Tävling: Amylases Vinterölsträff 2015

Folkets hus i Fräntorp

I lördags förra veckan gick en av årets stora höjdpunkter för hembryggare och ölintresserade i Göteborgstrakten av stapeln i Folkets Hus i Fräntorp (Partille), nämligen Amylases Vinterölsträff. Vi har ju ställt upp i den här träffen/tävligen 2014, 2013, 2012 och 2011 (bloggen fanns inte det året). Så det här blev femte gången gillt för oss. :)

I år valde vi att ställa upp med följande öl:

• Monks Dark (vår mörka super saison Dark Sensation som vi gav ett nytt namn)
• Rye Makes You Stronger (vår andra version av råg barley wine)

Lite lätt överkolsyrad.....

Vi hade inga höga tankar om våra chanser det här året tyvärr. Monks Dark var vi inte helt nöjda med vid provsmakningen och Rye Makes You Stronger har vi fått problem med höga kolsyrenivåer. Vad detta kan tänkas bero på tar vi i ett separat provsmaknings inlägg. Men för att gå runt det problemet hade vi tre olika tillbringare att servera det ölet ifrån. Vi fick det att fungera hyfsat och vi hade bra åtgång på båda våra öl.

I år ställde 32 st öl upp. Lite mindre än vad det varit dom senaste åren. Var många som brukar ställa upp som inte var med i år. Mycket APA, IPA och DIPA jämfört med tidigare. Lite porter och stout förstås. Och så lite mer experimentellt än brukligt. Som de senaste åren så var kvalitén väldigt hög och jämn. Tänker inte tråka ut er läsare med att rabbla alla öl utan jag nämner istället de ölen som jag röstade på. På första plats satte jag öl nummer 1 med det fyndiga namnet Porter (en porter med brunmalt och lingon, igen smak av lingon dock), på andra plats satte jag öl nummer 9, Pliny the younger (välbryggd DIPA). Och slutligen på tredje plats satte jag öl nummer 31, en imperial stout med kraft i smaken. Lite onödigt komplicerat recept men det är inte det som avgör utan smaken. :)

Prisutdelning!

På första plats i år kom Fermentörernas Arraksboll av Martin Jonsson, Magnus Vasilis och Jonas Wetterlundh. En stout smaksatt för att smaka som arraksbollar. Inte alls ett öl i min smak (gillar inte arraksbollar) men kan förstå att det gick hem hos publiken. På andra plats kom Red Nosed (Dubbel IPA) av Erik Wood. På tredje plats kom JulBocken (Bocköl) av av Magnus Alwå. Rye Makes You Stronger kom bäst av våra öl med sina 36 poäng och en 14:e plats. Tråkigt men sånt är livet. Vi får se vad vi kan ställa upp med för något roligt/intressant till nästa vinterölsträff. Hela resultatlistan hittar ni här.

Det här var som vanligt en väldigt trevlig och lyckad träff och Amylase och alla frivilliga skall ha en stor eloge för arrangemanget!

Provsmakning: Dark Sensation

Dags att provsmaka vår mörka super saison som vi bryggde i höstas.

Utseende: Tittar man igenom flaskan så är ölet helt kristallklart. Men när man öppnar upp kapsylen virvlar kolsyran tyvärr upp jästkakan. Så något grumlig blir den tyvärr. Mörk med röd-bruna inslag. Hade kunnat varit mörkare faktiskt. Kraftig och kompakt skumkrona som ligger kar länge.

Arom: Belgiskt syrlig och lite fruktig arom. Har inte riktigt saisons friskhet i aromen.

Smak: Smaken påminner mycket om aromen. Belgiskt syrlig. Inslag av mörk frukt. Pepprigt i avslutningen. Men inga friska typiska saison estrar. Lite sötma i avslutning.

Slutsats: Ja, det här blev ett bra första försök på en udda stil. Och den har faktiskt lagrat till sig oväntat snabbt. Under tidig höst fanns det en värmande alkohol i eftersmaken men nu är den försvunnen. Finns ingen alkoholvärme alls trots alkoholhalten på höga 9,5%. Men iom den låga nivån på estrar så blir detta mer en belgian strong ale istället för en saison för mig. Belgian Ale M27 tycker jag personligen verkar vara en bättre jäst än Belle Saison. Den jäser torrt och smakar mer korrekt. Men helt klart verkar den kräva väldigt höga temperaturer för att ge ifrån sig saison estrar, något vi får tänka på under vårens saison bryggnng.

Rädslan för att få ett högt FG på det här ölet kan man med facit ( FG 3) i handen se som väldigt onödigt. Hade jag bryggt detta ölet igen så hade jag tagit bort Carafa-malten ur receptet. Hade ökat på mängden CaraAroma och tagit bort sockret och lagt till lite mörkt belgiskt kandisocker. På så sätt gjort den mörkare och smakrikare. Och jäst varmare förstås. Som man säger, man lär sig alltid något nytt. :)

Summering: Bryggåret 2014

Tänkte genom ett litet inlägg summera lite grann vad vi har sysslat med under året som gått.

Mycket humlemassor under bryggning av Serious Goose Bumbs

Bryggningar
Om vi börjar med våra olika bryggningar så har det under året blivit bryggt 6 olika öl. Tycker vi har lyckats bygga varierande stilar och öl under året: It was Judas (Imperial Porter), Hopfen Lemongrass Saison (saison med citrongräs), Serious Goose Bumbs (IPA), Dark Sensation (mörk super saison), Rye Makes You Stronger (råg barley wine) och Hoppy Brown (american brown ale) har bryggts under året. De tre första är provsmakade men resten ligger antingen på lagring eller väntar på kolsyra.

Vår kraftigare induktionshäll

Vår jäskammare.

Värme elementen i nya kokkärlet.

Vår pump

Vår plattvärmeväxlare

Vår 100 liters gryta (till vänster:))

Utrustning och byggen
Ja, av alla bilderna ovan så kan man se att 2014 har det varit mycket kring vår utrustning/bryggverk helt klart. Vi började året med en hyfsad stor uppgradering med en större och kraftigare induktionshäll. Sedan under våren byggde vi en jäskammare av en stc1000, frostvakt och ett kylskåp.

Men efter en del funderingar så kom vi fram till att vi behövde och ville ha ett nytt större bryggsystem. Pump, plattvärmeväxlare, kopplingar, värme element och nytt större kokkärl (100L) inhandlades. Och vi fick även byggt ihop kok kärlet innan nyår. Det återstår lite mindre justeringar, mindre inköp och byggen men i det stora hela är uppgraderingen klar. Premiärbryggning blir någon gång under januari.

Ingen medalj under året men sånt är livet

Tävlingar
På tävlingens fronten har det varit de sedvanliga tävlingarna för oss, nämligen Amylases Sommarölsträff och Vinterölsträff. Inga medaljer i år tyvärr. Vi får se om 2015 kan resultera i någon medalj och vilka tävlingar vi kommer ställa upp i. Vi återkommer om det i ett senare inlägg.

CBC 2014. Todd från Surly.

Festival(er)
I år blev det bara ett festival besök, närmare bestämt CBC i Köpenhamn. Trevlig resa och festival men inte lika roligt som året innan. Under 2015 kommer vi inte besöka CBC utan det kommer bli andra festivaler. Vi återkommer även om det i ett senare inlägg.

Vårat 100 liters kokkärl

Bloggen/Facebook
Under året har bloggen varit välbesökt, trafiken har ökat kraftigt, vilket är väldigt glädjande. Vår Facebook sida har också fått många nya vänner, idag har den hela 479 st vänner. Att vi publicerat flera inlägg om tips och olika byggen har troligtvis bidragit till detta. Vi kommer under nästa år fortsätta att utveckla bloggen med fler artiklar om tips och även lite byggen. Har ni tankar, tips och funderingar så hör gärna av er.

Ja, 2014 har helt klart varit ett händelserikt år för oss. Vi tror och hoppas att 2015 blir minst lika händelserikt! Vi kommer snart presentera våra planer för våren!

God fortsättning och gott nytt år på er, kära läsare!

Flasktappning: Dark Sensation

Så blev det då dags att flasktappa vår mörka super saison, Dark Sensation, det första ölet att jäsa i vår nybyggda jäskammare.

Vi var lite nyfikna på hur bra Belgian Ale M27 från Mangrove hade lyckats jäsa ut det här ölet, med både styrkan och mängden karamellmalt i åtanke. Första reflektionen var dock att ölet var oväntat klart med tanke på att den här jästen inte skall flockulera så bra.  Och mycket riktigt, FG:t visade 3, vilket med ett OG på 75 ger en utjäsning på 96% och en alkoholhalt på 9,5%. Doften var syrlig som saison kan vara och toner av frukter som russin, fikon och plommon. Smaken var också lite fruktig men inte så mycket smak än.

Klar och fin! Inte svart men mörk för att vara en saison.

FG 3!

 Vi valde att kolsyresätta detta ölet med 5g/l. En ganska liten mängd kolsyra för att vara saison men vi tänkte oss att det kanske inte passar en mörk saison med samma kolsyremängd som en vanlig saison, men vad vet vi? Sammanlagt blev det ca 27 l att lägga på flaskor. Nu får det här ölet ligga till sig några månader innan det blir dags för provsmakning.

Bryggning: Dark Sensation

Mörk super saison är en ganska udda men i mina ögon spännande stil. Har inte hittat jätte mycket riktlinjer för den här stilen men det finns dock en del trådar på amerikanska forum och en av våra favoritbloggar, The Mad Fermentationist, har gett sig i kast med stilen både, en, två, tre, fyra och fem gånger. Även bloggen Bikes, Beer and Adventures har gjort några liknande öl.

Vi valde att fokusera på fruktighet, pepprighet och kryddighet i vårt recept. För det valde vi att använda två maltsorter (CaraAroma och råg) samt jästen Belgian Ale från Mangrove. Även om jästen har en väldigt hög utjäsning så var vi lite oroliga när vi skrev receptet att mängden karamellmalt skulle göra att ölet inte blev tillräckligt torrt. Därför fick receptet innehålla även en mängd socker i slutet av koket för att öka utjäsningen men även en rast vid 72 C. Målet är ett FG under 10 och tanken är att jäsa det här ölet i vår jäskammare som vi byggde nyligen.

Receptet blev så här:

Fear Wolfs Dark Sensation (30 l)

Estimated OG: 1,076 SG
Estimated Color: 48,9 EBC
Estimated IBU: 45,2 IBU

Boil Time: 65 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
6,20 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 63,92 %
2,00 kg Rye Malt (9,3 EBC) Grain 20,62 %
0,70 kg Caraaroma (400,0 EBC) Grain 7,22 %
0,10 kg Carafa I (900,0 EBC) Grain 1,03 %
0,70 kg Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Sugar 7,22 % 
50,00 gm Herkules [15,00 %] (60 min) Hops 45,2 IBU

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 9,00 kg
----------------------------
Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Step Time Name Description Step Temp
100 min Saccharification Add 27,00 L of water at 69,3 C 64,0 C
15 min Saccharification Heat to 72,0 C over 15 min 78,0 C

Den uppmärksamme ser att vi använder pale ale malt istället för pilsnermalt och att det också finns med en liten mängd carafa 1 också i receptet. Carafan är bara för att ge lite mörkare färg (valde carafa 1 istället för svartmalt eller rostat korn för att inte få "skarpa/rostade smaker) och vi har svårt att tro att någon kommer känna att det är pale ale malt istället för pilsner i det här mörka ölet. Dessutom så har vi en del pale ale malt ståendes som börjar bli lite gammal. En rejäl bittergiva (kanske lite mer än brukligt tom) med tanke på stilen. Detta är medvetet då vi inte tror att det här ölet är något vi kommer dricka denna julen utan snarare nästa höst. Dessutom var humlen kvar från förra bryggsäsongen så troligtvis har den även tappat något i "styrka".

Men till själva bryggningen av detta ölet. 9kg malt och 26.5 liter vatten fick precis plats i vår 36 liters gryta som planerat. Vi träffade också mäsktemperaturen mer eller mindre perfekt. Bra start. Iom att vi tidigare haft lite problem med kombination lakning och råg så var vi den här gången förbereda med havreskal. Vi valde det säkra före det osäkra så vi lade först en relativt tjock bädd av havreskal i botten på lakkärlet, ca en cm och sedan rörde vi ner havreskal även i mäsken som vi sedan förde över till lakkärlet. Sammanlagt gick det säkert åt ca ett kilo havreskal. Troligtvis mycket mer än nödvändigt men bättre med för mycket än för lite.:) Lakningen gick bra, riktigt klart och fint. Man märkte att det var något drögflytande men lakningen flöt ändå på oväntat bra.

Klart och fint, trots stora mängder råg!

Vårt SG innan kok var 63 och vid kokslut slängde vi i de 700g socker. Hade vi velat ökat utjäsningen ytterligare så hade vi kunnat lägga i sockret efter ett par dagar men eftersom ingen av oss bor i närheten av lokalen så blir det lite för mycket fram och tillbaka så det fick bli vid kokslutet istället. Kylningen gick hyfsat snabbt. Filtreringen blev något krånglig, gissningsvis pga rågen. Vårt OG blev 75 vilket innebar att vi missade OG:t men en ynka pinne, så det får man vara mycket nöjd med!

Filtrering

Nu får det här ölet stå i några veckor i vår jäskammare. Vi ställde in vår STC-1000 på en halv grads intervall och temperaturen 26,5 C så temperaturen skall ligga i stannet 26-27C. Skall bli spännande att se om jäskammaren fungerar som det är tänkt (verkade i alla fall så när vi var där), hur mycket den här jästen jäser ut och hur ölet kommer smaka och dofta efter jäsningen.

Premiär för jäskammaren!

Som vanligt så finns det fler bilder från bryggningen på vår Facebook sida!