Igår blev det dags för den första ölbryggningen på ett tag. Blev ju inga öl bryggda i höstas delvis beroende på tidsbrist och det lager av öl som vi byggt upp. Detta blev en sambryggningen med Pehr från Bellevue Brewing, Rickard (en kompis till Pehr) och Sven från Drakens ångbryggeri.
Det här är som namnet antyder en omarbetad version av
The Kilt Lifter, en annan sambryggning jag och Pehr gjorde tillsammans hösten 2015. Tanken med ölet är att endast använda sig av en specialmalt, basmalt och en specialingrediens.
Problemen med förra versionen var den låga utjäsningen, något för söt och något endimensionell i smaken. Därför blev det ett par förändringar:
- Ljusare karamellmalt
- Ett annat mäskschema
- Mer muscovadosocker
- Ingen egenodlad humle till bittergivan
- Sekundärjästen tillsätts efter 2 dagar istället för två veckor
- 50/50 Mangrove M15 och Mangrove M44 som primärjäst
Receptet blev till slut så här:
Another Kilt Lifter (40 L)
Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1,120 SG
Estimated Color: 35,3 EBC
Estimated IBU: 76,6 IBUs
Boil Time: 110 Minutes
Ingredients:
------------
Amt Name Type %/IBU
18,00 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 82,2 %
2,00 kg Crystal Malt (60 EBC) Grain 9,1 %
100,00 g Warrior [14,70 %] - Boil 60,0 min Hop 76,6 IBUs
1,00 kg Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Sugar 4,6 %
0,90 kg Muscovado (150,0 EBC) Sugar 4,1 %
Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 21,90 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Saccharification Add 75,00 l of water at 69,3 C 64,0 C 60 min
Mash Step Add -0,01 l of water at 68,0 C 68,0 C 20 min
Mash Step Add -0,01 l of water at 72,0 C 72,0 C 20 min
Mash out Add -0,01 l of water and heat to 78,0 C 78,0 C 20 min
Det här blev som sagt första bryggningen på ett tag och dessutom den första ölbryggningen i Drakens ångbryggeris lokal och med deras bryggverk. Drakens bryggverk påminner lite om vårat men skillnaden är att man inte har en mäskkärl utan istället en insats i kokgrytan som man mäskar i. Efter mäskningen (man mäskar ganska löst i detta systemet) lyfter man bara upp insatsen och lakar med några liter (om man behöver mer volym) och lakningen är klar. Väldigt snabbt och smidigt!
Vi hamnade inte riktigt rätt i volym eller styrka efter mäskningen och lakning, 65 liter istället för 60 och 66 i SG istället för beräknade 71. Vi beslutade därför att göra med 2 kilo socker och 100g mer muscovadosocker. Sen var det hur långt koket skulle vara så vi skulle få rätt bortkok. Med 9kW blir det en hel del effekt men vi fick chansa något så det fick bli 1 timme och 50 minuters kok.
|
Krossning av malt med skruvdragare. Smidigt! |
|
Recirkulering under mäskningen |
|
Insatsen på väg upp |
|
Kokning med utsugande fläkt |
|
Sven kontrollerar kylningen |
|
OG 1,115 |
Efter kylningen som gick väldigt smidigt så hade vi ett par litrar mer än vi beräknat (skulle kokat 10 mintuer till för att få det att stämma helt) och därmed ett OG på 1,115, en miss med 5 punkter men det kan vi leva med. Gissningsvis/Förhoppningsvis jäser det ner till runt 1,030. Om två dagar åker sekundärjästen i och sen får det här stå i ca 4 veckor, sen blir det flasktappning!