Summering: Bryggåret 2014

Tänkte genom ett litet inlägg summera lite grann vad vi har sysslat med under året som gått.

Mycket humlemassor under bryggning av Serious Goose Bumbs

Bryggningar
Om vi börjar med våra olika bryggningar så har det under året blivit bryggt 6 olika öl. Tycker vi har lyckats bygga varierande stilar och öl under året: It was Judas (Imperial Porter), Hopfen Lemongrass Saison (saison med citrongräs), Serious Goose Bumbs (IPA), Dark Sensation (mörk super saison), Rye Makes You Stronger (råg barley wine) och Hoppy Brown (american brown ale) har bryggts under året. De tre första är provsmakade men resten ligger antingen på lagring eller väntar på kolsyra.

Vår kraftigare induktionshäll

Vår jäskammare.

Värme elementen i nya kokkärlet.

Vår pump

Vår plattvärmeväxlare

Vår 100 liters gryta (till vänster:))

Utrustning och byggen
Ja, av alla bilderna ovan så kan man se att 2014 har det varit mycket kring vår utrustning/bryggverk helt klart. Vi började året med en hyfsad stor uppgradering med en större och kraftigare induktionshäll. Sedan under våren byggde vi en jäskammare av en stc1000, frostvakt och ett kylskåp.

Men efter en del funderingar så kom vi fram till att vi behövde och ville ha ett nytt större bryggsystem. Pump, plattvärmeväxlare, kopplingar, värme element och nytt större kokkärl (100L) inhandlades. Och vi fick även byggt ihop kok kärlet innan nyår. Det återstår lite mindre justeringar, mindre inköp och byggen men i det stora hela är uppgraderingen klar. Premiärbryggning blir någon gång under januari.

Ingen medalj under året men sånt är livet

Tävlingar
På tävlingens fronten har det varit de sedvanliga tävlingarna för oss, nämligen Amylases Sommarölsträff och Vinterölsträff. Inga medaljer i år tyvärr. Vi får se om 2015 kan resultera i någon medalj och vilka tävlingar vi kommer ställa upp i. Vi återkommer om det i ett senare inlägg.

CBC 2014. Todd från Surly.

Festival(er)
I år blev det bara ett festival besök, närmare bestämt CBC i Köpenhamn. Trevlig resa och festival men inte lika roligt som året innan. Under 2015 kommer vi inte besöka CBC utan det kommer bli andra festivaler. Vi återkommer även om det i ett senare inlägg.

Vårat 100 liters kokkärl

Bloggen/Facebook
Under året har bloggen varit välbesökt, trafiken har ökat kraftigt, vilket är väldigt glädjande. Vår Facebook sida har också fått många nya vänner, idag har den hela 479 st vänner. Att vi publicerat flera inlägg om tips och olika byggen har troligtvis bidragit till detta. Vi kommer under nästa år fortsätta att utveckla bloggen med fler artiklar om tips och även lite byggen. Har ni tankar, tips och funderingar så hör gärna av er.

Ja, 2014 har helt klart varit ett händelserikt år för oss. Vi tror och hoppas att 2015 blir minst lika händelserikt! Vi kommer snart presentera våra planer för våren!

God fortsättning och gott nytt år på er, kära läsare!

Provsmakning: Serious Goose Bumbs

Dags att provsmaka våran halva DIPA eller vad vi skall kall den. En IPA alkoholmässigt men med en DIPAs humleschema är det i alla fall.

Snygg färg och stort fluffigt skum!

Utseende: Utseendet är helt klart godkänt, framförallt med tanke på att vi glömde protaflocen under den här bryggningen. Ölet har ju en liten rödaktig färg som det var tänkt och jag har sett disigare öl.

Arom: Arom är kraftig och balanserad. Här är det olika citrusfrukter för hela slanten!

Smak: Smaken är även den kraftig men balanserad. Citrus och citrusskal i mängder. I bakgrunden är det en maltig smak som jag tycker tar över på slutet och förstör lite grann. Maltsmaken är karamellig och även lite brödig. Känner även att ölet hade fått varit torrare alternativt en lite kraftigare bittergiva.

Slutsats: Man kan säga att det har svängt lite om det här ölen. När ölet bara legat på flaska en vecka så var det fantastiskt. Men sen kom den där maltsmaken fram och även beskan avtog. Missuppfatta mig inte. Detta blev ett bra öl. Det är för det första inte beskt trots sina 130 IBU. Hade tom kunnat vara beskare. Så dom bryggerierna som inte räknar givor efter 60 minuter verkar göra rätt. Det blir en annan typ av beska av de senare givorna enligt våra erfarenheter från detta ölet.

Skulle vi gjort om det här ölet så hade jag först och främst kommit ihåg protaflocen. :) Sen hade jag plockat bort Munich malten och minskat mängden karamellmalt med 100g. Det finns ju lite fler torrjäster att välja på nuförtiden så nästa gång hade man kanske valt en West Coast jäst? Det hade kanske gjort ölet något mer utjäst och torrare. Ursprungsreceptet hittar ni här.

Flasktappning: Serious Goose Bumbs

Så fick vi i ikväll äntligen lagt vår halva DIPA, session DIPA eller vad man vill kalla den på flaska. En vanliga IPA alkoholmässigt men med en DIPAs humlemängd. Receptet hittar ni här.

FG:t blev 15 och med ett OG på 68 så blir det en alkoholhalt på 7% och en utjäsning på 77%. Känns helt ok!

OG 15

Ölet var väldigt disigt iom de stora humlemängderna och att vi dessutom glömde protafloc under den här bryggningen. Smaken var som väntat full med citrusfrukter. Beskan kändes inte så farlig faktiskt. Kom lite beska smygande längst upp i gommen som satt kvar ett tag.

Sammanlagt blev det 25 l kvar att lägga på flaska efter torrhumlingen och jästkakan. Vi valda att kolsyresätta med 6g/l. Provsmakning får bli om några veckor.

Bryggning: Serious Goose Bumbs

I fredagskväll så flasktappade vi inte bara vår humlade citrongräs saison utan vi bryggde även ett nytt öl. Som vi deklarerade i våra planer för våren så blev det den här gången en halv Imperial IPA, Session DIPA eller extra humlad IPA eller vad man vill kalla det. En DIPA rent humlemässigt men alkoholmässigt IPA. Tanken var ett lättdrucket och fruktigt sommar öl.

Receptet blev så här:

Fear Wolfs Serious Goose Bumbs (31 l)

Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1,070 SG
Estimated Color: 14,7 EBC
Estimated IBU: 133,2 IBU

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount        Item                                      Type         % or IBU     
7,50 kg       Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)            Grain        88,24 %      
0,50 kg       Carared (39,4 EBC)                        Grain        5,88 %       
0,50 kg       Munich II Malt (25,0 EBC)                 Grain        5,88 %  
25,00 gm      Herkules [16,00 %]  (60 min)              Hops         24,0 IBU     
100,00 gm     Cascade [8,30 %]  (15 min)                Hops         24,7 IBU     
100,00 gm     Centennial [11,00 %]  (15 min)            Hops         32,8 IBU     
100,00 gm     NZ Cascade [10,00 %]  (15 min)            Hops         29,8 IBU     
100,00 gm     Cascade [8,30 %]  (3 min)                 Hops         6,2 IBU      
100,00 gm     Centennial [11,00 %]  (3 min)             Hops         8,2 IBU 
100,00 gm     NZ Cascade [10,00 %]  (3 min)             Hops         7,5 IBU      
100,00 gm     Centennial [11,00 %]  (Dry Hop 4 days)    Hops                     
100,00 gm     Amarillo Gold [9,40 %]  (Dry Hop 4 days)  Hops                       

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 8,50 kg
----------------------------
Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Step Time     Name               Description                         Step Temp    
90 min        Saccharification   Add 25,50 L of water at 69 C      64,0 C       
10 min        Mash Out           Heat to 78,0 C over 10 min          78,0 C

Tanken var att inte krånga till det allt för mycket maltmässigt. Nu hade vi Munich malt liggandes men nästa gång tror jag vi tar bort den och ersätter det med 50g rostat kort istället. Bra för att få lite färg.

Men i alla fall, en låg mäsktemperatur för att få en hög utjäsning. Sedan kommer bittergivan och vi valde att lägga den på samma nivå som vi brukar lägga den när vi brygger en IPA. Sen kommer smakgivan, hade det varit en vanlig IPA så hade det varit 100g mindre för vår del. Anledningen till humlevalen är att Cascade och Centennial funkar väldigt bra ihop. Sedan var tanken att vi skulle ha Amarillo också (hade ett oöppnat paket liggandes kvar från förra bryggsäsongen och som dessutom funkar riktigt bra med Cascade och Centennial) men det fanns tyvärr ingen Amarilllo när vi beställde grejer inför vårens bryggningar. Efter en stunds funderande föll valet istället på NZ Cascade.

Som man ser i receptet så är IBUn på ca 130 IBU och OG:t på 70. Men bara bittergivan är 25 IBU. Har ju varit en hel del prat om de senare givorna ger någon upplevd beska eller ej. Vissa bryggerier räknar tex inte givor senare än efter 60 minter. Så det här blir ju ett bra sätt att testa det påståendet!

Koktiden beräknade vi till 60 minter. Eftersom vi numera har en kraftigare induktionshäll så kan vi nu koka med mer effekt och på så sätt få ett större bortkok på kortare tid. I det här specifika fallet räknade vi med effekten 2,7 kW.

Under den här bryggningen så var även Royne från Bellevue Brewing Boys (brygglaget vi delar lokal med) med och hjälpte till. Var lite det som möjlig gjorde flasktappning samtidigt som bryggningen.

Det här blev en bryggning där den 100% skärpan inte anfann sig riktigt. Lite småmissar. Det började med att jag (Peter) överbelastade säkringen för lokalen så att den gick. Tack och lov så var ju Royne med och han lyckades efter en stund hitta rätt automatsäkring och återställa den så vi fick el och belysning i lokalen igen. Sen missade vi protoflocen och vi missade fylla upp  betongblandarkärlet med vatten inför kylningen. Och till råge på allt så strulade kylningen för oss. Vi har varit bortskämda med väldigt kallt kylvatten och kyltider på 5-7 minuter. Men den här gången så tog kylningen 25 minuter. Kanske var det all humlemassa som ställde till det?

Men oavsett dom här småmissarna så kommer det här troligtvis bli ett bra öl. Vi träffade nästan OG:t med 68. Sammanlagt fick vi ut 25 liter. All humle gjorde att vi fick ett ganska stor förlust av öl. Det blev sammanlagt 3 fulla durkslag (stort durkslag från Clas Ohlsson) med humle! Så filtreringen blev helt klart mödosam och tidsödande.

All humle i koket!

Mödosam filtrering!

OG 68 och riktigt grumligt.

Nu får det här ölet stå i tre veckor. Sen är det dags för torrhumlig och därefter flasktappning.

Som vanligt så finns det fler bilder från bryggningen på vår Facebook sida! 

Planer: Våren 2014s bryggningar mm.

Så blev det dags att avslöja vad vi från Fear Wolf Brewery tänker sysselsätta oss med under våren.

Vi kommer börja med ett riktigt starkt öl i form av en Imperial Porter med mycket chokladmalt, caraarom, havremalt och muscovadosocker. Namnet är bestämt till It Was Judas och inspirationen till det namnet kommer från inspirationsölet, Even more Jesus från bryggeriet Ewil Twin som är en av våra förebilder i bryggarvärlden.

I början av mars lägger vi hög OG ölen bakom oss för en tid framöver och ger oss på en för oss ny stil och jäst i form av en Saison med Belle Saison jästen. Namnet är bestämt till Hopfen Lemongrass Saison och som namnet avslöjar så kommer vi tillsätta citrongräs och dessutom mer arom och smakhumle än vad som normalt är brukligt för stilen.

Förhoppningsvis så kommer det finnas tid under våren för en sambryggnng från min sida (Peter) i form av en Berliner Weisse med tropisk frukt. Det finns lite skisser och uppslag men allt är inte riktigt bestämt än. Velar framförallt  kring vilken eller vilka frukter som skall användas och om det finns tid för det eller ej. Har ni förslag på frukter, hör gärna av er.

Under april och maj så är det dags för vårat sommaröl i form av Serious Goose Bumbs. Kan beskrivas som en halv Imperial IPA, en Imperial IPA fast med lägre aloholhalt, eller en IPA på "humle steroider".

I maj är det återigen dags för festivalen CBC nere i Köpenhamn. Med tanke på förra festivalen så är förväntningarna mycket högt satta.

I maj-juni skiftet så är det dags för Amylases sommarölsträff. Förra året var ju himla trevligt, då visserligen som besökare. Inget är bestämt men vi är inte främmande för att ställa upp som bryggare på den här träffen i år. Vi får se hur det blir. Något SM deltagande blir det dock inte, i år.

Bloggen kommer vi också lägga en hel del tid och krut på under våren. Vi har tidigare skrivit en del artiklar med olika tips och tricks och vi kommer fortsätta på det spåret. Stay tuned!

God fortsättning på det nya året på er!