Provsmakning: Summer Nightmares

Det börjar bli dags att smaka av vårens brygder för att se hur resultatet har blivit. Först ut blir vår Sommar IPA, Summer Nightmares. Namnet syftar på lakningen under bryggningen.

Summer Nightmares

Utseende: Utseendet på det här ölet blev trots allt helt ok trots att det såg minst sagt inte bra ut under bryggningen. Lite brun-röd förg (Munich malten tro?). Rejält fint och tjock skumkrona som blir liggandes länge (bilden är tagen flera minuter efter att ölet hällts upp).
 
Arom: Aromen är fullproppad med olika tropiska frukter (lime, citrus, grapefrukt). Torrhumlingen känns väl avvägd. Kommer inte bli några förändringar på den till nästa gång.

Smak: Härlig intensiv och komplex tropisk smak av apelsin, lime, citrus, grapefrukt men även lite blommor och fläder kommer fram i smaken. Men det är också här som tyvärr ett större fel med ölet uppenbarar sig; Beskan. En IPA skall ju vara och kännas besk men den här känns nästan på gränsen till balanserad.

Slutsats: Färgen är ok bra samtidigt som jag upplever den här som klarare än tidigare versionen. Protaflocen har kanske hjälpt? Hade kanske blivit ännu bättre om det inte varit för lakningen? Smakmässigt är det också en bra öl. Intensiv och komplex smak. Dessutom torr och lättdrucken. Det som drar ner betyget en hel del är avsaknaden av beskan. Tror detta har att göra med att OG:t (72) hamnade högre än IBUn (ca 66). Samtidigt så känns alkoholhalten (8%) lite onödigt hög för ett sommaröl. Så nästa recept kommer innehålla en mängd småjusteringar, lägre OG och bort med munich malten bla. Betyget för det här ölet hamnar på 3,2 på en femgradig skala.

Flasktappning: Summer Nightmares

Så hade det blivit dags att lägga vår sommar IPA Summer Nightmares (syftar på mardrömslakningen under bryggningen) på flaska. Vi började med att ta ett FG prov som visade 13, vilket med ett OG på 72 blir en alkoholhalt på hela 7,8%. Så den här sommar IPAn blev nästan att klassa som en dubbel IPA. Ölet blev ju lite starkare och jäste dessutom ut väldigt bra så det är anledningen.

Utjäst och torr!

Vi använda protafloc till det här ölet vilket var första gången. Tyckte eller vi kanske inbillade oss att ölet allt var lite klarare än vad våra torrhumlade öl brukar vara. Men vi får se när det är dags för provsmakning om några veckor.

Klarare eller ej, det är frågan

 Sammanlagt blev det 27 liter. Kolsyresatte gjorde vi med 6 g socker/l.

Bryggning: Summer Nightmares

I fredags var det dags för bryggning igen. Den här gången blev det ingen hög OG bryggning utan en ganska vanlig östkust IPA som vi mer eller mindre har som tradition att brygga när våren närmar sig så att vi har något någorlunda alkoholsvagt och lättdrucket att dricka under sommaren.

Vi har från förra årets recept gjort en mängd mindre förändringar. Vi använder inte längre vetemalt och karamellmalten är utbytt från Pale Crystal Malt från Thomas Fawcett till den lite ljusare sorten Carared från Weyermann. Även mängden karamellmalt och munich malt har vi ökat med 100 g vardera. Koktiden är ändrad från 90 till 75 minuter och sockret har vi ökat med 200 g. I humleväg så är Cascade utbytt mot Motueka (skulle använts till ett annat öl som inte blev av) och torrhumlingen har vi ökat från 150 till 200g.

Receptet i helhet såg ut så här:

Fear Wolfs Summer Goose Bumbs 2 (31 l)

Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1,070 SG
Estimated Color: 17,5 EBC
Estimated IBU: 67,4 IBU

Boil Time: 75 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
6,40 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 77,11 %
0,70 kg Carared (60,0 EBC) Grain 8,43 %
0,70 kg Munich II Malt (25,0 EBC) Grain 8,43 %
100,00 gm Amarillo Gold [9,40 %] (Dry Hop 4 days) Hops -
100,00 gm Centennial [12,30 %] (Dry Hop 4 days) Hops -
25,00 gm Galaxy [14,20 %] (60 min) Hops 21,2 IBU
100,00 gm Styrian Bobek [5,00 %] (15 min) Hops 14,8 IBU
100,00 gm Motueka [7,80 %] (15 min) Hops 23,2 IBU
100,00 gm Centennial [11,00 %] (3 min) Hops 8,2 IBU
0,50 kg Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Sugar 6,02 %

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 7,80 kg
----------------------------
Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Step Time Name Description Step Temp
60 min Saccharification Add 23,40 L of water at 71,5 C 66,0 C

Vi började mäska in, den här gången i vår 36 liters kastrull istället för vårt stora mäsk och lakkärl iom att vi inte hade så mycket malt eller mäskvatten att hantera. Vi tror att kastrullen är bättre på att bevara värmen med de här mindre mängderna än vad det stora kärlet är. Efter mäskningen hällde vi över mäsken till det stora mäsk och lakkärlet och började fylla på med lakvatten. Här valde vi även att tillsätta ca 50g rostat korn för att få en lite rödare färg.

Över med mäsken till lakkärlet!

Men här började tyvärr h-t rent ut sagt. Maltbädden satte igen fullständigt när vi skulle laka. Efter ett försök med att lyfta ut den inre hinken ur mäsk och lakkärlet och försöka göra rent i dödutrymmet mellan hinkarna, valde vi att göra den drastiska åtgärden att föra över allt till vårat gamla och mindre lakkärl. Detta tog sin lite tid och efteråt fick vi värma upp allt vi lakat ut och successivt föra det tillbaka till lakkärlet. Men till slut så avtog tempot i lakningen även i det gamla kärlet och efter ett tag var det helt stop igen. I med mäskrodret, röra om, recirkulera och laka ut några litrar igen. Så fick vi hålla på flera gånger innan vi till slut lyckats laka ut våra 35 liter. Det var någonstans här som vi bytte namn på ölet från Summer Goose Bumbs 2 till Summer Nightmares...... Räddningen den här kvällen blev all effekt som vi numera har i lokalen. Vid flera tillfällen den här kvällen så körde vi med samtliga säkringar igång. Hade det inte varit för all effekt så hade vi nog givit upp, hällt ut allt och gått hem.

Lakning, andra försöket!

Efter lakningen så tog vi ett SG prov som visade 57 vilket indikerade en ett slut OG på ca 65 ((57*35)/31), vilket vi kände var helt ok inom allt strul och kladd/spill vi haft med lakningen. Då kom vi på att vi glömt lägga i sockret. Efter vi lagt i även det så visade SG provet 62 vilket skulle innebära ett slut OG på 70 ((62*35)/31) vilket var mitt i prick vilket kändes smått fantastiskt med tanke på problemen vi haft.

Sedan flöt bryggningen på bra. Det var lite strul med filtreringen pga alla småpartiklar. Slut OG:t hamnade tom på 72 vilket var 2 punkter starkare än planerat vilket kändes helt otroligt. Även färgen kändes bra, blev lite rödaktigt. Smaken var som alltid svår att uttala sig om men beskt var det och en med en del citrusfrukter. Nu får vi bara hoppas att det jäser ut ordentligt.

Mycket småpartiklar i filtret blev det!

Bryggningen inklusive städningen var klar 23.30 och vi började bryggningen 16.45 och detta för ett öl som bara skulle mäskas i 60 minuter och kokas i 75 minuter. Så det var en hel del tid vi fick lägga på den strulande lakningen helt klart. Men vi kom i "mål" till slut i alla fall!

Men vad berodde våra lakningsproblem på? Jo, maltkrossen hade justerats och resultatet blev en alldeles för fin krossning.....

Som vanligt så finns det fler bilder från bryggningen på vår Facebook sida!