte mer honung så vi hade ändå fått veta den totala alkoholhalten.

söndag 29 april 2018

Flasktappning: Athelstan

Idag blev det dags för en flasktappning av mitt mjöd gjort på timjanblomsterhonung. Summerar även alla omtappningar som gjorts fram till flasktappningen för att få med hela historiken.

30/9: Mjödet sätts igång. OGt mättes upp till 1.130.

Dags för en första omtappning.

24/10: En första omtappning. FGt uppmättes till 1,030.

Innan en andra omtappning.

1/12: En andra omtappning. Börjar klarna men fortfarande disig. Kan behövas klarningsmedel till denna.

22/2: Dags för  omtappning nummer tre för att få bort mjödet från gammal jäst och annat bös. Låg ett tunnt lager på botten av jäskärlet. Avvaktar med att lägga i klarningsmedel i denna ett par månader till. Det får klarna mer av sig själv först.

3/3: Konstaterade att det är tryck i vattenlåset på denna så detta jäser fortfarande något. Inte tagit FG på denna sen oktober men avvaktar med det till dess att trycket i vattenlåset har lagt sig. Överväger starkt att tillsätta ek till denna. Får provsmaka längre fram och känna på smaken och restsötman och välja nivå på ekningen därefter.

17/3: Kommer tillsätta en lite mängd ek till denna för att bredda smaken lite. Inget tryck i vattenlåset längre så jag valde att ställa denna i ett kylskåp för att skynda på klarningen.

22/3: Kallkraschen hjälpte helt klart men fortfarande inte kristalklart. Tillsatte två "ringar" av ek från en ekspiral för att bara få en touch av ekning.

29/3: Plockade bort eken och tillsatte klarningsmedlet Kwik Clear för att få bort den sista grumligheten.

Efter klarningsmedlet Kwik Clear.

8/4: Helt kristalklart. Gjorde en omtappning och valde även att tillsätta kalciumsorbat för att ta död på den jästen som fortfarande finns kvar.

15/4: Tillsatte även kalciumsulfit för att hjälpa till med att döda jästen.

22/4: Dags för flasktappning. Ett slutgiltigt FG visade på 1,020, dvs ca 14,5%. Lovande smak och inte alls så söt som man skulle kunna tro med tanke på FGt. Det finns helt klart en bitterhet i den här honungen och med ekningen har det blivit lite tanniner i mjödet som fixar det sista i balansen. Officiell provsmakning får vänta några månader. Finns en viss hetta från alkoholen i smaken som jag hoppas lägger sig med lite mer lagring.

onsdag 25 april 2018

Sambryggning: Golden Drunk

Inspiration till namnet. :)
I förra helgen helgen gjordes det inte bara tre mjöd (Aslaug, Björn Ironside och Earl Haraldsson) utan även bryggning av ett öl tillsammans med Pehr. Vi bryggde ju en riktigt stark skotte tidigare i våras och den här gången fick det bli Belgian Golden Strong Ale.

Recepet blev så här:

Golden Drunk (35 L)

Recipe Specifications
--------------------------

Estimated OG: 1,072 SG
Estimated Color: 11,9 EBC
Estimated IBU: 30,0 IBUs

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type                  %/IBU        
11,00 kg              Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC)            Grain                93,2 %       
0,30 kg               Cara Medium (65,0 EBC)                   Grain                 2,5 %        
100,00 g              Goldings, East Kent [5,00 %] - Boil 60,0 Hop                  30,0 IBUs    
0,50 kg               Candi Sugar, Clear [Boil for 2 min](1,0  Sugar                 4,2 %        
1,0 pkg               Dry Belgian Ale (The Yeast Bay) Yeast                             
1,0 pkg               Trappist Ale (White Labs WLP500) Yeast                            

Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Light Body
Total Grain Weight: 11,80 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time    
Protein Rest      Add 20,34 l of water at 66,8 C          59,0 C        30 min       
Saccharification  Add 10,17 l of water and heat to 68,0 C 68,0 C        30 min       
Mash Out          Add 10,17 l of water and heat to 77,0 C 77,0 C        20 min       

Det här recepetet är helt utformat av Pehr så jag har svårt att svara på hur han tänkt med receptet. Anlednngen till den stora förkulturen är att vi än så länge inte har en magnetomrörare. Tanken var att bara använda Dry Belgian Ale men vi behövde mer jäst än vi trodde och ingen affär hade den jästen inne så det fick bli Trappist Ale istället. Magnetomrörare är på gång men dragit ut lite på tiden. Bryggningen gick i alla fall väldigt bra. Vi hamnade lite bättre i utbytet från mäskningen och bortkoket blev lite bättre än vi trodde så vi slutade på og 80 istället för 72 men det skall nog bli bra ändå. Det blev dock inte så många bilder från den här bryggningen iom att jag hade fullt upp med dom tre olika mjöden. En reflektion dock var att det blev enorma mängder utfällda proteiner i kokkärlet. Det är kanske så det blir när man gör ett så här såpass starkt öl på bara basmalt?

Iom att det är relativt svalt i våran lokal så valde vi att placera jäshinken med det här ölet i våran jäskyl i 20 C.  Där får den stå i några veckor innan det är dags för flasktappning.

onsdag 18 april 2018

Bryggning: Björn Ironside

Björn Ironside
Dags för det sista inlägg av tre om dom traditionella mjöden jag startade i söndags. Inlägg ett hittar ni här och inlägg två hittar ni här. Men nu är det dags för detta mjödet, ett mjöd gjort på grekisk tallhonung. Iom att denna honungen kom i 920g burkar valde jag att beställa tre stycken. 1,84 kilo hade blivit något svagt och ville inte blanda ut denna honngen med någon annan. Hittade även två paket av Lalvin KV-1116 (använde ett till Aslaug mjödet) som var på väg att bli gammal (bäst före augusti i år) så detta fick bli ett riktigt starkt (16-18%) mjöd.

Receptet blev enligt nedan:
  • 2,76 kg grekisk tallhonung
  • vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på 6 liter
  • 10 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 5 g GoFerm
  • 5 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 1 st paket Lalvin KV-1116
  • Uppmätt OG 1,142
Grekisk tallhonung
Lite svårt att veta vad man skall förvänta sig av den här honungen men läst på olika ställen att den här typen av honung ger maltiga och karamelliga toner. Min tanke är att "bevaka" detta mjödet och när det jäst ner till mellan 1,010-1,015  stoppa jäsningen med kalciumsulfit och kalciumsorbat. Och jag tror att lite ek kan passa bra till det här mjödet. Men jag får se hur det smakar och hur sött det uppfattas när det jäst klart.

Detta blir mitt första riktigt starka mjöd (om jäsningen går bra) och jag misstänker att det här kan behöva lagras en längre tid innan det mjuknar och blir drickbart.

tisdag 17 april 2018

Bryggning: Earl Haraldson

Earl Haraldsson

Dags för inlägg två av tre om dom tradtionella mjöden jag startade igång i söndags. Första inlägget om lavenderblomsterhonung (Aslaug) mjödet hittar ni här. Men nu är det som dags för mjöd nummer två och det är ett tradtionellt mjöd gjort av eucalyptushonung.  Eucalyptusblomsterhonungen är nästan svart och många menar på att det är en väldigt smakrik och potent honung. Detta är ofta fallet med mörka honungssorter. I det här specifika fallet valde jag därför att bara använda knappt 50% av eucalyptushonung i receptet för att inte få en för kraftig obalanserad smak som hade kunna kräva flera års lagring för att mjukna. Och att göra ett torrt mjöd av detta blev ocskså snabbt uteslutet iom detta.

Receptet blev enligt nedan:
  • 1 kg eucalyptusblomsterhonung
  • 1,3 kg vildblomsterhonung av olika ursprung som jag hade liggandes
  • vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på 6 liter
  • 7 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 5 g GoFerm
  • bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 1 st paket Lalvin D47
  • Uppmätt OG 1,120
Eucalyptus honung
Jag har som jag tidigare nämnt gått över till Fermaid O och även börjat tillsätta bentonite från start för att skynda på klarningsprocessen.  Jästen i just det här receptet är min standardjäst för traditionella mjöd. Den och OG 1,120 är mina två utgångspunkter när jag utformar traditionella mjöd recept numera.

Nu får det här stå och jäsa och gotta till sig. Tror att det här mjödet kan behöva stå ett tag och lagra till sig för att mjukna till. Kommer högst troligt inte tillsätta ek till detta mjödet. Många mörka honungssorter har en bitterhet i sig så även om det här inte kommer jäsa torrt utan troligtvis landar runt 1.020 så kommer det antagligen inte uppfattas som nämnvärt sött ändå iom honungens bitterhet.

måndag 16 april 2018

Bryggning: Aslaug

Aslaug
I söndags blev det dags att dra igång hela tre olika traditionell mjöd. Efter att ha testat göra mjöd på timjanblomster honung (Athelstan) så blev jag intresserad av att göra fler mindre satser (5 l) på olika sortshonung. Honung finns i så många variationer och dessa variationer är i sin tur unika för varje biodlare/plats.

Finns en hel del spännande olika sortshonung att köpa hem från ebay, inte billigt förstås men någon last skall man ju ha. :) Eftersom dessa tre satserna bara är på 5 liter krävs inte mycket mer än 2 kg. Är det en väldigt kraftigfull/smakrik honung räcker det med 1 kg.

Först ut blir ett mjöd som jag kallar Aslaug (sedvanigt efter karaktärerna i The Vikings) som är ett mjöd gjort på lavenderblomsterhonung. Lavender honung är en väldigt söt honung (man verkligen känner sötman i aromen) och några vittnade om att ett mjöd gjort på denna honungen lätt kunde smaka tvål. Av dom anledningarna så valde jag därför att inte göra ett så starkt mjöd av denna och att jäsa det torrt med en annan jäst som jag normalt sett inte använder till tradtionella mjöd. Troligtvis kommer mjödet uppfattas sött ändå. Lite beroende på hur resultatet faller ut så kommer jag antagligen tillsätta lite ek till detta mjödet för att få till balansen.

Receptet blev enligt nedan:
  • 2 kg lavenderblomsterhonung
  • vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på6 liter
  • 8 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 5 g GoFerm
  • 5 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 1 st paket Lalvin KV-1116
  • Uppmätt OG 1,110
Lavendel honung
Jag går nu över från Fermaid K till Fermaid O då jag har kört mycket bra om det. Har tyvärr ingen länk men på gotmead forumet finns en hel del tester som indikerar att behovet av lagring minskar. Fermaid K kan ge visa kemiska toner som visserligen försvinner med lagring.

Testar även att tillsätta bentonite från start på dessa tre mjödet. Dom traditionella mjöden jag gjort hittils har varit krävt en hel del tid, omtappningar och andra åtgärder (kallkrasch och Kwik Clear) för att klarna. Förhoppningsvis kommer detta göra att klarningen påskyndas och antalet omtappningar blir något färre.

Nu får det här mjödet stå och jäsa och gotta till sig. Blir nog en flasktappning av denna till hösten.

fredag 6 april 2018

Flasktappning: The Seer

Idag blev det dags för en flasktappning av vårat mjöd gjort på svarta vinbär, röda vinbär och björnbär. Summerar som vanligt även alla omtappningar som gjorts fram till flasktappningen för att få med hela historiken.

30/9: Mjödet sätts igång. OGt mättes upp till 1.130.

Första omtappningen, en del grums på botten.

24/10: En första omtappning. Tappade om från ett 23 liters jäskärl till ett 19 liters. Viss jäsaktivitet fortfarande. Rejält lager på botten av jäskärlet. FGt uppmättes till 1,035.

Andra omtappningen, rejält lager på botten.

1/12: En andra omtappning. Även denna gången ett rejält lager på botten. Men mycket mörkare och finare färg. Lovande smak med en viss syra från vinbären. Får antagligen eftersöta denna. En hel del partiklar kvar efter omtappningen.

13/1: Ytterligare en omtappning. Valde att tillsätta 250g honung för att kompensera för syran från vinbären.

22/2: Inte hänt mycket sen sist. Svårt iom den nästan svarta färgen i jäskärlet bedöma hur klart/blankt det är. Tillsatte ändå klarningsmedlet Kwik Clear för att garanterat få det blankt/klart (i glaset vid förtäring).

En sista omtappning innan flasktappning. Litet lager på botten.
3/3: Gjorde en omtappning. Mycket riktigt så hade det lagt sig ett halvcentermeters lager på botten av jäskärlet efter att klarningsmedlet tillsattes. Lite rödare toner nu än innan klarningsmedlet. Fick tryck i vatten låset så det verkar dock som om detta kanske fortfarande jäser (men dock väldigt långsamt). Får se hur trycket i vattenlåset är nästa gång jag kollar till det. Annars borde det vara redo för flasktappning nu. Smakade riktigt lovande. Har inte mätt FG sen oktober men det finns en syra som balanseras ut på ett snyggt sätt av restsötman. Riktigt gott!

6/4: Dags för flasktappning. Vi glömde lite slarvigt att mäta slutgiltigt FG på denna. Samtidigt så mätte vi inte FG innan och efter att vi eftersötade, så någon exakt alkoholhalt hade vi inte fått ändå.

För att summera våra erfarenheter kring detta mjödet så verkar det som om pektinet i bärmusten hjälpte till att påskynda klarningen. Däremot så hade det kanske blivit någon mindre omtappning om vi hade tillsatt bentonite dagen då mjödet startade. Blir något att testa nästa gång. Sen är det helt klart så att när man använder bär så får man en viss syra. Jästen äter upp fruktosen men kvar blir syran. Och det behövs mer restsötma än man tror för att balansera upp syran från bär som vinbär och även hallon. Nästa gång blir det till att lägga i mer honung från början så OG landar på 1,140 istället. Jästen (Lalvin 71B-1122) kommer vi däremot behålla. Kommer dock gå över till Fermaid O som jästnäring då jag läst mycket bra om det på gotmead.com forumet där jag hänger en del.

Det kanske låter som om vi inte är så nöjda med detta mjödet men så är inte fallet. Vi är väldigt nöjda och det känns som om detta mjödet är ett av dom bättre vi gjort hittils. Men som alltid strävar man efter att bli bättre. Officiell provsmakning kommer om ett par månader. :)

måndag 19 mars 2018

Flasktappning: Torvi

Idag blev det dags för en flasktappning av vårat mjöd gjort på apelsinblomsterhonung, mango och nektariner. Summerar även alla omtappningar som gjorts fram till flasktappningen för att få med hela historiken.

30/9: Mjödet sätts igång. OGt mättes upp till 1.120.

Dags för omtappning för att bli av med alla fruktrester.....

24/10: En första omtappning för att bli av med fruktrester och död jäst. Inget FGt uppmättes.

Relativt blank/klar redan!


1/12: Ytterligare en omtappning. Relativt blank/klar och fin redan. Lovande smak. Även en fin färg. Mätte inte upp FGt denna gången heller.

Nästan helt blank/klar med lite grumlighet kvar.

13/1: Ytterligare en omtappning och denna gången mätte vi även FGt, 1,000!? Alkoholhalten är uppe i hela 15,8%! Inte undra på att vi tyckte det var lite surt och torrt. För att kompensera för syrligheten så valde vi att eftersöta med 200g honung.

22/2: Inte hänt mycket sen sist. Relativt klar/blank så tillsatte klarningsmedlet Kwik Clear för att få bort den lilla återstående grumligheten.


Dags för flasktappning!

3/3: En omtappning efter klarningsmedlet och nu är det kristalklart och fint. Inget tryck i vattenlåset heller. Dags för flasktappning!

17/3: Flasktappning, smaken blev mycket angenäm efter att vi tillsatt ytterligare honung. Officiell provsmakning kommer om ett par månader.

fredag 16 mars 2018

Provsmakning: Floki

I våras satte vi ett fruktmjöd med mango och persika. Nu är det verkligen hög tid för en officiell provsmakning.

Inte helt blank/klar.

Utseende: Tyvärr något grumlig. Fick inte ligga kvar på jäskärl då vi bytte lokal. Vi var kanske även något snabba med att tillsätta klarningsmedlet Kwik Clear och fick kanske därför inte full effekt av det? Jag börjar överväga att kallkrascha mina mjöd för att få dom helt klara. Vissa blir blanka/klara men inte alla.

Arom: Aromen är tropisk fruktig med honung i bakgrunden. I slutet av aromen finns en syrlighet som jag inte riktigt uppskattar.

Smak: Även smaken är väldigt tropisk och man känner verkligen smaken av både mangon och persikan tillsammans med honungen. Problemet kommmer i slutet av smaken som blir riktigt sur och inte alls god. Tyvärr är detta mjödet inte drickbart pga detta vilket känns väldigt tråkigt...:(

Slutsats: Det finns tillfällen som man som hembryggare får lägga handen på hjärtat och erkänna för sig själv att det inte alls blev som man tänkt sig och att resultatet är riktigt dåligt. Och det här är tyvärr ett sådant tillfälle. Smaken på det här mjödet påminner lite om smaken när man suger på en persikokärna. Möjligtvis att man hade kunnat rädda detta med eftersötning. Men framförallt tror jag att jästvalet (Lalvin 71B-1122) är boven i detta drama. Tror att Lalvin D47 är mer lämplig för mjöd med stenfrukter. Vi satte igång ett liknande mjöd i höstas fast med just jästen Lalvin D47 och nektariner (Torvi). Smaken på det mjödet är bra mycket bättre (tack och lov!) än detta.

Lärdomen från detta mjödet blir att man oftast behöver ha en relativt stor restsötma (10-20) för att väga upp en syra från någon frukt eller bär. Bär som vinbär och hallon kräver ännu högre restsötma enligt mina erfarenheter. Tror att det inte kommer bli några torra mjöd i första taget för min del framöver utan kommer lägga OGt något högre från början i fortsättningen. Känns som om det är svårare att göra bra och goda torra mjöd.

söndag 4 mars 2018

Bryggning: Another Kilt Lifter

Igår blev det dags för den första ölbryggningen på ett tag. Blev ju inga öl bryggda i höstas delvis beroende på tidsbrist och det lager av öl som vi byggt upp. Detta blev en sambryggningen med Pehr från Bellevue Brewing, Rickard (en kompis till Pehr) och Sven från Drakens ångbryggeri.

Det här är som namnet antyder en omarbetad version av The Kilt Lifter, en annan sambryggning jag och Pehr gjorde tillsammans hösten 2015. Tanken med ölet är att endast använda sig av en specialmalt, basmalt och en specialingrediens. Problemen med förra versionen var den låga utjäsningen, något för söt och något endimensionell i smaken. Därför blev det ett par förändringar:
  • Ljusare karamellmalt
  • Ett annat mäskschema
  • Mer muscovadosocker
  • Ingen egenodlad humle till bittergivan
  • Sekundärjästen tillsätts efter 2 dagar istället för två veckor
  • 50/50 Mangrove M15 och Mangrove M44 som primärjäst
Receptet blev till slut så här:

Another Kilt Lifter (40 L)

Recipe Specifications
--------------------------

Estimated OG: 1,120 SG
Estimated Color: 35,3 EBC
Estimated IBU: 76,6 IBUs

Boil Time: 110 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type                  %/IBU        
18,00 kg              Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)           Grain                 82,2 %       
2,00 kg               Crystal Malt (60 EBC)    Grain                 9,1 %        
100,00 g              Warrior [14,70 %] - Boil 60,0 min        Hop                   76,6 IBUs
1,00 kg               Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC)         Sugar                 4,6 %        
0,90 kg               Muscovado (150,0 EBC)                     Sugar                 4,1 %        

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 21,90 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time    
Saccharification  Add 75,00 l of water at 69,3 C          64,0 C        60 min       
Mash Step         Add -0,01 l of water at 68,0 C          68,0 C        20 min       
Mash Step         Add -0,01 l of water at 72,0 C          72,0 C        20 min       
Mash out         Add -0,01 l of water and heat to 78,0 C 78,0 C        20 min

Det här blev som sagt första bryggningen på ett tag och dessutom den första ölbryggningen i Drakens ångbryggeris lokal och med deras bryggverk. Drakens bryggverk påminner lite om vårat men skillnaden är att man inte har en mäskkärl utan istället en insats i kokgrytan som man mäskar i. Efter mäskningen (man mäskar ganska löst i detta systemet) lyfter man bara upp insatsen och lakar med några liter (om man behöver mer volym) och lakningen är klar. Väldigt snabbt och smidigt!

Vi hamnade inte riktigt rätt i volym eller styrka efter mäskningen och lakning, 65 liter istället för 60 och 66 i SG istället för beräknade 71. Vi beslutade därför att göra med 2 kilo socker och 100g mer muscovadosocker. Sen var det hur långt koket skulle vara så vi skulle få rätt bortkok. Med 9kW blir det en hel del effekt men vi fick chansa något så det fick bli 1 timme och 50 minuters kok.

Krossning av malt med skruvdragare. Smidigt!
Recirkulering under mäskningen
Insatsen på väg upp
Kokning med utsugande fläkt
Sven kontrollerar kylningen
OG 1,115
Efter kylningen som gick väldigt smidigt så hade vi ett par litrar mer än vi beräknat (skulle kokat 10 mintuer till för att få det att stämma helt) och därmed ett OG på 1,115, en miss med 5 punkter men det kan vi leva med. Gissningsvis/Förhoppningsvis jäser det ner till runt 1,030. Om två dagar åker sekundärjästen i och sen får det här stå i ca 4 veckor, sen blir det flasktappning!

torsdag 1 mars 2018

Planer: Våren 2018s bryggning mm



Dags att presentera vad vi skall underhålla oss med under den här våren!

Lokal och utrustning
Vi har ju flyttat in i Drakens ångbryggeri, ett bryggkooperativ som funnits i många år i Göteborgstrakten. Fick klagomål och fick flytta från vår gamla lokal. Dock har vi inte kommit till att brygga några öl i nya lokalen. I höstas blev det istället bara fem st mjöd. Vi har inte riktigt bestämt vad vi skall behålla för utrustning men det kommer nog ge sig under våren.

Bryggningar
Om vi går vidare med bryggningar så blev det som sagt inga bryggningar förra hösten. Vi tyckte vi hade så mycket öl ståendes samtidigt som vi kände att vi inte hade tid pga annat. Den här våren blir lite speciell för det blir inga bryggningar den här våren heller för vårat brygglag av olika anledningar. Däremot så kommer jag (Peter) göra en kanske två sambryggningar med Pehr från Bellevue Brewing som också flyttade med till Drakens. Första sambryggningen blir redan till helgen:
Våra mjöd som vi startade igång i höstas står fortfarande på jäskärl förutom ett som har flasktappats. Så jäskärlen är mestadels upptagna fortfarande. Blir nog en serie nya mjöd till hösten. Däremot så kan det hända att jag sätter igång någon liten fem liters sats mjöd under våren gjort på någon rolig honungs sort (lavender tex).

Tävlingar
Angående tävlingar så kommer vi ställa upp i SM som förra året och året innan det. Däremot så kommer vi inte ställa upp på Amylases Sommarölsträff iom att vi inte kommer ha något passande att ställa upp med. Är även uppbokad den helgen som träffen äger rum så kommer inte komma som besökare heller tyvärr.

Bloggen 
Som ni säkert märkt så har tempot minskat på bloggen sista året. Anledningen är inte att jag tappat sugen eller funderar på att lägga ner bloggen utan jag och även mina bryggarkollegor har haft en del att stå i privat och även jobbmässigt. Vi får se hur det blir under denna våren men det hänger också lite på om jag får tips/förslag ifrån er läsare vad jag skall skriva om.;)

Så här ser våra planer ut för denna våren!

tisdag 20 februari 2018

Provsmakning: Princess of Rye

Vi bryggde en imperial porter i våras med en större mängd rågmalt (ca 15%). En del av ölet valde vi att smaksätta med chilisorten Cascabel. Nu är det allt hög tid för en provsmakning.

Princess of Rye

Utseende: Svart färg med lite rödaktiga inslag. Ett fast och en fluffig skumkrona skapas vid upphällning och blir liggandes kvar länge. Ingen utseendemässig skillnad mellan versionerna.

Arom: Aromen är chokladig, fruktig och försiktigt brödig (brunmalten). Chiliversionens arom skiljer sig främst genom att ha lite mer frukt och även rök i aromen. 

Smak: Smaken påminner helt klart om aromen. Men i smaken finns även en viss rostad ton som jag misstänker kommer från karamell och brunmalten. Avslutningen bir även både brödig och pepprig (rågmalten).

Trots ett FG på 25 så märks det inte. Tror att det är rågens pepprighet som bidrar till att ge ölet en torrare känsla. Mjuk och diskret kolsyra som sig bör. Krämig/fyllig munkänsla. Chiliversionen skiljer sig åt genom att ha en smak av rök men även en fruktigare smak.

Slutsats: Inte illa utan riktigt bra! När vi skulle brygga detta ölet så fanns inte CaraAroma inne i affären vi handlar i. Vi tog därför en annan mörk (ca 400 EBC) karamellmalt. Har visserligen bara bryggt ett öl tidigare men CaraAroma men känner verkligen inte igen smaken (självklart smakar karamellmalter från olika tillverkare olika). Hade velat ha mer fruktiga smaker än vad det blev i det här fallet. Kan även lite sakna ett smakmässigt djup i detta öl så jag hade nog haft i ca 1,5% svartmalt i det här receptet om jag hade gjort om det.

I fortsättningen när vi brygger mörka och starka öl med stora mängder specialmalter så kommer vi tillsätta jästen Mangrove M42 New World Strong Ale från början. Har tidigare varit rädd att man skall få smak av den jästen (som inte är helt neutral) men smakade ett öl på SM som var primärjäst med just denna jästen och kände ingen jästkaraktär över huvudtaget.

I det här fallet tycker jag chili versionen blev den bästa, den har ett större smakspektrum än originalet utan för den sakens skull bli spretig i smaken.

Glaset är ett så kallat teku glas från Sejdelshoppen om någon undrar.:)