Flasktappning: Ecbert

I helgen blev det dags att flasktappa mitt hallonmjöd som jag startade sent förra hösten. Summerar även alla omtappningar som gjorts fram till flasktappningen för att få med hela historiken.

17/11: Mjödet sätts igång. OG 1,130 mäts upp.

30/12: Jäst ner till 1,045 och helt död sedan en tid. Omtappning.

14/1: Ställer in i kylskåpet för kallkrasch.

17/1: Tillsätter sulfit och sorbat för att döda jästen.

20/1: Omtappning efter kallkrasch och jästdödare.

 9/2: Smakar lovande, lägger i en halv lillfinger lång bit amerikansk medium plus rostad ek.

16/2: Omtappning.

3/3: Tillsätter 25 droppar pressad citron för att justera smaken.

10/3: Tillsätter Kwik Clear, mjödet är kristalklart redan men jag tar inga chanser.

14/3: Omtappning.

Blank och fin inför flasktappning.

13/4: Flasktappning.

Bryggning: Ecbert

King Ecbert från TV-serien Vikings

Jag hade inte tänkt sätta igång fler mjöd den här hösten iom att jag redan har en hel del ståendes men så fick jag via en Facebook grupp i kontakt med en biodlare som hade en del honung som hade skiktat sig som hon inte kunde sälja och därför ville ha hjälp att göra mjöd på. Hon var ganska öppen för förslag men jag föreslog någon enkelt, gott och klassiskt, ett mjöd med hallon.

Receptet blev så här:

• ca 10,5 kg vildblomsterhonung
  ca 6,5 kg hallon
• vatten kokat och nerkylt till 20C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 25 liter
• en msk flytande pectolase för att lösa upp pektin enzym i musten på bären som gjordes dagen innan
• 20 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
• 18 g GoFerm
• 40 g bentonite (för att skynda på klarningen)
• 3 st paket Lalvin 71B-1122
• Uppmätt OG 1,130

Tanken är att fruktsyran i hallon skall balansera ut den restsötman som blir. Eventuellt tillsätter jag lite amerikansk ek till denna också. Vi kom även överens om att vi skall dela upp den här satsen i två delar. En neutral och en smaksatt med chipotle. Det blir första mjödet med någon form av chili så det blir spännande.