onsdag 18 april 2018

Bryggning: Björn Ironside

Björn Ironside
Dags för det sista inlägg av tre om dom traditionella mjöden jag startade i söndags. Inlägg ett hittar ni här och inlägg två hittar ni här. Men nu är det dags för detta mjödet, ett mjöd gjort på grekisk tallhonung. Iom att denna honungen kom i 920g burkar valde jag att beställa tre stycken. 1,84 kilo hade blivit något svagt och ville inte blanda ut denna honngen med någon annan. Hittade även två paket av Lalvin KV-1116 (använde ett till Aslaug mjödet) som var på väg att bli gammal (bäst före augusti i år) så detta fick bli ett riktigt starkt (16-18%) mjöd.

Receptet blev enligt nedan:
  • 2,76 kg grekisk tallhonung
  • vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på 6 liter
  • 10 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 5 g GoFerm
  • 5 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 1 st paket Lalvin KV-1116
  • Uppmätt OG 1,142
Grekisk tallhonung
Lite svårt att veta vad man skall förvänta sig av den här honungen men läst på olika ställen att den här typen av honung ger maltiga och karamelliga toner. Min tanke är att "bevaka" detta mjödet och när det jäst ner till mellan 1,010-1,015  stoppa jäsningen med kalciumsulfit och kalciumsorbat. Och jag tror att lite ek kan passa bra till det här mjödet. Men jag får se hur det smakar och hur sött det uppfattas när det jäst klart.

Detta blir mitt första riktigt starka mjöd (om jäsningen går bra) och jag misstänker att det här kan behöva lagras en längre tid innan det mjuknar och blir drickbart.

tisdag 17 april 2018

Bryggning: Earl Haraldson

Earl Haraldsson

Dags för inlägg två av tre om dom tradtionella mjöden jag startade igång i söndags. Första inlägget om lavenderblomsterhonung (Aslaug) mjödet hittar ni här. Men nu är det som dags för mjöd nummer två och det är ett tradtionellt mjöd gjort av eucalyptushonung.  Eucalyptusblomsterhonungen är nästan svart och många menar på att det är en väldigt smakrik och potent honung. Detta är ofta fallet med mörka honungssorter. I det här specifika fallet valde jag därför att bara använda knappt 50% av eucalyptushonung i receptet för att inte få en för kraftig obalanserad smak som hade kunna kräva flera års lagring för att mjukna. Och att göra ett torrt mjöd av detta blev ocskså snabbt uteslutet iom detta.

Receptet blev enligt nedan:
  • 1 kg eucalyptusblomsterhonung
  • 1,3 kg vildblomsterhonung av olika ursprung som jag hade liggandes
  • vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på 6 liter
  • 7 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 5 g GoFerm
  • bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 1 st paket Lalvin D47
  • Uppmätt OG 1,120
Eucalyptus honung
Jag har som jag tidigare nämnt gått över till Fermaid O och även börjat tillsätta bentonite från start för att skynda på klarningsprocessen.  Jästen i just det här receptet är min standardjäst för traditionella mjöd. Den och OG 1,120 är mina två utgångspunkter när jag utformar traditionella mjöd recept numera.

Nu får det här stå och jäsa och gotta till sig. Tror att det här mjödet kan behöva stå ett tag och lagra till sig för att mjukna till. Kommer högst troligt inte tillsätta ek till detta mjödet. Många mörka honungssorter har en bitterhet i sig så även om det här inte kommer jäsa torrt utan troligtvis landar runt 1.020 så kommer det antagligen inte uppfattas som nämnvärt sött ändå iom honungens bitterhet.

måndag 16 april 2018

Bryggning: Aslaug

Aslaug
I söndags blev det dags att dra igång hela tre olika traditionell mjöd. Efter att ha testat göra mjöd på timjanblomster honung (Athelstan) så blev jag intresserad av att göra fler mindre satser (5 l) på olika sortshonung. Honung finns i så många variationer och dessa variationer är i sin tur unika för varje biodlare/plats.

Finns en hel del spännande olika sortshonung att köpa hem från ebay, inte billigt förstås men någon last skall man ju ha. :) Eftersom dessa tre satserna bara är på 5 liter krävs inte mycket mer än 2 kg. Är det en väldigt kraftigfull/smakrik honung räcker det med 1 kg.

Först ut blir ett mjöd som jag kallar Aslaug (sedvanigt efter karaktärerna i The Vikings) som är ett mjöd gjort på lavenderblomsterhonung. Lavender honung är en väldigt söt honung (man verkligen känner sötman i aromen) och några vittnade om att ett mjöd gjort på denna honungen lätt kunde smaka tvål. Av dom anledningarna så valde jag därför att inte göra ett så starkt mjöd av denna och att jäsa det torrt med en annan jäst som jag normalt sett inte använder till tradtionella mjöd. Troligtvis kommer mjödet uppfattas sött ändå. Lite beroende på hur resultatet faller ut så kommer jag antagligen tillsätta lite ek till detta mjödet för att få till balansen.

Receptet blev enligt nedan:
  • 2 kg lavenderblomsterhonung
  • vatten kokat och nerkylt till 17C och tillsammans med honungen utgjorde en volym på6 liter
  • 8 g Fermaid O (tillsattes dagen efter att mjödet startades)
  • 5 g GoFerm
  • 5 g bentonite (för att skynda på klarningen)
  • 1 st paket Lalvin KV-1116
  • Uppmätt OG 1,110
Lavendel honung
Jag går nu över från Fermaid K till Fermaid O då jag har kört mycket bra om det. Har tyvärr ingen länk men på gotmead forumet finns en hel del tester som indikerar att behovet av lagring minskar. Fermaid K kan ge visa kemiska toner som visserligen försvinner med lagring.

Testar även att tillsätta bentonite från start på dessa tre mjödet. Dom traditionella mjöden jag gjort hittils har varit krävt en hel del tid, omtappningar och andra åtgärder (kallkrasch och Kwik Clear) för att klarna. Förhoppningsvis kommer detta göra att klarningen påskyndas och antalet omtappningar blir något färre.

Nu får det här mjödet stå och jäsa och gotta till sig. Blir nog en flasktappning av denna till hösten.

fredag 6 april 2018

Flasktappning: The Seer

Idag blev det dags för en flasktappning av vårat mjöd gjort på svarta vinbär, röda vinbär och björnbär. Summerar som vanligt även alla omtappningar som gjorts fram till flasktappningen för att få med hela historiken.

30/9: Mjödet sätts igång. OGt mättes upp till 1.130.

Första omtappningen, en del grums på botten.

24/10: En första omtappning. Tappade om från ett 23 liters jäskärl till ett 19 liters. Viss jäsaktivitet fortfarande. Rejält lager på botten av jäskärlet. FGt uppmättes till 1,035.

Andra omtappningen, rejält lager på botten.

1/12: En andra omtappning. Även denna gången ett rejält lager på botten. Men mycket mörkare och finare färg. Lovande smak med en viss syra från vinbären. Får antagligen eftersöta denna. En hel del partiklar kvar efter omtappningen.

13/1: Ytterligare en omtappning. Valde att tillsätta 250g honung för att kompensera för syran från vinbären.

22/2: Inte hänt mycket sen sist. Svårt iom den nästan svarta färgen i jäskärlet bedöma hur klart/blankt det är. Tillsatte ändå klarningsmedlet Kwik Clear för att garanterat få det blankt/klart (i glaset vid förtäring).

En sista omtappning innan flasktappning. Litet lager på botten.
3/3: Gjorde en omtappning. Mycket riktigt så hade det lagt sig ett halvcentermeters lager på botten av jäskärlet efter att klarningsmedlet tillsattes. Lite rödare toner nu än innan klarningsmedlet. Fick tryck i vatten låset så det verkar dock som om detta kanske fortfarande jäser (men dock väldigt långsamt). Får se hur trycket i vattenlåset är nästa gång jag kollar till det. Annars borde det vara redo för flasktappning nu. Smakade riktigt lovande. Har inte mätt FG sen oktober men det finns en syra som balanseras ut på ett snyggt sätt av restsötman. Riktigt gott!

6/4: Dags för flasktappning. Vi glömde lite slarvigt att mäta slutgiltigt FG på denna. Samtidigt så mätte vi inte FG innan och efter att vi eftersötade, så någon exakt alkoholhalt hade vi inte fått ändå.

För att summera våra erfarenheter kring detta mjödet så verkar det som om pektinet i bärmusten hjälpte till att påskynda klarningen. Däremot så hade det kanske blivit någon mindre omtappning om vi hade tillsatt bentonite dagen då mjödet startade. Blir något att testa nästa gång. Sen är det helt klart så att när man använder bär så får man en viss syra. Jästen äter upp fruktosen men kvar blir syran. Och det behövs mer restsötma än man tror för att balansera upp syran från bär som vinbär och även hallon. Nästa gång blir det till att lägga i mer honung från början så OG landar på 1,140 istället. Jästen (Lalvin 71B-1122) kommer vi däremot behålla. Kommer dock gå över till Fermaid O som jästnäring då jag läst mycket bra om det på gotmead.com forumet där jag hänger en del.

Det kanske låter som om vi inte är så nöjda med detta mjödet men så är inte fallet. Vi är väldigt nöjda och det känns som om detta mjödet är ett av dom bättre vi gjort hittils. Men som alltid strävar man efter att bli bättre. Officiell provsmakning kommer om ett par månader. :)

måndag 19 mars 2018

Flasktappning: Torvi

Idag blev det dags för en flasktappning av vårat mjöd gjort på apelsinblomsterhonung, mango och nektariner. Summerar även alla omtappningar som gjorts fram till flasktappningen för att få med hela historiken.

30/9: Mjödet sätts igång. OGt mättes upp till 1.120.

Dags för omtappning för att bli av med alla fruktrester.....

24/10: En första omtappning för att bli av med fruktrester och död jäst. Inget FGt uppmättes.

Relativt blank/klar redan!


1/12: Ytterligare en omtappning. Relativt blank/klar och fin redan. Lovande smak. Även en fin färg. Mätte inte upp FGt denna gången heller.

Nästan helt blank/klar med lite grumlighet kvar.

13/1: Ytterligare en omtappning och denna gången mätte vi även FGt, 1,000!? Alkoholhalten är uppe i hela 15,8%! Inte undra på att vi tyckte det var lite surt och torrt. För att kompensera för syrligheten så valde vi att eftersöta med 200g honung.

22/2: Inte hänt mycket sen sist. Relativt klar/blank så tillsatte klarningsmedlet Kwik Clear för att få bort den lilla återstående grumligheten.


Dags för flasktappning!

3/3: En omtappning efter klarningsmedlet och nu är det kristalklart och fint. Inget tryck i vattenlåset heller. Dags för flasktappning!

17/3: Flasktappning, smaken blev mycket angenäm efter att vi tillsatt ytterligare honung. Officiell provsmakning kommer om ett par månader.

fredag 16 mars 2018

Provsmakning: Floki

I våras satte vi ett fruktmjöd med mango och persika. Nu är det verkligen hög tid för en officiell provsmakning.

Inte helt blank/klar.

Utseende: Tyvärr något grumlig. Fick inte ligga kvar på jäskärl då vi bytte lokal. Vi var kanske även något snabba med att tillsätta klarningsmedlet Kwik Clear och fick kanske därför inte full effekt av det? Jag börjar överväga att kallkrascha mina mjöd för att få dom helt klara. Vissa blir blanka/klara men inte alla.

Arom: Aromen är tropisk fruktig med honung i bakgrunden. I slutet av aromen finns en syrlighet som jag inte riktigt uppskattar.

Smak: Även smaken är väldigt tropisk och man känner verkligen smaken av både mangon och persikan tillsammans med honungen. Problemet kommmer i slutet av smaken som blir riktigt sur och inte alls god. Tyvärr är detta mjödet inte drickbart pga detta vilket känns väldigt tråkigt...:(

Slutsats: Det finns tillfällen som man som hembryggare får lägga handen på hjärtat och erkänna för sig själv att det inte alls blev som man tänkt sig och att resultatet är riktigt dåligt. Och det här är tyvärr ett sådant tillfälle. Smaken på det här mjödet påminner lite om smaken när man suger på en persikokärna. Möjligtvis att man hade kunnat rädda detta med eftersötning. Men framförallt tror jag att jästvalet (Lalvin 71B-1122) är boven i detta drama. Tror att Lalvin D47 är mer lämplig för mjöd med stenfrukter. Vi satte igång ett liknande mjöd i höstas fast med just jästen Lalvin D47 och nektariner (Torvi). Smaken på det mjödet är bra mycket bättre (tack och lov!) än detta.

Lärdomen från detta mjödet blir att man oftast behöver ha en relativt stor restsötma (10-20) för att väga upp en syra från någon frukt eller bär. Bär som vinbär och hallon kräver ännu högre restsötma enligt mina erfarenheter. Tror att det inte kommer bli några torra mjöd i första taget för min del framöver utan kommer lägga OGt något högre från början i fortsättningen. Känns som om det är svårare att göra bra och goda torra mjöd.

söndag 4 mars 2018

Bryggning: Another Kilt Lifter

Igår blev det dags för den första ölbryggningen på ett tag. Blev ju inga öl bryggda i höstas delvis beroende på tidsbrist och det lager av öl som vi byggt upp. Detta blev en sambryggningen med Pehr från Bellevue Brewing, Rickard (en kompis till Pehr) och Sven från Drakens ångbryggeri.

Det här är som namnet antyder en omarbetad version av The Kilt Lifter, en annan sambryggning jag och Pehr gjorde tillsammans hösten 2015. Tanken med ölet är att endast använda sig av en specialmalt, basmalt och en specialingrediens. Problemen med förra versionen var den låga utjäsningen, något för söt och något endimensionell i smaken. Därför blev det ett par förändringar:
  • Ljusare karamellmalt
  • Ett annat mäskschema
  • Mer muscovadosocker
  • Ingen egenodlad humle till bittergivan
  • Sekundärjästen tillsätts efter 2 dagar istället för två veckor
  • 50/50 Mangrove M15 och Mangrove M44 som primärjäst
Receptet blev till slut så här:

Another Kilt Lifter (40 L)

Recipe Specifications
--------------------------

Estimated OG: 1,120 SG
Estimated Color: 35,3 EBC
Estimated IBU: 76,6 IBUs

Boil Time: 110 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type                  %/IBU        
18,00 kg              Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)           Grain                 82,2 %       
2,00 kg               Crystal Malt (60 EBC)    Grain                 9,1 %        
100,00 g              Warrior [14,70 %] - Boil 60,0 min        Hop                   76,6 IBUs
1,00 kg               Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC)         Sugar                 4,6 %        
0,90 kg               Muscovado (150,0 EBC)                     Sugar                 4,1 %        

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 21,90 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time    
Saccharification  Add 75,00 l of water at 69,3 C          64,0 C        60 min       
Mash Step         Add -0,01 l of water at 68,0 C          68,0 C        20 min       
Mash Step         Add -0,01 l of water at 72,0 C          72,0 C        20 min       
Mash out         Add -0,01 l of water and heat to 78,0 C 78,0 C        20 min

Det här blev som sagt första bryggningen på ett tag och dessutom den första ölbryggningen i Drakens ångbryggeris lokal och med deras bryggverk. Drakens bryggverk påminner lite om vårat men skillnaden är att man inte har en mäskkärl utan istället en insats i kokgrytan som man mäskar i. Efter mäskningen (man mäskar ganska löst i detta systemet) lyfter man bara upp insatsen och lakar med några liter (om man behöver mer volym) och lakningen är klar. Väldigt snabbt och smidigt!

Vi hamnade inte riktigt rätt i volym eller styrka efter mäskningen och lakning, 65 liter istället för 60 och 66 i SG istället för beräknade 71. Vi beslutade därför att göra med 2 kilo socker och 100g mer muscovadosocker. Sen var det hur långt koket skulle vara så vi skulle få rätt bortkok. Med 9kW blir det en hel del effekt men vi fick chansa något så det fick bli 1 timme och 50 minuters kok.

Krossning av malt med skruvdragare. Smidigt!
Recirkulering under mäskningen
Insatsen på väg upp
Kokning med utsugande fläkt
Sven kontrollerar kylningen
OG 1,115
Efter kylningen som gick väldigt smidigt så hade vi ett par litrar mer än vi beräknat (skulle kokat 10 mintuer till för att få det att stämma helt) och därmed ett OG på 1,115, en miss med 5 punkter men det kan vi leva med. Gissningsvis/Förhoppningsvis jäser det ner till runt 1,030. Om två dagar åker sekundärjästen i och sen får det här stå i ca 4 veckor, sen blir det flasktappning!