Summering: Bryggåret 2017

Tänkte genom ett litet inlägg summera lite grann vad vi har sysslat med under året som gått. Försått att detta inte är allas favorit inlägg men det är valfritt att läsa.;)

Bryggningar
Om vi börjar med våra olika bryggningar så har det under året bara bryggts 3 stycken olika öl. Ett lite starkare och två svagare, ljust, mellanmörkt och mörkt, så en hyfsad blandning:

• American Brown Ale (Hoppy Fox)
• Imperial Porter med råg, en del med chili (Princess of Rye)
• IPA med stora mängder humle och en del med mango och ananas (333 IPA och Manana IPA)

Samtliga öl har blivit bra eller mycket bra så det får vi vara nöjda med. Anledningen till att det inte blev fler bryggningar än så här är att vi alla tre kände att vi behövde prioritera annat under hösten. Men till våren så kör vi igång igen! Det blev tyvärr ingen cider detta året iom bristen på äpplen pga den dåliga sommaren. Vi får hoppas på ett bättre äpple år nästa år helt enkelt.

Däremot så har vi satt en hel del mjöd i år, nämligen hela sju stycken:

• Astrid (fruktmjöd gjort med granatäpplejuice)
• Athelstan (traditionellt mjöd gjort på timjanblomsterhonung) 
• Floki (fruktmjöd gjort med mango och persika)
• Siggy (svagare, torrt mjöd med fläder och jordgubbar)
• The Seer (Starkt bärmjöd med svarta vinbär, röda vinbär och björnbär)
• Torvi (fruktmjöd gjort med nektariner och mango)
• Ubbe (traditionellt mjöd gjort på lind och skogshonung)
   

Tiden får utvisa hur vi lyckats med dessa. 5 av ovanstående står tex fortfarande i jäskärl och väntar på att klarna alternativt mogna till sig.

Årets SM häfte

Prisutdelning Amylases Sommarölsträff

Tävlingar
På tävlingens fronten blev det ett lite lugnare år än förra med ett deltagande i SM och Amylases Sommarölsträff. Tyvärr kunde vi inte delta i årets Vinterölsträff då datumet krockade med annat.

Bloggen/Facebook
Detta året har antalet inlägg varit färre än tidigare år och därmed har trafiken minskat något. Det har inte funnits samma ork och tid till bloggen som tidigare då jag har börjat ett nytt jobb under året och dessutom har vi renoverat intensivt här hemma. Med dessa förutsättningar så får jag känna mig nöjd med antalet inlägg.

Vår Facebook sida har under året fått många nya gillare, idag har den hela 1078 st. För nästa år finns det en del utkast till idéer för att fortsätta att utveckla bloggen och behålla den intressant. Men har ni tankar, tips eller funderingar så hör gärna av er.

Ja, 2017 blev ett lite lugnare år. Men vi hoppas kunna skruva upp tempot under 2018! Vi kommer under januari presentera våra planer för våren!

God forstsättning på er, kära läsare!

Provsmakning: Lagertha

För nästan ett år sidan satte jag, Royne och Pehr (från Bellevue Brewing som vi delar lokal med) igång tre olika mjöd, ett naturellt, ett med hallon och slutligen ett med apelsin och kanel. Hallon och apelsin/kanel versionen blev flasktappade ganska fort medans den naturella blev liggandes på jäskärl en längre tid pga problem med utjäsning och klarning. Var inte så länge sedan det blev dags för flasktappning av den. Men oavsett vad nu är det dags för en officiell provsmakning.

Lagertha, hallon!

Utseende: Hallonversionen är förstås härligt röd, apelsin/kanel och den naturella versionen är ljusgula. Självklart är det hallonversionen på bilden.:)

Arom: Hallonversionen doftar härlig av hallon och lite citrus (från honungen). Apelsin/kanel har en kraftig citrus arom. Den naturella har en liten touch av citrus den med tillsammans med en arom som jag bäst beskriver med ordet honung.

Smak: Om vi börjar med hallonversionen så smakar den naturligtvis hallon med en liten citrussmak i bakgrunden. Hade kunnat haft i mer hallon en det kilot vi använde till 10 liter. Iom att den är utjäst till under noll (0,995) så blir den här tillsammans med syran från hallon något syrig. Hade varit bättre med kanske ett halv kilo mer hallon och mer honung så att restsötman hade hamnat på 1,010 åtminstone. Hade också med det jag vet idag istället använt jästen Lalvin 71B-1122 som funkar väldigt bra till mjöd med bär i.

Apelsin och kanel versionen är en intensiv historia. Mycket smak av apelsin men också honungen med i bakgrunden. Även denna jäste ut till 0,995 och därmed torr. Med syran från apelsinen så blir den här syrlig, på gränsen till sur. Hade behövs en relativt hög restsötma för att balansera upp den här.

Slutligen den naturella versionen då. Arom av honung och något annat som jag inte riktigt kan sätta fingret på men gissar det kommer från ekspiralen. Smake. Trots en restsötma på 1,035 så känns inte detta sött, snarare ganska balanserat. Hade eventuellt kunnat använt mindre ek. Något endimensionell och tråkig i smaken dock.

Slutsats: Den här provsmakningen illustrerar helt klart det som är det svåra med mjöd, balansen. Det gäller att få balans mellan sötma, syra(från eventuell frukt eller bär) och/eller tanniner (från ek). Både hallon och apelsin/kanel versionerna lider helt klart av dålig balans. Båda versionerna hade vunnit på större restsötma, apelsin/kanel hade helt klart behövt mer restsötma än hallonversionen.

Lite oväntat (i alla fall för mig) så blev den naturella versionen bäst. Tack vare tanninerna från ekspiralen blir balansen helt ok. Hade vi använt någon mer spännande och intressantare honung än vanlig vildblomsterhonung hade den blivit riktigt bra.

Summa summarum blev dessa tre mjöden bra erfarenheter som vi tagit med oss till dom fem mjöd (Siggy, Torvi, Ubbe, Athelstan och The Seer) som vi startade i höstas. Återstår att se om vi lyckas bättre med dom men jag tror det.

Glaset är ett så kallat barrel-aged glas från Sejdelshoppen om någon undrar.:) 

Bryggning: The Seer

Så blev det dags för rapporteringen om det femte mjödet som vi satte igång i helgen. Nu är det dags för The Seer, ett riktigt kraftigt fruktmjöd med svarta vinbär, röda vinbär och björnbär.

The Seer

Receptet blev enligt nedan:

• 6,5 kg vildblomsterhonung
• 1 kg klöverhonung
• 0,5 kg skogshonung
• ca 4 liter röda vinbär
• ca 3 liter svarta vinbär
• ca 1.5 liter björnbär
• Bären kokades dagen innan till en 15 liter must som jag tillsatte pectolase i för att förbättra möjligheterna till att bli av med grumligheten.
• 5 g kalciumkarbonat (för att pHt inte skall sjunka för lågt och störa jäsningen)
• 4 g Fermaid K
• 18 g GoFerm
• 3 st paket Lalvin 71B-1122
• Uppmätt OG 1,130

Innan jäsning.

 Det blev lite större volym än vad som var tänkt, var svårt att beräkna hur mycket volym som bären skulle suga i sig så det blev hela 15 liter i bärmust. Bärmusten hade ett OG på 1.010 innan vi tillsatte alla honung. Honungsmässigt så blev det här ett mjöd där vi tog honung (klöver och skog) som blivit över. Iom styrkan och den större volymen valde vi att tillsätta 3 paket jäst och därmed mer GoFerm.

Tanken med det är mjödet är ett kraftigt, starkt bärmjöd med en restsötma som skall ta ut syran från vinbären. Eventuellt får vi lägga i ytterligare lite honung efter att jäsningen är avslutad. Nu får det här besten stå och jäsa i 5-6 veckor innan vi gör en första omtappning. Lite beroende på syran, restsötman och smaken så tillsätter vi kanske även en liten mängd ekspiral till denna.

Bryggning: Athelstan

Och så blev det dags för det fjärde mjödet som vi startade igång i helgen. Fjärden ut blir Athelstan, ett traditionellt mjöd gjort på timjanblomsterhonung.

Athelstan

Fick idén till det här mjödet när jag var på en resa till Kreta i somras. Av en slump såg jag honungen i en fruktaffär och fick provsmaka och där och då insåg jag direkt att den här honungen måste jag göra ett traditionellt mjöd på. En djup lite fruktig smak som påminde om russin, tyckte jag. Iom att jag inte hade lust att köpa 5-6 kg honung och ta med mig hem så fick det räcka med ca 2 kg och en mindre sats. Receptet blev enligt nedan:

• 2,15 kg timjanblomsterhonung
• 0,,2 kg vildblomsterhonung (för att komma upp ytterligare i styrka)
• Kokat vatten nerkylt till 18 C för att tillsammans med honungen komma upp i 6 liter.
• 1 g Fermaid K
• 6 g GoFerm
• 1 st paket Lalvin D47
• Uppmätt OG 1,130

Innan jäsning.

En ganska högt OG på det här mjödet och tanken är ett mjöd med en hög restsötma som lyfter smaken av timjanblomsterhonungen. Lite beroende på smaken och restsötman så kommer det tillsattas lite ek till det här mjödet. Tanken är en liknande mjöd som Ubbe, ett mjöd som man smuttar på.

Bryggning: Ubbe

Då var det dags för inlägg om det tredje mjödet som vi startade i helgen. Nu är det Ubbes tur, ett traditionellt mjöd gjort på mestadels lind men även en del skogshonung.

Ubbe

Fick idén till det här mjödet när jag var på SM i år och fick provsmaka ett mjöd bara gjort på lindhonung som Jonas Andersson hade gjort. När jag sedan en dag sprang på just lindhonung i min vanliga ICA affär så var beslutet enkelt. Valde att lite fräckt kopiera Jonas receptet med jäst och OG men valde att tillsätta lite skogshonung för att skapa lite komplexitet och även få ner intensiviteten från lindhonung lite grann. Receptet blev enligt nedan:

• 4 kg lindhonung
• 1 kg skogshonung
• 0,2 kg vildblomsterhonung (för att komma upp i stryrka)
• Kokat vatten nerkylt till 18C för att tillsammans med honungen upp i 14 liter.
• 3 g Fermaid K
• 6 g GoFerm
• 2 st paket Lalvin D47
• Uppmätt OG 1,120

Innan jäsning.

Tanken med det här mjödet är att få en restsötma och kanske även tillsätta lite ekspiral, lite beroende på smak och utjäsning. Sen är in det heller tanken att detta är något mjöd man skall dricka stora mängder av utan snarare något att smutta på. Vi får se hur det blir, ju skall det stå och jäsa en längre tid innan vi gör första omtappningen.

Bryggning: Torvi

Vi fortsätter med rapporteringen kring dom 5 st mjöd som vi startade upp i helgen. Första mjödet var ju Siggy, ett svagare, torrt och kolsyrat mjöd med jordgubbar och fläder. Nu forsätter vi med Torvi, ett fruktmjöd med mango och nektarin.

Torvi

Detta mjödet är en vidareutveckling av Floki som vi initialt inte är helt nöjda med. Vi valde därför att göra ett antal ändringar:

• stora delar apelsinblomserhonung istället för bara vildblomsterhonung
• annan jäst, Lalvin D47, skall ge mer tropiska smaker. 
• persikorna bytte vi ut mot nektariner
• högre og och därmed troligtvis (trots jästbytet) högre restsötma

Receptet blev enligt nedan:

• 4 kg apelsinblomsterhonung
• 1 kg vildblomsterhonung
• 3 kg nektariner, skalade, rensade från kärnor och mixade till puré.
• 2 kg fryst mango gjord till puré.
• Kokat vatten nerkylt till 18C för att tillsammans med honungen och fruktpuren av nektariner och mangon komma upp i 15 liter.
• 3 g Fermaid K
• 6 g GoFerm
• 2 st paket Lalvin D47
• Uppmätt OG 1,120

Innan jäsning.

Vi hoppas att genom att ha gjort en väldigt fin puré av frukten slippa allt för stora förluster vid omtappningar pga flytande fruktrester. Förhoppningsvis leder dessa förändringarna i receptet till något positivt, smakmässigt.:)

Bryggning: Siggy

I helgen satte jag, Daniel och även Royne (från Bellevue Brewing) igång 5 st olika mjöd. Men för att hålla en bra struktur på bloggen så blir det 5 st separata inlägg med ett mjöd i varje istället för ett enda stort långt inlägg.

Siggy

Vi börjar med mjödet Siggy (fortsätter med namngivning från The Vikings), ett svagare, torrt och kolsyrat fruktmjöd med fläder och jordgubbar.

• 2,3 kg blomsterhonung
• 1 kg jordgubbar
• 45 fläderblommor
• Jordgubbarna och flädern kokades till en 10 liters must som vi tillsatte pektolase till dagen innan.
• Kokat vatten nerkylt till 18C för att tillsammans med honungen och fruktmusten komma upp till 14 liter.
• 2 g Fermaid K
• 6 g GoFerm
• 1 st paket Lalvin 71B-1122
• Uppmätt OG 1,060

Utseende innan jäsning.

Tanken med det här mjödet är att få ett torrt och friskt mjöd som inte är så starkt som mjöd normalt sett är. Förhoppningsvis skall jästen passa bra ihop med jordgubbarna och flädern. Nu får det här stå i några veckor (iom den relativt låga OGt så kommer det inte jäsa lika länge som dom andra) innan det är dags för en första omtappning.