fredag 23 september 2016

Ölgodis: Frallor på maltrester

Har länge velat baka bröd på maltrester (drav) men det har bara inte blivit av. Men vid bryggning av vår Northern English Brown Ale, Lord Brownie tog jag vara på lite drav fick äntligen tummen ur.

Använde mig av följande recept:
  • 1/2 liter maltrester
  • 1/2 liter vatten
  • 1 paket jäst
  • 1 tsk salt
  • 1 dl sirap
  • 1 l rågsikt
  • 1/2 liter vetemjöl

Blanda ihop ingredienserna i en bunke.

Låt jäsa i bunke i 30 minuter.

Gör bullar av degen och lägg dom på den plåt.

Låt jäsa 30 minuter på plåt.

Ställ in plåten med frallorna i ugnen på 200C i 15-20 minuter.

Ta ut plåten och lägg frallorna på ett galler och låt frallorna svallna något under en bakhandduk.

Klart!

Det färdiga resultatet!

Vill man ha ett mindre grovt bröd så tar man mer vetemjöl än rågsikt eller inget rågsikt alls. Kan i alla fall säga att frallorna blev populära hemma och hade en strykande åtgång.

SÅ nu vet ni vad ni kan hitta på med era maltrester! ;) Går att frysa ner i lagom stora mängder i plastpåse och tina upp inför ett bak. Rekommenderar dock inte att ta drav från mörka ölstiler som imperial stout.... ;)

Lycka till med bakandet!


Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

söndag 18 september 2016

Humleodling: Hur gick det i år då?

Dags att rapportera årets resultatet från humleodlingen.

Lite kortfattat kan man säga att det blev en rekordskörd i år, trots dom relativt få antalet soltimmar i Göteborg. Visserligen har september varit väldigt varm och fin. Och vädret till trots så började kottarna komma tidigare i år än tidigare. Är kanske en naturlig utveckling när plantorna blir äldre?

Northern Brewer kottar.

Taurus kottar.

Merkur kottar.

Översiktsbild.

Northern Brewer plantan började jag skörda kottar från precis i början av september. För en vecka sedan var det dags att skörda från Merkur och Taurus plantorna. Merkur plantorna är den sorten som levererat mest kottar det här året. På andra plats kommer Northern Brewer och tredje kommer Taurus. Hur mycket kottar jag fått sammanlagt är svårt att uppskatta, jag har ingen våg hemma. Men vi pratar om en full 3 liters påse med torkad humle.

Däremot så har jag inte fått nämnvärt många kottar från mina två Magnum plantor. Den ena plantan planterade jag ju om under maj månad och den andra ser inte mycket ut för världen. Jag får plantera om även den andra nästa vår. Förhoppningsvis får jag därefter ordning på mina Magnum plantor.

Det har varit relativt enkelt att avgöra om kottarna varit klara för skörd. Bara att klämma lite på kotten, prasslade den så tryckte jag ihop konen och för att se om den fjädrade tillbaka. Om så var fallet så var kotten mogen att plockas. Så länge man skördar innan första frosten så skall det vara lugnt. Torkningen har jag gjort som tidigare, genom att lägga ut kottarna på ett hushållspapper och låta dom torka.

Jag är helt klart nöjd med årets skörd! Har också en tanke om vad humlen skall användas till men det är något jag tänker återkomma om i ett separat inlägg.:)


Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

fredag 9 september 2016

Flasktappning: Cidre du Bellevue

Flasktappning.
Igår blev det flasktappning av våran cider, Cidre du Bellevue. FGt landade på 2 och med ett OG på 45 så blir det en utjäsning på 95% och en alkoholhalt på 5,6%. Den här cidern valde vi att kolsyresätte vi med 5g/l. Nu får det vila någon månad på flaska innan det är dags för en provsmakning.

måndag 5 september 2016

Bryggning: Lord Brownie

I söndags blev det dags för höstens första bryggning. Då det blev bryggt mycket öl med hög alkoholhalt i våras så får det nu bli lite lägre alkoholhalt som gäller under hösten. Först ut blir därför Lord Brownie, som är ett öl av typen Northern English Brown Ale.

Så här såg receptet ut:

Lord Brownie (66 L)

Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1,054 SG
Estimated Color: 41,6 EBC
Estimated IBU: 26,8 IBUs

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                                        Type                  %/IBU        
11,20 kg           Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)           Grain                 80,3 %       
1,50 kg             Crystal Malt (140,0 EBC)                       Grain                10,8 %       
1,00 kg             Brown Malt (110,0 EBC)                        Grain                7,2 %        
0,25 kg             Roasted Barley (1150,0 EBC)                Grain                1,8 %        
40,00 g             Warrior [14,00 %] - Boil 60,0 min   Hop                  22,4 IBUs            

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 14,00 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time    
Saccharification  Add 42,00 l of water at 70,4 C          65,0 C        90 min       

Jäst: 3 st paket Nottingham, 1 paket Newcastle Dark Ale

Tanken med recepetet var att skapa något som ligger högt i OG och relativt mörk i färgen för stilen. Ganska rejäla mängder Crystal malt och Brown malt. Och så en liten skvätt rostat korn. Tanken att bara använda rostat korn slog mig men jag gillar verkligen brown malt och tror att det lätt hade blivit för kraftiga rostade toner (för stilen) annars. Sen för vi se om det blir som vi tänkt, men det är en senare fråga. :)

Humlen gjorde vi det enkelt för oss och tog en högalfasort. Och angående jästvalet så var tanken att använda en engelsk jäst som jäser ut bra. Newcastle jästen är med på ett hörn för att ge lite fruktiga toner. Jästvalet tillsammans med den låga mäsktemperaturen skall förhoppningsvis göra att det här ölet jäser ut ganska bra, trots mängden specialmalter.

Finn ett fel.....

Den här bryggningen gick väldigt bra och var över på 6 timmar inklusive städning och dessutom helt utan förberedelser som maltkrossning och uppvärmning av mäskvatten. Med tanke på det och volymen vi bryggde kan man inte vara annat än nöjd. Vi glömde dock sätta in bazookan i vårat kokkärl och humlekokpåsen åkta ner i grytan och öppnade sig. Men vi löste detta genom att filtrera igenom allt från kokkärlet genom ett mäskkärl som vi sedan pumpade ifrån.

Plattvärmeväxlaren får ett isbad.
Iom att kylvattnet var relativt varm den här dagen (17,5 C) så bestämde vi oss för att testa något nytt, nämligen att ställa plattvärmeväxlaren i ett isbad. Vi har tidigare testat att använda en förkylare men det testet föll inte väl ut. Det här testet föll dock väldigt väl ut. Vi lyckades få 17C på ölet i jäshinken, dvs en halv grad under kylvattnets temperatur. Hade vi inte använt metoden så hade vi troligtvis hamnat på 19,5C istället. Så det får bli ett tips till er läsare som använder plattvärmeväxlare, är kylvattnet varm, lägg plattvärmeväxlaren i ett isbad.

Vi testade tyvärr inte varåt nyinförskaffade humlefilter den här bryggningen. Det behöver modifieras innan det kan användas på det sättet som vi tänkt och det har vi inte hunnit. Så vi får återkomma med ett test av det till nästa bryggning.

Härlig färg och 52 i OG.
Oavsett vad, OGt på ölen landade på 52 så nu får det stå och jäsa i några veckor, sen blir det flasktappningen. Vi kommer dock lägga en del av det här på någon form av chilifrukt för att testa om det kan passa till den här typen av öl.


Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!