Humleodling: Skördedags!

Skörd nr 1

Skörd nr 2

Skörd nr 3

Ja, som rubriken antyder så blev det en skörd från humleodlingen i år, den dåliga sommaren till trots. Små kottar men samtliga var prassliga som papper och lupinen fanns allt där inne i kottarna. Blev gul och klibbig om fingrarna av allt plockande. Bilderna visar alltså årets skörd hittills. Och i år skördade jag inte Saphir humle som förra året (skulle någon i Göteborgsområdet vara intresserad av att komma och plocka så hör av er). Samtliga sorter (Northern Brewer, Magnum, Taurus, Merkus) producerade färdiga kottar år. Mest kottar fick jag av Northern Brewer. Minst kottar fick jag av Merkur plantorna som dock bara är ett år gamla. Nästa år får jag köpa mig något myggnät eller dylikt och använda någon fläkt till torkningen. Det här året har jag vara torkat dom liggandes på hushållspapper i några dagar.

Första delen av humleodlingen

Andra delen av humleodlingen

Det positiva i år är helt enkelt att jag fått kottar på samtliga plantor som är 1 år eller äldre. Har inte fått så mycket kottar något år innan så trots sommaren som varit så har det ändå gått bättre än något tidigare år. Och i år har jag också fått fler skott än någonsin. Har fått ett från Saphir och flera stycken från Merkur. Snart kommer jag inte ha plats för alla skotten.:) Och dessutom har plantorna blivit större än tidigare.

Men det går inte att komma ifrån att det hade gått ännu bättre med en varmare sommar och vår. Sommaren och även våren var bedrövlig ur ett humleperspektiv. En dålig sommar kan försena skörden med en hel månad läste jag i denna rapporten som också innehåller en mängd intressant information om humleodling. Och en månad på våra breddgrader är ganska mycket iom att frosten kommer ganska kort efter skörden. Rapporten innehåller också mycket annan information om humleodling, dock ur ett kommersiellt perspektiv.

Fick också ett tips via gruppen Humleodlarna på facebook om det här klippet som kan vara intressant för den som odlar eller funderar på att börja odla humle. Detta klipp handlar dock uteslutande om odling av svenska sorter så månad för mognad och skörd stämmer inte tex.

Så vad skall jag använda den här egenodlade humlen till? För ni som inte följt odlingen tidigare så kan jag berätta att tanken är att använda den som bittergiva i något av våra öl under hösten. Vi får se vilket öl som det hamnar i.:)

Provsmakning: Woody Barley

Dags för att en officiell provsmakning av vår barley wine med lönnsirap som vi bryggde i våras. 

Utseende: Mörk röd-brun färg helt klart i den övre skalan av stildefinitionen. Blank/Klar och fin. Jästkakan sitter ganska stadigt i botten så det är ingen större risk att få med sig den ner i glasen. Fantastisk skumkrona som jag inte riktigt förväntat mig på just det här ölet.

Arom: Aromen innehåller karamell, kola/toffee, trä, lönnsirap och låga nivåer av engelska estrar.
 
Smak: Smaken påminner mycket om aromen. Tycker att vi träffade rätt med mängden lönnsirap (3 kg i 67 liter). Har svårt att beskriva smaken som det givit mer än med ordet lönnsirap. Något besk. Faktiskt drickvänlig. Känns konstigt att säga det om ett öl på hela 11,5%. Värmande alkohol i slutet av smaken. Lagom kolsyra.

Slutsats:  Det här blev bra är första reflektionen när man dricker ölet. Finns en tydlig smak av lönnsirapen som samtidigt inte tar över hela ölet utan det finns andra smaker där också. Fortfarande något besk vilket gör att den upplevs mer torr/utjäst än vad den faktiskt är.

Medans US-05 är neutral och "tråkig" så verkar M07 favorisera maltsmaker (vilket är bra i detta fallet). Tycker även att US-05 ger en viss alkoholhetta när man brygger starka öl (10% och uppåt) med den. Men trots att det här ölet är ca 11,5 % starkt känner jag inte alls samma hetta trots att ölet bara legat på flaska i fyra månader. Samtidigt så jäste den ut från 109 till 22 vilket jag är osäker på om US-05 hade orkat med. Så jästvalet är vi helt klart mycket nöjda med i detta ölet. Ju fler olika jästsorter vi testar desto tråkigare blir US-05.

Skulle vi gjort något annorlunda? Nja, än så länge så är det något lite maltsmak tycker jag. Hade nog plockat bort pale crystal från receptet och bara kört crystal malt istället. 

Bryggning: Little Amber

I söndags blev det dags för höstens första bryggning. Enligt våra planer för hösten så skulle det bli en belgian strong ale men den kandisirapen vi ville ha verkade vara tillfälligt slut på olika inköpsställen. Så det blev helt enkelt att planera om. Och då valde vi att börja med vårat andra försök till en American Amber ale, Little Amber istället.

Receptet blev så här:

Little Amber (63,5 L)

Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1,059 SG
Estimated Color: 28,5 EBC
Estimated IBU: 33,1 IBU

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount        Item                                      Type         % or IBU     
12,00 kg      Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)            Grain        80,00 %      
2,00 kg       Pale Crystal (100,0 EBC)                  Grain        13,33 %      
1,00 kg       Crystal Malt (140,0 EBC)                  Grain        6,67 %       
100,00 gm     Eldorado [15,00 %]  (Dry Hop 4 days)      Hops 
60,00 gm      Warrior [17,00 %]  (60 min)               Hops         33,1 IBU     
100,00 gm     Eldorado [15,00 %]  (15 min)              Hops              
100,00 gm     Eldorado [15,00 %]  (3 min)               Hops               

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 15,00 kg
----------------------------
Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Step Time     Name               Description                         Step Temp    
90 min        Saccharification   Add 45,00 L of water at 70,4 C      65,0 C 

Jäst: Mangrove West Coast M44

Vi har som sagt försökt oss på den här stilen en gång innan men då blev resultatet mer en American Brown Ale. Om man tittar på det gamla receptet så ser man en del skillnader:

• Inget rostat korn
• Ingen munich malt
• Större smak och aromgivor
• Mer karamellmalt och ytterligare en karamellmaltsort
• Torrhumling
• West Coast M44 jäst istället för US-05
• Maris Otter Pale Ale malt istället för Weyermann Pale Ale malt

Kanske lite dumt/korkat att göra så många förändringar på en och samma gång men förra receptet levde inte alls upp till vad en American Amber Ale skall vara så därför fick det bli så här många förändringar jämfört med förra gången.

Den här bryggningen blev också den första där vi bryggde på det sättet som vi kommer göra i framtiden nu när vår uppgradering är helt färdig:

• Värma upp mäskvattnet i varmvattenvärmaren (HLT)
• Pumpa över mäskvattnet med hjälp av våra varmvattenpumpar till något av våra två mäskkärl (1, 2)
• Mäska
• Värma upp lakvattnet i varmvattenvärmaren (HLT)
• Kontinuerligt pumpa över lakvattnet med varmvattenpumpar till mäskkärlet
• Laka ut från vårat mäskkärl till vårat kokkärl
• Koka vörten
• Öppna kulventilen på kokkärlet
• Starta pumpen som pumpar in vörten i plattvärmeväxlaren och dess kopplingar och ner i jäshinken 

Det här var en bryggning som gick väldigt snabbt, lite för snabbt visade det sig på slutet. Klockan 9 var vi i lokalen och kl 14 var det städat och klart, dvs 5 timmar inklusive städning. När vi kom till lokalen så hade vi dagen innan kopplat in timers till två av elementen i vattenvärmaren. På så sätt var vattnet till mäskningen nästan uppvärmt när vi kom till lokalen.

Långsam kylning blev det denna gången....

Innan koket så hade vi ett SG på 59 och det var ju lite väl högt iom att det var så högt som OGt skulle bli. Kylningen däremot var inget roligt kapitel denna bryggningen. Kylvattnet var ca 18C så vi fick hålla ett mycket långsamt flöde för att inte få för hög temperatur på det som var i jäshinken. Och det var under kylningen vi konstaterade "felet". Vi hade lakat ut för lite i kokkärlet, närmare bestämt 64 liter istället för 75 liter. Och det förklarade det något höga SG värdet.

Det var för sent då för att göra något. Spä ut i jäshinken vill vi inte med tanke på smak och aromhumlen. 65 hamnade OGt på så det får bli en stark amber ale helt enkelt. Nu får den här American Amber Alen stå och jäsa i några veckor. Sen blir det torrhumling och en liten del skall vi tillsätta chipotle i.

För första gången så använde vi pellets. För att inte sätta igen bazookascreen i kokkärlet så använde vi en biab-påse som vi la i pelletsen i. Och när vi skulle lägga i smak och aromgivorna öppnade vi påsen och bara la i pelletsen och sänkte ner den igen. Detta funkade mycket bra under bryggningen och det gjorde både kylningen och städningen av kokkärlet enklare. Sen får vi utvärdera hur det påverkar utbytet att koka pelletsen i en påse. Men vi räknade med samma utbyte som kottar (pellets har högre utbyte) så får vi se om det verkar stämma.

Som vanligt finns det fler bilder från bryggningen på vår Facebook-sida!