tisdag 12 juni 2018

Flasktappning: Another Kilt Lifter

Så blev det i torsdags förra veckan äntligen dags att flasktappa vår Another Kilt Lifter. Vi bryggde ju denna för en bra tid sedan så en del kanske har undrat vad som hände med denna. :) Jo, utjäsningen blev tyvärr katastrofal med en FG på 1,052, dvs ganska liknande förra versionen. Vi valde därför att göra en omtappning för att bli av med jästkakan och att tillsätta ytterligare en jäst, nämligen WLP099.

FG 1,040

Efter någon vecka var FGt nere i 1,040 men vi var fortfarande inte helt nöjda, den upplevdes för söt. Så då beslutade vi oss för att lägga i lite mer än en halv ekspiral under en vecka. Efter en vecka med ekspiral tyckte vi att ölet blev lite mer balanserat och komplext. Med ett OG på 1,115 och ett FG på 1,040 så landar detta ölet på 9,8% och med en relativt låg utjäsning på 63%.

Vid flasktappningen valde vi att tillsätta champangejäst för att försäkra oss om att få kolsyra. Vi använde 5g/l som kolsyremängd.

Flasktappning: Golden Drunk

Så blev det i torsdags förra veckan äntligen dags att flasktappa vår Belgian Golden Strong Ale som vi bryggde i april månad.

FG 1,010

FGt landade något oväntat på 1,010 vilket var något högre än jag väntade mig men den här stilen kan vara både torr och med restsötma enligt typdefinitionen så det var ju bra. Doftade och smakade gott gjorde det i alla fall. :)

Med OGt på 1.080 och ett FG på 1.010 så landar alkoholhalten på 9,2% och en utjäsning på 87%. Vi kolsyresatte detta ölet med 5.5g/l.

måndag 11 juni 2018

Flasktappning: Ubbe

Idag blev det dags för en flasktappning av vårat mjöd gjort på skog och lindhonung. Summerar även alla omtappningar som gjorts fram till flasktappningen för att få med hela historiken.

30/9: Mjödet sätts igång. OGt mättes upp till 1.120.

24/10: En första omtappning. FGt uppmättes till 1,020. Mycket lovande smak men med spår av jäst.

1/12: Dags för andra omtappningen. Relativt blank/klar. Ännu mer lovande smak nu.

13/1: Ytterligare en omtappning. Valde att eftersöta med 100g honung.

3/3: Inget tryck i vattenlåset, inget lager på botten av jäskärlet. Ganska grumlig. Hoppas att denna klarnar något mer av sig själv innan jag tillsätter klarningmedel. Överväger en mild ekning av denna.


17/3: Inte hänt något här alls så jag valde att ställa denna i ett kylskåp för att skynda på klarningen. 

22/3: Kallkraschen hjälpte helt klart men fortfarande inte kristalklart.

29/3: Plockade bort eken och tillsatte klarningsmedlet Kwik Clear för att försöka få det att klarna.

8/4: Inte helt kristalklart fortfarande. Gjorde en omtappning och valde även att tillsätta 6 ringar från en medium rostad fransk ekspiral. Valde även att tillsatta Kwik Clear ytterligare en gång för att försöka få bort den sista lilla grumligheten.

15/4: Plockade ut ekspiralen och gjorde en omtappning. Blev skillnad genom att tillsätta Kwik Clear ytterligare en gång.

10/6: Dags för flasktappning. Lite slarvigt kanske men vi hoppa över att ta ett slutgiltigt FG på detta mjödet. Vi mätte ju inte SG innan vi tillsatte mer honung så vi hade ändå fått veta den totala alkoholhalten.

söndag 29 april 2018

Flasktappning: Athelstan

Idag blev det dags för en flasktappning av mitt mjöd gjort på timjanblomsterhonung. Summerar även alla omtappningar som gjorts fram till flasktappningen för att få med hela historiken.

30/9: Mjödet sätts igång. OGt mättes upp till 1.130.

Dags för en första omtappning.

24/10: En första omtappning. FGt uppmättes till 1,030.

Innan en andra omtappning.

1/12: En andra omtappning. Börjar klarna men fortfarande disig. Kan behövas klarningsmedel till denna.

22/2: Dags för  omtappning nummer tre för att få bort mjödet från gammal jäst och annat bös. Låg ett tunnt lager på botten av jäskärlet. Avvaktar med att lägga i klarningsmedel i denna ett par månader till. Det får klarna mer av sig själv först.

3/3: Konstaterade att det är tryck i vattenlåset på denna så detta jäser fortfarande något. Inte tagit FG på denna sen oktober men avvaktar med det till dess att trycket i vattenlåset har lagt sig. Överväger starkt att tillsätta ek till denna. Får provsmaka längre fram och känna på smaken och restsötman och välja nivå på ekningen därefter.

17/3: Kommer tillsätta en lite mängd ek till denna för att bredda smaken lite. Inget tryck i vattenlåset längre så jag valde att ställa denna i ett kylskåp för att skynda på klarningen.

22/3: Kallkraschen hjälpte helt klart men fortfarande inte kristalklart. Tillsatte två "ringar" av ek från en ekspiral för att bara få en touch av ekning.

29/3: Plockade bort eken och tillsatte klarningsmedlet Kwik Clear för att få bort den sista grumligheten.

Efter klarningsmedlet Kwik Clear.

8/4: Helt kristalklart. Gjorde en omtappning och valde även att tillsätta kalciumsorbat för att ta död på den jästen som fortfarande finns kvar.

15/4: Tillsatte även kalciumsulfit för att hjälpa till med att döda jästen.

22/4: Dags för flasktappning. Ett slutgiltigt FG visade på 1,020, dvs ca 14,5%. Lovande smak och inte alls så söt som man skulle kunna tro med tanke på FGt. Det finns helt klart en bitterhet i den här honungen och med ekningen har det blivit lite tanniner i mjödet som fixar det sista i balansen. Officiell provsmakning får vänta några månader. Finns en viss hetta från alkoholen i smaken som jag hoppas lägger sig med lite mer lagring.

onsdag 25 april 2018

Sambryggning: Golden Drunk

Inspiration till namnet. :)
I förra helgen helgen gjordes det inte bara tre mjöd (Aslaug, Björn Ironside och Earl Haraldsson) utan även bryggning av ett öl tillsammans med Pehr. Vi bryggde ju en riktigt stark skotte tidigare i våras och den här gången fick det bli Belgian Golden Strong Ale.

Recepet blev så här:

Golden Drunk (35 L)

Recipe Specifications
--------------------------

Estimated OG: 1,072 SG
Estimated Color: 11,9 EBC
Estimated IBU: 30,0 IBUs

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type                  %/IBU        
11,00 kg              Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC)            Grain                93,2 %       
0,30 kg               Cara Medium (65,0 EBC)                   Grain                 2,5 %        
100,00 g              Goldings, East Kent [5,00 %] - Boil 60,0 Hop                  30,0 IBUs    
0,50 kg               Candi Sugar, Clear [Boil for 2 min](1,0  Sugar                 4,2 %        
1,0 pkg               Dry Belgian Ale (The Yeast Bay) Yeast                             
1,0 pkg               Trappist Ale (White Labs WLP500) Yeast                            

Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Light Body
Total Grain Weight: 11,80 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time    
Protein Rest      Add 20,34 l of water at 66,8 C          59,0 C        30 min       
Saccharification  Add 10,17 l of water and heat to 68,0 C 68,0 C        30 min       
Mash Out          Add 10,17 l of water and heat to 77,0 C 77,0 C        20 min       

Det här recepetet är helt utformat av Pehr så jag har svårt att svara på hur han tänkt med receptet. Anlednngen till den stora förkulturen är att vi än så länge inte har en magnetomrörare. Tanken var att bara använda Dry Belgian Ale men vi behövde mer jäst än vi trodde och ingen affär hade den jästen inne så det fick bli Trappist Ale istället. Magnetomrörare är på gång men dragit ut lite på tiden. Bryggningen gick i alla fall väldigt bra. Vi hamnade lite bättre i utbytet från mäskningen och bortkoket blev lite bättre än vi trodde så vi slutade på og 80 istället för 72 men det skall nog bli bra ändå. Det blev dock inte så många bilder från den här bryggningen iom att jag hade fullt upp med dom tre olika mjöden. En reflektion dock var att det blev enorma mängder utfällda proteiner i kokkärlet. Det är kanske så det blir när man gör ett så här såpass starkt öl på bara basmalt?

Iom att det är relativt svalt i våran lokal så valde vi att placera jäshinken med det här ölet i våran jäskyl i 20 C.  Där får den stå i några veckor innan det är dags för flasktappning.

onsdag 18 april 2018

Bryggning: Björn Ironside

Björn Ironside
Dags för det sista inlägg av tre om dom traditionella mjöden jag startade i söndags. Inlägg ett hittar ni här och inlägg två hittar ni här. Men nu är det dags för detta mjödet, ett mjöd gjort på grekisk tallhonung. Iom att denna honungen kom i 920g burkar valde jag att beställa tre stycken. 1,84 kilo hade blivit något svagt och ville inte blanda ut denna honngen med någon annan. Hittade även två paket av Lalvin KV-1116 (använde ett till Aslaug mjödet) som var på väg att bli gammal (bäst före augusti i år) så detta fick bli ett riktigt starkt (16-18%) mjöd.

Receptet blev enligt nedan:
  • 2,76 kg grekisk tallhonung
  • vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på 6 liter
  • 10 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 5 g GoFerm
  • 5 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 1 st paket Lalvin KV-1116
  • Uppmätt OG 1,142
Grekisk tallhonung
Lite svårt att veta vad man skall förvänta sig av den här honungen men läst på olika ställen att den här typen av honung ger maltiga och karamelliga toner. Min tanke är att "bevaka" detta mjödet och när det jäst ner till mellan 1,010-1,015  stoppa jäsningen med kalciumsulfit och kalciumsorbat. Och jag tror att lite ek kan passa bra till det här mjödet. Men jag får se hur det smakar och hur sött det uppfattas när det jäst klart.

Detta blir mitt första riktigt starka mjöd (om jäsningen går bra) och jag misstänker att det här kan behöva lagras en längre tid innan det mjuknar och blir drickbart.

tisdag 17 april 2018

Bryggning: Earl Haraldson

Earl Haraldsson

Dags för inlägg två av tre om dom tradtionella mjöden jag startade igång i söndags. Första inlägget om lavenderblomsterhonung (Aslaug) mjödet hittar ni här. Men nu är det som dags för mjöd nummer två och det är ett tradtionellt mjöd gjort av eucalyptushonung.  Eucalyptusblomsterhonungen är nästan svart och många menar på att det är en väldigt smakrik och potent honung. Detta är ofta fallet med mörka honungssorter. I det här specifika fallet valde jag därför att bara använda knappt 50% av eucalyptushonung i receptet för att inte få en för kraftig obalanserad smak som hade kunna kräva flera års lagring för att mjukna. Och att göra ett torrt mjöd av detta blev ocskså snabbt uteslutet iom detta.

Receptet blev enligt nedan:
  • 1 kg eucalyptusblomsterhonung
  • 1,3 kg vildblomsterhonung av olika ursprung som jag hade liggandes
  • vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på 6 liter
  • 7 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 5 g GoFerm
  • bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 1 st paket Lalvin D47
  • Uppmätt OG 1,120
Eucalyptus honung
Jag har som jag tidigare nämnt gått över till Fermaid O och även börjat tillsätta bentonite från start för att skynda på klarningsprocessen.  Jästen i just det här receptet är min standardjäst för traditionella mjöd. Den och OG 1,120 är mina två utgångspunkter när jag utformar traditionella mjöd recept numera.

Nu får det här stå och jäsa och gotta till sig. Tror att det här mjödet kan behöva stå ett tag och lagra till sig för att mjukna till. Kommer högst troligt inte tillsätta ek till detta mjödet. Många mörka honungssorter har en bitterhet i sig så även om det här inte kommer jäsa torrt utan troligtvis landar runt 1.020 så kommer det antagligen inte uppfattas som nämnvärt sött ändå iom honungens bitterhet.

måndag 16 april 2018

Bryggning: Aslaug

Aslaug
I söndags blev det dags att dra igång hela tre olika traditionell mjöd. Efter att ha testat göra mjöd på timjanblomster honung (Athelstan) så blev jag intresserad av att göra fler mindre satser (5 l) på olika sortshonung. Honung finns i så många variationer och dessa variationer är i sin tur unika för varje biodlare/plats.

Finns en hel del spännande olika sortshonung att köpa hem från ebay, inte billigt förstås men någon last skall man ju ha. :) Eftersom dessa tre satserna bara är på 5 liter krävs inte mycket mer än 2 kg. Är det en väldigt kraftigfull/smakrik honung räcker det med 1 kg.

Först ut blir ett mjöd som jag kallar Aslaug (sedvanigt efter karaktärerna i The Vikings) som är ett mjöd gjort på lavenderblomsterhonung. Lavender honung är en väldigt söt honung (man verkligen känner sötman i aromen) och några vittnade om att ett mjöd gjort på denna honungen lätt kunde smaka tvål. Av dom anledningarna så valde jag därför att inte göra ett så starkt mjöd av denna och att jäsa det torrt med en annan jäst som jag normalt sett inte använder till tradtionella mjöd. Troligtvis kommer mjödet uppfattas sött ändå. Lite beroende på hur resultatet faller ut så kommer jag antagligen tillsätta lite ek till detta mjödet för att få till balansen.

Receptet blev enligt nedan:
  • 2 kg lavenderblomsterhonung
  • vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på6 liter
  • 8 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 5 g GoFerm
  • 5 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 1 st paket Lalvin KV-1116
  • Uppmätt OG 1,110
Lavendel honung
Jag går nu över från Fermaid K till Fermaid O då jag har kört mycket bra om det. Har tyvärr ingen länk men på gotmead forumet finns en hel del tester som indikerar att behovet av lagring minskar. Fermaid K kan ge visa kemiska toner som visserligen försvinner med lagring.

Testar även att tillsätta bentonite från start på dessa tre mjödet. Dom traditionella mjöden jag gjort hittils har varit krävt en hel del tid, omtappningar och andra åtgärder (kallkrasch och Kwik Clear) för att klarna. Förhoppningsvis kommer detta göra att klarningen påskyndas och antalet omtappningar blir något färre.

Nu får det här mjödet stå och jäsa och gotta till sig. Blir nog en flasktappning av denna till hösten.

fredag 6 april 2018

Flasktappning: The Seer

Idag blev det dags för en flasktappning av vårat mjöd gjort på svarta vinbär, röda vinbär och björnbär. Summerar som vanligt även alla omtappningar som gjorts fram till flasktappningen för att få med hela historiken.

30/9: Mjödet sätts igång. OGt mättes upp till 1.130.

Första omtappningen, en del grums på botten.

24/10: En första omtappning. Tappade om från ett 23 liters jäskärl till ett 19 liters. Viss jäsaktivitet fortfarande. Rejält lager på botten av jäskärlet. FGt uppmättes till 1,035.

Andra omtappningen, rejält lager på botten.

1/12: En andra omtappning. Även denna gången ett rejält lager på botten. Men mycket mörkare och finare färg. Lovande smak med en viss syra från vinbären. Får antagligen eftersöta denna. En hel del partiklar kvar efter omtappningen.

13/1: Ytterligare en omtappning. Valde att tillsätta 250g honung för att kompensera för syran från vinbären.

22/2: Inte hänt mycket sen sist. Svårt iom den nästan svarta färgen i jäskärlet bedöma hur klart/blankt det är. Tillsatte ändå klarningsmedlet Kwik Clear för att garanterat få det blankt/klart (i glaset vid förtäring).

En sista omtappning innan flasktappning. Litet lager på botten.
3/3: Gjorde en omtappning. Mycket riktigt så hade det lagt sig ett halvcentermeters lager på botten av jäskärlet efter att klarningsmedlet tillsattes. Lite rödare toner nu än innan klarningsmedlet. Fick tryck i vatten låset så det verkar dock som om detta kanske fortfarande jäser (men dock väldigt långsamt). Får se hur trycket i vattenlåset är nästa gång jag kollar till det. Annars borde det vara redo för flasktappning nu. Smakade riktigt lovande. Har inte mätt FG sen oktober men det finns en syra som balanseras ut på ett snyggt sätt av restsötman. Riktigt gott!

6/4: Dags för flasktappning. Vi glömde lite slarvigt att mäta slutgiltigt FG på denna. Samtidigt så mätte vi inte FG innan och efter att vi eftersötade, så någon exakt alkoholhalt hade vi inte fått ändå.

För att summera våra erfarenheter kring detta mjödet så verkar det som om pektinet i bärmusten hjälpte till att påskynda klarningen. Däremot så hade det kanske blivit någon mindre omtappning om vi hade tillsatt bentonite dagen då mjödet startade. Blir något att testa nästa gång. Sen är det helt klart så att när man använder bär så får man en viss syra. Jästen äter upp fruktosen men kvar blir syran. Och det behövs mer restsötma än man tror för att balansera upp syran från bär som vinbär och även hallon. Nästa gång blir det till att lägga i mer honung från början så OG landar på 1,140 istället. Jästen (Lalvin 71B-1122) kommer vi däremot behålla. Kommer dock gå över till Fermaid O som jästnäring då jag läst mycket bra om det på gotmead.com forumet där jag hänger en del.

Det kanske låter som om vi inte är så nöjda med detta mjödet men så är inte fallet. Vi är väldigt nöjda och det känns som om detta mjödet är ett av dom bättre vi gjort hittils. Men som alltid strävar man efter att bli bättre. Officiell provsmakning kommer om ett par månader. :)

måndag 19 mars 2018

Flasktappning: Torvi

Idag blev det dags för en flasktappning av vårat mjöd gjort på apelsinblomsterhonung, mango och nektariner. Summerar även alla omtappningar som gjorts fram till flasktappningen för att få med hela historiken.

30/9: Mjödet sätts igång. OGt mättes upp till 1.120.

Dags för omtappning för att bli av med alla fruktrester.....

24/10: En första omtappning för att bli av med fruktrester och död jäst. Inget FGt uppmättes.

Relativt blank/klar redan!


1/12: Ytterligare en omtappning. Relativt blank/klar och fin redan. Lovande smak. Även en fin färg. Mätte inte upp FGt denna gången heller.

Nästan helt blank/klar med lite grumlighet kvar.

13/1: Ytterligare en omtappning och denna gången mätte vi även FGt, 1,000!? Alkoholhalten är uppe i hela 15,8%! Inte undra på att vi tyckte det var lite surt och torrt. För att kompensera för syrligheten så valde vi att eftersöta med 200g honung.

22/2: Inte hänt mycket sen sist. Relativt klar/blank så tillsatte klarningsmedlet Kwik Clear för att få bort den lilla återstående grumligheten.


Dags för flasktappning!

3/3: En omtappning efter klarningsmedlet och nu är det kristalklart och fint. Inget tryck i vattenlåset heller. Dags för flasktappning!

17/3: Flasktappning, smaken blev mycket angenäm efter att vi tillsatt ytterligare honung. Officiell provsmakning kommer om ett par månader.

fredag 16 mars 2018

Provsmakning: Floki

I våras satte vi ett fruktmjöd med mango och persika. Nu är det verkligen hög tid för en officiell provsmakning.

Inte helt blank/klar.

Utseende: Tyvärr något grumlig. Fick inte ligga kvar på jäskärl då vi bytte lokal. Vi var kanske även något snabba med att tillsätta klarningsmedlet Kwik Clear och fick kanske därför inte full effekt av det? Jag börjar överväga att kallkrascha mina mjöd för att få dom helt klara. Vissa blir blanka/klara men inte alla.

Arom: Aromen är tropisk fruktig med honung i bakgrunden. I slutet av aromen finns en syrlighet som jag inte riktigt uppskattar.

Smak: Även smaken är väldigt tropisk och man känner verkligen smaken av både mangon och persikan tillsammans med honungen. Problemet kommmer i slutet av smaken som blir riktigt sur och inte alls god. Tyvärr är detta mjödet inte drickbart pga detta vilket känns väldigt tråkigt...:(

Slutsats: Det finns tillfällen som man som hembryggare får lägga handen på hjärtat och erkänna för sig själv att det inte alls blev som man tänkt sig och att resultatet är riktigt dåligt. Och det här är tyvärr ett sådant tillfälle. Smaken på det här mjödet påminner lite om smaken när man suger på en persikokärna. Möjligtvis att man hade kunnat rädda detta med eftersötning. Men framförallt tror jag att jästvalet (Lalvin 71B-1122) är boven i detta drama. Tror att Lalvin D47 är mer lämplig för mjöd med stenfrukter. Vi satte igång ett liknande mjöd i höstas fast med just jästen Lalvin D47 och nektariner (Torvi). Smaken på det mjödet är bra mycket bättre (tack och lov!) än detta.

Lärdomen från detta mjödet blir att man oftast behöver ha en relativt stor restsötma (10-20) för att väga upp en syra från någon frukt eller bär. Bär som vinbär och hallon kräver ännu högre restsötma enligt mina erfarenheter. Tror att det inte kommer bli några torra mjöd i första taget för min del framöver utan kommer lägga OGt något högre från början i fortsättningen. Känns som om det är svårare att göra bra och goda torra mjöd.

söndag 4 mars 2018

Bryggning: Another Kilt Lifter

Igår blev det dags för den första ölbryggningen på ett tag. Blev ju inga öl bryggda i höstas delvis beroende på tidsbrist och det lager av öl som vi byggt upp. Detta blev en sambryggningen med Pehr från Bellevue Brewing, Rickard (en kompis till Pehr) och Sven från Drakens ångbryggeri.

Det här är som namnet antyder en omarbetad version av The Kilt Lifter, en annan sambryggning jag och Pehr gjorde tillsammans hösten 2015. Tanken med ölet är att endast använda sig av en specialmalt, basmalt och en specialingrediens. Problemen med förra versionen var den låga utjäsningen, något för söt och något endimensionell i smaken. Därför blev det ett par förändringar:
  • Ljusare karamellmalt
  • Ett annat mäskschema
  • Mer muscovadosocker
  • Ingen egenodlad humle till bittergivan
  • Sekundärjästen tillsätts efter 2 dagar istället för två veckor
  • 50/50 Mangrove M15 och Mangrove M44 som primärjäst
Receptet blev till slut så här:

Another Kilt Lifter (40 L)

Recipe Specifications
--------------------------

Estimated OG: 1,120 SG
Estimated Color: 35,3 EBC
Estimated IBU: 76,6 IBUs

Boil Time: 110 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type                  %/IBU        
18,00 kg              Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)           Grain                 82,2 %       
2,00 kg               Crystal Malt (60 EBC)    Grain                 9,1 %        
100,00 g              Warrior [14,70 %] - Boil 60,0 min        Hop                   76,6 IBUs
1,00 kg               Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC)         Sugar                 4,6 %        
0,90 kg               Muscovado (150,0 EBC)                     Sugar                 4,1 %        

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 21,90 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time    
Saccharification  Add 75,00 l of water at 69,3 C          64,0 C        60 min       
Mash Step         Add -0,01 l of water at 68,0 C          68,0 C        20 min       
Mash Step         Add -0,01 l of water at 72,0 C          72,0 C        20 min       
Mash out         Add -0,01 l of water and heat to 78,0 C 78,0 C        20 min

Det här blev som sagt första bryggningen på ett tag och dessutom den första ölbryggningen i Drakens ångbryggeris lokal och med deras bryggverk. Drakens bryggverk påminner lite om vårat men skillnaden är att man inte har en mäskkärl utan istället en insats i kokgrytan som man mäskar i. Efter mäskningen (man mäskar ganska löst i detta systemet) lyfter man bara upp insatsen och lakar med några liter (om man behöver mer volym) och lakningen är klar. Väldigt snabbt och smidigt!

Vi hamnade inte riktigt rätt i volym eller styrka efter mäskningen och lakning, 65 liter istället för 60 och 66 i SG istället för beräknade 71. Vi beslutade därför att göra med 2 kilo socker och 100g mer muscovadosocker. Sen var det hur långt koket skulle vara så vi skulle få rätt bortkok. Med 9kW blir det en hel del effekt men vi fick chansa något så det fick bli 1 timme och 50 minuters kok.

Krossning av malt med skruvdragare. Smidigt!
Recirkulering under mäskningen
Insatsen på väg upp
Kokning med utsugande fläkt
Sven kontrollerar kylningen
OG 1,115
Efter kylningen som gick väldigt smidigt så hade vi ett par litrar mer än vi beräknat (skulle kokat 10 mintuer till för att få det att stämma helt) och därmed ett OG på 1,115, en miss med 5 punkter men det kan vi leva med. Gissningsvis/Förhoppningsvis jäser det ner till runt 1,030. Om två dagar åker sekundärjästen i och sen får det här stå i ca 4 veckor, sen blir det flasktappning!

torsdag 1 mars 2018

Planer: Våren 2018s bryggning mm



Dags att presentera vad vi skall underhålla oss med under den här våren!

Lokal och utrustning
Vi har ju flyttat in i Drakens ångbryggeri, ett bryggkooperativ som funnits i många år i Göteborgstrakten. Fick klagomål och fick flytta från vår gamla lokal. Dock har vi inte kommit till att brygga några öl i nya lokalen. I höstas blev det istället bara fem st mjöd. Vi har inte riktigt bestämt vad vi skall behålla för utrustning men det kommer nog ge sig under våren.

Bryggningar
Om vi går vidare med bryggningar så blev det som sagt inga bryggningar förra hösten. Vi tyckte vi hade så mycket öl ståendes samtidigt som vi kände att vi inte hade tid pga annat. Den här våren blir lite speciell för det blir inga bryggningar den här våren heller för vårat brygglag av olika anledningar. Däremot så kommer jag (Peter) göra en kanske två sambryggningar med Pehr från Bellevue Brewing som också flyttade med till Drakens. Första sambryggningen blir redan till helgen:
Våra mjöd som vi startade igång i höstas står fortfarande på jäskärl förutom ett som har flasktappats. Så jäskärlen är mestadels upptagna fortfarande. Blir nog en serie nya mjöd till hösten. Däremot så kan det hända att jag sätter igång någon liten fem liters sats mjöd under våren gjort på någon rolig honungs sort (lavender tex).

Tävlingar
Angående tävlingar så kommer vi ställa upp i SM som förra året och året innan det. Däremot så kommer vi inte ställa upp på Amylases Sommarölsträff iom att vi inte kommer ha något passande att ställa upp med. Är även uppbokad den helgen som träffen äger rum så kommer inte komma som besökare heller tyvärr.

Bloggen 
Som ni säkert märkt så har tempot minskat på bloggen sista året. Anledningen är inte att jag tappat sugen eller funderar på att lägga ner bloggen utan jag och även mina bryggarkollegor har haft en del att stå i privat och även jobbmässigt. Vi får se hur det blir under denna våren men det hänger också lite på om jag får tips/förslag ifrån er läsare vad jag skall skriva om.;)

Så här ser våra planer ut för denna våren!

tisdag 20 februari 2018

Provsmakning: Princess of Rye

Vi bryggde en imperial porter i våras med en större mängd rågmalt (ca 15%). En del av ölet valde vi att smaksätta med chilisorten Cascabel. Nu är det allt hög tid för en provsmakning.

Princess of Rye

Utseende: Svart färg med lite rödaktiga inslag. Ett fast och en fluffig skumkrona skapas vid upphällning och blir liggandes kvar länge. Ingen utseendemässig skillnad mellan versionerna.

Arom: Aromen är chokladig, fruktig och försiktigt brödig (brunmalten). Chiliversionens arom skiljer sig främst genom att ha lite mer frukt och även rök i aromen. 

Smak: Smaken påminner helt klart om aromen. Men i smaken finns även en viss rostad ton som jag misstänker kommer från karamell och brunmalten. Avslutningen bir även både brödig och pepprig (rågmalten).

Trots ett FG på 25 så märks det inte. Tror att det är rågens pepprighet som bidrar till att ge ölet en torrare känsla. Mjuk och diskret kolsyra som sig bör. Krämig/fyllig munkänsla. Chiliversionen skiljer sig åt genom att ha en smak av rök men även en fruktigare smak.

Slutsats: Inte illa utan riktigt bra! När vi skulle brygga detta ölet så fanns inte CaraAroma inne i affären vi handlar i. Vi tog därför en annan mörk (ca 400 EBC) karamellmalt. Har visserligen bara bryggt ett öl tidigare men CaraAroma men känner verkligen inte igen smaken (självklart smakar karamellmalter från olika tillverkare olika). Hade velat ha mer fruktiga smaker än vad det blev i det här fallet. Kan även lite sakna ett smakmässigt djup i detta öl så jag hade nog haft i ca 1,5% svartmalt i det här receptet om jag hade gjort om det.

I fortsättningen när vi brygger mörka och starka öl med stora mängder specialmalter så kommer vi tillsätta jästen Mangrove M42 New World Strong Ale från början. Har tidigare varit rädd att man skall få smak av den jästen (som inte är helt neutral) men smakade ett öl på SM som var primärjäst med just denna jästen och kände ingen jästkaraktär över huvudtaget.

I det här fallet tycker jag chili versionen blev den bästa, den har ett större smakspektrum än originalet utan för den sakens skull bli spretig i smaken.

Glaset är ett så kallat teku glas från Sejdelshoppen om någon undrar.:) 

Flasktappning: Siggy

Det här blogginlägget har blivit liggandes ett tag. Varit bortrest, därav sen publicering. Den 13/1 blev det i alla fall dags för en flasktappning av vårat mjöd gjort på fläder och jordgubbar. Summerar även alla omtappningar som gjorts fram till flasktappningen för att få med hela historiken.

30/9: Mjödet sätts igång. OGt mättes upp till 1.060.

Innan första omtappningen

24/10: En första omtappning. FGt uppmättes till 0,995.

Innan flasktappning.

13/1: Dags för en flasktappning. Inget ytterligare klarningsmedel verkade behövas till denna. Kolsyresättes med 7g/l.

Initialt verkar det som om flädersmaken blev dominant och smaken av jordgubb uteblev men vi får se ur detta blev vid den officiella provsmakningen.

tisdag 9 januari 2018

Utrustning: Bygg ett större kokkärl

Blev för en tid sedan tillfrågad av SHBF om jag var intresserad av att skriva en artikel om att bygga ett större kokkärl och det var jag ju så klart. Av olika anledningar så drog det ut på tiden men i det senare numret av Hembryggaren publicerades denna artikeln.

Har man bryggt ett tag och det kanske är flera som brygger tillsammans, kan det efter en tid kännas frestande att brygga satser på 30 liter och uppåt. Innan man köper det där större kokkärlet, är det en rad faktorer man bör överväga. Att det man har tänkt sig, ska också fungera i verkligheten och att man inte utsätter sig själv och andra för onödiga risker och personskador.

 
Elpatron kan vara ett sätt att fixa uppvärmingen i ett större kokkärl.


Värmekälla
Det första man bör tänka på, är vilken värmekälla man bestämmer sig för och om man kan värma upp den mängd som man har tänkt sig. För hembryggare finns det två alternativ till värmekällor, el eller gas. Gasbrännare har den fördelen att det inte ställer några krav på elsystemet i bryggutrymmet. Däremot är gas mindre lämpligt att använda inomhus, om inte annat för att man måste sörja för en mycket god ventilation.Men de allra flesta hembryggare använder sig av el. Antingen använder man en spis, fristående induktionshäll eller elpatroner. Spis och fristående induktionshäll har nackdelen att de inte lämpar sig för bryggningar över 30 liter, pga den låga effekt dessa oftast har. De är också sällan byggda för vikten av ett fullt 30+ literskärl.

Mängden effekt är också en faktor att ha i åtanke. 2 kW, vilket är standard på många spisar och fristående induktionshällar, räcker till ca 30 liter. Ska man koka 60 liter behövs 4 kW osv. Samtidigt som det är positivt med hög effekt så bör man inte ha för mycket värme, då det kan leda till att man kokar för intensivt. Räkna med följande formel nedan, om du räknar med ett bortkok på minst 10 %:

((tid i sekunder * effekt)/2250 = bortkoket i antal liter).

Exempel:
3600 * 2,2 / 2250 = 3,5 liter.

Ovanstående exempel räknar alltså ut bortkoket under 60 minuter med effekten 2,2 kW. Ta mängden bortkok och dela det med er tänka volym innan kok, så får ni det procentuella bortkoket.

Om vi nu siktar på att bygga ett kokkärl som ska koka mer än 30 liter, behöver vi mer effekt för att uppnå ett bortkok på minst 10 %. Här behöver vi kontrollera vilken storlek vi har på våra säkringar och hur många man har. Standard i vårt avlånga land är 10 A-säkringar. En 10 A-säkring kan maximalt driva ett element på 2,3 kW vilket alltså inte räcker till för att åstadkomma ett tillräckligt bortkok för större volymer. Viktigt att tänka på är, att en huvudsäkring på 25 A, klarar maximalt av tre stycken 10 A-säkringar. Detta innebär att vi behöver mer än tre värmelement, och vi behöver då se till att dra ström från två olika huvudsäkringar. I annat fall riskerar vi att belasta och utlösa huvudsäkringen. En sådan åtgärd kräver dock elbehörighet. Har du turen att ha 16A-säkringar, så kan du å andra sidan driva ett element med 3,6 kW effekt på endast en säkring.

Tänk på att vatten och el inte är en bra kombination. Blir du det minsta osäker om vad som gäller med dina säkringar eller värmeelement, kontakta då en fackman så att inga olyckor inträffar.



Kokkärlet
När du har klart för dig vilken värmekälla och vilken effekt du har att tillgå, kan du börja fundera på själva kokkärlet. Den första faktorn att överväga är storleken på kokkärlet. Här har mängden tillgänglig effekt, som tidigare sagts, en stor påverkan. Men också vilken budget, storlek på mäskkärlet, hur många ni är som brygger, vilka stilar ni brygger och hur mycket ni önskar få ut efter en bryggning, är av betydelse.

För att ta ett exempel: anta att man är tre stycken som brygger och att man vill ha ut minst 45 liter ner i flaskorna av en bryggning. Många kanske tänker att det då räcker med 50 liter, men det är inte riktigt sant. Dels bör man lämpligtvis ha en säkerhetsmarginal upp till kanten på kokkärlet för att förhindra överkok, men framförallt måste man få plats med det man ska koka bort. Det kommer att bli svinn längs vägen! Framförallt drar humlen åt sig mycket vört som man inte kommer att få ner i sitt jäskärl. Ska vi dessutom torrhumla, så kommer ännu mer volym att gå förlorad. För att dessa hembryggare ska ha en realistisk chans att få ut 45 liter färdigbryggt öl vid en bryggning, bör de investera i ett kärl på minst 70 liter. Min ståndpunkt är att ta något större än vad ni först tänkt er. Jag brukar säga att hembryggning egentligen inte är någon dyr hobby, men att det är uppgraderingarna av uppgraderingen som gör det dyrt. Det är därför klokt att investera i ett kokkärl som ni kan växa i. Det vinner ni på i längden.

Tjockleken och typen av material är ytterligare en faktor att fundera över. Att installera värmeelement och även en kulventil för att kunna tömma kokkärlet, utan att lyfta eller tippa, är en mycket stark rekommendation. Då kommer vi att behöva göra hål i grytan. Ju tjockare kastrullens material är, desto svårare kommer det bli att borra ut hålen i den. I detta fall kan det kanske vara enklare och mer lämpligt att välja ett kokkärl med tunnare väggar.

Ett exempel på en tappkran

Installation av värmeelement och tappkran
Om vi nu har kommit fram till att vi ska använda el och att vi behöver två värmekällor, så kommer vi in på hur vi ska tänka när man installerar ett värmeelement i sitt kokkärl.

Först behöver vi noggrant mäta hur stora hål vi behöver. Det är ju inte roligt att borra hål i sitt nyinköpta kärl för att sedan upptäcka att hålen var för stora. Sedan kommer vi till placeringen av hålen. Vi bör sätta elementen nära botten av kokkärlet, men inte borra hålen för långt ner att vi inte kan installera värmeelementen. Har vi två element eller mer, kan det vara en bra idé att sprida ut hålen så att värmen får en bra spridning i kärlet. Tänk till först, så att inte värmeelementen på något sätt kommer stå i vägen för ett eventuellt filter (mer om filter senare). För håltagning kan en stegborr eller en handhåltagare vara lämplig att använda. Hålet för tappkranen är det svåraste hålet att få riktigt tätt. För att få det helt tätt bör vi använda en täckbricka samt bricka och o-ring på både utsidan och insidan.

Applicera gärna lite silikon på insidan av kokkärlet runt täckbrickorna för att ytterligare gardera dig mot läckage. Tänk på att det ska vara akvariesilikon eller livsmedelsklassat silikon som inte innehåller mögelgifter!!!

Ett exempel på humlefilter

Filter för drav och humlerester
I ett större kokkärl kan det vara klokt att ha någon form av filter för att förhindra att alltför mycket skräp kommer in i plattvärmeväxlaren. Här finns det en mängd olika val: falskbotten, bazookascreen, HopSpider, HopRocket, humlefilter eller LauterHelix. Har du el-element som värmekälla blir det svårt att ha en falskbotten, då värmen kommer att göra så att falskbottnet inte ligger stilla. Bazookascreen är det billigaste alternativet men använder du större mängder humle så kan den sättas igen. HopSpider kan vara en lösning men lämpar sig inte för större humlemängder, då humlekokpåsar har en begränsning i hur mycket humle de kan rymma. Det finns en uppsjö av humlefilter (korgar av nät) som man sätter i kokkärlet och lägger humlen i, som kan komplettera bazookascreenen och håller humlemassorna borta från resten av kokkärlet, och underlättar filtreringen ut ur kokkärlet. LauterHelix är en annan lösning. Vilken lösning man väljer är en prioritet, budget- och smakfråga.

Storleken på mäskkärlet
En större kokvolym, kommer att kräva mer malt för att brygga samma öl med samma styrka, som en mindre volym. Ganska självklart egentligen, men en faktor att tänka på! Hur mycket räcker det gamla mäskkärlet till för? Kan ni t.ex. acceptera att brygga en mindre volym av starka öl, kan det vara ett sätt att få mäskkärlet att räcka till. Vi behöver inte alltid maximera volymen i våra kokkärl. Ska ni köra BIAB, så bör ni även ha mängden malt som kommer att behövas i åtanke. Att lyfta en BIAB med tio kg malt och tillhörande vätska (minst en liter per kilo) kommer att bli tungt.

Plattvärmeväxklare kan vara något att överväga om man skall kyla en större volym

Kylsystem
En liter vatten väger ett kilo. Det kan vara bra att tänka på när vi ska hantera stora volymer vätska. I förlängningen innebär detta att vi troligen inte kommer att vilja lyfta ett kokkärl med över 30 liter varm vätska. Av den anledningen bör vi vara medvetna om att vi troligtvis kommer att behöva investera i en plattvärmeväxlare. Vi bör även överväga att investera i en pump, men kan vi ha kokkärlet högt, så kan vi låta gravitationen och självflödet lösa överföringen till plattvärmeväxlaren och ner i jäskärlet.

Stadig plats för kokkärlet under bryggningen
När man brygger ett större kokkärl, kommer en annan viktig faktor; att vi tänker på en stadig plats till kokkärlet under bryggningen. Vi vill inte att flera liter varm vätska ska komma rinnandes över golvet. För egen del har vi vår 100-litersgryta ståendes på ett gammalt svetsbord, som vi kortat av benen på, vilka vi har svetsat fast som stödfötter på svetsbordet.

Detta är vad jag kommit fram till att man behöver tänka på när man skall bygga ett större kokkärl. Hittar ni någon felaktighet eller något som saknas, lämna gärna en kommentar!