Fear Wolf Brewery

lördag 15 oktober 2016

Bryggning: Ragnar Lothbrok

Ni som läst det tidigare inlägget om mjödbryggning har kanske gissat att det skulle komma ett inlägg liknande detta. :)

Ragnar Lothbrok

För att på ett tydligt sätt hålla isär våra öl med mjöden så har jag bestämt mig för att ge samtliga mjöd namn från den helt grymma TV-serien Vikings. Först ut får huvudrollskaraktärn Ragnar Lothbrok bli.:)

Det här mjödet fick bli en så kallad acerglyn, ett mjöd med lönnsirap. Precis som när vi bryggde ett barley wine med lönnsirap så köpte vi lönnsirapen härifrån. Receptet såg ut så här:

6 kg klöverhonung
3 kg lönnsirap
8 g jästnäring
2 st paket Lalvin D47
Kokat vatten nerkylt till 17C för att fylla upp 23 liters jäskärlet

Angående jästvalet så föll det på Lalvin D47 då liknande recept på forum använt och rekommenderade den jästen. Visserligen har den jästen en del krav på näring men lönnsirapen skall enligt vad jag läst innehålla en del näring så det skall nog funka. Tillsatte visserligen jästnäring men rehydrerade den inte som det stod att man skulle göra. Liten nybörjarmiss från min sida där.

Blandade ner lönnsirap och 3 kg honung (som var ursprungstanken) i jäshinken och fyllde sedan på med det nerkylda vattnet. Mätte OGt och fick då 1.090 vilket var bra mycket lägre än vad jag tänkt mig. Hällde i ytterligare 3 kg och skakade om jäskärlet så gott det gick och fick upp OGt till 1,110. Såg sedan att det var honung som inte löst upp sig med musten i botten av kärlet och tog skaftet på mäskrodret och rörde om ordentligt. Tog dock inget ytterligare OG prov. Det blir bra starkt ändå...

Jästen alkoholtolerans är nämligen på 14% så troligtvis kommer FG landa på 1,002-1,004. Tänkte primärjäsa i en månad sedan tappa om och tillsätta ytterligare jästnäring och extra lönnsirap. Sedan kommer det troligtvis få stå en längre tid och lagra till sig. Acerglyn skall tydligen vara riktigt lagringskritiska vad jag har läst. Kort innan flasktappningen planerar jag att tillsätta en ekspiral under en veckas tid. Oavsett vad, dagen därpå jäste det i alla fall.:)

Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

onsdag 12 oktober 2016

Bryggning: Att brygga mjöd

SHBF har ju beslutat att utöka sin verksamhet till att även innefatta cider och mjöd. Personligen har jag börjat intressera mig för mjöd och därför publicerar jag nu ett inlägg med lite kortfattat och grundläggande information om mjödbryggning.

Brygging
En bryggning av ett mjöd och ett öl skiljer sig en del åt. I mjödbryggning finns ingen mäskning och lakning. En mjödbryggning innehåller i många fall ett kok av antingen vatten eller must (vatten och honung tillsammans kallas must). Det finns dock dom bryggare som inte kokar alls.

På ena sidan finns dom som inte vill koka sin honung för att då hävdar man att man förlorar smak från honungen. På andra sidan finns dom som vill vara säkra på att ta död på den jäst och andra godsaker som kan finnas i honungen.

Angående vattnet så finns även där två läror. Att koka eller inte koka sitt vatten. Dom som kokar vattnet gör det för att få bort klor och andra ämnen som kan försvåra för jäsningen. Dom som inte kokar tycker att det inte behövs och att det vara tar tid.

Vilken av dessa olika läror man väljer att ansluta sig till är upp till en själv.

Vattenbehandling
Liksom inom ölbryggning så förekommer det även vattenbehandling inom mjöd. Vanligast och viktigast är att man tillsätter jästnäring då en must inte innehåller tillräckligt med näringsämnen för en mjödjäst. Det är därför viktigt att tillsätta jästnäring till sin must. Finns även dom som tillsätter kalciumkarbonat till sin must för att inte pH skall sjunka för mycket under jäsningen. Vissa tillsätter även vinsyra eller lite citronsaft efter jäsningen.

Jäsningen
Det finns stora skilladerna mellan öl och mjödbryggning inom det här området. Visst kan man jäsa ett mjöd med en alejäst, men mer lämpligt är att använda en mjöd(vin)jäst. Jäsningen kan mycket beroende på styrka pågå i två månader eller mer. Oftast gör man en omtappning efter en månad för att få bort gammal död jäst.

Klarning och omtappning
I dom allra flesta fallen klarnar ett mjöd. Vill man vara säker på att få ett blankt/klart mjöd så kan man tillsätta pektin till sin must. Dock måste man tillsätta pektin 12 timmar innan jäsning då pektin inte gillar alkohol. Ett alternativ är att tillsätta sparkolloid när jäsningen är klar och låta det stå i två månader.

Ett mjöd spenderar generellt sett bra mycket längre tid på jäskärl. Det kan vara en ide att skaffa andra jäskärl som släpper in mindre syre än vanliga jäshinkar för att långlagra mjöd på. Exempelvis glasdamejeanne alternativt jäskärl i pet.

Sötma i mjöd
Många tror att all mjöd är söt. Antar att det kommer av att honung i sig är sött och att visa mjöd är söta. Men precis som med vin så är långt ifrån alla mjöd söta. Detta är kopplat till hur torr och utjäst mjödet är. Se nedan tabell:
Torrt: 0.990 – 1.006
Medium: 1.006 – 1.015
Söt: 1.012 – 1.020
Dessertsöt: 1.020+

Kolsyra
Alla mjöd är inte kolsyrade utan många saknar som vin kolsyra. Om dom är kolsyrade så är dom ganska kraftigt kolsyrade (tänk cider kolsyra). Ur ett bryggtekniskt perspektiv så är det enklare att göra ett torrt kolsyrat mjöd än ett sött kolsyrat öl. Vill man ha ett sött mjöd som är kolsyrat måste man tvångskarbonera det med regulator och övrig fatutrustning. Försöker man sig på detta genom att flaskjäsa så riskerar man att få flaskbomber iom att jästen troligtvis kommer omvandla även det icke utjästa sockerarterna och inte bara sockerlösningen.

Stilar
Som inom öl så finns det olika stilar inom mjöd. Nedan är en lista på de vanligaste:

Acerglyn (mjöd med lönnsirap)
Cyser (mjöd med apple
Melomel (mjöd med frukt)
Metheglin (kryddat mjöd)
Pyment (cyder med vindruvor)

Naturligtvis finns det en uppsjö av fler stilar men dessa är dom vanligaste förekommande.

Smaksättning
Här finns det visa likheter med öl men också stora skillnader. Du kan absolut göra ett mjöd på bara honung, vatten och jäst. Men det är väldigt vanligt att använda olika smaksättningar som frukt, bär, kryddor, örter eller tex lönnsirap.

En relativt viktig tanke med smaksättning är att försöka undvika saker som kan innehålla bekämpningsmedel. Använd därför helst ekologiska eller egenodlade frukter/bär eller örter. Om inte annat, värm upp dina frukter och bär innan du tillsätter det till din must.

Lagring
Personer som tycker lagring av öl är en humbug kommer inte gilla detta men enligt den litteratur som jag läst, podcasts, youtube-klipp och ett otal trådar i diverse forum så är lagring av mjöd viktigt. När man diskuterar detta ämnet så får man ha i åtanke att mjöd sträcker sig oftast från ca 10-20%. Sen finns det sessionmjöd som är populär bort i USA och dessa tar självklart inte lika lång tid att lagra till sig.

Litteratur
Det finns så klart en hel del litteratur inom ämnet mjöd. Men den boken jag rekommenderar är The Compleat Meadmaker.

Detta var vad jag kom på att skriva lite kortfattat och enkelt om mjödbryggning. Finner ni felaktigheter, brister eller något annat så lämna gärna en kommentar så justerar inlägget.

tisdag 4 oktober 2016

Flasktappning: Lord Brownie

I helgen blev det dags för flasktappning vår Northern English Brown Ale som vi bryggde i början av september.

Tidigare under veckan tappade vi av 20 liter av våra dryga 60 liter till en annan jäshink. Sedan tog vi en humlekokpåse med 1 spansk chilifrukt och tyngde ner den i jäshinken med 20 liter tillsammans med lite puttekulor.

FG 12

FGt visade 12 och med ett OG på 52 så blir det en utjäsning på 76% och en alkoholhalt på 5,25%. Det känns som om vi träffat rätt i både OG, färg, FG och beska med det här ölet, så det känns väldigt lovande! Vid flasktappningen blev chiliversionen vinnaren men det återstår att se. Officiell provsmakning om ett par månader.:)

fredag 23 september 2016

Ölgodis: Frallor på maltrester

Har länge velat baka bröd på maltrester (drav) men det har bara inte blivit av. Men vid bryggning av vår Northern English Brown Ale, Lord Brownie tog jag vara på lite drav fick äntligen tummen ur.

Använde mig av följande recept:

1/2 liter maltrester
1/2 liter vatten
1 paket jäst
1 tsk salt
1 dl sirap
1 l rågsikt
1/2 liter vetemjöl

Blanda ihop ingredienserna i en bunke.

Låt jäsa i bunke i 30 minuter.

Gör bullar av degen och lägg dom på den plåt.

Låt jäsa 30 minuter på plåt.

Ställ in plåten med frallorna i ugnen på 200C i 15-20 minuter.

Ta ut plåten och lägg frallorna på ett galler och låt frallorna svallna något under en bakhandduk.

Klart!

Det färdiga resultatet!

Vill man ha ett mindre grovt bröd så tar man mer vetemjöl än rågsikt eller inget rågsikt alls. Kan i alla fall säga att frallorna blev populära hemma och hade en strykande åtgång.

SÅ nu vet ni vad ni kan hitta på med era maltrester! ;) Går att frysa ner i lagom stora mängder i plastpåse och tina upp inför ett bak. Rekommenderar dock inte att ta drav från mörka ölstiler som imperial stout.... ;)

Lycka till med bakandet!

söndag 18 september 2016

Humleodling: Hur gick det i år då?

Dags att rapportera årets resultatet från humleodlingen.

Lite kortfattat kan man säga att det blev en rekordskörd i år, trots dom relativt få antalet soltimmar i Göteborg. Visserligen har september varit väldigt varm och fin. Och vädret till trots så började kottarna komma tidigare i år än tidigare. Är kanske en naturlig utveckling när plantorna blir äldre?

Northern Brewer kottar.

Taurus kottar.

Merkur kottar.

Översiktsbild.

Northern Brewer plantan började jag skörda kottar från precis i början av september. För en vecka sedan var det dags att skörda från Merkur och Taurus plantorna. Merkur plantorna är den sorten som levererat mest kottar det här året. På andra plats kommer Northern Brewer och tredje kommer Taurus. Hur mycket kottar jag fått sammanlagt är svårt att uppskatta, jag har ingen våg hemma. Men vi pratar om en full 3 liters påse med torkad humle.

Däremot så har jag inte fått nämnvärt många kottar från mina två Magnum plantor. Den ena plantan planterade jag ju om under maj månad och den andra ser inte mycket ut för världen. Jag får plantera om även den andra nästa vår. Förhoppningsvis får jag därefter ordning på mina Magnum plantor.

Det har varit relativt enkelt att avgöra om kottarna varit klara för skörd. Bara att klämma lite på kotten, prasslade den så tryckte jag ihop konen och för att se om den fjädrade tillbaka. Om så var fallet så var kotten mogen att plockas. Så länge man skördar innan första frosten så skall det vara lugnt. Torkningen har jag gjort som tidigare, genom att lägga ut kottarna på ett hushållspapper och låta dom torka.

Jag är helt klart nöjd med årets skörd! Har också en tanke om vad humlen skall användas till men det är något jag tänker återkomma om i ett separat inlägg.:)

fredag 9 september 2016

Flasktappning: Cidre du Bellevue

Flasktappning.

Igår blev det flasktappning av våran cider, Cidre du Bellevue. FGt landade på 2 och med ett OG på 45 så blir det en utjäsning på 95% och en alkoholhalt på 5,6%. Den här cidern valde vi att kolsyresätte vi med 5g/l. Nu får det vila någon månad på flaska innan det är dags för en provsmakning.

måndag 5 september 2016

Bryggning: Lord Brownie

I söndags blev det dags för höstens första bryggning. Då det blev bryggt mycket öl med hög alkoholhalt i våras så får det nu bli lite lägre alkoholhalt som gäller under hösten. Först ut blir därför Lord Brownie, som är ett öl av typen Northern English Brown Ale.

Så här såg receptet ut:

Lord Brownie (66 L)

Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1,054 SG
Estimated Color: 41,6 EBC
Estimated IBU: 26,8 IBUs

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                                        Type                  %/IBU
11,20 kg           Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)           Grain                 80,3 %
1,50 kg             Crystal Malt (140,0 EBC)                       Grain                10,8 %
1,00 kg             Brown Malt (110,0 EBC)                        Grain                7,2 %
0,25 kg             Roasted Barley (1150,0 EBC)                Grain                1,8 %
40,00 g             Warrior [14,00 %] - Boil 60,0 min   Hop                  22,4 IBUs

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 14,00 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time
Saccharification Add 42,00 l of water at 70,4 C          65,0 C        90 min

Jäst: 3 st paket Nottingham, 1 paket Newcastle Dark Ale

Tanken med recepetet var att skapa något som ligger högt i OG och relativt mörk i färgen för stilen. Ganska rejäla mängder Crystal malt och Brown malt. Och så en liten skvätt rostat korn. Tanken att bara använda rostat korn slog mig men jag gillar verkligen brown malt och tror att det lätt hade blivit för kraftiga rostade toner (för stilen) annars. Sen för vi se om det blir som vi tänkt, men det är en senare fråga. :)

Humlen gjorde vi det enkelt för oss och tog en högalfasort. Och angående jästvalet så var tanken att använda en engelsk jäst som jäser ut bra. Newcastle jästen är med på ett hörn för att ge lite fruktiga toner. Jästvalet tillsammans med den låga mäsktemperaturen skall förhoppningsvis göra att det här ölet jäser ut ganska bra, trots mängden specialmalter.

Finn ett fel.....

Den här bryggningen gick väldigt bra och var över på 6 timmar inklusive städning och dessutom helt utan förberedelser som maltkrossning och uppvärmning av mäskvatten. Med tanke på det och volymen vi bryggde kan man inte vara annat än nöjd. Vi glömde dock sätta in bazookan i vårat kokkärl och humlekokpåsen åkta ner i grytan och öppnade sig. Men vi löste detta genom att filtrera igenom allt från kokkärlet genom ett mäskkärl som vi sedan pumpade ifrån.

Plattvärmeväxlaren får ett isbad.

Iom att kylvattnet var relativt varm den här dagen (17,5 C) så bestämde vi oss för att testa något nytt, nämligen att ställa plattvärmeväxlaren i ett isbad. Vi har tidigare testat att använda en förkylare men det testet föll inte väl ut. Det här testet föll dock väldigt väl ut. Vi lyckades få 17C på ölet i jäshinken, dvs en halv grad under kylvattnets temperatur. Hade vi inte använt metoden så hade vi troligtvis hamnat på 19,5C istället. Så det får bli ett tips till er läsare som använder plattvärmeväxlare, är kylvattnet varm, lägg plattvärmeväxlaren i ett isbad.

Vi testade tyvärr inte varåt nyinförskaffade humlefilter den här bryggningen. Det behöver modifieras innan det kan användas på det sättet som vi tänkt och det har vi inte hunnit. Så vi får återkomma med ett test av det till nästa bryggning.

Härlig färg och 52 i OG.

Oavsett vad, OGt på ölen landade på 52 så nu får det stå och jäsa i några veckor, sen blir det flasktappningen. Vi kommer dock lägga en del av det här på någon form av chilifrukt för att testa om det kan passa till den här typen av öl.

Sidor