söndag 10 februari 2019

Bryggning: Gyda

Gyda från TV serien Vikings

Jag startade fem stycken nya mjöd i förra helgen. Sist ut blev Gyda, ett traditonellt mjöd gjort på rallarros honung.

Receptet blev så här:

  • ca 2,7 kg rallarroshonung
  • vatten kokat och nerkylt till 18C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 7 liter
  • 10 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 12 g GoFerm
  • 10 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 1 st paket Assmanhausen
  • Uppmätt OG 1,136
Rallaroshonung har en mycket speciell smak och arom. Smörig, jordig, kryddig,  pepprig och rik i både arom och smak. Assmanhausen jästen kändes självskriven, OGt justerade jag så att FGt borde hamna mellan 1,010 och 1,020. Vi får se. Tror det blir lite mediumrostad fransk ek till denna.

Tror den här kommer behöva lite lagring för att mjukna till sig men hoppas på en flasktappning nästa höst.

Bryggning: Arne

Arne från TV serien Vikings.

Förra helgen startade jag fem stycken nya mjöd och det fjärde blev
Arne, en capsumel, ett mjöd kryddat med chilifrukter. I det här fallet blev det  skogshonung och chipotle (kanske någon mer chilisort beroende på resultat).

Receptet blev så här:

  • ca 3 kg skogshonung
  • vatten kokat och nerkylt till 18C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 8 liter
  • 10 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 12 g GoFerm
  • 10 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 1 st paket Assmanhausen
  • Uppmätt OG 1,140
Receptet är inget jättekonstigt egentligen utan ganska okomplicerat. Skogshonung tror jag passar ganska bra komplement till chipotlen, OG:t borde ge mjödet den restsötma som behövs för hettan från chilin. Eventuellt tillsätter jag även lite Ancho chili beroende på hur smaken blir.  Tror och hoppas på en flasktappning innan sommaren på denna.

Bryggning: Torstein

Torstein från TV serien Vikings

Startade fem stycken nya mjöd till helgen. Tredjen ut blir Torstein, ett traditonellt mjöd gjort på hallonblomster honung.

Receptet blev så här:
  • ca 2,6 kg hallonblomsterhonung
  • vatten kokat och nerkylt till 18C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 7 liter
  • 10 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 12 g GoFerm
  • 10 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 1 st paket Lalvin D21
  • Uppmätt OG 1,140
När jag fick den här honungen så blev jag lite konfunderad. Honungen luktade och smakade inte jättestarkt så jag blev lite fundersam hur jag skulle formulera receptet. Men iom att Humlegården började sälja Lalvin D21, en jäst som är mycket omtyckte bland mjödbryggare på andra sidan Atlanten för att ta fram smaknyanser ur honungen på ett bra sätt blev det genast lite enklare. Iom dess alkoholtolerans så fick jag även öka på OGt något. Passade ändå ganska bra då jag fick denna honungen i 1,3 kg burkar.

Jag har förhoppningar om att det här mjödet inte skall kräva några längre lagringstider för att bli drickbar och hoppas kunna flasktappa denna innan sommaren.

Brygging: Halfdan

Halfdan från TV serien Vikings

Startade igång fem stycken mjöd förra helgen. Andra mjödet blev Halfdan, ett traditionellt mjöd gjort på avocadoblomster honung.

Receptet blev så här:

  • ca 2,5 kg avocadoblomsterhonung
  • ca 0,5 kg vildblomsterhonung
  • vatten kokat och nerkylt till 18C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 8 liter
  • 10 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 12 g GoFerm
  • 10 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 1 st paket Assmanhausen
  • Uppmätt OG 1,140
Avocadoblomsterhonung är oftast mer eller mindre svart till färgen och mycket smakrik. Av den anledningen så tillsatte jag även ett halvkilo vanlig honung för att späda ut den lite grann. Valde att lägga OGt relativt högt för att inte få detta mjödet för utjäst och torrt iom att honungen är lite syrlig i smaken.

Mörkare honungssorter ger oftast större mängder bottensediment så jag valde att blanda ut till ca 8 liter. Tror att det kan gå bort så mycket som 2,5 liter i bottensediment efter primärjäsningen. Den här kommer nog även få lagras en längre tid för att mjukna. Kommer troligtvis tillsätta lite medium plus rostad ek till denna.

Bryggning: Jarl

Jarl från TV serien Vikings.
Förra helgen startade jag igång fem stycken nya mjöd. Den här gången blev det inga bärmjöd, det sparar jag till hösten. Först ut blir Jarl, ett traditionellt mjöd gjort på 80% bovote honung, men jäst med en sherryjäst. Sherryjästen skall i kombination med mörka honungssorter ge många fina fruktiga smaker. Valet på honung föll ganska enkelt på bovetehonung, mörk, smakrik och relativt enkelt att få tag på till en rimlig kostnad om man jämför med andra honungssorter.
 
Receptet blev så här:

  • ca 7,5 kg bovetehonung
  • ca 1,5 kg vildblomsterhonung
  • vatten kokat och nerkylt till 22C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 17 liter
  • 25 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 18 g GoFerm
  • 25 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 2 st paket Vinclasse Sherry/Port jäst
  • Uppmätt OG 1,140
Jag valde att göra en lite större sats av det här mjödet, dels så ger mörkare honungssorter oftast en större mängd bottensediment och sen vill man kanske ha det här till någon tävling framöver. Räknar ganska kallt med att få över ca 12-13 liter efter primärjäsningen. Brukar inte göra en kallkrasch direkt efter primärjäsningen men kommer göra det i detta fallet iom dom stora mängderna bovetehonung.

Jag hade lite kontakt med tillverkaren av den här jästen innan jag satte igång det här mjödet för att kolla näringsbehov, rehydreringstemperatur och alkoholtolerans. Fick även information av tillverkaren att den här jästen uppskattar en syrerik must. För att tillgodo se detta behovet så valde jag att köra ner en färgblandare ner i den färdigblandade musten så det skummade om den rejält.

Jästen har en alkoholtolerans på 17-18 % under optimala förhållanden enligt tillverkaren. Återstår att se om jag lyckas leverera detta. Siktar på ett FG på ca 1,020 så eventuellt tillsätter jag mer honung om jästen jäser ut musten såpass mycket.

En intressant iaktagelse med den här jästen av rehydreringstemperaturen, 20-27 C, Lalvins jästen brukar vara 40 C. Följde tillverkarens riktlinjer och rehydrerade vid 27C och tillsatte efter 30 minuter lite must till den rehydrerade jästblandningen. Efter ytterligare 30 minuter tillsatte jag den till jäskärlet. Och det började faktiskt bubbla i jäsröret direkt. Inget jag varit med om innan, oftast har det tagit flera timmar.

Det här är ett väldigt experimentellt mjöd så vi får se hur länge jäsningen pågår, eventuellt tillsättning av ytterligare honung och hur klarningen och lagring går. Gissar att det kommer behövs en längre tids lagring på denna som alla andra mjöd med bovetehonung. Kommer troligtvis tillsätta medium och medium plus rostad amerikansk ek till denna efter en längre tids lagring.

måndag 28 januari 2019

Planer: Våren 2019s bryggningar mm



Dags att presentera vad jag skall underhålla mig med under den här våren!

Bryggningar
Om jag börjar bryggningar så blev det inga bryggningar förra hösten av en rad olika anledningar. Dels har mina bryggarkollegor (Hans och Sia) bestämt sig för att sluta brygga öl och sen kände jag att jag själv hade fullt upp med alla mina mjöd förra hösten. Under våren kommer därför jag brygga öl med lite olika personer varje gång. Sammanlagt är det inplanerat två ölbryggningar under våren:

  • Smoking Queen, en imperial porter med körsbärsrökt malt
  • Smoky Scotty, en skotsk export med körsbärsrökt malt
Några av mina mjöd som jag startade igång i höstas står fortfarande på jäskärl  men några har flasktappats så ett antal jäskärl har frigjorts. Eftersom mjöd tar sådan tid innan det lagrat till sig så kommer jag därför starta upp fem stycken nya mjöd (alla 5 liters satser förutom första):
  • Jarl, ett traditionellt mjöd gjort på 80% bovote honung, skall jäsas med en sherryjäst
  • Gyda, ett traditonellt mjöd gjort på rallarros honung
  • Torstein, ett traditonellt mjöd gjort på hallonblomster honung
  • Halfdan, ett traditionellt mjöd gjort på avocadoblomster honung
  • Arne, ett kryddat mjöd gjort på skogshonung och chipotle
Tävlingar
Angående tävlingar så kommer jag av en rad olika anledningar vare sig besöka eller ställa upp i SM i år utan jag tar sikte på nästa år istället, förhoppningsvis hålls tävlingen i Göteborg då. Även Amylases Sommarölsträff kommer jag inte ställa upp på, däremot har jag en förhoppning om att kunna komma och besöka träffen/tävlingen.

Bloggen 
Tempot har ju minskat på bloggen jämfört med tidigare år. Anledningen är dels att jag slutat skriva inlägg från tävlingar och festivaler, tycker det räcker med dom som redan skriver om det och att det inte tillför något att även jag gör det.  Vi får se hur det blir under denna våren men det hänger också lite på om jag får tips/förslag ifrån er läsare vad jag skall skriva om.;)

Så här ser mina planer ut för denna våren!

måndag 21 januari 2019

Flasktappning: Aethelwulf

För lite mer än en vecka sedan så blev det dags för en flasktappning av mitt mjöd gjort på vindruvor, björnbär och svarta vinbär. Summerar även alla omtappningar som gjorts fram till flasktappningen för att få med hela historiken.

15/9: Mjödets sätts igång. OGt mäts upp till 1,145.

13/10: Ingen synbar/märkbar jäsning på denna på en vecka. Blir en omtappning. FG mäts upp till 1,032.

1/12: Ett litet lager på botten. Väljer att kallkrascha för att försöka få bort mer partiklar.

8/12: Gör en omtappning och tillsätter en ca 2,5 cm lång bit av en amerikansk medium rostad ekspiral.

12/12: Plockade ut ekbiten och provsmakade. Lovande smak och arom med rödvinstoner, honung och ek men en viss alkoholhetta fortfarande så jag valde låta detta står ett litet tag till och mogna. Till synes helt blank/klar.

17/12: Ställer in i kylskåpet för kallkrasch.

20/12: Tillsätter kalciumsulfit och kalciumsorbat för att döda jästen.

23/12: Omtappning för att bli av grumset från Kwik Clear.


1/1: Flasktappning. Sinnessjukt fin färg på den här, nästan blodröd!

Flasktappning: Judith

För lite mer än en vecka sedan så blev det dags för en flasktappning av mitt mjöd gjort på apelsinblomsterhonung. Summerar även alla omtappningar som gjorts fram till flasktappningen för att få med hela historiken.

15/9: Mjödet startas och OGt mäts upp till 1,125.

27/10: Dags för en första omtappning. FGt mäts upp till 1,020.

1/12: Litet lager och väljer att kallkrascha för att få bort mer partiklar.

8/12: Omtappning för att bli av med ett tunt lager på botten.

12/12: Tillsätter en ca 3,5 cm lång bit av cederspiral för tanniner och komplexitet.

17/12: Plockade ut cederspiralen och in i kylskåpet för kallkrasch.

20/12: Tillsätter kalciumsulfit och kalciumsorbat för att döda jästen.

23/12: Omtappning för att bli av grumset från Kwik Clear.



 1/1: Flasktappning.






Flasktappninng: Aslaug

Idag blev det dags för en flasktappning av mitt mjöd gjort på lavenderblomsterhonung. Summerar även alla omtappningar som gjorts fram till flasktappningen för att få med hela historiken.

15/4: Mjödet sätts igång. OG mätts upp till 1,110

30/4: Mycket låg jäsaktivitet och väljer därför att göra en omtappning till ett mindre jäskärl. Mäter även SG vilket redan visar 1,000. Dock sött för att vara så torrt. Så lite ekning så blir detta nog bra. Känns som enligt plan. Tillsätter kalciumsulfit för att döda jästen.

1/5: Tillsätter kalciumsorbat för att stopp jäsningen.

2/5: Ställer in mjödet i kylen för kallkrasch.

7/5: Kallkraschen har helt klart hjälpt men fortfarande grumligt. Gör en omtappning inför ett par månaders lagring.

1/8: Ett par månader på jäskärlet har gjort att det klarnat något men inte helt. In i kylskåpet för en kallkrasch.

10/8: Ytterligare lite klarare men en tunn mjölkaktig hinna. Omtappning och tillsätter cederträ för att förändra den tvålaktiga smaken och få ner sötman.

17/8: Sötman har gått ner och smaken mer angenäm men fortfarande en tvålaktig smak tyvärr.

23/12: En mer angenäm arom och smak efter en tids lagring.


1/1: Flasktappning.