Flasktappning: Little Amber

Dags att flasktappa vår American Amber Ale som vi bryggde i början av september. Några dagar innan den här flasktappningen så tappade vi över 10 liter till ett annat jäskärl och i det kärlet slängde ner vi i 20g Eldorado humle och en chipotle chili. De övriga 40 litrarna åkte det ner 80g Eldorado humle i.

FG 13

FG:t visade 13 och med ett OG på 64 punkter så blir det en utjäsning på nästan 80% och en alkoholhalt på 6,7%. Lite starkare än vi tänkt men vi lakade ut för liten mängd vört under den här bryggningen. Blir nog bra ändå så sett. Vi valde att kolsyresätta det här ölet med 6g/l.

Provsmakningen är som alltid svår att uttala sig om men det båda versionerna smakade mycket lovande. Chipotle versionen hade fått en rökig, pepprig arom som påminde lite som bacon. Verkar som om en chipotle till 10 liter var en bra dosering. Återkommer under hösten med en provsmakning!

Humleodling: Skördedags!

Skörd nr 1

Skörd nr 2

Skörd nr 3

Ja, som rubriken antyder så blev det en skörd från humleodlingen i år, den dåliga sommaren till trots. Små kottar men samtliga var prassliga som papper och lupinen fanns allt där inne i kottarna. Blev gul och klibbig om fingrarna av allt plockande. Bilderna visar alltså årets skörd hittills. Och i år skördade jag inte Saphir humle som förra året (skulle någon i Göteborgsområdet vara intresserad av att komma och plocka så hör av er). Samtliga sorter (Northern Brewer, Magnum, Taurus, Merkus) producerade färdiga kottar år. Mest kottar fick jag av Northern Brewer. Minst kottar fick jag av Merkur plantorna som dock bara är ett år gamla. Nästa år får jag köpa mig något myggnät eller dylikt och använda någon fläkt till torkningen. Det här året har jag vara torkat dom liggandes på hushållspapper i några dagar.

Första delen av humleodlingen

Andra delen av humleodlingen

Det positiva i år är helt enkelt att jag fått kottar på samtliga plantor som är 1 år eller äldre. Har inte fått så mycket kottar något år innan så trots sommaren som varit så har det ändå gått bättre än något tidigare år. Och i år har jag också fått fler skott än någonsin. Har fått ett från Saphir och flera stycken från Merkur. Snart kommer jag inte ha plats för alla skotten.:) Och dessutom har plantorna blivit större än tidigare.

Men det går inte att komma ifrån att det hade gått ännu bättre med en varmare sommar och vår. Sommaren och även våren var bedrövlig ur ett humleperspektiv. En dålig sommar kan försena skörden med en hel månad läste jag i denna rapporten som också innehåller en mängd intressant information om humleodling. Och en månad på våra breddgrader är ganska mycket iom att frosten kommer ganska kort efter skörden. Rapporten innehåller också mycket annan information om humleodling, dock ur ett kommersiellt perspektiv.

Fick också ett tips via gruppen Humleodlarna på facebook om det här klippet som kan vara intressant för den som odlar eller funderar på att börja odla humle. Detta klipp handlar dock uteslutande om odling av svenska sorter så månad för mognad och skörd stämmer inte tex.

Så vad skall jag använda den här egenodlade humlen till? För ni som inte följt odlingen tidigare så kan jag berätta att tanken är att använda den som bittergiva i något av våra öl under hösten. Vi får se vilket öl som det hamnar i.:)

Provsmakning: Woody Barley

Dags för att en officiell provsmakning av vår barley wine med lönnsirap som vi bryggde i våras. 

Utseende: Mörk röd-brun färg helt klart i den övre skalan av stildefinitionen. Blank/Klar och fin. Jästkakan sitter ganska stadigt i botten så det är ingen större risk att få med sig den ner i glasen. Fantastisk skumkrona som jag inte riktigt förväntat mig på just det här ölet.

Arom: Aromen innehåller karamell, kola/toffee, trä, lönnsirap och låga nivåer av engelska estrar.
 
Smak: Smaken påminner mycket om aromen. Tycker att vi träffade rätt med mängden lönnsirap (3 kg i 67 liter). Har svårt att beskriva smaken som det givit mer än med ordet lönnsirap. Något besk. Faktiskt drickvänlig. Känns konstigt att säga det om ett öl på hela 11,5%. Värmande alkohol i slutet av smaken. Lagom kolsyra.

Slutsats:  Det här blev bra är första reflektionen när man dricker ölet. Finns en tydlig smak av lönnsirapen som samtidigt inte tar över hela ölet utan det finns andra smaker där också. Fortfarande något besk vilket gör att den upplevs mer torr/utjäst än vad den faktiskt är.

Medans US-05 är neutral och "tråkig" så verkar M07 favorisera maltsmaker (vilket är bra i detta fallet). Tycker även att US-05 ger en viss alkoholhetta när man brygger starka öl (10% och uppåt) med den. Men trots att det här ölet är ca 11,5 % starkt känner jag inte alls samma hetta trots att ölet bara legat på flaska i fyra månader. Samtidigt så jäste den ut från 109 till 22 vilket jag är osäker på om US-05 hade orkat med. Så jästvalet är vi helt klart mycket nöjda med i detta ölet. Ju fler olika jästsorter vi testar desto tråkigare blir US-05.

Skulle vi gjort något annorlunda? Nja, än så länge så är det något lite maltsmak tycker jag. Hade nog plockat bort pale crystal från receptet och bara kört crystal malt istället. 

Bryggning: Little Amber

I söndags blev det dags för höstens första bryggning. Enligt våra planer för hösten så skulle det bli en belgian strong ale men den kandisirapen vi ville ha verkade vara tillfälligt slut på olika inköpsställen. Så det blev helt enkelt att planera om. Och då valde vi att börja med vårat andra försök till en American Amber ale, Little Amber istället.

Receptet blev så här:

Little Amber (63,5 L)

Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1,059 SG
Estimated Color: 28,5 EBC
Estimated IBU: 33,1 IBU

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount        Item                                      Type         % or IBU     
12,00 kg      Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)            Grain        80,00 %      
2,00 kg       Pale Crystal (100,0 EBC)                  Grain        13,33 %      
1,00 kg       Crystal Malt (140,0 EBC)                  Grain        6,67 %       
100,00 gm     Eldorado [15,00 %]  (Dry Hop 4 days)      Hops 
60,00 gm      Warrior [17,00 %]  (60 min)               Hops         33,1 IBU     
100,00 gm     Eldorado [15,00 %]  (15 min)              Hops              
100,00 gm     Eldorado [15,00 %]  (3 min)               Hops               

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 15,00 kg
----------------------------
Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Step Time     Name               Description                         Step Temp    
90 min        Saccharification   Add 45,00 L of water at 70,4 C      65,0 C 

Jäst: Mangrove West Coast M44

Vi har som sagt försökt oss på den här stilen en gång innan men då blev resultatet mer en American Brown Ale. Om man tittar på det gamla receptet så ser man en del skillnader:

• Inget rostat korn
• Ingen munich malt
• Större smak och aromgivor
• Mer karamellmalt och ytterligare en karamellmaltsort
• Torrhumling
• West Coast M44 jäst istället för US-05
• Maris Otter Pale Ale malt istället för Weyermann Pale Ale malt

Kanske lite dumt/korkat att göra så många förändringar på en och samma gång men förra receptet levde inte alls upp till vad en American Amber Ale skall vara så därför fick det bli så här många förändringar jämfört med förra gången.

Den här bryggningen blev också den första där vi bryggde på det sättet som vi kommer göra i framtiden nu när vår uppgradering är helt färdig:

• Värma upp mäskvattnet i varmvattenvärmaren (HLT)
• Pumpa över mäskvattnet med hjälp av våra varmvattenpumpar till något av våra två mäskkärl (1, 2)
• Mäska
• Värma upp lakvattnet i varmvattenvärmaren (HLT)
• Kontinuerligt pumpa över lakvattnet med varmvattenpumpar till mäskkärlet
• Laka ut från vårat mäskkärl till vårat kokkärl
• Koka vörten
• Öppna kulventilen på kokkärlet
• Starta pumpen som pumpar in vörten i plattvärmeväxlaren och dess kopplingar och ner i jäshinken 

Det här var en bryggning som gick väldigt snabbt, lite för snabbt visade det sig på slutet. Klockan 9 var vi i lokalen och kl 14 var det städat och klart, dvs 5 timmar inklusive städning. När vi kom till lokalen så hade vi dagen innan kopplat in timers till två av elementen i vattenvärmaren. På så sätt var vattnet till mäskningen nästan uppvärmt när vi kom till lokalen.

Långsam kylning blev det denna gången....

Innan koket så hade vi ett SG på 59 och det var ju lite väl högt iom att det var så högt som OGt skulle bli. Kylningen däremot var inget roligt kapitel denna bryggningen. Kylvattnet var ca 18C så vi fick hålla ett mycket långsamt flöde för att inte få för hög temperatur på det som var i jäshinken. Och det var under kylningen vi konstaterade "felet". Vi hade lakat ut för lite i kokkärlet, närmare bestämt 64 liter istället för 75 liter. Och det förklarade det något höga SG värdet.

Det var för sent då för att göra något. Spä ut i jäshinken vill vi inte med tanke på smak och aromhumlen. 65 hamnade OGt på så det får bli en stark amber ale helt enkelt. Nu får den här American Amber Alen stå och jäsa i några veckor. Sen blir det torrhumling och en liten del skall vi tillsätta chipotle i.

För första gången så använde vi pellets. För att inte sätta igen bazookascreen i kokkärlet så använde vi en biab-påse som vi la i pelletsen i. Och när vi skulle lägga i smak och aromgivorna öppnade vi påsen och bara la i pelletsen och sänkte ner den igen. Detta funkade mycket bra under bryggningen och det gjorde både kylningen och städningen av kokkärlet enklare. Sen får vi utvärdera hur det påverkar utbytet att koka pelletsen i en påse. Men vi räknade med samma utbyte som kottar (pellets har högre utbyte) så får vi se om det verkar stämma.

Som vanligt finns det fler bilder från bryggningen på vår Facebook-sida!

Bryggning: Kylspiral eller plattvärmeväxlare?

Vilken typ av kylning skall man välja?

Kylning är något som vi skrivit om innan i form av tips för hur man skall få en bra kylning med kylspiral. Nu är det dags för ytterligare ett inlägg med temat kylning, men den här gången blir det en jämförelse mellan kylspiral och plattvärmeväxlare. Ett val som många hembryggare ställs inför antingen i början eller under sin bryggarkarriär.

Så vi börjar med att lista olika för och nackdelar med de två olika lösningarna.

Kylspiralen har följande för och nackdelar:
+ billig jämfört med plattvärmeväxlaren
+ enkelt att rengöra
+ enkelt att börja med
+ kyler hela volymen samtidigt

- förbrukar stora mängder vatten
- kräver att man rör om i vörten när man kyler
- kan kräva lyft av kokkärlet
- är svårt att att kyla ner vörten till temperaturer i närheten än kylvattnets temperatur
- fungerar mindre bra/smidigt på större volymer (40 liter och uppåt)
- när man går upp i volym så kan man mycket väl behöva byta kylspiral
- vid höga temperaturer på kylvatten kan man behöva komplettera med både vatten och isbad för att kunna komma ner i önskad temperatur.

Plattvärmeväxlaren har följande för och nackdelar:
+ kyler snabbare än kylspiralen (beror förstås på hur stor plattvärmeväxlare och hur stor kylspiral man jämför)
+ förbrukar därmed mindre vatten
+ kräver inga lyft
+ går man upp i volym så kan man troligtvis behålla sin gamla plattvärmeväxlare såvida man inte har snålat och köpt en för klen
+ kan kyla ner vörten närmare kylvattnets temperatur än kylspiralen
+ smidigt, kylningen sköter sig nästan av sig själv

- dyrare jämför med kylspiral
- kräver pump för att fungera optimalt
- kyler bara så snabbt som pumpen eller självfallet tillåter
- kyler det som går igenom plattvärmeväxlaren medans det som är kvar i kokkärlet förblir varmt
- större svinn av öl iom att det är svårt att helt och hållet tömma systemet 
- svårare och mer tidskrävande att göra rent

Om man skall välja kylspiral eller plattvärmeväxlare kan man bara svara på själv. Som jag ser det så får man väga in följande parametrar:

• budget (hur mycket vill du lägga?)
• brygger du själv eller med några andra?
• hur stor volym brygger du?
• tror du att du kommer uppgradera till större volym längre fram?
• tänker du brygga mycket lageröl?

Tips rörande plattvärmeväxlare
Vi har som sagt tidigare skrivit ett inlägg om hur du får en effektiv och bra kylning med kylspiral, så där finns inte så mycket att tillägga. Nedan följer därför några tips om du väljer att skaffa dig en plattvärmeväxlare:

• välj en plattvärmeväxlare med så många plattor som du känner att du har råd med (om du senare går upp i volym så behöver du inte byta)
• snåla inte utan köp en pump också 
• för optimal smidighet och flexibilitet rekommenderar jag kulventiler (se vårat tidigare inlägg om kopplingar till plattvärmeväxlare) 
• rengör systemet innan och efter kylning med varmt vatten och StarSan 
• välj så grova slangar och kopplingar som möjligt, det gör kylningen snabbare/effektivare. Hellre att flaskhalsen i kylningen ligger i plattvärmeväxlaren och att man får reglera ner flödet med en kulventil än att det är kulventiler och slangar som är flaskhalsen. 

Summering och personliga åsikter
En kylspiral är väldigt mycket billigare jämfört med en plattvärmeväxlare, framförallt om man även räknar in en pump. Och det är väldigt enkelt och smidigt sätt att komma igång att kyla på.

Hade jag personligen valt så hade jag förutom budgeten tänkt mycket på huruvida jag bryggde ensam eller med någon annan och framförallt vilken volym man kör (eller vill köra) och om man är nöjd med den volymen. Är man tex två som brygger 20 liters satser och är nöjda med det finns egentligen ingen anledning att välja en plattvärmeväxlare som jag ser det, såvida man inte brygger mycket lageröl.

Har man en strulande rygg, vill slippa så många lyft som möjligt eller brygger stora volymer så har man inte så mycket val än att skaffa en plattvärmeväxlare som jag ser det. Tycker också personligen att man skall ha pump och kulventiler till en plattvärmeväxlare då det blir snabbare och smidigare kylning med det.

Dom två största nackdelarna med en plattvärmeväxlare som jag ser det är kostnaden och rengöringen. Själva så har vi än så länge inte haft någon infektion pga att plattvärmeväxlaren inte varit ren nog. Men vi är noga med att alltid avsluta bryggningen med att skölja igenom systemet med varmt vatten och starsan. Även innan kylningen på själva bryggdagen gör vi samma sak igen.

Finner ni några felaktigheter eller något annat i inlägget så lämna en kommentar så justerar vi inlägget!

Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Provsmakning: Imperial Highlander Ale 2

Imperial Highlander Ale 2!

Vår senaste Wee Heavy, Imperial Highlander Ale 2 har nu legat över ett halvår på flaska så nu när sommaren börjar lida mot sitt slut så får det bli en officiell provsmakning av denna tycker jag.

Utseende: Härligt rubinröd färg. Klar och fin. Bara man är försiktig med sista skvätten ur flaskan så man inte får med sig jästkakan. Jästkakan från jästen som vi använde till detta ölet sitter ganska löst har jag märkt. Inte som andra jästsorter som nästan limmar sig fast i botten på flaskan.

Arom: Myclet fruktig och karamellig arom. Russin, plommon, fikon och karamell finner jag. Låg nivå av estrar i bakgrunden.

Smak: Mycket maltig och fyllig smak. Fruktig och karamellig smak.Även här får jag associationer av russin, plommon, fikon. Och karamell förstås. Låg nivå av brittiska estrar. Men känner av det höga (34) FGt på så sätt att det är väldigt fylligt och att man gärna tar små klunkar. Inget man bara dricker rakt upp och ner som en IPA/DIPA (vilket det inte skall vara heller). Något hög beska och kolsyra dock.

Slutsats: Jämfört med förra versionen så är det inget snack om att denna versionen är bättre. Tydligare maltighet och fruktighet. Finns låga nivåer av brittiska estrar men inga störande mängder (jag är personligen ganska känslig för den här typen av estrar kan tilläggas) som vissa andra brittiska jästsorter. Helt klart imponerad av Newcastle Dark Ale M03 efter det här ölet. Visserligen låg utjäsning men är man medveten om det kan man alltid justera sitt recept efter det alternativt sekundärjäsa med en annan jäst med högre förjäsningsgrad.

Lite svårt att säga vad vi hade gjort så mycket annorlunda eftersom vi av misstag lakade ut 10 liter för mycket under den här bryggningen och därmed inte kunde följa receptet fullt ut. Då saknande vi även mäskkapacitetet vilket vi inte längre gör längre iom vårat 80 liters mäskkärl. Men oavsett det så hade det varit kul att testa inom denna stilen att brygga ett recept på bara basmalt och en mörkare (200 ebc) karamellmalt.

Oavsett vad, det blev ett bra öl av det här och jag ser framemot att dricka fler flaskor under hösten/vintern!

Planer: Hösten 2015s bryggningar mm.

Dags för ett blogginlägg igen efter ett tags semester. Den här gången är det dags att publicera vad vi tänker ägna oss åt under hösten.

Bryggningar
Om vi börjar med bryggningar så kommer det bli 3 st bryggningar den här hösten. Eventuellt blir det en sambryggning med Pehr från Bellevue Brewing Boys, brygglaget vi delar lokal med. Vi får se om det dyker upp en lämpligt tillfälle och om tiden finns.

Dadelsirap kommer användas till en av höstens bryggningar

Vi kommer i alla fall börja med att vår belgiska munk kommer fram igen efter bryggningen av Monks Dipa under våren. Den här gången brygger munken en belgian dark strong ale. Receptet är inte helt spikat i detalj än men vi kommer bla använda dadelsirap i det här ölet. Jästen blir Belgian Ale M27 och ölet får stå och jäsa i vår jäskammare. Namnet på det här ölet blev Monks Secrets.

Efter det ger vi oss på stilen American Amber igen. En del hel ändringar från förra receptet. Vi kommer sikta på att brygga en ganska stor volym av det här ölet och tanken är att lägga några olika delar på olika sorters chilifrukter och laborera och jämföra. Jästen blir West Coast M44. Humlen är inte spikad utan det blir vad vi hittar för något färskt och trevligt när det närmar sig. Valet på namn landade här på Little Amber.

Avslutningsvis ger vi oss på för oss en ny stil, American Strong Ale. Den här stilen är väldigt bred men vi tänker oss något i stil med Stone Double Bastard dvs ett mörk-rött maltigt, beskt, humligt och starkt öl. Jästen blir även här West Coast M44. Ett mycket bättre namn än Big Bad Wolf kom vi inte på till detta ölet.

Iom att det är osäkert om sambryggnigen blir av så kan jag bara säga som så att om det blir av så blir det något starkt, komplext och experimentellt. Dock ingen rågbarley wine den här gången.:)

Tävlingar
Precis som förra året, 2013, 2012 och 2011 (bloggen fanns inte det året) så kommer vi ställa upp på Amylases Vinterölsträff som går av stapel den 7:e december. Vilka öl vi kommer ställa upp med får ni som vanligt se där och då! ;)

Festivaler, mässor
I år är det dags för Porterfestivalen igen. Den här festivalen går bara vartannat år, ån så länge. Festivalen 2013 var ju himla lyckad. Några fler festivalen eller mässor blir det tyvärr inte den här hösten. Tyvärr är jag bortrest när All In har sin festival men med tanke på hur nära tidsmässigt den ligger Porterfestivalen så är det kanske lika bra så.....

Humleodlingen
Den här sommaren har ju kort sagt varit bedrövlig vädermässigt. Dom senaste dagarna i augusti har ju dock varit lite finare så vi får se om det fortsätter så här resten av augusti och september och om det kan bli någon skörd. Har i alla fall fått fyra skott som jag planterat om. Återstår att se om dom överlever och om det blir någon skörd den här säsongen. Återkommer i oktober med ett inlägg om hur det har gått.

Bloggen
Efter att ett längre tid varit ganska fokuserade på uppgradering till större volym så kommer vi nu landa i vår uppgradering och inte göra allt för många utrustningsrelaterade inlägg den närmsta tiden. Därför har vi nu var ett par inlägg med sammanfattningar och tips som vi kommer publicera framöver och som vi hoppas kommer bli omtyckta. Har ni tankar och funderingar på ämnen så är det bara att höra av sig.

Så ser våra planer ut för denna hösten! Hoppas att ni ser framemot dom lika mycket som vi gör!