onsdag 30 oktober 2013

Ölgodis: Kokostoscakaka

Känner att det var ett tag sedan jag skriv ett "ölgodis" inlägg. Tidigare så har jag lagt upp recept om chokladtryffelkaka och imperial kladdkaka. Här kommer nu ett recept på en kokostoscakaka som är en kladdkaka med ett kokostäcka ovanpå. Har varit väldigt populärt de gånger jag bjudit på den. Passar utmärkt som tilltugg till mörka öl vilket med tanke på årstiden kan passa bra.;)

Så här ser receptet ut:

Kaka:
  • 200 g smör
  • 4 st ägg
  • 5 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 krm salt
  • 1 dl kakao (gärna kvalitetskakao som Valrhona kakao)
  • 3 dl vetemjöl
Glasyr:
  • 200 g (5-6 dl) kokosflingor
  • 1 dl ljus sirap
  • 2 dl strösocker
  • 1.5 dl vispgrädde
  • 75 g smör
Gör så här:
Sätt på ugnen på 200°C.
Smält smöret. Klä en långpanna eller en ugnsform, ca 25x35 cm med bakplåtspapper. Tänk på tjockleken av kakan, annars kommer det bli fel senare som jag själv skall visa.;) Jag var dum nog att inte följa receptet med en långpanna utan tog en ungsform med mindre mått istället.....
Vispa ägg och socker pösigt, använd gärna elvisp. Blanda i vaniljsocker, salt och kakao. Blanda i vetemjöl och det smälta smöret och rör till en jämn smet.
Bred ut kakan i långpannan med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 200°C i 15 minuter. Gör under tiden kokostoscaglasyren i en kastrull.
Häll kokosflingor, sirap, socker, grädde och smör i en kastrull och sätt på plattan på medelvärme och rör om när smöret smälter så det blir en jämn smet. Låt sedan koka upp och låt det sjuda ca 5 minuter.
När kakan är klar och uttagen från ugnen, bred på glasyren och grädda ytterligare 10 minuter i ugnen tills kakan fått fin gyllenbrun färg. Här gäller det som sagt att man inte gör som jag och gör en för tjock kaka för då går den sönder när man häller på glasyren.
När kakan svalnat, skär kakan i fyrkanter med en vass kniv.
Servera! Och glöm inte den mörka ölen till.;)

Efter gräddning i ungen

Efter att ha delat den i fyrkanter

måndag 21 oktober 2013

Bryggning: Tips för att höja utbytet (effektiviten)

Utbytet/Effektiviteten är ett huvudbry för många hembryggare. Men låt oss först reda ut begreppet utbyte/effektivitet. Säg att vi har 5 kg pale ale malt och skall innan kok ha 20 liter. I varje kilo pale ale malt finns 300 Öschlegrader. Så maximalt kan man alltså få ut (5 * 300)/20 = 1,075 innan kok. Nu kommer du aldrig få 1,075 och det vill du inte heller (blir ett väldigt kärvt öl). Troligtvis så kommer du få ut ca 75% dvs 1,056. Men om du inte får ut 1,056 utan 1,030 istället? Ja, då har du någon form av problem med utbytet av din malt. Detta kan bero på en mängd anledningar:

pH i mäsken
Har man ett mjukt vatten kan pH:t sjunka lite för mycket under mäskningen. Det här kan störa den enzymatiska processen och därmed utbytet/effektiviteten. Om du tror att det är här ditt problem ligger så köp pH stickor och mät. pH:t skall inte vara under 5. Optimalt pH spann är 5.4-5.8. Justera antingen med bikarbonat eller kalciumkarbonat. Bikarbonat har dock en fördel iom att kalciumet i kalciumkarbonaten sänker pH:t. Även ett väldigt hårt vatten kan ge liknande problem. Justeras i så fall med kalciumklorid.

Krossa malten själv
Många hembryggare köper färdigkrossad malt. Och det är i allra hög grad förståligt iom att en vettig maltkross är en ganska stor investering. Problemet med färdig krossad malt är att den håller inte lika längre och att utbytet kan variera från säck till säck. Detta gör att effektiviteten kan bli lidande och oförutsägbar.

Finheten på krossningen
Det här är ett lurigt vägskäl. Finare krossning kommer ju ge högre effektivitet iom att vatten lättare kommer åt stärkelsen i kornet. Men en alltför fin krossning kommer göra lakningen till en mardröm. Lagom är bäst helt enkelt.

Mäsk och lakkärlets storlek
Med den rubrik avses att man har ett tillräckligt stort mäsk och lakkärl för den mängden malt man använder. Räkna med att ett kilo malt tar upp minst en liter i volym. Och ligg sedan till 3 liter vatten per kilo malt. Ett litet exempel, använder man 10 kilo malt så behöver man ha ett mäsk och lakkärl på minst: 10 + (10 *3) = 40 l. Lägg till sedan lite marginal för lakvatten och att malten kan ta upp mer plats. Om man använder en mindre mängd vatten för att få plats med all malt så kommer det att påverka effektiviten. Detta har med koncentrationen av socker i mäskvattnet att göra. För lite inspiration så kan ni titta på hur vi har byggt vårt 60 liters mäsk och lakkärl.

Mäsk och lakkärlets konstruktion
Hur är mäsk och lakkärlet konstruerat? Har du en falskbotten eller ett dräneringsrör? Om du har ett dräneringsöl så är det inte optimalt att bara ha ett långsmalt rör som ligger i mitten av malten. Då kommer inte sockret från sidorna komma med lika bra som det i mitten. Bygg gärna ett dräneringsrör som förgrenar/fördelar sig över fler delar av mäsk och lakkärlets botten. Kolla gärna hur vi har gjort vårt dräneringsrör.

Flödeslakning
Att flödeslaka eller fly-sparging som det heter på engelska ger en högre effektivitet än andra lakmetoder. Kräver dock lite mer utrustning en tex batchlakning. En jäshink med ett eller två värmeelement från vattenkokare och en kran kan agera lakvattens uppvärmare. Placera detta kärlet högre än lakkärlet och öppna kranen och tillför lika mycket vatten som du lakar ut. Toppen på maltbädden skall inte "blottas".

Lakningshastighet
Lakningshastigheten påverkar också utbytet. Vilken lakhastighet du skall ha beror på ditt lakkärls area på falskbotten. Formeln ser ut så här (om du har ett runt kärl):

0,075 * r * r * pi = lakhastighet/minut

Säg att du har ett runt kärl med en diameter på 3 dm och därmed en radie på 1,5 dm. Då blir resultatet följande:

0,075 * 1,5 * 1,5 * 3,14 =  0,53 l/minut 

Mäskningens längd
Att mäska tillräckling länge är viktigt för effektiviteten. Ju starkare öl ju längre behöver du mäska. Och om du mäskar i lägre temperatur (62-64) så måste du också mäska längre. Mäska helst i 60 minuter men gärna i 90 minuter om ölet antingen är starkt eller att du mäskar i låg temperatur eller både och för den delen.

Mäska ut
Ölets styrka påverkar viskositeten på vätskan vilket kommer göra den mer trögflytande och därmed påverka effektiviteten negativt. För att lindra detta så kan man mäska ut, dvs värma upp mäsken till ca 78 C innan man börjar laka ut. På så sätt blir vätskan mer lättflytande.

Detta var de anledningar jag kunde komma på som en dåligt utbyte kan bero på. Har jag missat några?
 


Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

onsdag 16 oktober 2013

Flasktappning: Unicorn

I tisdags kväll så lade vi vår American Barley Wine, Unicorn på flaska. FG blev 25 och med ett OG på 105 så landade alkoholhalten på 10,5 % och utjäsningen blev 75 %. Sammanlagt fick vi ut 27 liter. Vi valde att kolsyresätta denna med 5g/l.

FG 25
Rödaktig fin färg, och väldigt klar!

Väldigt fin röd färg och väldigt klar. Kanske vårt vackraste öl hittils.:) Skall bli mycket intressant att se hur den här kommer utveckla sig smakmässigt framöver.

onsdag 9 oktober 2013

Omtappning: Unicorn

Efter knappt två veckor på primärjäsning så tappade vi under veckan om vår American Barley wine, Unicorn samtidigt som vi flasktappade vår Amber Ale, Bite Me. Detta då vi ville få bort ölet från jästkakan iom att vi använda jästkakan från Bite Me. Sammanlagt blev det ca 26 liter öl med en härlig rödaktig färg. Väldigt klar och fin också. Ett väldigt litet smakprov blev det och ölet kändes inte alls sött längre som precis efter bryggningen.

Vi valde att inte ta något FG prov den här gången utan vi valde att vänta med det till flasktappningen istället.

Flasktappning av denna blir troligtvis i nästa vecka.

Flasktappning: Bite Me

Så igår kväll blev det dags att lägga vår Amber Ale på flaska. 27 liter blev det. FG mätte vi inte iom att vi gjorde det när vi gjorde omtappningen men alkoholhalten hamnade på 5,1%.

Vi valde att kolsyresätta detta ölet med 5g/l. Väldigt mörk färg på det här ölet. Klar och fin också trots att vi glömde protafloc och att det var en hel del små partiklar från malten i koket. Nu hoppas vi bara att ölet inte blivit för sött med tanke på mängden och mörkheten på karamellmalten och en kanske något snålt tilltagen bittergiva. Men vi får se. Nu får det först ligga på flaska.