Provsmakning: Big Bad Wolf

Vi bryggde ju en american strong ale med cararye under hösten som det nu är dags att recensera. Tanken var att brygga något Stone Double Bastard liknande, dvs ett starkt, maltigt och humligt öl.

Big Bad Wolf

Utseende: Mycket fin mörk färg som drar svagt åt brunt, helt ok färg men något mörkare än vad vi hade tänkt. Fin ljus fluffig skumkrona som ligger kvar länge.

Arom: Aromen är svagt humlig på ett fruktig sätt som sedan övergår i karamelliga malt toner.
 
Smak: Den initiala smaken domineras av grapefrukt och någonstans i mitten av smaken kickar malten in och avslutar med karamell och en smak som jag skulle vilja beskriva som knäckebröd. Gissar att knäckbrödssmaken kommer ifrån cararye. Kolsyran ligger på en bra nivå. I avslutningen finns en i mina ögon sett, lagom beska för den här stilen. Och en aning pepprighet från rågen tycker jag mig ana.

Slutsats: För att vara ett första försök på en helt ny stil (för oss) så är det här ett riktigt bra försök. Men den där knäckebrödsmaken slår igenom något för mycket för min del och jag misstänker den kommer från cararye. Hade jag bryggt det här ölet igen hade jag ersatt cararye med Special X och dessutom halverat mängden. Hade även haft i en del socker för att få upp utjäsningen. Och ökat upp humlemängderna med minst det dubbla, humlearomen och smaken hamnade inte i närheten av vad som var tänkt. Känns som om ett maltigt och rejält humligt öl kräver väldigt stora humlemängder.

Summering: Bryggåret 2015

Tänkte genom ett litet inlägg summera lite grann vad vi har sysslat med under året som gått.

Bryggningar
Om vi börjar med våra olika bryggningar så har det under året blivit bryggt 8 olika öl vilket blir någon form av rekord för oss. I år tycker jag vi har lyckats brygga mycket varierande stilar och öl:

• Wee Heavy (Imperial Highlander Ale 2)
• Barley wine med lönnsirap (Woody Barley)
• DIPA jäst med belgisk abbey jäst (Monks DIPA)
• Saison som delades upp i tre olika delar (3w saison)
• Amber ale (Little Amber)
• Wee Heavy med muscovadosocker (The Kilt Lifter)
• American Strong Ale (Big Bad Wolf)
• Belgian Dark Strong Ale  med bla dadelsirap (Monks Secrets)

Förutom ett magplast med Little Amber så tycker jag samtliga öl har blivit bra eller bättre. Två av våra öl har vi dock inte smakat än. The Kilt Lifter ligger på ekkuber och Monks Secrets ligger fortfarande på jäshink.

Vårat nya stora mäskkärl

Vår 100L vattenvärmare (HLT)

Utrustning och byggen
Förra året var det väldigt mycket kring vår uppgradering till större volym. Och i år så har vi följfullt uppgraderingen genom nytt större mäsk kärl byggt av en Thermogryta och ett bygge av en 100L vattenvärmare (HLT). Vissa finjusteringar kvarstår men i stora drag så har vi landat i vår uppgradering och börjar nu känna oss "hemma" i vårat nya bryggverk.

Besök av Amylases Sommarölsträff

Tävlingar
På tävlingens fronten blev det bara Amylases Vinterölsträff som vi ställde upp i. Vi besökte dock Sommarölsträffen. Inga medaljer i år tyvärr. Kan avslöja att det under 2016 kommer bli lite fler tävlingar. Återkommer om detta i ett senare inlägg.

Porterfestivalen

Festival(er)
I år blev det två festival besök, närmare bestämt Öl och whiskymässan och Porterfestivalen. Vi får se vad det blir för festivalbesök under 2016.

Bloggen/Facebook
Som tidigare år så har trafiken på bloggen ökat med 50% förutom under senare delen av året då det börjat plana ut något. Och under året passerade vi 100 000 sidträffar. Blev lite färre inlägg i år vilket delvis kan förklaras med att stora delar av uppgraderingen gjordes förra året och att antalet inlägg från humleodlingen i år varit färre.

Vår Facebook sida har också fått många nya vänner, idag har den hela 810 st vänner. Våra olika tips och byggen har troligtvis bidragit till detta. För nästa år finns det en del utkast till idéer för att fortsätta att utveckla bloggen och behålla den intressant. Men har ni tankar, tips eller funderingar så hör gärna av er.

Ja, 2015 blev ett händelserikt år det med. Vi tror och hoppas att 2016 skall bli det med.:) Vi kommer snart presentera våra planer för våren!

God jul på er, kära läsare!

Flasktappning: Big Bad Wolf

Under veckan blev det dags för att lägga vår American Strong Ale med cararye, som vi bryggde i oktober, på flaskor.

FG 21.

FG:t visade 21 och med ett OG på 85 punkter så blir det en utjäsning på 74% och en alkoholhalt på 8,4%. Kanske något högt FG, vi skulle kanske haft i lite socker för högre utjäsning? Återstår att se. Ölet kändes i alla fall lagom beskt. Tycker personligen att storleken på bittergivan är svårt att bestämma/uppskatta i nya recept. Vi valde i alla fall att kolsyresätta det här ölet med 5,5g/l.

Förhoppningsvis är detta ölet drickbart lagom till julafton!

Bryggning: Big Bad Wolf

I förra helgen blev det inte bara bryggt ett öl utan faktiskt två. På lördagen blev det en sambryggning i form av en Wee Heavy med muscovadosocker, The Kilt Lifter. Och på söndagen bryggde vi en american strong ale som vi något fantasilöst valt att kalla Big Bad Wolf.

American Strong Ale är en väldigt bred stil. Lite elakt kan man säga att det är en "slasktratt stil" där man lagt lite olika öl som inte passar in någon annanstans. Spannet sträcker sig från röd-aktiga humlestinna öl till kolsvart maltiga öl.Vi valde i alla fall att göra en Stone Double Bastard inspirerad öl, dvs ett maltigt och humligt öl.

Receptet såg ut så här:

Big Bad Wolf (46 L)

Recipe Specifications
--------------------------

Estimated OG: 1,087 SG
Estimated Color: 36,0 EBC
Estimated IBU: 65,6 IBU

Boil Time: 75 Minutes

Ingredients:
------------
Amount        Item                                      Type         % or IBU     
17,00 kg      Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)            Grain        85,00 %      
1,00 kg       Cararye (170,0 EBC)                       Grain        5,00 %       
1,00 kg       Crystal Malt (140,0 EBC)                  Grain        5,00 %       
1,00 kg       Rye Malt (9,3 EBC)                        Grain        5,00 %       
120,00 gm     Warrior [14,70 %]  (60 min)               Hops         65,6 IBU     
100,00 gm     Amarillo [10,40 %]  (15 min)         Hops               
100,00 gm     Simcoe [13,00 %]  (15 min)                Hops               
100,00 gm     Simcoe [13,00 %]  (3 min)                 Hops                
100,00 gm     Amarillo [10,40 %]  (3 min)          Hops                
               
Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 20,00 kg
----------------------------
Temperature Mash, 1 Step,
Step Time     Name               Description                         Step Temp    
90 min        Saccharification   Add 60,00 L of water at 70,4 C      65,0 C       
10 min        Mash Out           Heat to 78,0 C over 10 min          78,0 C 

Jäst: Mangrove West Coast M44

Tanken med det här ölet var att inte krångla till det allt för mycket. Vi försöker numera göra våra recept enkela men ändå inte för strikta och "tråkiga". Men det är en svår balansgång. Basmalten är Maris Otter pale ale malt för att ge en fin grundbas till ölet. Cararye för att det är en för oss ny maltsort som vi ville testa. Och så lite crystal malt för att få en ordentlig och samtidigt lite komplexare karamellbas i ölet. Rågmalten hade vi inte lagt till i receptet om det inte hade varit för att vi deltog i Pot Bellys september tävling där man fick 1 kg rågmalt. Frågan är om den kommer märkas i sammanhanget. Humlemässigt valde vi en ganska rejäl bittergiva och en klassisk amerikansk humlekombination i smak och aromgivan i form av Amarillo och Simcoe. Och jästvalet var i detta fallet väldigt enkelt, M44 West Coast. Anledningen är våra tidigare erfarenheter från bryggningen av vår American Brown Ale, Hoppy Brown. OG:t var satt ganska  högt så därför valde vi att mäska vid låg temperatur och en lägre tid för att få bra utbyte och hög utjäsning.

Lite mindre kärl denna gången jämfört med förra....

Skall man lite kort summera den här bryggningen lite kort så kan man säga "bra men något strulig". Anledningen är att mäsken var inte klar på toppen efter 90 minuter. Vi landade dessutom lågt (63 C)  i mäskningen. Väntade ytterligare en halvtimme men fortfarande grumligt. Trots cirkulering. Det slutade med att vi lakade ut, värmde upp och hällde tillbaka i mäskkärlet för att på så sätt få upp temperaturen. När vi nått 70C lät vi den stå i 15 minuter. Efter det var toppen av mäsken klar och fin, dvs färdigkonverterad.

OG 85

Efter det flöt bryggningen på bra. 10% av olika rågmalter ställde inte till det och färgen fick ingen grådisig färg som vi upplever att råg ibland kan ge öl. Innan kok hamnade vi på 75 i SG och med tanke på att det hade blivit lite slabbigt i samband med temperaturhöjningen av mäsken så var vi helt klart nöjda med det. Vi landade efter kok på 45 liter i jäskärlet och ett OG på 85, dvs 2 punkter under vad vi siktade på, så det kan man inte vara annat än nöjd med!

Nu får det här ölet jäsa i några veckor, sen är det dags för flasktappning! Förhoppninsvis är det drickbart under december!

Planer: Hösten 2015s bryggningar mm.

Dags för ett blogginlägg igen efter ett tags semester. Den här gången är det dags att publicera vad vi tänker ägna oss åt under hösten.

Bryggningar
Om vi börjar med bryggningar så kommer det bli 3 st bryggningar den här hösten. Eventuellt blir det en sambryggning med Pehr från Bellevue Brewing Boys, brygglaget vi delar lokal med. Vi får se om det dyker upp en lämpligt tillfälle och om tiden finns.

Dadelsirap kommer användas till en av höstens bryggningar

Vi kommer i alla fall börja med att vår belgiska munk kommer fram igen efter bryggningen av Monks Dipa under våren. Den här gången brygger munken en belgian dark strong ale. Receptet är inte helt spikat i detalj än men vi kommer bla använda dadelsirap i det här ölet. Jästen blir Belgian Ale M27 och ölet får stå och jäsa i vår jäskammare. Namnet på det här ölet blev Monks Secrets.

Efter det ger vi oss på stilen American Amber igen. En del hel ändringar från förra receptet. Vi kommer sikta på att brygga en ganska stor volym av det här ölet och tanken är att lägga några olika delar på olika sorters chilifrukter och laborera och jämföra. Jästen blir West Coast M44. Humlen är inte spikad utan det blir vad vi hittar för något färskt och trevligt när det närmar sig. Valet på namn landade här på Little Amber.

Avslutningsvis ger vi oss på för oss en ny stil, American Strong Ale. Den här stilen är väldigt bred men vi tänker oss något i stil med Stone Double Bastard dvs ett mörk-rött maltigt, beskt, humligt och starkt öl. Jästen blir även här West Coast M44. Ett mycket bättre namn än Big Bad Wolf kom vi inte på till detta ölet.

Iom att det är osäkert om sambryggnigen blir av så kan jag bara säga som så att om det blir av så blir det något starkt, komplext och experimentellt. Dock ingen rågbarley wine den här gången.:)

Tävlingar
Precis som förra året, 2013, 2012 och 2011 (bloggen fanns inte det året) så kommer vi ställa upp på Amylases Vinterölsträff som går av stapel den 7:e december. Vilka öl vi kommer ställa upp med får ni som vanligt se där och då! ;)

Festivaler, mässor
I år är det dags för Porterfestivalen igen. Den här festivalen går bara vartannat år, ån så länge. Festivalen 2013 var ju himla lyckad. Några fler festivalen eller mässor blir det tyvärr inte den här hösten. Tyvärr är jag bortrest när All In har sin festival men med tanke på hur nära tidsmässigt den ligger Porterfestivalen så är det kanske lika bra så.....

Humleodlingen
Den här sommaren har ju kort sagt varit bedrövlig vädermässigt. Dom senaste dagarna i augusti har ju dock varit lite finare så vi får se om det fortsätter så här resten av augusti och september och om det kan bli någon skörd. Har i alla fall fått fyra skott som jag planterat om. Återstår att se om dom överlever och om det blir någon skörd den här säsongen. Återkommer i oktober med ett inlägg om hur det har gått.

Bloggen
Efter att ett längre tid varit ganska fokuserade på uppgradering till större volym så kommer vi nu landa i vår uppgradering och inte göra allt för många utrustningsrelaterade inlägg den närmsta tiden. Därför har vi nu var ett par inlägg med sammanfattningar och tips som vi kommer publicera framöver och som vi hoppas kommer bli omtyckta. Har ni tankar och funderingar på ämnen så är det bara att höra av sig.

Så ser våra planer ut för denna hösten! Hoppas att ni ser framemot dom lika mycket som vi gör!