Provsmakning: Lagertha

För nästan ett år sidan satte jag, Royne och Pehr (från Bellevue Brewing som vi delar lokal med) igång tre olika mjöd, ett naturellt, ett med hallon och slutligen ett med apelsin och kanel. Hallon och apelsin/kanel versionen blev flasktappade ganska fort medans den naturella blev liggandes på jäskärl en längre tid pga problem med utjäsning och klarning. Var inte så länge sedan det blev dags för flasktappning av den. Men oavsett vad nu är det dags för en officiell provsmakning.

Lagertha, hallon!

Utseende: Hallonversionen är förstås härligt röd, apelsin/kanel och den naturella versionen är ljusgula. Självklart är det hallonversionen på bilden.:)

Arom: Hallonversionen doftar härlig av hallon och lite citrus (från honungen). Apelsin/kanel har en kraftig citrus arom. Den naturella har en liten touch av citrus den med tillsammans med en arom som jag bäst beskriver med ordet honung.

Smak: Om vi börjar med hallonversionen så smakar den naturligtvis hallon med en liten citrussmak i bakgrunden. Hade kunnat haft i mer hallon en det kilot vi använde till 10 liter. Iom att den är utjäst till under noll (0,995) så blir den här tillsammans med syran från hallon något syrig. Hade varit bättre med kanske ett halv kilo mer hallon och mer honung så att restsötman hade hamnat på 1,010 åtminstone. Hade också med det jag vet idag istället använt jästen Lalvin 71B-1122 som funkar väldigt bra till mjöd med bär i.

Apelsin och kanel versionen är en intensiv historia. Mycket smak av apelsin men också honungen med i bakgrunden. Även denna jäste ut till 0,995 och därmed torr. Med syran från apelsinen så blir den här syrlig, på gränsen till sur. Hade behövs en relativt hög restsötma för att balansera upp den här.

Slutligen den naturella versionen då. Arom av honung och något annat som jag inte riktigt kan sätta fingret på men gissar det kommer från ekspiralen. Smake. Trots en restsötma på 1,035 så känns inte detta sött, snarare ganska balanserat. Hade eventuellt kunnat använt mindre ek. Något endimensionell och tråkig i smaken dock.

Slutsats: Den här provsmakningen illustrerar helt klart det som är det svåra med mjöd, balansen. Det gäller att få balans mellan sötma, syra(från eventuell frukt eller bär) och/eller tanniner (från ek). Både hallon och apelsin/kanel versionerna lider helt klart av dålig balans. Båda versionerna hade vunnit på större restsötma, apelsin/kanel hade helt klart behövt mer restsötma än hallonversionen.

Lite oväntat (i alla fall för mig) så blev den naturella versionen bäst. Tack vare tanninerna från ekspiralen blir balansen helt ok. Hade vi använt någon mer spännande och intressantare honung än vanlig vildblomsterhonung hade den blivit riktigt bra.

Summa summarum blev dessa tre mjöden bra erfarenheter som vi tagit med oss till dom fem mjöd (Siggy, Torvi, Ubbe, Athelstan och The Seer) som vi startade i höstas. Återstår att se om vi lyckas bättre med dom men jag tror det.

Glaset är ett så kallat barrel-aged glas från Sejdelshoppen om någon undrar.:) 

Flasktappning: Lagertha

I helgen blev det dags för flasktappning av det sista av dom mjöden  jag gjorde tillsammans med Pehr och Royne från Bellevue Brewing i oktober förra året.

Iom att mjöd kräver en helt del omtappningar så summerar jag därför samtliga omtappningar av dessa mjöd i ett och samma inlägget.

15/10:  Dom olika mjöden sätts igång. Hallonversion mäts upp till 1,100, apelsin med kanel till 1,105 och den tradtionella till 1,127.

Efter en första omtappning.

30/11: Omtappning av samtliga versioner. Både hallon och apelsin med kanel versionen mätte ett SG 0.995 dvs rejält torrt och utjäst. Det traditionella mjödet mätte dock bara SG 1,040 men denna visade till skillnad från dom andra tecken på att fortfarande jäsa. I det traditionella mjödet tillsatte vi 2 gram ytterligare jästnäring, dom andra versionerna tappades bara om. En apelsin skivades och lades ner i jäskärlet tillsammans med en kanelstång till apelsin och kanelversionen. Hallonversionen smakade mycket lovande med var ganska syrlig vid detta tillfälle.

En omtappning senare.

23/12: Omtappning av hallon och apelsin versionerna för att bli av med fruktrester och gammal jäst. Hallonversionens syrligt hade nu minskat och var nästan njutbar. Viss alkoholhetta. Apelsin och kanel versionen smakade mycket lovande men hade fått en kraftig beska av apelsinskalen.

17/1: Flasktappning av hallonversionen och omtappning av apelsin och kanel och den naturella versionen. Apelsin och kanel versionen har tappat en del beska men lite var kvar. Den naturella verkar dock ha stoppat på 1,038. Vi tillsätte 2 gram jästnäring till den.

29/1: Flasktappning av apelsin och kanel versionen som verkade ha mjuknat något. En viss alkoholhetta dock. Eftersom den traditionella var alldeles för söt för vårat tycke så testade vi att tillsätta en jäst som hette Lalvin QA23, en jäst med högalkoholtolerans och låga krav på näring och syre. Tanken var att den skulle jäsa ut mjödet lite mer.

23/5: Den traditionella versionen har jäst ner till 1,035. Vi nöjde oss med det. Dock fortfarande väldigt grumlig. Gjorde en omtappning och tillsatte bentonite för att hjälpa till med klarningen.

30/6: Den traditionella har klarnat något men fortfarande lite grumlig. Gör en omtappning och tillsätter 2 ml av vardera lösning av Kwik Clear.

Det naturella mjödet efter Kwik Clear.

10/7: Kwik Clear gjorde verkligen susen. Helt blank! Flasktappning får bli efter semestern.

8/9: Tillsatte ca 1/4 dels ekspiral av medium rostad fransk ek.

17/9: Flasktappning, detta smakar lovande!

Sambryggning: Lagertha

Lagertha

Förra helgen var väldigt produktiv. På fredagen gjorde jag ett mjöd själv med lönnsirap (Ragnar Lothbrok), på lördag blev det sambryggning med Pehr (Paddingtons Brown Little Butt) från Bellevue Brewing och på söndagen gjordes tre stycken 10 liters satser mjöd med Pehr och Royne (Bellevue Brewing).

Den här söndagen blev det som sagt tre olika mjöd. En tradionellt mjöd som vi kommer smaksätta med en ekspiral och sedan två stycken melomel (frukt/bör mjöd). Precis som med det första mjödet jag gjorde själv så fick dessa olika mjöd sitt namn från TV-serien Vikings, den här gången föll valet på Lagertha, Ragnar Lothbroks första fru.

Recepten så ut enligt nedan:

Traditionell
3,2 kg honung (vildblommor)
700g honung (klöver)
Kokat vatten nerkylt till 17C för att tillsammans med honungen komma upp i 10 liter.
2 gram jästnäring
1 paket Lalvin D47
Uppmätt OG 1,127

Apelsin och kanel
3 kg honung (vildblommor)
1 liter ekologisk apelsinjuice
Kokat vatten nerkylt till 17C för att tillsammans med honungen och juicen komma upp i 10 liter.
2 gram jästnäring
1 paket Lalvin D47
Uppmätt OG 1,105

Hallon
3 kg honung (vildblommor)
1 kilo hallon
Kokat vatten nerkylt till 17C för att tillsammans med honungen komma upp i 10 liter.
2 gram jästnäring
1 paket Lalvin D47
Uppmätt OG 1,100

Det traditionella mjödet valde vi att göra starkare då tanken är att det inte skall jäsa ut helt och hållet. Apelsin och kanel mjödet tillsatte vi apelsinjuice i men vid första omtappningen kommer vi även lägga i en nerskuren apelsin och en kanelstång. Tanken med det är ett julmjöd. Hallonmjödet gjorde vi lite svagare och tanken där är att det skall bli ett kolsyrat mjöd. Det är bara hallonmjödet som skall vara kolsyrat.

Vi värmde och kokade vattnet i vårat kokkärl och kylde sedan ner det genom vår plattvärmeväxlare. Gick himla smidigt faktiskt. Den här gången använda vi en visp för att få honungen att blanda sig med vattnet ordentligt och det var helt klart en mycket bättre teknik än att skaka jäskärlet.

Nu får dessa tre mjöden stå och jäsa i någon månad. Sedan blir det troligtvis en rad omtappningar för att få det att klarna och för att avlägsna död jäst. Någon flasktappning av dessa kommer troligtvis inte bli förrän nästa år. Den som vill lära sig mer om mjöd får gärna läsa detta inlägget.

Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!