Bryggning: My Mothers Imperial Porter

Så blev det dags för höstens tredje och sista bryggning innan vinteruppehållet. Den här gången blev det en Imperial Porter med rostade havregryn vid namnet My Mothers Imperial Porter. För er som har följt bloggen ett tag så känner ni säkert igen namnet. Detta är nämligen en vidareutveckling av My Mothers Porter som vi lyckades komma på en tredje plats med på Amylases Vinterölsträff förra året. Receptet blev så här:

Fear Wolfs My Mothers Imperial Porter (30 l)

Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1,094 SG
Estimated Color: 106,1 EBC
Estimated IBU: 66,9 IBU

Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
10,70 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 78,68 %
0,80 kg Dark Crystal (300,0 EBC) Grain 5,88 %
0,60 kg Carafa I (900,0 EBC) Grain 4,41 %
0,50 kg Own rosted Oats (5,0 EBC) Grain 3,68 %
0,40 kg Pale chocolate (525,0 EBC) Grain 2,94 %
0,20 kg Black Barley (Stout) (1320,0 EBC) Grain 1,47 %
0,20 kg Oats, Malted (2,0 EBC) Grain 1,47 %
0,20 kg Wheat Malt, Ger (3,9 EBC) Grain 1,47 %
75,00 gm Summit [17,00 %] (60 min) Hops 66,9 IBU

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 13,60 kg
----------------------------
Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Step Time Name Description Step Temp
90 min Saccharification Add 45,0 L of water at 74,0 C 68,0 C
10 min Mash Out Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C

För att någorlunda behålla grundkaraktären i smaken från My Mothers Porter så valde vi att hålla oss till relativt små ändringar. Den största ändringen är ju OG:t som nu istället för 70 skulle hamna på 94. För att inte ölet skall bli för sött så ökade vi även upp IBU:n. Utöver detta så blev det en mängd småjusteringar. Bort med Munichmalten som troligtvis inte gav ett alltför stort smakbidrag. Sedan 100g mer av vadera specialmalt. De rostade havegrynen valda vi dock att minska med 200g ner till 500g. För att få ett lite större djup i smaken så valde vi dessutom att lägga till en liten mängd svartmalt. Havre och vetemalten i receptet är enbart utrensning av maltförrådet så det kan lika gärna ha varit basmalt istället. Vi valde att mäska vid 68 C (blev dock 67.5) iom att vi skulle använda två paket Nottigham och 2 paket US-05 till det här ölet. Vi vill inte att det här ölet skulle jäsa ut under 20. FG prognosen ligger runt 25.

Under den här bryggningen hade vi lite gäster. En kollega till mig (Björn) och en gammal fotokompis och hans bryggarkollega tittade förbi och studerade hur vi gör när vi brygger. Kul med besökare då det leder till att man får fundera över och förklara varför man gör som man gör.

Havregrynen som vi använde var rostade i ungen vid 175 C i 45 minuter. Lite så att de fick en annan färg. Detta gjordes några veckor innan bryggningen. Har läst i boken Radical Brewing att det skapas ämnen när man rostar som man inte vill ha i ölet men samtidigt har vi inte bryggt öl på nyrostade havregryn och jämfört så det gör det svårt att uttala sig åt den ena eller andra hållet.

Den här bryggningen gick över lag väldigt smidigt. Iom havregrynen, vetemalten och havremalten så var lakningen ett litet orosmoment men den gick väldigt smärtfritt. Efter lakning så hamnade vi dock på ett lägre SG än beräknat närmare bestämt 70 istället för 81. Tack och lov så hade vi ett kilo ljust maltextrakt liggandes som vi tillsatte så vi kunde komma upp på banan igen så att säga. Anledningen till det sämre utbytet var antagligen gammal vete och havremalt, havregrynen och något för snabb lakning. Maltextraktet gjorde att vi hamnade på 80 i SG. Resten av bryggning flöt sedan på väldigt bra. Mycket proteinskum under koket den här gången, gissningsvis pga havregrynen.

Mycket skum blev det!

 Kylningen och filtreringen flöt på hur bra som helst. 10 C kylvatten gjorde sitt, inga stora mängder humle och många hjälpande händer under filtreringen gjorde den till en smärtfri historia. OG:t hamnade till slut på 90. Vi hoppas nu bara att Nottingham och US-05 kombinationen inte gör att vi får en för hög utjäsning och därmed ett FG under 20.

Smidig filtrering!

Som vanligt så finns det fler bilder från bryggningen på vår Facebook sida!