Bryggning: Få maximal kyleffekt och smidighet ur din plattvärmeväxlare

Vi har ju ett tidigare inlägg om hur man får en snabb kylning med kylspiral så nu är det dags för ett inlägg som berättar hur du får ut maximalt ur din plattvärmeväxlare!

Vår plattvärmeväxlare med alla kopplingar.

Följande faktorer påverkar kyleffekten ur ett kylsystem med plattvärmeväxlare:

Kylvattnets temperatur
Oavsett om du använder kylspiral eller plattvärmeväxlare så är kylvattnets temperatur den enskilt största faktorn som påverkar kylningen. Är kylvatten 18C tex så kommer det ta väldigt lång tid innan din vört har kommit ner till den temperaturen om den gör det överhuvudtaget. Men vad kan man då göra åt detta undrar kanske du nu? Ja, om inte något av tipsen nedan hjälper för att korta ner kylningstiden kan det vara en idé att koppla in en mindre spiralkylare innan plattvärmeväxlaren som skall kyla ner vörten. Denna mindre spiralkylare lägger man sedan i ett isbad och kopplas på kylvattnet innan plattvärmeväxlaren. Detta kallas wort pre chiller på engelska och en hyfsad översättning borde bli förkylare. Vi använder en förkylare själva på den varmare delen på året. Varje enskild grad i kylvattentemperatur kommer göra skillnad för kylningen.

Rengörning
Kanske inte den roligaste punkt nummer 2. Men rengörningen är plattvärmeväxlarens akilleshäl jämfört med kylspiral. Du vill helt enkelt ha in så lite partiklar och annat skräp som möjlig i den plattvärmeväxlare. Att ha en bazookafilter i sin kokgryta är en bra början. Använder man pellets bör man överväga humlekokpåser eller något ytterligare filter. Avsluta också varje bryggning med en rengörning av hela kylsystemet med PBW. Och innan kylsystemet används under bryggdagen bör man göra igenom systemet igen fast med StarSan. Detta för att göra rent systemet efter bryggningen och desinficera systemet innan användning.

Storleken på plattvärmeväxlare
Har du redan en plattvärmeväxlare så är det lite sent att läsa detta nu men har du ingen men funderar på att skaffa en så kan det vara bra att veta att ju större (fler plattor och längden) plattvärmeväxlare desto mer kylyta för du och därmed snabbare kylning. Problemet är dock att det är inte helt enkelt att tömma ett kylsystem med plattvärmeväxlare helt och hållet. Enkelt förklarat, liten plattvärmeväxlare innebär mindre svinn än en stor plattvärmeväxlare. Om du överväger att gå upp i volym får du också ta med detta i dina beräkningar. För att få lite hjälp med storleksbedömningen så kan ni kolla på följande länk.

Dimensionerna på slangarna för kylvatten och vört
Genom att ha grova slangar till både kylvatten och vört som kommer flödet i kylsystemet bli snabbare. Använd därför så grova slangar som du kan så inte det blir en begränsande faktor.

Dimensioner på slangnipplar
Slangnipplar kostar inte nämnvärt mycket och att köpa större diameter är inte heller en nämnvärt mycket större kostnad. Så köp så stor diameter på slangnipplarna som dina slangar ovan klarar av. Det kommer göra att du kommer kunna få igenom en större mängd kylvatten och vört under en kortare tid och därmed snabbare kylning. Dessutom kommer du nyttja dina grova slangars potential till fullo. Hellre att du har för grova slangnipplar och slangar så att du har ett för snabbt flöde och vid vissa tillfällen får justera ner flödet än att du har för smala slangnipplar och slangar.

Skaffa en pump
Har man gjort investeringen som det innebär med plattvärmeväxlare så är en pump en stark rekommendation från vår sida. Självfall i all ära men i vissa system så funkar inte det alls eller fullt ut. Med en pump så har du en konstant flöde som du kan räkna med under alla omständigheter. Och dessutom kommer en pump föra över mer vört än vad självfall kommer göra.

Skaffa kulventiler 
Oavsett om du har pump eller ej så rekommenderar vi att du skaffar kulventiler till ditt kylsystem. Både på grytan, utgående på plattvärmeväxlaren och utgående på kylvattnet. På så sätt kommer du kunna reglera temperaturen på den nerkylda vörten på en smidigare sätt under hela bryggsäsongen (olika temperaturer på kylvattnet). Dessutom kostar det inte nämnvärt mycket att köpa några kulventiler på ebay. Titta gärna på vårat inlägg om våra kopplingar till vår plattvärmeväxlare och pump för inspiration.

Ölets OG påverkar kylningstiden
Detta är inte ett tips utan snarare en påminnelse om att ölets OG påverkar kylningstiden. Så brygger man ett hög OG öl så kommer kylningen ta längre tid. Var beredd på detta och tänk över om du behöver förbättra kylningen på något sätt.

Detta var de olika punkter som vi har kommit fram till påverkar kyltiden med plattvärmeväxlare. Vad tycker ni? Stämmer saker och ting? Har vi missat/glömt något?

Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Utrustning: Vi har skaffat en förkylare

Som alla hembryggare känner till så går det inte lika bra att kyla sitt öl på sommaren som på vintern eftersom kyl(kran)vattnet är varmare då.

Detta har vi själva märkt och har därför försökt planera in öl som kräver lite högre jästemperatur på den varmare delen av året. Men det är ju inte alltid som det går att planera så det blir så. Eller för den sakens skulle känner för att brygga något mer varmjäsande just då. Men vad gör man då om man vill kyla ner ett öl till 18C och kylvattnet håller 20C? Jo, man installerar en förkylare.

Men vad är en förkylare? Jo, det är någon form av kylare som man kopplar in innan den ordinarie kylaren på kylvattnets ingång. Denna lägger man sedan i en hink som man lägger vatten och mängder av isbitar i. På så sätt kommer man kyla ner kylvattnet och det kommer göra att kylningen går snabbare och i vissa fall avgör om man kan kyla ner till önskad temperatur eller ej.

Vår gamla kylare har nu blivit förkylare!

Vi har vid åtminstone ett tillfälle inte lyckats kyla ner vårat öl till önskad temperatur vilket gjort att det fick jäsa för varmt. Så för att råda bot på detta så kommer vi under den varmare delen av året använda oss av en förkylare. Detta blev en billig uppgradering för detta är vår gamla spiralkylare som vi använde innan vi uppgraderade till större volym. :)

Förhoppningsvis kommer den till användning till nästa bryggning!

Bryggning: Monks Barley Wine

I söndags blev det dags för bryggning igen. Den här gången blev det en barley wine jäst med belgisk jäst. Så det blev ett stark öl ännu en gång. Till hösten får vi helt klart brygga mer öl med lägre alkoholhalt.:) Ursprungsidén till det här ölet kommer ifrån Stone Old Guardian Belgo-Barley Wine.

Receptet såg ut så här:

Monks Barley Wine (66,5L)

Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1,124 SG
Estimated Color: 41,3 EBC
Estimated IBU: 100,7 IBU

Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount        Item                                      Type         % or IBU     
2,00 kg       Extra Light Dry Extract (5,9 EBC)         Dry Extract  5,00 %       
28,00 kg      Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)            Grain        70,00 %      
4,00 kg       Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC)              Grain        10,00 %      
2,00 kg       Crystal Malt (120,0 EBC)                  Grain        5,00 %       
1,00 kg       Special B Malt (300,0 EBC)                Grain        2,50 %       
260,00 gm     Summit [17,00 %]  (60 min)                Hops         100,7 IBU  
3,00 kg       Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC)          Sugar        7,50 %       

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 35,00 kg
----------------------------
Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Step Time     Name               Description                         Step Temp    
75 min        Saccharification   Add 105,00 L of water at 72,7 C     67,0 C       

Jäst: Belle Saison

Målet är att få till en komplex fruktighet och karamellighet som kommer från jästen (Belle Saison), vörtkoket och malten. Förhoppningen är att vi skall få ett någorlunda högt FG på runt 15-20 på det här ölet för att få den klassiska restsötman som finns i en barley wine samtidigt som man får karaktären av den belgiska jästen. För att lyckas med detta så mäskar vi lite högre än normalt, använder en del dextrinmalt (cara-pils) och skickar upp OGt ganska högt. Jästen kommer troligtvis äta upp flertalet av dom lite mer komplexa sockerarter som vi skapar i ölet så det troligaste är att jästen jäser tills dess att ölet kommer upp i jästens alkoholtolerans och där och då dör. Men vi väljer att jäklas lite med den i alla fall. Som basmalt körde vi Maris Otter som alltid när vi gör barley wines.

Jästvalet föll på Belle Saison för att det är den torrjästen som vi tror kommer ge ölet den karaktären vi önskar. Vi mailade faktiskt också Stone och frågade just om jästen och vi fick svaret French Saison. Och Belle Saison är hyfsad lik French Saison. Och vi har inte kommit oss för att börja med flytande jäster än. Finns ändå ett hyfsat utbud av torrjäst idag och med vår genomsnittliga volym och vörtstryka så hade det inneburit rejäla förkulturer och därmed en del investeringar (e-kolvar och magnetomrörare) som vi helt enkelt får ta längre fram.

Dagen till ära så låg Hans hemma och var sjuk så det fick bara bli jag (Peter) och Sia som deltog i den här bryggningen. Malten hade vi krossat i förväg under veckan och vi hade fyllt upp vår vattenvärmare med vatten till mäskningen och kopplat in våra nya veckotimers så vi hade vatten till mäskningen uppvärmt och klart när vi kom till lokalen. Fungerade himla smidigt, så för er som inte brygger hemma utan i någon lokal någonstans, titta på dessa veckotimers.

Full gryta och mycket varmdruv!

OG 115.

Det är lite ovant för oss att brygga på två personer och det var kanske därför vi glömde ta ett SG prov innan kok. Vi lyckades i alla fall att komma ihåg att lägga i allt som skulle i under koket. Kylningen gick hyfsat smidigt. Sammanlagt fick vi ut ca 71 liter med ett OG på 115. Så tyvärr missade vi vårat OG med hela 9 punkter. Eftersom vi inte tog ett SG prov så är det svårt att säga vad det berodde på men vi misstänker att bortkoket är överskattat vilket skulle kunna förklara en del.

Nu får det här ölet stå och jäsa svalt (ca 18C) så inte jästen tar fullständigt överhand. Skall bli skönt nästa bryggning, då är det bara 20 kg malt och iom det bara ett mäskkärl.

Flasktappning: The Kilt Lifter

Efter två månader uppdelade i olika jäshinkar på olika sorters ekkuber (naturella, bourbon och rom) blev det dags för flasktappning i fredags kväll av vår Wee Heavy med muscovadosocker. Roligare fredagssyssla har man haft men det fick bli så den här gången.

Vid omtappningen så delade vi ju om det här ölet till följande olika delar:

• 24 liter naturella franska mediumrostade ekkuber (1g/l).
• 11 liter med ekkuber indränkta i bourbon (Wild Turkey 0,5g/l)).
• 10 liter med ekkuber indränkta i mörk rom (Dictador 20 YO 0.5g/l).
• 13 liter naturellt, dvs inga ekkuber alls.

Vi valde precis som när vi flasktappade vår belgian dark strong ale (Monks Secrets) att använda jästen Lalvin EC-1118 till flaskjäsningen. Och vi valde att vara försiktiga med mängden socker så det fick bli 4g/l. Vi tog inget FG prov iom att vi gjorde det när vi tappade om ölet. Så FG får bli satt till 50 från 121, dvs en alkoholhalt på 9,3% och en utjäsning på 56%.

The Kilt Lifter

Samtliga versioner smakade lovande men den neutrala och den romlagrade var mest lovande för tillfället. Mycket fikon, karamell och lite russin i smaken. Bilden gör tyvärr inte det här ölet rättvist, just det här provet måste vi fått med småpartiklar som grumlat till färgen för dom andra smakproven hade inte alls den här färgen utan en mer rödaktig färg.

Och det här blev det första ölet som vi haft i bitterhumle ifrån vår humleodling. Och både vid omtappningen och nu vid flasktappningen så tycker vi att vi fått den beskan vi räknat med, om inte mer. Får följa upp det vid en senare provsmakning. 

Nu får det här ölet ligga på flaska några månader innan det blir dags för officiell provsmakning.

Provsmakning: Big Bad Wolf

Vi bryggde ju en american strong ale med cararye under hösten som det nu är dags att recensera. Tanken var att brygga något Stone Double Bastard liknande, dvs ett starkt, maltigt och humligt öl.

Big Bad Wolf

Utseende: Mycket fin mörk färg som drar svagt åt brunt, helt ok färg men något mörkare än vad vi hade tänkt. Fin ljus fluffig skumkrona som ligger kvar länge.

Arom: Aromen är svagt humlig på ett fruktig sätt som sedan övergår i karamelliga malt toner.
 
Smak: Den initiala smaken domineras av grapefrukt och någonstans i mitten av smaken kickar malten in och avslutar med karamell och en smak som jag skulle vilja beskriva som knäckebröd. Gissar att knäckbrödssmaken kommer ifrån cararye. Kolsyran ligger på en bra nivå. I avslutningen finns en i mina ögon sett, lagom beska för den här stilen. Och en aning pepprighet från rågen tycker jag mig ana.

Slutsats: För att vara ett första försök på en helt ny stil (för oss) så är det här ett riktigt bra försök. Men den där knäckebrödsmaken slår igenom något för mycket för min del och jag misstänker den kommer från cararye. Hade jag bryggt det här ölet igen hade jag ersatt cararye med Special X och dessutom halverat mängden. Hade även haft i en del socker för att få upp utjäsningen. Och ökat upp humlemängderna med minst det dubbla, humlearomen och smaken hamnade inte i närheten av vad som var tänkt. Känns som om ett maltigt och rejält humligt öl kräver väldigt stora humlemängder.

Flasktappning: Monks Secrets

Äntligen blev det dags att lägga vår belgian dark strong ale med dadelsirap, kandisirap och kandisocker som bryggdes i slutet av november förra året. När vi bryggde vår imperial stout, Dark as hell chansade vi på att tappa om dom två jäshinkarna till en och samma jäshink. Blev ju lite knasigt under slutet av denna bryggningen iom att färgen inte alls stämde för oss och att vi sedan såg kandisocker som en svart beläggning på grytans botten när vi inte hade allt för många litrar kvar att pumpa ut ur grytan. Både OG:t och färgen blev troligtvis lite olika i jäshinkarna. Så därför förde vi över allt till ett och samma kärl som en förberedelse inför denna flasktappning.

FG 7....

FGt visade låga 7 och med ett OG på 101 så blir det en utjäsning på 93% och en alkoholhalt på 12,3%!? Vi valde att för första gången använda jästen Lalvin EC-1118 för att flaskjäsa detta ölet. Detta för att den jästen inte kräver så höga temperaturer som Belgian Ale M27 samtidigt som den är alkoholtolerant.Vi har också noterat att öl som vi tillsatt ny jäst till vid flasktappningen har fått något eller på tok för mycket kolsyra. Så den här gången tillsatte vi bara 4g socker/l till kolsyran.

Ölet hade en väldigt fin färg och var verkligen helt kristallklar. Smaken var tydligt fruktig men en värmande alkohol på slutet......

Sammanlagt tog vi tillfället i akt och tappade om 15 liter till ett annat jäskärl och lade i franska medium rostade ekkuber i den. Mängden ekkuber blev 0,8g/l öl. Två månader får det ligga och gotta till sig innan den delen läggs på flaska.

Sambryggning: Dark as hell

I helgen blev årets första bryggning av. Inte bara en bryggning utan en sambryggning till och med. Dessa bryggningar har historiskt sett varit bryggningar där vi tagit ut svängarna lite mer än vad vi brukar göra. Vid tidigare tillfällen har vi bryggt rågbarley wine (version 1 och version 2) och i höstas blev det en riktigt stark wee heavy med muscovadosocker.

Den här gången blev det ett mörkt öl, närmare bestämt imperial stout. Var ju också ett tag sedan vi bryggde något mörkt, närmare bestämt januari 2014 då vi bryggde vår Ewil Twin Even more Jesus inspirerade öl It was Judas. Så den här gången ville vi inte bara brygga en stilren och enkel (tråkig) imperial stout rakt av utan vi ville lite mer. Visserligen brygger vi sällan 100% stilrent och enkelt men vi tenderar till att använda färre maltsorter i våra recept numera. Men oavsett så valde vi att göra detta ölet riktigt mörkt, relativt stark, använda relativt stora mängder mörk karamellmalt och även melass.

Receptet såg ut så här:

Dark as Hell (72,5 l)

Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1,105 SG
Estimated Color: 223,2 EBC
Estimated IBU: 92,6 IBU

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount        Item                                      Type         % or IBU      
25,00 kg      Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)            Grain        64,43 %      
4,00 kg       Carafa I (900,0 EBC)                      Grain        10,31 %      
4,00 kg       Carafa II (1150,0 EBC)                    Grain        10,31 %      
2,00 kg       CaraAroma (400,0 EBC)                     Grain        5,15 %       
270,00 gm     Summit [17,40 %]  (60 min)                Hops         92,8 IBU  
2,00 kg       Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC)          Sugar        5,15 %       
1,80 kg       Molasses (157,6 EBC)                      Sugar        4,64 %        

Mash Schedule: Single Infusion, Full Body, Batch Sparge
Total Grain Weight: 35,00 kg
----------------------------
Single Infusion, Full Body, Batch Sparge
Step Time     Name               Description                         Step Temp     
90 min        Mash In            Add 96,25 L of water at 70,9 C      65,0 C        

Jäst: 6 st Mangrove West Coast M44 och 3 st Nottingham

Som ni ser så är det rejäla mängder specialmalter, främst Carafa I och Carafa II. Men även en hel del CaraAroma. Vi valde uteslutande Carafa special malter (förutom CaraAroma) för att få ölet riktigt mörkt men samtidigt drickbart.  Stora mängder specialmalter som sagt och därför en del socker vid kokslutet, dels för att få upp OGt men även för att hålla utjäsningen på relativt höga nivåer. Även jästvalet är relaterat till utjäsningen samtidigt som vi ville använda en neutral jäst. Bittergivan valde vi att lägga relativt högt men lite lägre än vad vi gjort på starka öl vi bryggt tidigare. Har märkt att vi har gjort våra öl något för beska vid ett par tillfällen.

Koket valda vi att hålla relativt kort, bara 60 minuter i det här ölet. Tanken bakom det var att OGt var högt ändå tack vara melassen och sockret. Dessutom tyckte vi att det var en onödig risk att koncentrera ölet ännu mer när vi låg på gränsen på andra delar i receptet.

Eftersom vi var fem som bryggde det här ölet så bryggde vi en stor volym av det här ölet. Eftersom mörkt öl dessutom är väldigt tacksamt att experimentera med så har vi beslutat att dela upp ölet i olika delar och hitta på lite skoj med dom, närmare bestämt:

• torrhumlad med chipotle
• torrhumlad med rostat kokos
• mediumrostade franska ekkuber 
• och så en naturell del förstås

Inför den här bryggningen så hade vi inte hunnit förkrossa vår malt under veckan eller använda våra nya veckotimers. Så Pehr och jag var i lokalen vid 8 tiden på morgonen och började med att krossa malten och fördela den på 15 respektive 20 kilo för att passa 60 och 80 liters mäskkärlet och fylla upp vår vattenvärmare med vatten och sätta igång uppvärmningen av det.

Mäskningen gick bra, hamnade lågt i temperatur på ena mäsken men perfekt på andra. Det blev en ganska lång mäskning, närmare 2 timmar på båda iom att vi inte hann värma upp vatten till lakningen till rätt temperatur i tid.

Så mörkt att det inte går att se genom slangen.

Mörkt skum i grytan....

Iom att vi skulle få ut ca 72,5 liter så behövde vi laka ut 84 liter ur våra två mäskar. SG:t innan kok hamnade på låga 71, kanske inte så förvånande med så mycket specialmalt och så många urlakade litrar ur 35 kg malt. Vi hade tack och lov ett kilo ljust malt extrakt liggandes som vi valde att tillsätta när det var 20 minuter kvar av koket för att pricka vårat tänka OG. Sockret lade vi i vid kokslutet. Melassen däremot kommer vi få lägga i under jäsningen, det var slutsålt, både i fysiska affärer och svenska webbutiker. Gjorde en beställning på melass på Ebay från England som skulle levererat senast fredagen (8/1) samma vecka som bryggningen men den kom istället idag (måndag 11/1). Men det blir nog också bra att lägga det i jäshinken under jäsningen.

OG 95

Kylvattnet hade låga 3C så kylningen gick väldigt snabbt och smidigt. Sammanlagt fick vi ut ca 75 liter (med tanke på maltextraktet och sockret så stämmer det bra) med ett OG på 95. Med melassen så kommer det hamna på ganska exakt 105 så då prickar vi vårat planerade OG (med hjälp av ett kilo maltextrakt förstås). Och det kan man inte vara annat än nöjd med. :)

Nu får det här ölet stå och jäsa en längre tid. Kan nog ta en längre tid med tanke på styrkan och mängden komplexa sockerarter (iom den stora mängden specialmalter).