Bryggning: Rollo

Rollo från TV-serien Vikings

Dags för den sista inlägget om ett av dom sex mjöden vi startade igång förra helgen. Sist ut blir Rollo, ett mjöd gjort på äpplemust, en så kallas cyser. Sommaren gjorde ju att det blev ett fantastiskt äppleår och vi lyckades få tag i 6 st olika sorter som vi dagen innan gjorde must på. Vi tillsatte då pektinenzym för att hjälpa till med klarningen. OGt på musten innan vi tillsatte honungen blev 1,050.

Receptet blev enligt nedan:

• ca 10 kg vildblomsterhonung
• ca 18 liter must på 6 st olika äppelsorter
• 5 msk flytande pektin enym tillsatt till musten på äpplena som gjordes dagen innan
• 40 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
• 12 g GoFerm
• 20 g bentonite (för att skynda på klarningen)
• 3 st paket Lalvin K1-V1116
• Uppmätt OG 1,155

Som ni ser i receptet så är det ett väldigt högt OG men jästen till det här mjödet har en 18% alkoholtolerans. Den här jästen har en förmåga att konkurrera ut vildjäst och är väldigt populär till cysers, därav jästvalet. Nu hoppas jag vi får igång jäsningen på det här monstret, starkaste musten hittils som vi gjort.

Bryggning: Aethelwulf

Aethelwulf från TV-serien Vikings

Dags för inlägget om det femte och sammanlagt sex mjöd som vi startade igång förra helgen. Det här är ett mjöd smaksatt med mörka vindruvor en så kallad pyment. Vindruvor är ju tyvärr en av den mest besprutade grödan som finns. Eftersom sommaren varit så otroligt solig och varm så fick en granne i området jag bor i stora mängder egenodlade vindruvor. Tog helt enkelt mod till mig och frågade om jag kunde få några liter att smaksatta ett honungsvin med i utbyte mot några flaskor av slutresultatet och jag fick ett glatt och positivt ja tillbaka. :)

Receptet blev enligt nedan:

• ca 6 kg vildblomsterhonung
• ca 3,5 liter mörka vindruvor
• ca 1 liter björnbär
• ca 0,5 liter svarta vinbär (två olika sorter)
• vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 15 liter
• en msk flytande pektin enzym tillsatt till musten på bären som gjordes dagen innan
• 20 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
• 12 g GoFerm
• 20 g bentonite (för att skynda på klarningen)
• 2 st paket Lalvin RC212
• Uppmätt OG 1,145

Som ni märker åkte det även ner lite annan i form av bär (björnbär och svarta vinbär). Dagen innan när jag stod där och kokade vindruvorna så kände jag att det inte riktigt skulle räcka till den volymen jag tänkt. Björnbär har jag plockat mängder av den här sommaren och svarta vinbär har jag växandes i området jag bor i. Jästvalet kändes i det här fallet väldigt enkelt. Detta är en rödvinsjäst som är mycket populär att använda till just pyements på mörka vindruvor. Jästen har 16% alkoholtolerans så därav det någon högre OGt. Kan i skrivande stund inte svara på hurvida jag kommer tillsätta ek eller ej till det här mjödet. Beror på utjäsningen, den upplevda sötman och smaken. Hoppas på en flasktappning av denna innan sommaren.

Bryggning: Aelle

King Aelle från TV-serien Vikings

Dags för inlägg om det fjärde mjödet vi startade igång förra helgen. Ytterligare ett traditionellt mjöd, men den här gången med klöverhonung. Klöverhonung brukar vara populär i dom flesta stilarna av mjöd men när jag smakade på den och kände den kryddiga avslutningen i smaken så kände jag direkt att jag ville använda den till ett traditionellt mjöd.

Receptet blev enligt nedan:

• 2,4 kg klöverhonung
• vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 6 liter
• 10 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
• 12 g GoFerm
• 10 g bentonite (för att skynda på klarningen)
• 1 st paket Enoferm Assmanhausen
• Uppmätt OG 1,128

Med tanke på att den här jästens alkholtolerans (15%) så misstänker jag att det här mjödet kommer jäsa relativt torrt (under 1,010). Tror dock att det skulle passa ganska bra för just den här honungen. Anledningen till jästvalet är att den här honungen har inte trevlig kryddighet/pepprighet som jag vill förstärka genom jästen. Har en förhoppning om att kunna flasktappa denna innan sommaren. Återstår att se.

Bryggning: Porunn

Porunn från TV-serien Vikings

Detta är det tredje av dom sex stycken mjöd som startades i förra helgen. Det här är ett traditionellt mjöd gjort på mestadels kastanjhonung. Kastanjhonung varierar i färg från ljusbrun till kolsvart. Smaken på ett mjöd gjort på den här honungen skall få en intressant träig smak enligt dom källorna jag har.

• 2 kg kastanjhonung
• 0,6 kg vildblomsterhonung (mörk sort från Gran Canaria)
• vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 6 liter
• 10 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
• 8 g GoFerm
• 10 g bentonite (för att skynda på klarningen)
• 1 st paket Lalvin D47
• Uppmätt OG 1,128

Tanken med receptet är att få ett mjöd gjort på riktigt mörk honung och försöka få fram så mycket intressanta/spännande smaker som möjligt av den. Av det jag läst så är den här honungen lite bitter så jag har lagt OGt några pinnar över min standard (1,125) för traditionella mjöd med denna jästen. Kan redan nu säga att jag högst troligtvis kommer tillsätta en spiral av amerikansk ek till detta mjöd. Känner på mig redan nu att det kommer passa väldigt bra ihop.

Mjöd gjort på mörka honungssorter har en tendenser till att behöva längre lagring för att mjukna. Jag tror dock att kastanjhonung är ganska snäll, sin färg till trots. Hoppas på en flasktappnig innan sommaren.

Bryggning: Horik

Horik från TV-serien Vikings

I förra helgsen startades som sagt det igång sex stycken olika mjöd. Nu är det dags för nummer två, Horik, ett traditionellt mjöd gjort på bovetehonung. Bovetehonung kan man säga är honungs specialmalt om man skall göra någon form av jämförelse. Denna honungen finns i olika delar av världen och i olika färger. Gemensamt är att smaken och aromen är mycket stark av stall och hö. Efter en längre tid mjuknar dessa smaker och blir fruktigt russin smaker. Många polska mjöd har faktiskt bovete honung i sig.

Receptet blev enligt nedan:

• 0,4 kg bovetehonung
• 1,8 kg apelsinblomsterhonung från Florida
• 0,5 kg vildblomsterhonung (fruktig smak och arom)
• vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 6 liter
• 12 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
• 10 g GoFerm
• 10 g bentonite (för att skynda på klarningen)
• 1 st paket Lalvin Vitilevure
• Uppmätt OG 1,135

Tanken med det här receptet är att få in fruktiga smaker från all honung som används och även ge en liten citrus ton. Jästen skall även den förstärka fruktiga inslag. Med tanke på jästens alkoholtoleras (15%) så har jag ökat upp OGt något mot andra traditionella mjöd. Kommer garanterat tillsätta någon ekspiral till denna (som dom flesta traditionella mjöden) men får invänta smaken innan jag vet vilken. Jag tror redan nu att det här kommer behöva stå ett tag och mjukna till och en flasktappning blir nog inte förrän efter nästa sommar.....

Bryggning: Judith

Judith från TV serioen Vikings

I helgen som gick startades det igång inte mindre än sex stycken mjöd. Först ut blir ett mjöd jag valt att kalla Judith, ett traditionellt mjöd gjort på apelsinblomsterhonung (från Kalifornien). Just det här mjödet blev lite hastigt och lustigt inplanerat. Gjorde ett traditionellt mjöd på lavenderhonung (Aslaug) i våras och smaken på det påminner i alla fall får mig om tvål. Så vad gör man när ett mjöd rent tekniskt är bra men smaken inte riktigr är vad man tänkt sig och man inte vet hur man skall få ordning på det? Jo, man går något som är relativt ovanligt i ölvärlden (förutom vissa suröl) men relativt vanligt i vinvärlden, man blandar ut det med något annat. Med smaken och aromen i åtanke så tänkte jag att ett traditionellt mjöd gjort på apelsinblomsterhonung skulle vara lämpligt. Iom att lavenderhonungsmjödets satsstorlek bara var på 5 liter så tänkte jag mig en större sats av detta mjödet. Sen när dagen för blandning kommer så får vi se i vilka propotioner jag behöver blanda i. Blir det något över så blir jag bara glad. Recepetet såg ut enligt nedan:

• 5,4 kg apelsinblomsterhonung från kalifornien
• 0,4 kg vildblomsterhonung (för att komma upp i OG)
• vatten kokat och nerkylt till ca 18C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på 13,5 liter
• 20 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
• 12 g GoFerm
• 20 g bentonite (för att skynda på klarningen)
• 2 st paket Lalvin D47
• Uppmätt OG 1,125

Vi får se hur smaken, aromen och utjäsningen och även sötman blir på det här mjödet. Inte omöjligt att jag lägger någon form av träspiral i den här. Antingen ceder eller fransk ek tänker jag nu. Har märkt att lite träspiral oftast gör underverk på ett mjöd. Ibland behövs det inte mycket för att runda av eller skapa komplexitet.

Har just nu en förhoppning om att kunna flasktappa detta innan nästa sommar, vi får se om så blir fallet.