Bryggning: Smokey Scotty

I förra helgen blev det återigen dags för en bryggning. Vi fortsatte på teamet från förra bryggnigen och använde körsbärsrökt malt som någon form av bas i receptet. Den här gången blev det dags för en Scottish Export.

Receptet såg ut så här:


Smokey Scotty (50 L)

Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1.059 SG
Estimated Color: 35.5 EBC
Estimated IBU: 26.4 IBUs

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt              Name                                                        Type                    %/IBU              
8.00 kg          Viking Cherry Smoked Malt (10.0 EBC)                        Grain                   61.1 %              
3.00 kg          Pale Crystal (80.0 EBC)                          Grain                   22.9 %               
2.00 kg          Pale Malt (2 Row) UK (5.9 EBC)             Grain                   15.3 %               
0.10 kg          Roasted Barley (1150.0 EBC)                 Grain                   0.8 %                
35.00 g          Nugget [14.80 %] - Boil 60.0 min            Hop                     26.4 IBUs                 

Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 13.10 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temp    Step Time    
Mash In           Add 34.16 L of water at 70.1 C          64.0 C        75 min           
Mash Out          Add 0.00 L of water at 78.0 C           78.0 C        15 min       

Jäst: 2 paket Mangrove M15

Receptet är mycket enkelt som dom skotska ölen i regel är. Lite pale malt för att jag tror det hade blivit väl mycket rökmalt med 75% rökmalt. Ganska generöst med pale crystal (Thomas Faswett) och lite rostat korn för färg. Jästen är i det närmaste självskriven när det gäller skotska öl, en fantastisk fruktig smak. Enda problemet med jästen är dess mycket låga förjäsning/utjäsning så därav en mycket låg mäsktemperatur.

Bryggnigen förflöt ganska bra. Vi hamnade dock något lågt i utbyte innan kok men även med lite mer vätska än tänkt så vi valda att koka 15 minuter längre. Hela koket var med fullt effekt i grytan, dvs 9 kW.

Efter koket var det dags för en snabb och enkelt kylning ner till 20C. Var ovanligt mycket bös och grums den här gången så vi nöjde oss med att bara plocka ut ca 40 liter och lämna lite mer än 10 liter kvar.. OGt hamnade på 1,057 vilket bara var 2 pinnar från det vi tänkt oss. Gissar den kommer jäsa ner till runt 1,020 så då blir den här ölen på ca 5% stark. Flasktappning av denna och vårat förra öl nästa helg!

Bryggning: Smoking Queen

I förra helgen blev det äntligen dags efter nästan ett helt års uppehåll från ölbryggning. Detta ölet valde jag att brygga tillsammans med Royne från Bellevue Brewing och Sven från Drakens ångbryggeri. Valet följde på en imperial porter med körsbärsrökt malt som jag länge velat prova. Tanken var först Briess körsbärsrökta malt men det fick bli Vikings istället då den förstnämnda var slut i lager och inte skulle komma tillbaka i tid.

Smoking Queen (50 L)

Recipe Specifications
--------------------------

Estimated OG: 1.092 SG
Estimated Color: 143.5 EBC
Estimated IBU: 76.9 IBUs

Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt              Name                                                         Type                    %/IBU              
16.00 kg        Viking Cherry Smoked Malt (10.0 EBC)                         Grain                   63.2 %            
3.00 kg          Carafa I (900.0 EBC)                                Grain                   11.9 %               
2.00 kg          Oats, Malted (2.0 EBC)                             Grain                   7.9 %                
2.00 kg          Pale Crystal (70.0 EBC)                            Grain                   7.9 %                
0.30 kg          Black (Patent) Malt (1350.0 EBC)            Grain                   1.2 %             
1.00 kg          Extra Light Dry Extract [Boil] [Boil for 15 min] Dry Extract 4.0 %      
1.00 kg          Sugar, Table (Sucrose) [Boil] (2.0 EBC)   Sugar                  4.0 %                
130.00 g         Nugget [14.80 %] - Boil 60.0 min             Hop                     76.9 IBUs     -            
         

Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 25.30 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time    
Mash In           Add 60.77 L of water at 70.1 C          64.0 C        75 min       
Mash Step         Add 0.00 L of water at 72.0 C           72.0 C        15 min       
Mash Out          Add 0.00 L of water at 78.0 C           78.0 C        15 min

Jäst: 2 st paket Mangrove M44 och 1 st paket Mangrove M42

Tanken med receptet är en chokladig imperial porter med rökiga toner och ett litet djup från svartmalten. Vikings körsbärsrökta malt ligger på ca 10 ppm så den är relativt mild och därför blir den som en basmalt i det här receptet. Havre för en lite fylligare munkänsla och lite maltextrakt och socker för att få upp OGt. Lite pale crystal malt för lite kropp, tänkte ett tag på Special B (X) men valde bort det för det hade nog blivit lite för mycket av allt så att säga. Jästvalet kändes ganska enkelt, Mangrove M44 West Coast är en neutral jäst med en relativt hög utjäsning och M42 är en jäst med högre utjäsning med en viss engelsk jästkaraktär. I det här ölet har jag svårt att tro att den kommer slå igenom alls. Förhoppningsvis ger den här jästblandningen en neutral jästkaraktär och en hög utjäsning.

Lite problem med mäskning iom den stora mängden malt.

23,2 kg malt visade sig vara lite för mycket för vårat bryggsystem så vi hamnade något högt i mäskningen än vad som var tänkt.  Men efter en del om och men så fick vi ner temperaturen men mäskningen och lakningen (lyfta upp insatsen och låta det rinna av) tog sin tid, typ 3 timmar. Tack och lov så tog det bara tio minuter att komma upp i kok med 9 kWs effekt. Dock blev utbytet något lägre än vi tänkt men vi fick även ut mer vätska så vi valde att lägga i ytterligare ett kilo maltextrakt för att inte helt missa våra värden.

Efter kylning så låg det ca 58 liter i jäskärlet med ett OG på 1,086 och det kändes helt ok med tanke på problemen med mäskning/lakning, lägre utbyte och mer vört än tänkt. Tanken är en flasktappning i slutet av maj. Nu får vi bara hoppas att det jäser ut hyfsat trots problemen med mäskningen.

Bryggning: Gyda

Gyda från TV serien Vikings

Jag startade fem stycken nya mjöd i förra helgen. Sist ut blev Gyda, ett traditonellt mjöd gjort på rallarros honung.

Receptet blev så här:

• ca 2,7 kg rallarroshonung
• vatten kokat och nerkylt till 18C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 7 liter
• 10 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
• 12 g GoFerm
• 10 g bentonite (för att skynda på klarningen)
• 1 st paket Assmanhausen
• Uppmätt OG 1,136

Rallaroshonung har en mycket speciell smak och arom. Smörig, jordig, kryddig,  pepprig och rik i både arom och smak. Assmanhausen jästen kändes självskriven, OGt justerade jag så att FGt borde hamna mellan 1,010 och 1,020. Vi får se. Tror det blir lite mediumrostad fransk ek till denna.

Tror den här kommer behöva lite lagring för att mjukna till sig men hoppas på en flasktappning nästa höst.

Bryggning: Arne

Arne från TV serien Vikings.

Förra helgen startade jag fem stycken nya mjöd och det fjärde blev
Arne, en capsumel, ett mjöd kryddat med chilifrukter. I det här fallet blev det  skogshonung och chipotle (kanske någon mer chilisort beroende på resultat).

Receptet blev så här:

• ca 3 kg skogshonung
• vatten kokat och nerkylt till 18C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 8 liter
• 10 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
• 12 g GoFerm
• 10 g bentonite (för att skynda på klarningen)
• 1 st paket Assmanhausen
• Uppmätt OG 1,140

Receptet är inget jättekonstigt egentligen utan ganska okomplicerat. Skogshonung tror jag passar ganska bra komplement till chipotlen, OG:t borde ge mjödet den restsötma som behövs för hettan från chilin. Eventuellt tillsätter jag även lite Ancho chili beroende på hur smaken blir.  Tror och hoppas på en flasktappning innan sommaren på denna.

Bryggning: Torstein

Torstein från TV serien Vikings

Startade fem stycken nya mjöd till helgen. Tredjen ut blir Torstein, ett traditonellt mjöd gjort på hallonblomster honung.

Receptet blev så här:

• ca 2,6 kg hallonblomsterhonung
• vatten kokat och nerkylt till 18C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 7 liter
• 10 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
• 12 g GoFerm
• 10 g bentonite (för att skynda på klarningen)
• 1 st paket Lalvin D21
• Uppmätt OG 1,140

När jag fick den här honungen så blev jag lite konfunderad. Honungen luktade och smakade inte jättestarkt så jag blev lite fundersam hur jag skulle formulera receptet. Men iom att Humlegården började sälja Lalvin D21, en jäst som är mycket omtyckte bland mjödbryggare på andra sidan Atlanten för att ta fram smaknyanser ur honungen på ett bra sätt blev det genast lite enklare. Iom dess alkoholtolerans så fick jag även öka på OGt något. Passade ändå ganska bra då jag fick denna honungen i 1,3 kg burkar.

Jag har förhoppningar om att det här mjödet inte skall kräva några längre lagringstider för att bli drickbar och hoppas kunna flasktappa denna innan sommaren.

Bryggning: Jarl

Jarl från TV serien Vikings.

Förra helgen startade jag igång fem stycken nya mjöd. Den här gången blev det inga bärmjöd, det sparar jag till hösten. Först ut blir Jarl, ett traditionellt mjöd gjort på 80% bovote honung, men jäst med en sherryjäst. Sherryjästen skall i kombination med mörka honungssorter ge många fina fruktiga smaker. Valet på honung föll ganska enkelt på bovetehonung, mörk, smakrik och relativt enkelt att få tag på till en rimlig kostnad om man jämför med andra honungssorter.
 
Receptet blev så här:

• ca 7,5 kg bovetehonung
• ca 1,5 kg vildblomsterhonung
• vatten kokat och nerkylt till 22C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 17 liter
• 25 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
• 18 g GoFerm
• 25 g bentonite (för att skynda på klarningen)
• 2 st paket Vinclasse Sherry/Port jäst
• Uppmätt OG 1,140

Jag valde att göra en lite större sats av det här mjödet, dels så ger mörkare honungssorter oftast en större mängd bottensediment och sen vill man kanske ha det här till någon tävling framöver. Räknar ganska kallt med att få över ca 12-13 liter efter primärjäsningen. Brukar inte göra en kallkrasch direkt efter primärjäsningen men kommer göra det i detta fallet iom dom stora mängderna bovetehonung.

Jag hade lite kontakt med tillverkaren av den här jästen innan jag satte igång det här mjödet för att kolla näringsbehov, rehydreringstemperatur och alkoholtolerans. Fick även information av tillverkaren att den här jästen uppskattar en syrerik must. För att tillgodo se detta behovet så valde jag att köra ner en färgblandare ner i den färdigblandade musten så det skummade om den rejält.

Jästen har en alkoholtolerans på 17-18 % under optimala förhållanden enligt tillverkaren. Återstår att se om jag lyckas leverera detta. Siktar på ett FG på ca 1,020 så eventuellt tillsätter jag mer honung om jästen jäser ut musten såpass mycket.

En intressant iaktagelse med den här jästen av rehydreringstemperaturen, 20-27 C, Lalvins jästen brukar vara 40 C. Följde tillverkarens riktlinjer och rehydrerade vid 27C och tillsatte efter 30 minuter lite must till den rehydrerade jästblandningen. Efter ytterligare 30 minuter tillsatte jag den till jäskärlet. Och det började faktiskt bubbla i jäsröret direkt. Inget jag varit med om innan, oftast har det tagit flera timmar.

Det här är ett väldigt experimentellt mjöd så vi får se hur länge jäsningen pågår, eventuellt tillsättning av ytterligare honung och hur klarningen och lagring går. Gissar att det kommer behövs en längre tids lagring på denna som alla andra mjöd med bovetehonung. Kommer troligtvis tillsätta medium och medium plus rostad amerikansk ek till denna efter en längre tids lagring.

Bryggning: Kalf

Kalf från TV-serien Vikings

När jag ändå satt igång ett hallonmjöd (Ecbert) så valde jag att göra ytterligare ett när jag ändå höll på. Den här gången valde jag att göra en liten sats traditionellt mjöd på ca 65% ljunghonung. Ljunghonung är väldigt intensiv i smaken och det blir väldigt bra mjöd på den här honugen men det tar ett tag innan det blir drickbart. Receptet blev så här:

• ca 1,9 kg ljunghonung
• ca 1 kg vildblomsterhonung
• vatten kokat och nerkylt till 18C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 6 liter
• 10 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
• 12 g GoFerm
• 10 g bentonite (för att skynda på klarningen)
• 1 st paket Assmanhausen
• Uppmätt OG 1,144

Ett ganska högt OG på det här mjödet men jag vill ha en restsötma på detta. Det finns en viss bitterhet i ljunghonung och jästen jag använder har en benägenhet att jäsa till 16,5% trots att dess deklarerade tolerans ligger på 15. 

Bryggning: Ecbert

King Ecbert från TV-serien Vikings

Jag hade inte tänkt sätta igång fler mjöd den här hösten iom att jag redan har en hel del ståendes men så fick jag via en Facebook grupp i kontakt med en biodlare som hade en del honung som hade skiktat sig som hon inte kunde sälja och därför ville ha hjälp att göra mjöd på. Hon var ganska öppen för förslag men jag föreslog någon enkelt, gott och klassiskt, ett mjöd med hallon.

Receptet blev så här:

• ca 10,5 kg vildblomsterhonung
  ca 6,5 kg hallon
• vatten kokat och nerkylt till 20C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 25 liter
• en msk flytande pectolase för att lösa upp pektin enzym i musten på bären som gjordes dagen innan
• 20 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
• 18 g GoFerm
• 40 g bentonite (för att skynda på klarningen)
• 3 st paket Lalvin 71B-1122
• Uppmätt OG 1,130

Tanken är att fruktsyran i hallon skall balansera ut den restsötman som blir. Eventuellt tillsätter jag lite amerikansk ek till denna också. Vi kom även överens om att vi skall dela upp den här satsen i två delar. En neutral och en smaksatt med chipotle. Det blir första mjödet med någon form av chili så det blir spännande.

Bryggning: Kwenthrith

Kwenthrith från TV-serien Vikings

Och så blev det dags för inlägg om det andra mjödet vi startade igång förra helgen, ett bärmjöd vid namnet Kwenthrith. Sommaren har ju varit väldigt varm och torr och hallon har varit väldigt svårt att hitta några nämnvärda mängder av i skogen. Däremot så har jag lyckats skörda en del trädgårdshallon från min egna odling. Björnbär verkar trivas i värmen mycket bättre än vad hallon gör. Plockat mängder med björnbär den här sommaren.

Receptet blev enligt nedan:

• ca 8 kg vildblomsterhonung
• ca 6 liter björnbär
• ca 2 liter trädgårdshallon (är sötare än vilda hallon)
• vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 24 liter
• en msk flytande pectolase för att lösa upp pektin enzym i musten på bären som gjordes dagen innan
• 18 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
• 18 g GoFerm
• 40 g bentonite (för att skynda på klarningen)
• 3 st paket Lalvin 71B-1122
• Uppmätt OG 1,135

OGt ligger kanske något högt men blir det lite sött så löser vi det genom att tillsatte lite ekspiral. Bären har plockats under sommaren och legat i min frys. Beräknat ungefär ett kilo bär per 5 liter. Kokade dom dagen innan, kylde ner och tillsatte pektin enzym. Dagen efter så filtrerade vi bort resterna av bären genom en saftsil för att på så sätt få mindre grums/partiklar i mjödet.  OGt på musten var faktiskt 1,018 innan vi började lägga i honungen.

Bärmjöd brukar generellt sett klarna och mogna till sig snabbare än traditionella mjöd. Jag hoppas på en flasktappning av det här innan nästa sommar.

Bryggning: Ivar

Ivar från TV-serien Vikings

I helgen som gick så startade vi igång ytterligare två mjöd. Först ut av dessa blir Ivar, ett traditionellt mjöd med relativt stora mängder bovetehonung. Detta påminner lite grann om ett annat mjöd vi startade upp i höstas, Horik. Skillnaden är att detta mjödet innehåller nästan 3 gånger mer bovetehonung. Vi använder även Lalvin D47 som är någon form av standardjäst för tradtionella mjöd och har därför också några punkters lägre OG.

Receptet blev enligt nedan:

• ca 2 kg bovetehonung
• ca 6,2 kg vildblomsterhonung av lite olika sorter och ursprung
• vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 14 liter
• 20 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
• 12 g GoFerm
• 20 g bentonite (för att skynda på klarningen)
• 2 st paket Lalvin D47
• Uppmätt OG 1,130

Kommer troligtvis tillsätta lite fransk medium rostad ek till den här. Men det kommer dock dröja väldigt länge innan det blir aktuellt att lägga i någon ekspiral för först måste den kraftiga smaken/aromen från bovetehoungen att lägga sig. Och det kan med tanke på mängden i det här mjödet ta ett ganska bra tag, .jag räknar kallt med minst till nästa höst.

Bryggning: Rollo

Rollo från TV-serien Vikings

Dags för den sista inlägget om ett av dom sex mjöden vi startade igång förra helgen. Sist ut blir Rollo, ett mjöd gjort på äpplemust, en så kallas cyser. Sommaren gjorde ju att det blev ett fantastiskt äppleår och vi lyckades få tag i 6 st olika sorter som vi dagen innan gjorde must på. Vi tillsatte då pektinenzym för att hjälpa till med klarningen. OGt på musten innan vi tillsatte honungen blev 1,050.

Receptet blev enligt nedan:

• ca 10 kg vildblomsterhonung
• ca 18 liter must på 6 st olika äppelsorter
• 5 msk flytande pektin enym tillsatt till musten på äpplena som gjordes dagen innan
• 40 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
• 12 g GoFerm
• 20 g bentonite (för att skynda på klarningen)
• 3 st paket Lalvin K1-V1116
• Uppmätt OG 1,155

Som ni ser i receptet så är det ett väldigt högt OG men jästen till det här mjödet har en 18% alkoholtolerans. Den här jästen har en förmåga att konkurrera ut vildjäst och är väldigt populär till cysers, därav jästvalet. Nu hoppas jag vi får igång jäsningen på det här monstret, starkaste musten hittils som vi gjort.

Bryggning: Aethelwulf

Aethelwulf från TV-serien Vikings

Dags för inlägget om det femte och sammanlagt sex mjöd som vi startade igång förra helgen. Det här är ett mjöd smaksatt med mörka vindruvor en så kallad pyment. Vindruvor är ju tyvärr en av den mest besprutade grödan som finns. Eftersom sommaren varit så otroligt solig och varm så fick en granne i området jag bor i stora mängder egenodlade vindruvor. Tog helt enkelt mod till mig och frågade om jag kunde få några liter att smaksatta ett honungsvin med i utbyte mot några flaskor av slutresultatet och jag fick ett glatt och positivt ja tillbaka. :)

Receptet blev enligt nedan:

• ca 6 kg vildblomsterhonung
• ca 3,5 liter mörka vindruvor
• ca 1 liter björnbär
• ca 0,5 liter svarta vinbär (två olika sorter)
• vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 15 liter
• en msk flytande pektin enzym tillsatt till musten på bären som gjordes dagen innan
• 20 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
• 12 g GoFerm
• 20 g bentonite (för att skynda på klarningen)
• 2 st paket Lalvin RC212
• Uppmätt OG 1,145

Som ni märker åkte det även ner lite annan i form av bär (björnbär och svarta vinbär). Dagen innan när jag stod där och kokade vindruvorna så kände jag att det inte riktigt skulle räcka till den volymen jag tänkt. Björnbär har jag plockat mängder av den här sommaren och svarta vinbär har jag växandes i området jag bor i. Jästvalet kändes i det här fallet väldigt enkelt. Detta är en rödvinsjäst som är mycket populär att använda till just pyements på mörka vindruvor. Jästen har 16% alkoholtolerans så därav det någon högre OGt. Kan i skrivande stund inte svara på hurvida jag kommer tillsätta ek eller ej till det här mjödet. Beror på utjäsningen, den upplevda sötman och smaken. Hoppas på en flasktappning av denna innan sommaren.

Bryggning: Aelle

King Aelle från TV-serien Vikings

Dags för inlägg om det fjärde mjödet vi startade igång förra helgen. Ytterligare ett traditionellt mjöd, men den här gången med klöverhonung. Klöverhonung brukar vara populär i dom flesta stilarna av mjöd men när jag smakade på den och kände den kryddiga avslutningen i smaken så kände jag direkt att jag ville använda den till ett traditionellt mjöd.

Receptet blev enligt nedan:

• 2,4 kg klöverhonung
• vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 6 liter
• 10 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
• 12 g GoFerm
• 10 g bentonite (för att skynda på klarningen)
• 1 st paket Enoferm Assmanhausen
• Uppmätt OG 1,128

Med tanke på att den här jästens alkholtolerans (15%) så misstänker jag att det här mjödet kommer jäsa relativt torrt (under 1,010). Tror dock att det skulle passa ganska bra för just den här honungen. Anledningen till jästvalet är att den här honungen har inte trevlig kryddighet/pepprighet som jag vill förstärka genom jästen. Har en förhoppning om att kunna flasktappa denna innan sommaren. Återstår att se.

Bryggning: Porunn

Porunn från TV-serien Vikings

Detta är det tredje av dom sex stycken mjöd som startades i förra helgen. Det här är ett traditionellt mjöd gjort på mestadels kastanjhonung. Kastanjhonung varierar i färg från ljusbrun till kolsvart. Smaken på ett mjöd gjort på den här honungen skall få en intressant träig smak enligt dom källorna jag har.

• 2 kg kastanjhonung
• 0,6 kg vildblomsterhonung (mörk sort från Gran Canaria)
• vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 6 liter
• 10 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
• 8 g GoFerm
• 10 g bentonite (för att skynda på klarningen)
• 1 st paket Lalvin D47
• Uppmätt OG 1,128

Tanken med receptet är att få ett mjöd gjort på riktigt mörk honung och försöka få fram så mycket intressanta/spännande smaker som möjligt av den. Av det jag läst så är den här honungen lite bitter så jag har lagt OGt några pinnar över min standard (1,125) för traditionella mjöd med denna jästen. Kan redan nu säga att jag högst troligtvis kommer tillsätta en spiral av amerikansk ek till detta mjöd. Känner på mig redan nu att det kommer passa väldigt bra ihop.

Mjöd gjort på mörka honungssorter har en tendenser till att behöva längre lagring för att mjukna. Jag tror dock att kastanjhonung är ganska snäll, sin färg till trots. Hoppas på en flasktappnig innan sommaren.

Bryggning: Horik

Horik från TV-serien Vikings

I förra helgsen startades som sagt det igång sex stycken olika mjöd. Nu är det dags för nummer två, Horik, ett traditionellt mjöd gjort på bovetehonung. Bovetehonung kan man säga är honungs specialmalt om man skall göra någon form av jämförelse. Denna honungen finns i olika delar av världen och i olika färger. Gemensamt är att smaken och aromen är mycket stark av stall och hö. Efter en längre tid mjuknar dessa smaker och blir fruktigt russin smaker. Många polska mjöd har faktiskt bovete honung i sig.

Receptet blev enligt nedan:

• 0,4 kg bovetehonung
• 1,8 kg apelsinblomsterhonung från Florida
• 0,5 kg vildblomsterhonung (fruktig smak och arom)
• vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på ca 6 liter
• 12 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
• 10 g GoFerm
• 10 g bentonite (för att skynda på klarningen)
• 1 st paket Lalvin Vitilevure
• Uppmätt OG 1,135

Tanken med det här receptet är att få in fruktiga smaker från all honung som används och även ge en liten citrus ton. Jästen skall även den förstärka fruktiga inslag. Med tanke på jästens alkoholtoleras (15%) så har jag ökat upp OGt något mot andra traditionella mjöd. Kommer garanterat tillsätta någon ekspiral till denna (som dom flesta traditionella mjöden) men får invänta smaken innan jag vet vilken. Jag tror redan nu att det här kommer behöva stå ett tag och mjukna till och en flasktappning blir nog inte förrän efter nästa sommar.....

Bryggning: Judith

Judith från TV serioen Vikings

I helgen som gick startades det igång inte mindre än sex stycken mjöd. Först ut blir ett mjöd jag valt att kalla Judith, ett traditionellt mjöd gjort på apelsinblomsterhonung (från Kalifornien). Just det här mjödet blev lite hastigt och lustigt inplanerat. Gjorde ett traditionellt mjöd på lavenderhonung (Aslaug) i våras och smaken på det påminner i alla fall får mig om tvål. Så vad gör man när ett mjöd rent tekniskt är bra men smaken inte riktigr är vad man tänkt sig och man inte vet hur man skall få ordning på det? Jo, man går något som är relativt ovanligt i ölvärlden (förutom vissa suröl) men relativt vanligt i vinvärlden, man blandar ut det med något annat. Med smaken och aromen i åtanke så tänkte jag att ett traditionellt mjöd gjort på apelsinblomsterhonung skulle vara lämpligt. Iom att lavenderhonungsmjödets satsstorlek bara var på 5 liter så tänkte jag mig en större sats av detta mjödet. Sen när dagen för blandning kommer så får vi se i vilka propotioner jag behöver blanda i. Blir det något över så blir jag bara glad. Recepetet såg ut enligt nedan:

• 5,4 kg apelsinblomsterhonung från kalifornien
• 0,4 kg vildblomsterhonung (för att komma upp i OG)
• vatten kokat och nerkylt till ca 18C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på 13,5 liter
• 20 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
• 12 g GoFerm
• 20 g bentonite (för att skynda på klarningen)
• 2 st paket Lalvin D47
• Uppmätt OG 1,125

Vi får se hur smaken, aromen och utjäsningen och även sötman blir på det här mjödet. Inte omöjligt att jag lägger någon form av träspiral i den här. Antingen ceder eller fransk ek tänker jag nu. Har märkt att lite träspiral oftast gör underverk på ett mjöd. Ibland behövs det inte mycket för att runda av eller skapa komplexitet.

Har just nu en förhoppning om att kunna flasktappa detta innan nästa sommar, vi får se om så blir fallet.

Planer: Hösten 2018s bryggningar mm

Dags att presentera våra planer för den här hösten!  

Bryggningar
Om vi börjar med bryggningar så är tanken och ambitionen att det skall bli bryggt 2 st öl. Vi är numera bara två stycken som brygger (Sia och jag) och Sia har i dagarna blivit pappa, så vi får se hur det blir med bryggningar. Tanken är i alla fall att vi skall alltid brygga tillsammans åtminstone med ytterligare en person så att vi är minst tre personen, detta då det är svårt att brygga mindre än 40 liter i systemet vi har. Följande öl hoppas vi kunna brygga under hösten:

• Smokey Dark Princess, en imperial porter med körsbörsrökt malt
• Smokey Scotty, en skotsk 80-shilling med körbärsrökt malt

Den här hösten blir det dock en riktig storsatsning på mjöd. Följande mjöd kommer sättas under hösten:

• Ivar, ett traditionellt mjöd gjort på ca 40% bovetehonung.
• Rollo, ett mjöd gjort på äpplemust, en så kallad cyser
• Aethelwulf, mjöd på mörka vindruvor, en så kallad pyment
• Kwenthrith, mjöd på björnbär och hallon, en så kallad melomel
• Aelle, ett traditionellt mjöd gjort på klöverhonung
• Porunn, ett traditionellt mjöd gjort på kastanjhonung
• Horik, ett traditionellt mjöd på ca 20% bovete och resten apelsinblomsterhonung
• Judith, ett traditionellt mjöd gjort på apelsinblomsterhonung

Tävlingar
Angående tävlingar så kommer vi enbart ställa upp på Amylases vinterölsträff den här hösten. Vi kommer tyvärr inte hinna med mer.

Bloggen 
Tempot på bloggen har sjunkit ett tag och det beror på att vi inte har bryggt nämnvärt mycket sista året och att vi har haft och fortfarande har en del som händer i våra privatliv för tillfället. Finns igen tanke om att lägga ner bloggen kan jag lugna er med. :) Vi får se hur många inlägg det blir under den här hösten men det hänger också lite på om jag får tips/förslag ifrån er läsare vad jag skall skriva om.;) Har ni några förslag så maila eller lämna en kommentar.

Ha det gött så länge!

Sambryggning: Golden Drunk

Inspiration till namnet. :)

I förra helgen helgen gjordes det inte bara tre mjöd (Aslaug, Björn Ironside och Earl Haraldsson) utan även bryggning av ett öl tillsammans med Pehr. Vi bryggde ju en riktigt stark skotte tidigare i våras och den här gången fick det bli Belgian Golden Strong Ale.

Recepet blev så här:

Golden Drunk (35 L)

Recipe Specifications
--------------------------

Estimated OG: 1,072 SG
Estimated Color: 11,9 EBC
Estimated IBU: 30,0 IBUs

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type                  %/IBU        
11,00 kg              Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC)            Grain                93,2 %       
0,30 kg               Cara Medium (65,0 EBC)                   Grain                 2,5 %        
100,00 g              Goldings, East Kent [5,00 %] - Boil 60,0 Hop                  30,0 IBUs    
0,50 kg               Candi Sugar, Clear [Boil for 2 min](1,0  Sugar                 4,2 %        
1,0 pkg               Dry Belgian Ale (The Yeast Bay) Yeast                             
1,0 pkg               Trappist Ale (White Labs WLP500) Yeast                            

Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Light Body
Total Grain Weight: 11,80 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time    
Protein Rest      Add 20,34 l of water at 66,8 C          59,0 C        30 min       
Saccharification  Add 10,17 l of water and heat to 68,0 C 68,0 C        30 min       
Mash Out          Add 10,17 l of water and heat to 77,0 C 77,0 C        20 min       

Det här recepetet är helt utformat av Pehr så jag har svårt att svara på hur han tänkt med receptet. Anlednngen till den stora förkulturen är att vi än så länge inte har en magnetomrörare. Tanken var att bara använda Dry Belgian Ale men vi behövde mer jäst än vi trodde och ingen affär hade den jästen inne så det fick bli Trappist Ale istället. Magnetomrörare är på gång men dragit ut lite på tiden. Bryggningen gick i alla fall väldigt bra. Vi hamnade lite bättre i utbytet från mäskningen och bortkoket blev lite bättre än vi trodde så vi slutade på og 80 istället för 72 men det skall nog bli bra ändå. Det blev dock inte så många bilder från den här bryggningen iom att jag hade fullt upp med dom tre olika mjöden. En reflektion dock var att det blev enorma mängder utfällda proteiner i kokkärlet. Det är kanske så det blir när man gör ett så här såpass starkt öl på bara basmalt?

Iom att det är relativt svalt i våran lokal så valde vi att placera jäshinken med det här ölet i våran jäskyl i 20 C.  Där får den stå i några veckor innan det är dags för flasktappning.

Bryggning: Björn Ironside

Björn Ironside

Dags för det sista inlägg av tre om dom traditionella mjöden jag startade i söndags. Inlägg ett hittar ni här och inlägg två hittar ni här. Men nu är det dags för detta mjödet, ett mjöd gjort på grekisk tallhonung. Iom att denna honungen kom i 920g burkar valde jag att beställa tre stycken. 1,84 kilo hade blivit något svagt och ville inte blanda ut denna honngen med någon annan. Hittade även två paket av Lalvin KV-1116 (använde ett till Aslaug mjödet) som var på väg att bli gammal (bäst före augusti i år) så detta fick bli ett riktigt starkt (16-18%) mjöd.

Receptet blev enligt nedan:

• 2,76 kg grekisk tallhonung
• vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på 6 liter
• 10 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
• 5 g GoFerm
• 5 g bentonite (för att skynda på klarningen)
• 1 st paket Lalvin KV-1116
• Uppmätt OG 1,142

Grekisk tallhonung

Lite svårt att veta vad man skall förvänta sig av den här honungen men läst på olika ställen att den här typen av honung ger maltiga och karamelliga toner. Min tanke är att "bevaka" detta mjödet och när det jäst ner till mellan 1,010-1,015  stoppa jäsningen med kalciumsulfit och kalciumsorbat. Och jag tror att lite ek kan passa bra till det här mjödet. Men jag får se hur det smakar och hur sött det uppfattas när det jäst klart.

Detta blir mitt första riktigt starka mjöd (om jäsningen går bra) och jag misstänker att det här kan behöva lagras en längre tid innan det mjuknar och blir drickbart.

Bryggning: Earl Haraldson

Earl Haraldsson

Dags för inlägg två av tre om dom tradtionella mjöden jag startade igång i söndags. Första inlägget om lavenderblomsterhonung (Aslaug) mjödet hittar ni här. Men nu är det som dags för mjöd nummer två och det är ett tradtionellt mjöd gjort av eucalyptushonung.  Eucalyptusblomsterhonungen är nästan svart och många menar på att det är en väldigt smakrik och potent honung. Detta är ofta fallet med mörka honungssorter. I det här specifika fallet valde jag därför att bara använda knappt 50% av eucalyptushonung i receptet för att inte få en för kraftig obalanserad smak som hade kunna kräva flera års lagring för att mjukna. Och att göra ett torrt mjöd av detta blev ocskså snabbt uteslutet iom detta.

Receptet blev enligt nedan:

• 1 kg eucalyptusblomsterhonung
• 1,3 kg vildblomsterhonung av olika ursprung som jag hade liggandes
• vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på 6 liter
• 7 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
• 5 g GoFerm
• bentonite (för att skynda på klarningen)
• 1 st paket Lalvin D47
• Uppmätt OG 1,120

Eucalyptus honung

Jag har som jag tidigare nämnt gått över till Fermaid O och även börjat tillsätta bentonite från start för att skynda på klarningsprocessen.  Jästen i just det här receptet är min standardjäst för traditionella mjöd. Den och OG 1,120 är mina två utgångspunkter när jag utformar traditionella mjöd recept numera.

Nu får det här stå och jäsa och gotta till sig. Tror att det här mjödet kan behöva stå ett tag och lagra till sig för att mjukna till. Kommer högst troligt inte tillsätta ek till detta mjödet. Många mörka honungssorter har en bitterhet i sig så även om det här inte kommer jäsa torrt utan troligtvis landar runt 1.020 så kommer det antagligen inte uppfattas som nämnvärt sött ändå iom honungens bitterhet.