Provsmakning: Hoppy Brown

Hoppy Brown!

Dags för en provsmakning igen. Den här gången av vår american brown ale som vi bryggde i höstas och jäste med två olika sorts jäster, US-05 och M44 West Coast från Mangrove och därmed två glas den här gången. Redan vid flasktappningen noterades skillnader i FG och därmed utjäsning.

Utseende: Utseendet är identiskt. Hinner ingen skillnad i klarhet. Däremot så har jag funnit M44s jästkaka i botten på flasken som mindre fastare än US-05s.

Arom: I aromen så finns amerikansk citrus humle och i bakgrunden lurar karamell. Skillnanden här är att jag finner M44s arom mer intensivt fruktig.

Smak: I smaken så finns det smaker av citrus, karamell och knäck. Även här känns M44 mer humlig. Tycker också M44 känns något mer drickvänlig vilket kan förklaras med det lägre FGt. US-05 versionen känns tråkig i jämförelse.

Slutsats: Det här var vårat första försök på stilen american brown ale och med det i åtanke så för detta anses vara med beröm godkänt. Hade jag gjort om receptet idag så hade jag dock plockat bort CaraAroma och lagt i mer Crystal Malt. Hade även valt att öka på mängden Carafa 1 för att få mer chokladiga toner/smaker. Torrhumlingen hade jag skippat. Det är just dom chokladiga tonerna som är det största "felet" på det här ölet om man skall gå efter SHBFs typdefinitionerna. Och vilken jäst hade jag använt? Som några av er säkert listat ut så blir det M44 som blir vinnaren. US-05 versionen känns helt enkelt mer balanserad men samtidigt tråkig medans West Coast versionen känns något mer lättdrucken och med mer tryck i smakerna. Om jag hade kunnat ta ut skillnaderna helt blint låter jag dock vara osagt.

Festival: Öl och whiskymässan Göteborg 2015

I lördags så var jag och Sia som så många andra på Öl och whiskymässan i Göteborg. Första gången vi besökte det här arrangemanget så vi hade inte direkta förväntningar faktiskt.


Vi var där när det öppnade kl 12 och det visade sig vara ett bra val. Återkommer till det senare. Garderoben ingick i entrén så det blev det pluspoäng direkt. Och i entrén ingick två glas och en bra litet "fodral" man kunde hänga runt halsen så man hade åtminstone en arm fri. Bra tänkt där.

När vi kom till mässan var det inte så mycket folk så vi kunde lugnt promenera omkring och prata med de olika bryggarna. Roligt med alla svenska bryggerier som ställde upp. Några hade man inte hört talas om innan. Känns som bryggerier växer upp som svampar i jorden just nu. Efter någon timme så valde vi att äta lunch och det fick bli en italiensk buffé. Helt ok men kanske något dyrt med 149:-.

När vi hade ätit färdigt gick vi ut igen på mässgolvet och nu var det mycket mer folk. Och mer blev det. Vid fyra tiden var det riktigt mycket folk och luften i lokalen blev varm och tunn. Tråkigt också att utbudet av öl var nästan lika stort och utbudet av sprit. Men förhoppningsvis så blir det bättre och bättre med åren. Tar ju några år att etablera en mässa.

Så vad tyckte vi om mässan? Jodå, den fick en fyra av oss båda i betyg. För att få en femma så finns det några saker som vi tycker man skall tänka på och jobba med:

• Mer utställare med öl.
• Större yta som mässan kan vara på. Blir mindre trångt och bättre luft då.
• Bättre utbud av utländsk öl.
• Matalternativ som är tänkt att passa ihop med öl.
• Vettig öl att välja på i restaurangerna (inte mariestad...)

Vi är övertygade om att Svenska mässan kommer lösa dessa punkter på sikt. Och riktigt kul att det nu äntligen finns ett bra arrangemang i Göteborg!

Bryggning: Woody Barley

Så blev det äntligen dags för bryggning igen. Blev ett uppehåll i mars månad eftersom vi fick flytta denna bryggningen som skulle blivit av i slutet av mars.

Den här bryggningen var det tänkt att det skulle bli premiär för den nya HLTn (vattenkokare till mäsk och lakvatten),varmvattenpump mellan HLT och mäsk och lakkärlet och så det nya stora mäsk och lakkärlet på 80 liter. Men vi stötte på lite problem med HLT:n och därför fick vi tänka om för att lyckas genomföra bryggningen.

För tanken med det här ölet var bland annat att testa gränserna i vårat nya system till storleken i kombination med ett högt OG. För att klara av detta behövde vi använda två mäsk och lakkärl, både vårat nya och gamla. Sedan ville vi brygga en barley wine med någon rolig ingrediens i. Valet landade på lönnsirap. Lönnsirapen valde vi att handla här. Av allt vi läst så är det viktigt att lönnsirapen är Grade B men också att man tillsätter den en bit in i jäsprocessen så inte smaken och aromerna försvinner. I vårat fall kommer vi tillsätta lönnsirapen ca två-tre veckor efter bryggningen.

Så här såg receptet ut:

Recipe: Woody Barley (70 L)

Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1,111 SG
Estimated Color: 41,0 EBC
Estimated IBU: 103,6 IBU
Boil Time: 75 Minutes

Ingredients:
------------
Amount        Item                                      Type         % or IBU     
30,00 kg      Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)            Grain        76,92 %      
2,00 kg       Caramel/Crystal Malt - 60L (70,0 EBC)     Grain        5,13 %       
2,00 kg       Caramel/Crystal Malt -120L (120,0 EBC)    Grain        5,13 %       
2,00 kg       Extra Light Dry Extract (5,9 EBC)         Dry Extract  5,13 %  
300,00 gm     Pacific Gem [15,90 %]  (60 min)           Hops         103,6 IBU           
3,00 kg       Maple Syrup (69,0 EBC)                    Sugar        7,69 %       

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 34,00 kg
----------------------------
Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Step Time     Name               Description                         Step Temp    
90 min        Saccharification   Add 102,00 L of water at 70,4 C     65,0 C 

Jäst: British Ale

Först hade vi tänkte köra gamla hederliga US-05, men sen ändrade vi oss till M44 West Coast istället. Men när bryggningen närmade sig så valde vi istället M07 British Ale. Skall vara torrjästens motsvarighet på WLP007 om jag har förstått det hela rätt.

Komplicerat blev det.....

Det här blev en lång och stundtals komplicerad bryggning. Vi började kl 9 och var färdiga kl 16. Iom att vi inte hade HLTn klar så fick vi värma mäsk och lakvatten i kokgrytan och pumpa upp det till mäsk och lakkärlen. Och iom att det var lakvatten i kokgrytan så fick vi laka ner i alternativa kärl. Ja, det blev komplicerat och rörigt men det gick trots allt att genomföra bryggningen vilket var det viktigaste. Innan kok hade vi ett SG på 75, provet togs dock efter 10 minuters kok. När väl lakningen var klar så förflöt bryggningen friktionsfritt. Efter kylning (som tog ca 10 minuter) så hade vi 95 i OG och 72 liter öl. Stämmer ju bra iom att vi tillsatte två kilo maltextrakt under koket. Sen skall vi ju ha i 3 kilo (eventuellt mer, vi får smaka och se) lönnsirap också så det riktiga OGt borde ligga runt 110 dvs väldigt nära det vi siktade på.

Vad drar vi för lärdomar av den här bryggningen då? Ja, första reflektionen var ju att vårat nya mäsk och lakkärl håller temperaturen riktigt bra. Temperaturen sjönk bara 4 C när vi lade i malten för mäskningen. Vi fick helt enkelt justera genom att lägga i kallvatten. Och efter 90 minuters mäskning så hade den tappat ca 2 C från sina 65 C vilket är helt ok. Vi noterade också hur klar och fin vörten var i stort sett direkt när man lakade. LauterHelixen verkar filtrera riktigt bra med andra ord. Sen märkte vi också hur fort det går att värma vatten när man har lite mer effekt. I vår gamla vattenkokare har vi bara två element (4 kW sammanlagt) medans i kokkärlet har vi 9,6 kW. Så det kommer bli riktigt bra när den nya HLTn är klar.

Nu får det här ölet stå och jäsa i några veckor. Då lägger vi i lönnsirapen och låter den jäsa ut. Och efter det blir det flasktappning som vanligt.

Som vanligt finns det blir bilder från bryggningen på vår Facebook sida!

Utrustning: Varmvattenpumpar kom med posten idag.

När vi nu har byggt både vårat nya kok och mäskkärl är det dags att gå vidare med uppgraderingen och förbättra hur vi värmer upp vatten till mäskning och lakning. Idag har vi en HLT (vattenkokare) på ca 50 liter som vi staplar ovanpå en större jäshink för att komma upp i nivå ovanför mäsk och lakkärlet.

Den nya HLT:n kommer snart byggas och volymen på den kommer ligga över 150 liter. Att ha ett kärl med 150 liter varmt vatten ståendes ovanpå en jäshink på ett bord är vare sig stabilt eller säkert.:) Därför har vi införskaffat varmvattenspumpar för att kunna pumpa varmvatten till mäskning och lakning från HLT:n (vattenkokaren) till mäsk och lakkärlet. På så sätt kan HLTn (vattenkokaren) stå på samma bänk i samma höjd som mäsk och lakkärlet.

En av våra varmvattenpumpar.

Vi tog det säkra före det osäkra och köpte två stycken. Kostnaden för dessa landade på 400:- vilket är knappt en tredje del av vad vi betalade för våran pump mellan kokkärlet och plattvärmeväxlaren. Vi köpte dom här ifrån. Tiden får utvisa om detta var dumsnålt eller ej.:)

Bygget av HLT:n vattenkokaren får vi återkomma till i ett framtida inlägg.:)

Bloggen: 100 000 sidträffar! Hipp hipp hurra

Under påskhelgen passerade bloggen 100 000 sidträffar. Himla roligt!

Detta är dom 5 mest besökta inläggen på bloggen:

Första plats (4786 sidträffar):
Vårat första bygge ligger på en ohotad första plats. Hade vi inte kunnat föreställa oss när vi publicerade inlägget kan jag lugnt säga.
Bygge av 62 liters mäsk och lakkärl

Andra plats (2243 sidträffar):
Inlägget om vårat inköp av en 2kw doppvärmare hamnar på en andra plats. Också det lite oväntat.
2000w doppvärme kom med posten idag

Tredje plats (1772 sidträffar):
Ytterligare ett utrustningsinlägg hamnar på tredje plats. Den här gången bygget av vår jäskammare. Lite mindre väntat iom att vi visste hur populärt tidigare publicerade inlägg om byggen varit.
Bygge av jäskammare

Fjärde plats (1571 sidträffar):
På fjärde plats kommer ett inlägg som beskriver olika faktorer som påverkar kylning när man använder spiralkylare som många hembryggare använder.
Hur man får en bra kylning

Femte plats (1345 sidträffar):
På femte plats kommer ett inlägg om lite olika sätt att korta ner bryggdagen.
Tips för att korta ner bryggdagen

Skall intressant att se den dagen vi passerar 200 000 sidträffar om det har hänt något i 5 i topp listan. Finns ju några inlägg som "klättrar" ganska bra just nu.

Har ni tips/förslag eller idéer på inlägg så hör av er antingen genom en kommentar eller genom att skicka ett mail till fearwolfbrewery@gmail.com.

Utrustning: Bygge av 80 liters mäsk och lakkärl

Ja, det stämmer, ytterligare en uppgradering.:) Ni som inte är intresserade av bryggeriutrustning och byggen kan därför sluta läsa det här inlägget nu. Bakgrunden till den här uppgraderingen är att vi numera har en större kokvolym. Med nuvarande mäsk och lakkärl så räcker inte det till för att komma upp i ett OG runt 90 utan socker, honung eller maltextrakt på 45 liter efter kok. Så ett större kärl behövde vi, frågan var bara vilket kärl man skulle satsa på.

Och ibland blir det inte riktigt som man tänkt sig heller. Tanken var att vi skulle brygga vår lönnsiraps barley wine i slutet av mars. Och då skulle vi brygga nästan 70 liter var tanken. För att lite snabbt och enkelt få mäsk kapacitet till den bryggningen så gjorde vi detta bygget med dräneringsröret LauterHelix. Men när vi blev tvungna att planera om och flytta bryggningen så insåg vi att nu kunde vi lika gärna skrota vår tillfälliga lösning och gå på den riktiga lösningen direkt istället.

Det hela började med att jag tittade på thermogrytor från storagrytor.se men 70 liter kändes som en väl liten skillnad jämfört med våra nuvarande 62 liter. Av en händelse så surfade jag omkring på ebay och hittade thermogrytor från samma tillverkare på 80 liter. Det skulle ju kunna funka! Med den lösningen skall vi kunna hantera 20 kg malt med ett kärl, vilket borde räcka för att komma upp relativt högt i OG utan allt för mycket maltextrakt eller använda ytterligare ett mäsk och lakkärl. Vid bryggningar med större volym (och högt OG) kommer vi behöva ytterligare mäsk kapacitet men det kommer kanske bli en eller två bryggningar om året som det inträffar och det kan vi leva med.

Problemet var dock att jag inte hittade någon säljare på ebay som skickade till Sverige. Kontaktade därför storagrytor.se för att se om han kunde få in 80 liters versionen och i så fall vad han skulle ha för den. För att inte bli för långrandig så slutade det hela med att vi köpte en 80 liters thermogryta från storagrytor.se. Verkar som om den är med i det ordinarie sortimentet numera. Thermogrytorna finns i storlekarna 6 (!), 25, 38, 50, 60, 70 och 80 liter. Så det här bygget går att göra i valfri storlek. Bygger man ett kärl som har en mindre diameter än 60 cm så räcker det med den korta versionen av LauterHelix, och då blir lösningen dessutom lite billigare. Om man skall tolka bildsökningsresultatet på google så verkar detta vara en populär lösning bland hembryggare i Tyskland.

I mångt och mycket så är det här bygget i stort sett identiskt med vår temporära lösning. Bara kärlet som skiljer. Och att vi för att vara på säkra sidan använt akvariesilikon på både in och utsidan av hålet för att det skall hålla riktigt rätt. Viktigt att det är just akvariesilikon (iom det livsmedelsgodkänt) som inte innehåller antimögelmedel.

Men hur är det här bygget konstruerat? Vi går igenom steg för steg och del för del och förklarar. Lugnt och metodiskt. Det här är ett enkelt men samtidigt robust bygge. Så även folk som inte är så händiga kan göra det här bygget.

Observera att det skall vara gängtejp på samtliga kopplingar. Hade inte detta tillgängligt när jag tog bilderna. 

Hålet i thermogrytan togs ut med hjälp av en stegborr. Vi satte hålet såpass högt så man skulle kunna skruva av och på korskopplingen för LauterHelixen inuti grytan. Blir smidigare och enklare så även om det inte är ett måste.

Översiktsbild över kopplingarna.

Lauterhelixen är kopplad i en 1/2" hexnippel. Hexnippeln går in i en överföring. På överföringen sitter följande: Täckbricka, bricka, o-ring, insidan av kärlet, utsidan av kärlet, o-ring, bricka, täckbricka, kulventil och sist men inte minst slangnippel. 

Observera att det skall vara gängtejp på samtliga kopplingar. Hade inte detta tillgängligt när jag tog bilderna.

Svårare än så är inte det här bygget! Klart!

Invändig bild.

Det färdiga bygget!

Sammanlagt så gick den här lösningen på ca 3000:- med thermogryta, LauterHelix och kopplingar. Helt klart en hel del pengar men om man tänker på att en 50 liter Braumeister kostar nästan 23000:- och att man då bara kan få ut ca 25 liter hög og öl ur den lösningen så får kostnaden för det här bygget och vårat nya kokkärl (3500:-) anses som billigt i jämförelse. Inte meningen att snacka skit om Braumeister på något sätt utan bara en prisjämförelse, inget annat.

Uppdatering 2015-08-11:
För att värma upp vattnet till mäskningen och lakningen så använder vi denna lösningen.

Så här byggde vi vårat 80 liters mäsk och lakkärl. Hoppas att detta inlägg hjälper och inspirerar någon!

Det finns fler bilder på bygget på vår Facebook sida!

 Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Flasktappning: Monks DIPA

Så blev det dags för flasktappning igen. Den här gången vår belgiska DIPA som vi bryggde i mitten av februari. FG:t visade 20 och med ett OG på 75 blir det en alkoholhalt på 7,2% och 72% utjäsning. Något högt FG helt klart. Trodde Safebrew Abbaye skulle jäsa mer när trots den relativt höga mäsktemperaturen. Men, men, då vet man det till nästa gång.

Vi tappade ca 5 liter på vårat nya Party-fat så om några veckor så kan vi börja testa hur bra det funkar med det. Beräknade sockerlösningen till 6g/l öl.

Skål!

Nu får det bildas kolsyra, sen är det dags för provsmakning om några veckor! Men redan nu doftar och smakar det riktigt lovande kan jag meddela!