Bryggning: Winter Goose Bumbs

Så var det äntligen bryggdags igen! Den här gången blev det en DIPA fast med en liten twist, dvs nästan som vanligt när det gäller oss. Tanken var att skapa en riktigt smakrik och komplex DIPA där det ändå finns en lite maltsmak i bakgrunden. Det är ju väldigt populärt med "West Coast DIPA" eller "humlejuice" så tanke var att bryta lite mot den trenden och göra en maltigare tolkning av stilen. Vinteröl är ju lite maltigare, mörkare och 150 IBU är riktigt beskt så därav namnet på det här ölet, Winter Goose Bumbs!

Vi tog med oss erfarenheter från våran förra DIPA:
- för liten bittergiva (ca 20 IBU)
- ingen 10 minutersgiva
- Pacific Gem smak tog över och var inget vidare
- för lite torrhumling
- för mörk karamellmalt (crystal 120 EBC)

Receptet såg ut så här (ni som inte gillar BeerSmith formatet får ha översyn, har i alla fall komprimerat det något):

Fear Wolfs Winter Goose bumbs (31L)

Estimated OG: 1,082 SG
Estimated Color: 25,9 EBC
Estimated IBU: 151,1 IBU

Boil Time: 75 Minutes

Ingredients:
------------
Amount        Item                                      Type         % or IBU     
7,40 kg       Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)            Grain        74,00 %      
1,00 kg       Rye Malt (9,3 EBC)                        Grain        10,00 %
1,00 kg       Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC)          Sugar        10,00 %    
0,50 kg       Carared (60,0 EBC)     Grain        5,00 %       
0,10 kg       Carafa I (900,0 EBC)                      Grain        1,00 %
40,00 gm      Galaxy [14,20 %]  (60 min)                Hops         31,0 IBU
40,00 gm      Centennial [12,30 %]  (15 min)            Hops         13,3 IBU     
40,00 gm      Columbus (Tomahawk) [16,10 %]  (15 min)   Hops         17,4 IBU     
40,00 gm      Simcoe [14,30 %]  (15 min)                Hops         15,5 IBU     
40,00 gm      Chinook [13,30 %]  (15 min)               Hops         14,4 IBU
40,00 gm      Columbus (Tomahawk) [16,10 %]  (10 min)   Hops         12,7 IBU     
40,00 gm      Centennial [12,30 %]  (10 min)            Hops         9,7 IBU      
40,00 gm      Chinook [13,30 %]  (10 min)               Hops         10,5 IBU     
40,00 gm      Galaxy [14,20 %]  (10 min)                Hops         11,2 IBU
60,00 gm      Galaxy [14,20 %]  (3 min)                 Hops         5,8 IBU      
60,00 gm      Green Bullet [13,50 %]  (3 min)           Hops         5,5 IBU      
60,00 gm      Amarillo Gold [10,00 %]  (3 min)          Hops         4,1 IBU
110,00 gm     Galaxy [14,20 %]  (Dry Hop 4 days)    
40,00 gm      Green Bullet [14,40 %]  (Dry Hop 4 days)
40,00 gm      Amarillo Gold [10,00 %]  (Dry Hop 4 days)                
20,00 gm      Centennial [12,30 %]  (Dry Hop 4 days)          
20,00 gm      Columbus (Tomahawk) [16,10 %]  (Dry Hop 4 days)        
20,00 gm      Chinook [13,30 %]  (Dry Hop 4 days)                  
    
 Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full BodyTotal Grain Weight: 9,00 kg
----------------------------
Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Step Time     Name               Description                         Step Temp    
90 min        Saccharification   Add 27,00 L of water at 70,3 C      65,0 C  

På maltsidan gjorde vi det ganska enkelt. Basmalt, lite råg för sin pepprighet/maltighet/fyllighet, lite Carared som karamellmalt och slutligen lite Carafa 1 för att få upp färg ytterligare. Hade velat ha ölet något mörkare men vågade inte ha i mer Carafa eller Carared så det fick bli den här färgen den här gången. Och så hade vi förstås i en ganska stor mängd socker för att få upp utjäsningen ordentligt. FG prognos ligger mellan 12-14.

På humlesidan av det här receptet så kan man helt klart tycka det ser enormt komplicerat ut vid första anblicken. Tanken bakom det här till synes komplicerade humleschemat är följande:

- 15, 10 och 3 minutersgivor för mycket smak, arom och förhållandevis mjuk beska trots det höga IBU värdet.
- Simcoe humlen vid 15 minuter är rester från vår förra bryggningen. Då vi inte gillar att ha öppnade humleförpackingar liggandes så valde vi att förbruka det. Så hade vi inte haft humlerester liggandes så hade 15 och 10 minutersgivan varit identiska.
- Galaxy och Centeniell för sina tropiska smaker.
- Chinook och Columbus för sin kryddighet, råhet men också tropiska smak. Kommer gå bra ihop med rågen samtidigt som de kompletterar Galaxy och Centeniell tror vi.
- Som aromhumle använder vi Amarillo, Green Bullet och Galaxy då vi tycker dessa humlesorters arom är riktigt bra.
- Torrhumling blir resterna av de 100g förpackningar som vi använde under den här bryggningen. Vi "fyller upp" den sammanlagda mängden torrhumling till 250 g med Galaxy.
- Uträknat per liter blir det 17,4 g humle per liter i koket och tillsammans med torrhumlingen blir det 25,5 g per liter! Enorma mängder helt enkelt!

Men nog snackat, nu till bryggningen!

Vi började som vanligt med att mäska. 9 kilo malt och ca 27 liter vatten i 65 C (för hög utjäsning) i 90 minuter. Det blev 64,5 istället men det fick duga. Tror mäskningen blev något längre iom att vi gjorde en flasktappning under tiden.

Sedan var det dags för lakningen. Vi har tidigare haft lite problem med kombination lakning och råg så vi var lite nervösa för hur det skulle gå den här gången. I början av lakningen recirkulerade vi därför ordentligt för att undvika stop senare under lakningsprocessen. Och mycket riktigt så blev det mycket småpartiklar. Efter att recirkulerat över 10 liter så fick det duga. Lakningen flöt sedan på utan stopp eller andra problem men det följde med en del småpartiklar. Innan det var dags för kok så hade vi ett OG på ca 70 vilket indikerade ett slut OG på ca 80 vilket bara var 2 punkter under vårat estimerade OG.

Sedan var det ju dags för koket och det vi alla undrade var: Skulle all humle verkligen få plats? Vår förra DIPA hade vi i lite över 300g och nu skulle vi ha i 540g. Visserligen med en något mindre volym men ändå..... Men i slutet av koket när det var dags för de stora givorna så hade det kokat bort tillräckligt och all humle fick mer eller mindre precis plats. Vi hade inte kunnat ha i så himla mycket mer kändes det som. Var nära att det kokade över vid några tillfällen så vi fick hjälpa till lite på traven med hålsleven.

Kok med 540 g humle!

Sen var det dags för kylning och vi lyckades med bedriften att kyla ner ölet till 18 C på 8 minuter. Vi har tidigare klarat av kylningen på ca 13 minuter så det var med god marginal vi slog nytt kylningsrekord. Kallt kylvatten, cementblandarkärlet som vi ställer kastrullen i och isen hjälpte helt klart till!

Enorma mängder humle att filtrera bort!

Efter den framgångsrika kylningen så var det då dags för filtrering av det här monsterölet. Och det var kanske här om någonstans som det blev lite besvärligt under den här bryggningen. Sammanlagt fyllde vi vårt durkslag som vi gör första filtreringen igenom 4 gånger. Blev en hel plastmatkasse med humle rester! Vi tyckte också att färgen på ölet hade förändrats till det ljusare. Vet inte om det var humlen som orsakade detta för ölet var väldigt grumligt. Den andra filtreringen genom saftsilen gick bättre men det var väldigt mycket partiklar så den första saftsilen blev full. Fick stå och rinna av ett bra tag och vi fick filtrera resten genom saftsil nummer 2. Vi tog ett OG prov som mycket riktigt visade 80 och vi var väldigt nöjda med resultatet. De två senaste bryggningarna har vi inte riktigt träffat vårt OG på ett tillfredställande sätt så det var skönt att vända den trenden. Vi hade under tiden rehydrerat 3 paket US-05 jäst som vi hällde ner i jäshinken.

80 punkter starkt!

Smakprovet var extremt grumligt och mycket riktigt väldigt beskt. Beskan satt kvar i munnen ett par minuter efteråt. Smaken var lite kryddig/pepprig/örtig (rågen och Chinook/Columbus kanske?) och tropisk.

Nu får det här ölet jäsa i ca 2 veckor, sedan blir det omtappning och sedan torrhumling med ca 250 g humle i 4 dagar. Efter kolsyrning på flaska i två veckor skall vi förvara flaskorna kallt i ett par veckor så ölet klarnar ytterligare.

Som vanligt så finns det fler bilder från bryggningen på vår Facebook sida!

Flasktappning: Russian Christmas

Så var Russian Christmas, vår imperial stout med gotländsk rökmalt och kryddor flasktappad och klar. Det här ölet är verkligen mörkt. Inte ens när vi flyttade över ölet via pumphäverten gick det att se igenom, se bilden!

Stout black!

FG slutade på 22 vilket med ett OG på 83 blir 8% i alkoholhalt. 26 liter öl blev det som vi kunde lägga på flaska. Smaken är som alltid svår att beskriva men det fanns en hel del rostade toner och kryddor. Men det fanns ingen hetta från kryddorna längre vilket var väldigt positivt. Aromen innehåll kryddor, rök och rostade toner. Vi primade med 5g/l. Nu får det här ölet lagra till sig. Ingen idé att smaka av det här ölet mer under detta året....
 

FG 22!

Ölgodis: Imperial kladdkaka! Mums!

Har länge haft en tanke om att göra en imperial kladdkaka, en kladdkaka med en del imperial stout tillsatt, liknande som bloggaren portersteken gjort innan.

Hade lite kompisar på besök i helgen för en liten ölprovning och vad skulle inte vara mer passande att bjuda på om inte en kladdkaka med imperial stout? Nu finns det ju lika många recept på kladdkaka som det finns folk som bakar kladdkaka men så här såg mitt recept ut:

(iom att det var såpass många gäster så gjorde jag en dubbel sats)
4 st ägg
6 dl socker

9 msk Valrhona kakao
4,5 dl mjöl
200 g smält smör (ni som använder margarin kan ta det istället)
3 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 krm salt
2 dl imperial stout

Använde en liten större del mjöl än vanligt för att den inte skulle bli så kladdig. Som kakao använder jag sedan en tid tillbaka Valrhona kakao. Finner att den ger en lite robustare och fylligare chokladsmak än vanlig kakao som man köper i mataffären. Valde dessutom att ta en extra matsked denna gången. Körde som vanligt kladdkakan på 150 C i 35 minuter och gjorde den kvällen innan så den skulle hinna svalna så smaken skulle framhävas bättre. Men trots den ökade mängden mjöl så var den fortfarande väldigt kladdig efter 35 minuter. Körde den därför ytterligare 10 minuter. Får helt klart öka upp mjölmängden ytterligare nästa gång.

Som imperial stout valde jag samma som portersteken gjorde, Slottkällans imperial stout då den är enkel att få tag i och att jag alltid har några stycken ståendes i källaren. Tog för säkerhets skulle en lagrad från 2011 då jag kan tycka att den är lite tunn i smaken när det är färsk. Ville även få ner så lite beska i kakan som möjligt.

Specialingredienserna!

Hur blev då resultatet? Och uppskattade gästerna experimentet? Till att börja med så var min fru, som "inte gillar öl", väldigt skeptisk till detta experimentet. Men det slutade med att hon tog en extra bit! En av kompisarna tyckte det var den godast kladdkakan han ätit! Så responsen var helt fenomenal. Den blev lite väl kladdig som sagt (lite längre tid i ungen räddade situationen), så nästa gång blir det mer mjöl. Själv var jag väldigt nöjd med smaken. Svårt att beskriva smaken men det blev en komplexare smak än tidigare! En sak som blev väldigt påtaglig var att det inte kändes lite söt som innan men det är ju inte så konstigt iom att den är "utblandad" och att jag inte öka upp sockret. Skulle även kunna tänka mig att ta ytterligare en matsked kakao till nästa gång. En vidareutveckling av detta skulle kunna vara att tillsätta en del fatlagrad imperial stout, men man får kanske någorlunda samma resultat genom att tillsätta vanilj eller bourbon i smeten?

Kladdig!

Alkoholpolitik: Nej till gårdsförsäljning!

Så mötes man av nyheten att regeringen säger nej till förslag om gårdsförsäljning. Tyvärr var detta ganska väntat men det känns ändå väldigt tråkigt. Varför skall det vara så svårt att tillåta lokal producenter att sälja sina kvalitetsprodukter direkt till slutkunder och turister? Hur skulle gårdsförsäljning kunna inverka negativt på folkhälsan? Ungdomar skulle inte vara intresserade då det i deras ögon skulle kosta för mycket. Och de som "trillat dit" skulle ha samma åsikt.

Framförallt så tycker jag detta är tråkigt för Sveriges vin och ölproducenter. Flera av dessa producenter verkar på landsbygden och ett ja till gårdsförsäljning skulle innebära ett lyft både för producenterna men också för landsbygden i stort. Tycker det är synd att man inte tar den här chansen att gynna turismen och landsbygden.

Nej, när det gäller svenska alkoholpolitik så känns det väldigt stelt, otympligt och föråldrat. Vi får hoppas att ett bättre gårdsförsäljningsförslag läggs fram och klubbas igenom någon gång i framtiden.

Vad tycker ni om detta beskedet även om det var väntat?

Omtappning: Russian Christmas

Så var vår Russian Christmas, en imperial stout med gotländsk rökmalt och kryddor, omtappad till sekundärjäsning eller vad man nu skall kalla det. FG blev ca 22 och med ett OG på 83 så blir det en alkoholhalt på ca 8%. Smaken bestod av kaffe och bitter choklad. Konsistensen var väldigt oljig, troligtvis tack vare havregrynen. Flasktappning blir i nästa vecka. Sedan är det långlagring som gäller för den här rackarn.

Festival: Gothenburg beerfestival 2012

Så var det återigen dags för Gothenburg Beerfestival!

Förra året så flyttades arrangemanget från City Pub till Haket vilket vi tycker var ett väldigt klokt beslut. City Pubs lokaler blev för små, man kunde inte beställa något rejält att äta och sortimentet skiljdes ytterst lite från år till år. Genom att byte lokal så anser vi att man gjort festivalen flera snäpp bättre.

Som vår vana trogen så valde vi att besöka festivalen på fredagen då vi tidigare år märkt att en del sorter tar slut under början av festivalen.

Var ganska lite folk direkt direkt efter öppningsdags. Läste någonstans på facebook tidigare under veckan att det bara fanns 15 biljetter kvar till fredagspasset. Men vet inte om det stämde för hela kvällen tyckte vi inte att det var så mycket folk.

Följande öl smakade jag under kvällen. Det är svårt när man dricker små smakprov av många öl under en och samma kväll och sedan sätta exakta betyg så det får blev en betygskala från 1-5 med en kort kommentar.

Porter, The Duck-Rabbit, Betyg: 4 trevlig för sin alkoholhalt
Yellow Snow IPA, Rogue Betyg: 4 bra amerikansk IPA
Barney Flats Oatmeal Stout, Andersson Valley Betyg: 4 stabil stout
Ambassadörsporter, Qvänum Betyg: 4 en ovanlig smak för en porter som jag inte kunde beskriva. mycket positivt överraskad!
Tsarina Esra Cognac, De Molen Betyg:3 Lite tunn faktiskt. En liten besvikelse.
Hemel & Aarde, Brunicladdish BA, De Molen Betyg: 5. Magisk.....
Haver & Gort Barrel Aged, De Molen Betyg 4: Stabil
Rasputin Bruichladdish BA, De Molen Betyg 5: Magisk....
Dog A, Brewdog Betyg 3: För spritig. "Öl-likör".
Weer & Wind Bourbon BA, De Molen Betyg: 4 Trots alkoholhalten bra men den hade nog varit bättre svagare
DORIS The Destroyer, Hooping Frog Betyg: 5 En balanserat imperial stout i topklasss!
Behemoth Barleywine, Three Floyds Betyg: 5 Den mest balanserade barley winen jag druckit någonsin! Var lagrat i 4-5 år i Hakets källare!

Men hur var då festivalen kanske ni undrar? Tja, till att börja med, entrén kostar 180:-. I det ingår inget smakprov utan bara ett provglas och ett informationshäfte. Det tycker jag är lite dåligt/snålt. Så det första man får göra är att köpa till ett 10-kort för 200:-, och det gick dessutom bara att köpa på övervåningen.

Sen var det en hel del öl som inte fanns, trots att de skulle finnas, de var en hel del som inte öppnades på fredagen, de var en hel del som man bara hade en flaska av till fredagen och ca hälften av ölen ingick i Hakets sortiment och då var man tvungen att inhandla en hel flaska. Dock så öppnades en del exklusiva flaskor under kvällen i baren på övervåningen men informationen kring vilka flaskor och när var inte organiserad. Dock så skall man ha en eloge för att man hade lyckats få in en hel del ovanliga flaskor men också en hel del nytt, så att det skiljde sig från förra året. Det är ett stort plus tycker jag! Dock fanns det inte en enda saison, och det tycker jag var lite synd.

Sedan fick vi fick vänta på vår mat i 1 timme i restaurangen. Jag förstår att det en sån här kväll kan bli lite längre väntetiden, men en timme!

Slutsats:
Arrangemanget har blivit bättre sen flytten från City pub till Haket men tyvärr så kändes festivalen snäppet sämre än förra året. Men det finns en stor potential i festivalen nu när man hittat en bra lokal:

- Bättre struktur (man fick tyvärr ett rörigt intryck av årets festival)
- Bättre information (skall man ha vissa öl bara på lördagen, skapa olika listor för de olika dagarna då, blir bara missvisande och frustrerande annars, och sätt upp listorna på en vägg någonstans)
- Snabbare kök (vet inte vad problemet var, men 1 timmes väntetid är inte acceptabelt)
- Rensa och förbättra sortimentet ytterligare(tex, ta bort ett antal "skitlager" och ta de pengarna till att få in fler spännande flaskor!)

Slutligen, en stor eloge till personalen på Haket och alla frivilliga som ställde upp under kvällen! 

Festivalen får en 3:a av mig i betyg, men det finns som sagt, stor potential!

Provsmakning: My Mothers Porter

Så var det dags att smaka av våran havregrynporter (My Mother's Porter) som vi bryggde i början av juni och la på flaskor i början av juli.

Ölet har alltså legat på flaska i ca två månader och för ett mörk öl med ett OG på 70 så kan ju det anses som en lämplig tid för ett första provsmakning även om ytterligare lagring kommer förbättra ölet ytterligare.

Utseende: Förvånadsvärt lite skum. Mörkbrun-röd-brun i färgen.

Arom: Aromen består av mörka malt sorter. Tycker mig också känna doften av rostad havre också.

Smak: Smaken består även den av mörka malt sorter. Mörk torkad frukt och lätt rostad havre. Små toner av choklad. Kolsyran är perfekt för en porter. Man känner att ölet är fylligt. Vätskan är tjock, len och fin. Något beskt faktiskt men jag tror det kommer rätta till sig under hösten. Känner att ölet inte är helt balanserat än men samtidigt så har ölet inte lagrats allt för länge så även det kan rätta till sig med tiden.

Slutsats: Nja, helt lyrisk är jag inte. Hade hoppats på mer chokladsmak men den kräver uppenbarligen mer lagring för att komma fram. Vi har ju tidigare fått fram chokladsmak på tidigare öl med bra mycket mindre chokladmalt. De milda rostade tonerna är dock perfekta. Ölet får 3,5 i betyg på en femgradig skala med goda förutsättningar för ett högre betyg längre fram. Får låta ölet ligga och lagra till sig ytterligare och återkomma med en andra provsmakning under hösten.