Bryggning: Vanliga nyböjarfrågor, missförstånd, fel och myter

Det finns många frågor, missförstånd och myter som vanligtvis dyker upp hos folk som inte sysslar med hembryggning av öl eller är nybörjare. Har gjort mitt bästa att lista dom vanligaste som brukar dyka upp i olika hembryggarforum.

Som nybörjare är frågorna många.

Vi börjar med frågorna:

Är det svårt att brygga sitt egna öl?
Allt är relativt men har man gjort processen några gånger eller gått någon hembryggarkurs så är det inte särskilt svårt. Börja kolla på sidan shbf.se om du inte har någon kompis eller någon annan som redan brygger.

Är det lagligt att brygga sitt egna öl?
Enligt Sveriges lag så är det helt lagligt att brygga sitt egna öl för "egen konsumtion". Vad egen konsumtion är mer exakt i antalet liter är dock inte  tydligt specificerat. Du får dock aldrig sälja det du bryggt, för det krävs ett antal tillstånd.

Blir hembryggt öl verkligen gott?
Ja, det är fullt möjligt att brygga ett öl själv som smakar lika bra eller tom bättre än ett öl köpt på systemet.

Tar det lång tid att brygga ett öl?
Ja, räkna kallt med en 8 timmar första gången om du gör en heltmaltsbryggning. Den stora tidsboven är oftast uppvärmingstider. Läs gärna inlägget om tidseffektivisering. Sen tillkommer ytterligare tid för flasktappning.

Varför blir mitt öl grumligt?
Det finns flera faktorer som påverkar blankheten/klarheten. Läsa gärna inlägget om blankhet/klarhet. Men vanligast är att man kyler ölet för långsamt. Bygg en ordentlig spiralkylare men kraftiga prisolrör! Inlägget om kylning innehåller även en del tips.

Hur mycket öl skall jag brygga?
Är ju helt upp till var och en att bestämma och beror om du brygger ensam eller med någon kompis och hur ofta. Mitt personliga råd är att sikta på minst 10 l, gärna 15 l ner i jäshinken. Recepten blir enklare att göra och felmarginalerna blir större ju större volym man kör.

Jag har fått OG 45 istället för det estimerade 65. Varför?
Du har av någon anledning fått ett väldigt dåligt utbyte/effektivitet av din malt. Detta kan bero på många saker. Läs gärna inlägget om utbyte/effektivitet. En annan orsak kan vara felaktigt inställda volymer i ditt receptprogram.

Måste jag vattenbehandla min första sats?
Troligtvis inte om du inte har något väldigt speciellt vatten. Har du vanligt kommunalt vatten (mineralfattigt) så är svaret till 99,9 % nej. När du bryggt några gånger och kommit in i grejerna kan du sätta dig in i ämnet för att se om det är något du behöver justera eller om det skulle kunna förbättra någon specifik typ av ölstil.

Mitt förra öl stod och bubblade i 4 dagar men detta ölet har nu stått i 14 dagar och bubblar fortfarande. Är något fel?
Nej, jäst är en levande organism som är svår att förutse exakt och olika jäster, omgivande temperatur, mängden specialmalt och stryka på ölet gör att vissa tar kortare tid, andra längre tid. Har personligen varit med om ett öl som det bubblat i jäsröret efter 5 veckor.

Är det risk för att ölet blir dåligt om det står för länge på jäshink?
Beror på hur länge så klart, men ett öl kan enkelt stå 4-6 veckor på jäshink utan risk. Risken för autolys, dvs att jästen äter sig själv och producerar felsmaker är i stort sett obefintlig. Detta är en myt som troligtvis kommer av att kvaliten på jästen "för i tiden" var sämre.

Det har slutat bubbla i jäsröret nu, är det färdigt? Kan jag flasktappa?
Troligtvis är merparten av omvandling från socker till alkohol nu gjort av jästen. Men det skadar inte att låta jästen "rensa upp" efter sig. Låt gärna ölet ligga i 2-3 veckor på jäshink beroende på hur starkt det är och vilken stil. Det kommer inte göra ölet sämre på något sätt. Riktigt starka öl kan gott stå 5-6 veckor på jäshink. Viktigt att det har slutat jäsa helt och hållet innan man flasktappar. Annars riskerar man flaskbomber...

Min Imperial Stout med OG 100 har stannat på 35!
Antingen har du använt en jäst med för låg förjäsbarhet, använt för mycket specialmalt eller mäskat för högt och på så sätt påverkat utjäsningen negativt. Troligtvis blir ölet bra ändå. Att tillsätta en jäst med en högre förjäsbarhet och hög alkohol tolerans kan vara en lösning. För mer information om utjäsning läs gärna detta inlägget.

Låg ABV trots att jag träffade OG (högt FG).
Se frågan och svaret ovan.

Mitt FG stämmer inte med det som står i BeerSmith! Varför?
Troligtvis inget problem. BeerSmiths uppskattning är långt ifrån korrekt och vetenskaplig. Kolla istället på din jäst förjäsninggrad istället. Ta den procentsatsen gånger ölets OG och du har mängden punkter som ölet borde jäsa ut. Har du hamnat inom stildefinitionens ramar för FG?

Skall jag koka humlen som jag torrhumlar med?
Nej, då försvinner mycket om inte allt av det goda från humlen.

Hur torrhumlar jag?
Efter 3 veckor på jäshink, lägg humlen i en kokad humlepåse tillsammans med någon lämplig rengjord tyngd (glas eller metall). Efter 4-5 dagar (finns många åsikter om antalet dagar, börja här och testa dig fram) plocka upp påsarna och flasktappa. Klart!

Är det risk för infektion om jag torrhumlar?
I stort sett obefintlig. Koka dock gärna humlepåsarna (utan humle) som du lägger kottarna i.

Skall jag torrhumla med pellets eller kottar?
Vad jag kommit fram till fungerar båda. Pellets går dock snabbare att torrhumla med.

Jag har ett jättelågt SG efter lakning. Varför?
Har du krossat malten? Malten behöver krossas för att vattnet skall kunna tränga in i kornet ordentligt.

Nu går vi vidare med missförstånd och myter:

Mitt öl blir bra om jag använder många maltsorter och stora mängder karamellmalt.
Troligtvis inte. Färre och mer av rätt sorter kommer troligtvis ge dig ett bättre öl med distinktare smaker. Försök ha ett syfte med varje maltsort. Läs också gärna inlägget om receptdesign.

Omtappning/sekundärjäsning är viktigt.
Nej, du behöver inte ägna tid åt detta onödiga steget såvida du inte skall långlagra ölet i jäshinken.

Koket karamelliserar ölet
Nej, så är inte fallet och det är en myt. Inlägget om vad som händer under vörtkoket innehåller mer information i ämnet.

Detta är de vanligaste frågor och missförstånd som jag hittat. Har ni några fler som borde vara med så hör gärna av er!

Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Bryggning: Få maximal kyleffekt och smidighet ur din plattvärmeväxlare

Vi har ju ett tidigare inlägg om hur man får en snabb kylning med kylspiral så nu är det dags för ett inlägg som berättar hur du får ut maximalt ur din plattvärmeväxlare!

Vår plattvärmeväxlare med alla kopplingar.

Följande faktorer påverkar kyleffekten ur ett kylsystem med plattvärmeväxlare:

Kylvattnets temperatur
Oavsett om du använder kylspiral eller plattvärmeväxlare så är kylvattnets temperatur den enskilt största faktorn som påverkar kylningen. Är kylvatten 18C tex så kommer det ta väldigt lång tid innan din vört har kommit ner till den temperaturen om den gör det överhuvudtaget. Men vad kan man då göra åt detta undrar kanske du nu? Ja, om inte något av tipsen nedan hjälper för att korta ner kylningstiden kan det vara en idé att koppla in en mindre spiralkylare innan plattvärmeväxlaren som skall kyla ner vörten. Denna mindre spiralkylare lägger man sedan i ett isbad och kopplas på kylvattnet innan plattvärmeväxlaren. Detta kallas wort pre chiller på engelska och en hyfsad översättning borde bli förkylare. Vi använder en förkylare själva på den varmare delen på året. Varje enskild grad i kylvattentemperatur kommer göra skillnad för kylningen.

Rengörning
Kanske inte den roligaste punkt nummer 2. Men rengörningen är plattvärmeväxlarens akilleshäl jämfört med kylspiral. Du vill helt enkelt ha in så lite partiklar och annat skräp som möjlig i den plattvärmeväxlare. Att ha en bazookafilter i sin kokgryta är en bra början. Använder man pellets bör man överväga humlekokpåser eller något ytterligare filter. Avsluta också varje bryggning med en rengörning av hela kylsystemet med PBW. Och innan kylsystemet används under bryggdagen bör man göra igenom systemet igen fast med StarSan. Detta för att göra rent systemet efter bryggningen och desinficera systemet innan användning.

Storleken på plattvärmeväxlare
Har du redan en plattvärmeväxlare så är det lite sent att läsa detta nu men har du ingen men funderar på att skaffa en så kan det vara bra att veta att ju större (fler plattor och längden) plattvärmeväxlare desto mer kylyta för du och därmed snabbare kylning. Problemet är dock att det är inte helt enkelt att tömma ett kylsystem med plattvärmeväxlare helt och hållet. Enkelt förklarat, liten plattvärmeväxlare innebär mindre svinn än en stor plattvärmeväxlare. Om du överväger att gå upp i volym får du också ta med detta i dina beräkningar. För att få lite hjälp med storleksbedömningen så kan ni kolla på följande länk.

Dimensionerna på slangarna för kylvatten och vört
Genom att ha grova slangar till både kylvatten och vört som kommer flödet i kylsystemet bli snabbare. Använd därför så grova slangar som du kan så inte det blir en begränsande faktor.

Dimensioner på slangnipplar
Slangnipplar kostar inte nämnvärt mycket och att köpa större diameter är inte heller en nämnvärt mycket större kostnad. Så köp så stor diameter på slangnipplarna som dina slangar ovan klarar av. Det kommer göra att du kommer kunna få igenom en större mängd kylvatten och vört under en kortare tid och därmed snabbare kylning. Dessutom kommer du nyttja dina grova slangars potential till fullo. Hellre att du har för grova slangnipplar och slangar så att du har ett för snabbt flöde och vid vissa tillfällen får justera ner flödet än att du har för smala slangnipplar och slangar.

Skaffa en pump
Har man gjort investeringen som det innebär med plattvärmeväxlare så är en pump en stark rekommendation från vår sida. Självfall i all ära men i vissa system så funkar inte det alls eller fullt ut. Med en pump så har du en konstant flöde som du kan räkna med under alla omständigheter. Och dessutom kommer en pump föra över mer vört än vad självfall kommer göra.

Skaffa kulventiler 
Oavsett om du har pump eller ej så rekommenderar vi att du skaffar kulventiler till ditt kylsystem. Både på grytan, utgående på plattvärmeväxlaren och utgående på kylvattnet. På så sätt kommer du kunna reglera temperaturen på den nerkylda vörten på en smidigare sätt under hela bryggsäsongen (olika temperaturer på kylvattnet). Dessutom kostar det inte nämnvärt mycket att köpa några kulventiler på ebay. Titta gärna på vårat inlägg om våra kopplingar till vår plattvärmeväxlare och pump för inspiration.

Ölets OG påverkar kylningstiden
Detta är inte ett tips utan snarare en påminnelse om att ölets OG påverkar kylningstiden. Så brygger man ett hög OG öl så kommer kylningen ta längre tid. Var beredd på detta och tänk över om du behöver förbättra kylningen på något sätt.

Detta var de olika punkter som vi har kommit fram till påverkar kyltiden med plattvärmeväxlare. Vad tycker ni? Stämmer saker och ting? Har vi missat/glömt något?

Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Utrustning: Vi har skaffat en förkylare

Som alla hembryggare känner till så går det inte lika bra att kyla sitt öl på sommaren som på vintern eftersom kyl(kran)vattnet är varmare då.

Detta har vi själva märkt och har därför försökt planera in öl som kräver lite högre jästemperatur på den varmare delen av året. Men det är ju inte alltid som det går att planera så det blir så. Eller för den sakens skulle känner för att brygga något mer varmjäsande just då. Men vad gör man då om man vill kyla ner ett öl till 18C och kylvattnet håller 20C? Jo, man installerar en förkylare.

Men vad är en förkylare? Jo, det är någon form av kylare som man kopplar in innan den ordinarie kylaren på kylvattnets ingång. Denna lägger man sedan i en hink som man lägger vatten och mängder av isbitar i. På så sätt kommer man kyla ner kylvattnet och det kommer göra att kylningen går snabbare och i vissa fall avgör om man kan kyla ner till önskad temperatur eller ej.

Vår gamla kylare har nu blivit förkylare!

Vi har vid åtminstone ett tillfälle inte lyckats kyla ner vårat öl till önskad temperatur vilket gjort att det fick jäsa för varmt. Så för att råda bot på detta så kommer vi under den varmare delen av året använda oss av en förkylare. Detta blev en billig uppgradering för detta är vår gamla spiralkylare som vi använde innan vi uppgraderade till större volym. :)

Förhoppningsvis kommer den till användning till nästa bryggning!

Bryggning: Monks Barley Wine

I söndags blev det dags för bryggning igen. Den här gången blev det en barley wine jäst med belgisk jäst. Så det blev ett stark öl ännu en gång. Till hösten får vi helt klart brygga mer öl med lägre alkoholhalt.:) Ursprungsidén till det här ölet kommer ifrån Stone Old Guardian Belgo-Barley Wine.

Receptet såg ut så här:

Monks Barley Wine (66,5L)

Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1,124 SG
Estimated Color: 41,3 EBC
Estimated IBU: 100,7 IBU

Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount        Item                                      Type         % or IBU     
2,00 kg       Extra Light Dry Extract (5,9 EBC)         Dry Extract  5,00 %       
28,00 kg      Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)            Grain        70,00 %      
4,00 kg       Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC)              Grain        10,00 %      
2,00 kg       Crystal Malt (120,0 EBC)                  Grain        5,00 %       
1,00 kg       Special B Malt (300,0 EBC)                Grain        2,50 %       
260,00 gm     Summit [17,00 %]  (60 min)                Hops         100,7 IBU  
3,00 kg       Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC)          Sugar        7,50 %       

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 35,00 kg
----------------------------
Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Step Time     Name               Description                         Step Temp    
75 min        Saccharification   Add 105,00 L of water at 72,7 C     67,0 C       

Jäst: Belle Saison

Målet är att få till en komplex fruktighet och karamellighet som kommer från jästen (Belle Saison), vörtkoket och malten. Förhoppningen är att vi skall få ett någorlunda högt FG på runt 15-20 på det här ölet för att få den klassiska restsötman som finns i en barley wine samtidigt som man får karaktären av den belgiska jästen. För att lyckas med detta så mäskar vi lite högre än normalt, använder en del dextrinmalt (cara-pils) och skickar upp OGt ganska högt. Jästen kommer troligtvis äta upp flertalet av dom lite mer komplexa sockerarter som vi skapar i ölet så det troligaste är att jästen jäser tills dess att ölet kommer upp i jästens alkoholtolerans och där och då dör. Men vi väljer att jäklas lite med den i alla fall. Som basmalt körde vi Maris Otter som alltid när vi gör barley wines.

Jästvalet föll på Belle Saison för att det är den torrjästen som vi tror kommer ge ölet den karaktären vi önskar. Vi mailade faktiskt också Stone och frågade just om jästen och vi fick svaret French Saison. Och Belle Saison är hyfsad lik French Saison. Och vi har inte kommit oss för att börja med flytande jäster än. Finns ändå ett hyfsat utbud av torrjäst idag och med vår genomsnittliga volym och vörtstryka så hade det inneburit rejäla förkulturer och därmed en del investeringar (e-kolvar och magnetomrörare) som vi helt enkelt får ta längre fram.

Dagen till ära så låg Hans hemma och var sjuk så det fick bara bli jag (Peter) och Sia som deltog i den här bryggningen. Malten hade vi krossat i förväg under veckan och vi hade fyllt upp vår vattenvärmare med vatten till mäskningen och kopplat in våra nya veckotimers så vi hade vatten till mäskningen uppvärmt och klart när vi kom till lokalen. Fungerade himla smidigt, så för er som inte brygger hemma utan i någon lokal någonstans, titta på dessa veckotimers.

Full gryta och mycket varmdruv!

OG 115.

Det är lite ovant för oss att brygga på två personer och det var kanske därför vi glömde ta ett SG prov innan kok. Vi lyckades i alla fall att komma ihåg att lägga i allt som skulle i under koket. Kylningen gick hyfsat smidigt. Sammanlagt fick vi ut ca 71 liter med ett OG på 115. Så tyvärr missade vi vårat OG med hela 9 punkter. Eftersom vi inte tog ett SG prov så är det svårt att säga vad det berodde på men vi misstänker att bortkoket är överskattat vilket skulle kunna förklara en del.

Nu får det här ölet stå och jäsa svalt (ca 18C) så inte jästen tar fullständigt överhand. Skall bli skönt nästa bryggning, då är det bara 20 kg malt och iom det bara ett mäskkärl.

Flasktappning: The Kilt Lifter

Efter två månader uppdelade i olika jäshinkar på olika sorters ekkuber (naturella, bourbon och rom) blev det dags för flasktappning i fredags kväll av vår Wee Heavy med muscovadosocker. Roligare fredagssyssla har man haft men det fick bli så den här gången.

Vid omtappningen så delade vi ju om det här ölet till följande olika delar:

• 24 liter naturella franska mediumrostade ekkuber (1g/l).
• 11 liter med ekkuber indränkta i bourbon (Wild Turkey 0,5g/l)).
• 10 liter med ekkuber indränkta i mörk rom (Dictador 20 YO 0.5g/l).
• 13 liter naturellt, dvs inga ekkuber alls.

Vi valde precis som när vi flasktappade vår belgian dark strong ale (Monks Secrets) att använda jästen Lalvin EC-1118 till flaskjäsningen. Och vi valde att vara försiktiga med mängden socker så det fick bli 4g/l. Vi tog inget FG prov iom att vi gjorde det när vi tappade om ölet. Så FG får bli satt till 50 från 121, dvs en alkoholhalt på 9,3% och en utjäsning på 56%.

The Kilt Lifter

Samtliga versioner smakade lovande men den neutrala och den romlagrade var mest lovande för tillfället. Mycket fikon, karamell och lite russin i smaken. Bilden gör tyvärr inte det här ölet rättvist, just det här provet måste vi fått med småpartiklar som grumlat till färgen för dom andra smakproven hade inte alls den här färgen utan en mer rödaktig färg.

Och det här blev det första ölet som vi haft i bitterhumle ifrån vår humleodling. Och både vid omtappningen och nu vid flasktappningen så tycker vi att vi fått den beskan vi räknat med, om inte mer. Får följa upp det vid en senare provsmakning. 

Nu får det här ölet ligga på flaska några månader innan det blir dags för officiell provsmakning.

Provsmakning: Big Bad Wolf

Vi bryggde ju en american strong ale med cararye under hösten som det nu är dags att recensera. Tanken var att brygga något Stone Double Bastard liknande, dvs ett starkt, maltigt och humligt öl.

Big Bad Wolf

Utseende: Mycket fin mörk färg som drar svagt åt brunt, helt ok färg men något mörkare än vad vi hade tänkt. Fin ljus fluffig skumkrona som ligger kvar länge.

Arom: Aromen är svagt humlig på ett fruktig sätt som sedan övergår i karamelliga malt toner.
 
Smak: Den initiala smaken domineras av grapefrukt och någonstans i mitten av smaken kickar malten in och avslutar med karamell och en smak som jag skulle vilja beskriva som knäckebröd. Gissar att knäckbrödssmaken kommer ifrån cararye. Kolsyran ligger på en bra nivå. I avslutningen finns en i mina ögon sett, lagom beska för den här stilen. Och en aning pepprighet från rågen tycker jag mig ana.

Slutsats: För att vara ett första försök på en helt ny stil (för oss) så är det här ett riktigt bra försök. Men den där knäckebrödsmaken slår igenom något för mycket för min del och jag misstänker den kommer från cararye. Hade jag bryggt det här ölet igen hade jag ersatt cararye med Special X och dessutom halverat mängden. Hade även haft i en del socker för att få upp utjäsningen. Och ökat upp humlemängderna med minst det dubbla, humlearomen och smaken hamnade inte i närheten av vad som var tänkt. Känns som om ett maltigt och rejält humligt öl kräver väldigt stora humlemängder.

Flasktappning: Monks Secrets

Äntligen blev det dags att lägga vår belgian dark strong ale med dadelsirap, kandisirap och kandisocker som bryggdes i slutet av november förra året. När vi bryggde vår imperial stout, Dark as hell chansade vi på att tappa om dom två jäshinkarna till en och samma jäshink. Blev ju lite knasigt under slutet av denna bryggningen iom att färgen inte alls stämde för oss och att vi sedan såg kandisocker som en svart beläggning på grytans botten när vi inte hade allt för många litrar kvar att pumpa ut ur grytan. Både OG:t och färgen blev troligtvis lite olika i jäshinkarna. Så därför förde vi över allt till ett och samma kärl som en förberedelse inför denna flasktappning.

FG 7....

FGt visade låga 7 och med ett OG på 101 så blir det en utjäsning på 93% och en alkoholhalt på 12,3%!? Vi valde att för första gången använda jästen Lalvin EC-1118 för att flaskjäsa detta ölet. Detta för att den jästen inte kräver så höga temperaturer som Belgian Ale M27 samtidigt som den är alkoholtolerant.Vi har också noterat att öl som vi tillsatt ny jäst till vid flasktappningen har fått något eller på tok för mycket kolsyra. Så den här gången tillsatte vi bara 4g socker/l till kolsyran.

Ölet hade en väldigt fin färg och var verkligen helt kristallklar. Smaken var tydligt fruktig men en värmande alkohol på slutet......

Sammanlagt tog vi tillfället i akt och tappade om 15 liter till ett annat jäskärl och lade i franska medium rostade ekkuber i den. Mängden ekkuber blev 0,8g/l öl. Två månader får det ligga och gotta till sig innan den delen läggs på flaska.